Hulladékelkerülés a vendéglátóiparban

Hulladékelkerülés a vendéglátóiparban

A környezeti problémák és a fenntarthatósági kérdések tudatosságának növekedésével egyre fontosabbá válik a hulladékelkerülés témaköre a vendéglátóiparban. Ez a cikk közelebbről megvizsgálja a vendéglátóipar hulladékának problémáját, megvitatja annak környezetre gyakorolt ​​hatását és a hulladékcsökkentés módjait.

A probléma mértéke

Az étteremipar jelentős hulladékforrás. A WWF-Germany tanulmánya szerint a németországi vendéglátóipar évente körülbelül 1,9 millió tonna élelmiszer-hulladékot termel. Ennek a hulladéknak csak körülbelül a fele elkerülhetetlen – például csontok vagy kagylók. A többi precíz irányítással és tudatos döntésekkel megelőzhető lenne.

Csomagolási hulladék

A vendéglátóiparban az élelmiszer-hulladék mellett jelentős mennyiségű csomagolási hulladék is keletkezik. Főleg a gyorséttermi iparban, ahol az eldobható csomagolás dominál, óriási mennyiségű papír, műanyag és hungarocell hulladék keletkezik.

A környezetre gyakorolt ​​hatás

A vendéglátóiparban keletkező hulladék jelentős hatással van a környezetre. Az élelmiszer-hulladék hozzájárul az üvegházhatást okozó gázok kibocsátásához, mivel a hulladéklerakókba kerül és lebomlik. A csomagolási hulladék a környezetbe kerülhet, és talaj- és vízszennyezéshez vezethet. Emellett az élelmiszer- és csomagolásgyártás értékes erőforrásokat és energiát használ fel.

Klímaváltozás

Az élelmiszer-hulladék jelentős metánforrás, amely 25-ször erősebb üvegházhatású gáz, mint a szén-dioxid. Az Egyesült Nemzetek Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) szerint az élelmiszer-pazarlás a globális üvegházhatású gázok kibocsátásának mintegy 8%-áért felelős.

Erőforrás felhasználás

Az élelmiszerek és a csomagolások előállítása olyan erőforrásokat igényel, mint a víz, a föld és az energia. A pazarlás csökkentésével a vendéglátóipar segíthet csökkenteni ezt az erőforrás-felhasználást.

Stratégiák a pazarlás elkerülésére

Az éttermi ágazat számos stratégiát alkalmazhat a pazarlás csökkentésére. Ezek a konyhai tárolás és tervezés javításától a csomagolási hulladék csökkentéséig és az újrahasznosítás elősegítéséig terjednek.

A raktározás és a tervezés fejlesztése

Az élelmiszer-pazarlás csökkentésének egyik leghatékonyabb módja a tárolás és a tervezés javítása. Az éttermek, ha szorosan nyomon követik, hogy mi van raktáron, és mennyit használnak fel, elkerülhetik a túlvásárlást és az azzal járó hulladékot. A technológiai megoldások, például a donor szoftverek segíthetnek.

Csomagolási hulladék csökkentése

Egy másik fontos stratégia a csomagolási hulladék csökkentése. Ez a környezetbarátabb csomagolási lehetőségek – például újrafelhasználható rendszerek vagy komposztálható csomagolás – választásával érhető el.

Az újrahasznosítás népszerűsítése

Az újrahasznosítás a hulladékcsökkentés egyik legfontosabb módja a vendéglátóiparban. Hatékony újrahasznosítási programok végrehajtásával az éttermek és kávézók hozzájárulhatnak ahhoz, hogy kevesebb hulladék kerüljön a szemétlerakóba, és több anyag kerüljön újra felhasználásra.

Példák a sikeres hulladékelkerülésre

Van néhány pozitív példa az éttermekre és kávézókra, amelyek sikeres hulladékcsökkentési stratégiákat hajtottak végre. Most ezek közül mutatunk be néhányat.

„Siló” Berlinben

A Silo egy zero-waste kávézó Berlinben, amely helyben és ömlesztve vásárolja élelmiszereit, hogy elkerülje a csomagolási hulladékot. A Silóban a kávézaccot gombatermesztésre is használják, az élelmiszer-hulladékot pedig komposztálják.

„Nolla” Helsinkiben

A Nolla, a helsinki „zero-waste” étterem alapanyagait közvetlenül a termelőktől vásárolja, és odafigyel a szezonális és regionális termékekre. Az adagok pontos kiszámításával és a csomagolás elkerülésével minimálisra csökkenthető a hulladék. Az élelmiszer-hulladékot komposztálják és műtrágyává dolgozzák fel.

következtetés

A vendéglátóipar azzal a kihívással néz szembe, hogy csökkentse hulladékmennyiségét. Mindazonáltal számos lehetőség és pozitív példa kínálkozik arra, hogy az iparág hozzájáruljon a hulladékkeletkezés megelőzéséhez. A készletek és a tervezés javításával, a környezetbarátabb csomagolások kínálatával és az újrahasznosítás ösztönzésével az éttermek és kávézók jelentősen csökkenthetik környezeti lábnyomukat.