Izbjegavanje otpada u gastronomiji
Izbjegavanje otpada u gastronomiji
Uz sve veću svijest o ekološkim problemima i pitanjima održivosti, tema izbjegavanja u gastronomiji postaje sve važnija. Ovaj će članak dati detaljniji uvid u problem otpada u ugostiteljskoj trgovini, koji će raspravljati o učincima na okoliš i mogućnosti smanjenja otpada.
Opseg problema
Ugostiteljska industrija važan je izvor otpada. Prema studiji WWF -a Njemačka, oko 1,9 milijuna tona prehrambenog otpada godišnje se generira u ugostiteljskoj trgovini u Njemačkoj. Samo je otprilike polovica tog otpada neizbježna - poput kostiju ili zdjela. Ostalo bi se moglo spriječiti preciznim upravljanjem i svjesnim odlukama.
Pakiranje pakiranja
Osim otpada u hrani, gastronomija također stvara značajnu količinu pakiranja. U industriji brze hrane, posebno, gdje dominira pakiranje za jednokratnu upotrebu, postoje tona papira, plastičnog i stiroporanog otpada.
Učinci na okoliš
Otpad generiran gastronomijom ima značajan utjecaj na okoliš. Otpad od hrane doprinio je emisiji stakleničkih plinova kada stignu na odlagališta i raspadaju. Otpad za pakiranje može ući u okoliš i dovesti do zagađenja podova i vode. Pored toga, proizvodnja hrane i pakiranja troši vrijedne resurse i energiju.
Klimatske promjene
Otpad od hrane važan je izvor metana, stakleničkih plinova koji je 25 puta jači od ugljičnog dioksida. Prema Organizaciji za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda (FAO), otpad od hrane odgovoran je za oko 8% globalnih emisija stakleničkih plinova.
Potrošnja resursa
Resursi poput vode, zemljišta i energije potrebni su za proizvodnju hrane i pakiranja. Smanjivanjem otpada to može pomoći u smanjenju ove potrošnje resursa.
Strategije za izbjegavanje otpada
Postoje različite strategije s kojima se ugostiteljska industrija može smanjiti otpad. Oni se kreću od poboljšanja skladištenja i planiranja u kuhinji do smanjenja pakiranja otpada i promicanja recikliranja.
Poboljšanje skladištenja i planiranja
Jedan od najučinkovitijih načina za smanjenje količine otpada hrane je poboljšanje skladištenja i planiranja. Prateći restorane upravo ono što imaju na zalihama i koliko ih koriste, oni mogu izbjeći ukupnu kupovinu i pridruženi otpad. Tehnološka rješenja kao što je softver za donator mogu pomoći.
Smanjenje pakiranja otpada
Druga važna strategija je smanjiti otpad od pakiranja. To se može postići odabirom više ekološki prihvatljivih mogućnosti pakiranja, poput sustava za višekratnu upotrebu ili kompostiranog pakiranja.
Promocija recikliranja
Recikliranje je jedno od najvažnijih sredstava za smanjenje prihoda od otpada u ugostiteljskoj trgovini. Provedbom učinkovitih programa recikliranja, restorani i kafići mogu pomoći da se manje otpada na odlagališta i ponovo upotrijebite više materijala.
Primjeri uspješnog izbjegavanja otpada
Postoje neki pozitivni primjeri restorana i kafića koji su proveli uspješne strategije kako bi se izbjegli otpad. Sada predstavljamo neke od njih.
"Silo" u Berlinu
Silo je kafić "Zero-Satellite" u Berlinu, koji svoju hranu kupuje lokalno i u velikoj mjeri kako bi se izbjeglo pad pakiranja. Silo također koristi kave za uzgoj gljiva, a otpad od hrane je kompostiran.
"Nolla" u Helsinki
Nolla, restoran "Zero-Watste" u Helsinkiju, svoje sastojke kupuje izravno od proizvođača i obraća pažnju na sezonske i regionalne proizvode. Otpad se minimizira izračunavanjem dijelova precizno i pakiranja. Ostaci hrane se komponiraju i prerađuju u gnojivo.
ZAKLJUČAK
Ugostiteljska industrija suočena je s izazovom smanjenja njihovih količina otpada. Ipak, postoje brojne opcije i pozitivni primjeri koje industrija može upotrijebiti kako bi dala vaš doprinos izbjegavanju otpada. Poboljšanim skladištenjem i planiranjem, ekološki prihvatljivije pakiranje i promocija recikliranja, restorani i kafići mogu značajno smanjiti svoj ekološki otisak.