Izbjegavanje otpada u ugostiteljstvu

Izbjegavanje otpada u ugostiteljstvu

S povećanjem svijesti o ekološkim problemima i pitanjima održivosti, tema izbjegavanja otpada u ugostiteljstvu postaje sve važnija. Ovaj članak pobliže će se baviti problemom otpada u ugostiteljstvu, njegovim utjecajem na okoliš i načinima smanjenja otpada.

Opseg problema

Restorani su značajan izvor otpada. Prema studiji WWF-Njemačke, ugostiteljska industrija u Njemačkoj proizvede oko 1,9 milijuna tona otpada od hrane svake godine. Samo oko polovice tog otpada je neizbježno – poput kostiju ili školjki. Ostalo bi se moglo spriječiti preciznim upravljanjem i svjesnim odlukama.

Ambalažni otpad

Osim otpada od hrane, u ugostiteljstvu nastaje i značajna količina ambalažnog otpada. Osobito u industriji brze hrane, gdje dominira jednokratna ambalaža, stvaraju se ogromne količine otpada od papira, plastike i stiropora.

Utjecaj na okoliš

Otpad koji nastaje u ugostiteljstvu ima značajan utjecaj na okoliš. Otpad od hrane pridonosi emisiji stakleničkih plinova jer ulazi na odlagališta i razgrađuje se. Ambalažni otpad može završiti u okolišu i dovesti do onečišćenja tla i vode. Osim toga, proizvodnja hrane i pakiranja koristi vrijedne resurse i energiju.

Klimatske promjene

Otpad od hrane značajan je izvor metana, stakleničkog plina 25 puta snažnijeg od ugljičnog dioksida. Prema Organizaciji Ujedinjenih naroda za hranu i poljoprivredu (FAO), bacanje hrane odgovorno je za oko 8% globalnih emisija stakleničkih plinova.

Potrošnja resursa

Proizvodnja hrane i ambalaže zahtijeva resurse kao što su voda, zemlja i energija. Smanjenjem otpada, ugostiteljstvo može pomoći u smanjenju potrošnje ovih resursa.

Strategije za izbjegavanje otpada

Postoji nekoliko strategija koje restoranska industrija može koristiti za smanjenje otpada. Oni sežu od poboljšanja skladištenja i planiranja u kuhinji do smanjenja ambalažnog otpada i promicanja recikliranja.

Poboljšanje skladištenja i planiranja

Jedan od najučinkovitijih načina za smanjenje bacanja hrane je poboljšanje skladištenja i planiranja. Pažljivo prateći što imaju na zalihama i koliko toga koriste, restorani mogu izbjeći prekomjerne kupnje i otpad koji dolazi s tim. Tehnološka rješenja, poput donatorskog softvera, mogu pomoći.

Smanjenje ambalažnog otpada

Druga važna strategija je smanjenje ambalažnog otpada. To se može postići odabirom ekološki prihvatljivijih opcija pakiranja, kao što su sustavi za višekratnu upotrebu ili pakiranja koja se mogu kompostirati.

Promovirajte recikliranje

Recikliranje je jedan od najvažnijih načina smanjenja otpada u ugostiteljstvu. Provođenjem učinkovitih programa recikliranja, restorani i kafići mogu pomoći osigurati da manje otpada završi na odlagalištima i da se više materijala ponovno upotrijebi.

Primjeri uspješnog izbjegavanja otpada

Postoje neki pozitivni primjeri restorana i kafića koji su proveli uspješne strategije smanjenja otpada. Sada ćemo predstaviti neke od njih.

“Silos” u Berlinu

Silo je kafić bez otpada u Berlinu koji hranu kupuje lokalno i u rinfuzi kako bi izbjegao otpadnu ambalažu. U Silosu se talog kave također koristi za uzgoj gljiva, a otpadna hrana se kompostira.

“Nolla” u Helsinkiju

Nolla, restoran bez otpada u Helsinkiju, kupuje sastojke izravno od proizvođača i obraća pažnju na sezonske i regionalne proizvode. Preciznim izračunavanjem porcija i izbjegavanjem pakiranja, otpad se smanjuje na minimum. Otpad hrane se kompostira i prerađuje u gnojivo.

zaključak

Ugostiteljstvo se suočava s izazovom smanjenja količine otpada. Ipak, postoje brojne prilike i pozitivni primjeri kojima industrija može dati svoj doprinos prevenciji otpada. Poboljšanjem inventara i planiranja, ponudom ekološki prihvatljivije ambalaže i poticanjem recikliranja, restorani i kafići mogu značajno smanjiti svoj utjecaj na okoliš.