Pazarlás elkerülése a gasztronómiában

Pazarlás elkerülése a gasztronómiában

A környezeti problémák és a fenntarthatósági kérdések növelésével a gasztronómiában az elkerülési téma egyre fontosabbá válik. Ez a cikk részletesebb betekintést nyújt a vendéglátóiparban a hulladék problémájába, amely megvitatja a környezetre gyakorolt ​​hatásokat és a hulladék csökkentésének lehetőségeit.

A probléma mértéke

A vendéglátóipar fontos hulladékforrás. A WWF Németország tanulmánya szerint évente mintegy 1,9 millió tonna élelmiszer -pazarlást generálnak a németországi vendéglátóiparban. Ezeknek a hulladéknak csak körülbelül fele elkerülhetetlen - például csontok vagy tálak. A többi pontos kezelési és tudatos döntésekkel megakadályozható.

csomagolás csepp

Az élelmiszer -pazarlás mellett a gasztronómiának jelentős mennyiségű csomagolási hulladékot is hoz létre. Különösen a gyorséttermi iparban, ahol az eldobható csomagolás dominál, rengeteg papír-, műanyag és polisztirolmulasztás található.

A környezetre gyakorolt ​​hatások

A gasztronómia által generált hulladék jelentős hatással van a környezetre. Az élelmiszer -hulladék hozzájárult az üvegházhatású gázok kibocsátásához, amikor hulladéklerakókba kerülnek és bomlanak. A csomagolási hulladékok bejuthatnak a környezetbe, és a padló és a víz szennyezéséhez vezethetnek. Ezenkívül az élelmiszerek és a csomagolás előállítása értékes forrásokat és energiát fogyaszt.

éghajlatváltozás

Az élelmiszer -hulladék a metán fontos forrása, az üvegházhatású gáz, amely 25 -szer erősebb, mint a szén -dioxid. Az Egyesült Nemzetek Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) szerint az élelmiszer -pazarlás a globális üvegházhatású gázok kibocsátásának kb. 8% -áért felelős.

erőforrás -fogyasztás

Olyan erőforrásokra, mint a víz, a föld és az energia szükséges az élelmiszerek és a csomagolás előállításához. A hulladék csökkentésével segíthet csökkenteni ezt az erőforrás -fogyasztást.

stratégiák a hulladék elkerülésére

Különböző stratégiák vannak, amelyekkel a vendéglátóipar csökkentheti hulladékát. Ezek a raktározás javításától és a konyhában történő tervezéstől a csomagolási hulladék csökkentéséig és az újrahasznosítás előmozdításáig terjednek.

A raktározás és a tervezés javítása

Az élelmiszer -hulladékmennyiség csökkentésének egyik leghatékonyabb módja a raktározás és a tervezés javítása. Azáltal, hogy az éttermeknek pontosan azt követik, hogy mi van raktáron, és mennyit használnak, elkerülhetik az általános vásárlásokat és a kapcsolódó hulladékokat. A technológiai megoldások, például a donor szoftverek, segíthetnek.

A csomagolási hulladék csökkentése

Egy másik fontos stratégia a csomagolási hulladék csökkentése. Ez úgy érhető el, ha környezetbarátabb csomagolási lehetőségeket választunk, például újrafelhasználható rendszereket vagy komposztálható csomagolást.

Az újrahasznosítás promóciója

Az újrahasznosítás az egyik legfontosabb eszköz a pazarlás bevételének csökkentésére a vendéglátó -kereskedelemben. A hatékony újrahasznosítási programok bevezetésével az éttermek és kávézók segíthetnek a kevésbé hulladéklerakókra a hulladéklerakókra és a további anyagok újrafelhasználásában.

Példák a sikeres hulladék elkerülésére

Van néhány pozitív példa az éttermekre és a kávézókra, amelyek sikeres stratégiákat hajtottak végre a hulladék elkerülése érdekében. Most bemutatunk néhányat.

"silo" Berlinben

A Silo egy "nulla-matlellit" kávézó Berlinben, amely helyben és ömlesztve vásárolja meg az élelmiszerét, hogy elkerülje a csomagoláscsökkenést. A Silo kávéfőzőt is használ a gomba tenyésztéséhez, és az élelmiszer -pazarlás komposztálódik.

"nolla" a helsinki -ben

A Nolla, a "Zero-Watste" étterem Helsinkiben, közvetlenül a termelőktől vásárolja meg összetevőit, és odafigyel a szezonális és regionális termékekre. A hulladékot minimalizálják az adagok pontos kiszámításával és a csomagolással. Az élelmiszer -maradványokat komposztálják és műtrágyává dolgozják fel.

Következtetés

A vendéglátóipar azzal a kihívással szembesül, hogy csökkentsék a hulladékmennyiségüket. Ennek ellenére számos lehetőség és pozitív példa található, amelyeket az iparág felhasználhat a hulladék elkerüléséhez. A javított raktározás és tervezés révén a környezetbarátabb csomagolás és az újrahasznosítás promóciója az éttermek és a kávézók jelentősen csökkenthetik ökológiai lábnyomát.