Éviter les déchets dans le secteur de la restauration

Éviter les déchets dans le secteur de la restauration

Avec la prise de conscience croissante des problèmes environnementaux et des questions de durabilité, le thème de la prévention des déchets dans le secteur de la restauration devient de plus en plus important. Cet article examinera de plus près le problème des déchets dans l'industrie hôtelière, discutera de son impact sur l'environnement et des moyens de réduire les déchets.

L'étendue du problème

Le secteur de la restauration est une source importante de déchets. Selon une étude du WWF-Allemagne, le secteur de la restauration en Allemagne génère chaque année environ 1,9 million de tonnes de déchets alimentaires. Seule la moitié environ de ces déchets sont inévitables – comme les os ou les coquilles. Le reste pourrait être évité grâce à une gestion précise et à des décisions conscientes.

Déchets d'emballage

Outre le gaspillage alimentaire, le secteur de la restauration génère également une quantité importante de déchets d’emballage. Surtout dans le secteur de la restauration rapide, où dominent les emballages jetables, d'énormes quantités de déchets de papier, de plastique et de polystyrène sont générées.

Impact sur l'environnement

Les déchets générés par le secteur de la restauration ont un impact important sur l'environnement. Le gaspillage alimentaire contribue aux émissions de gaz à effet de serre lorsqu’il entre dans les décharges et se décompose. Les déchets d’emballages peuvent se retrouver dans l’environnement et entraîner une pollution des sols et de l’eau. De plus, la production d’aliments et d’emballages utilise des ressources et de l’énergie précieuses.

Changement climatique

Le gaspillage alimentaire est une source importante de méthane, un gaz à effet de serre 25 fois plus puissant que le dioxyde de carbone. Selon l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), le gaspillage alimentaire est responsable d’environ 8 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre.

Consommation de ressources

La production d’aliments et d’emballages nécessite des ressources telles que l’eau, la terre et l’énergie. En réduisant les déchets, l’industrie hôtelière peut contribuer à réduire cette consommation de ressources.

Stratégies pour éviter le gaspillage

Il existe plusieurs stratégies que l’industrie de la restauration peut utiliser pour réduire ses déchets. Celles-ci vont de l'amélioration du stockage et de la planification dans la cuisine à la réduction des déchets d'emballage et à la promotion du recyclage.

Améliorer l'entreposage et la planification

L’un des moyens les plus efficaces de réduire le gaspillage alimentaire consiste à améliorer le stockage et la planification. En suivant de près ce qu’ils ont en stock et la quantité qu’ils utilisent, les restaurants peuvent éviter les achats excessifs et le gaspillage qui en découle. Les solutions technologiques, telles que les logiciels des donateurs, peuvent aider.

Réduction des déchets d'emballage

Une autre stratégie importante consiste à réduire les déchets d’emballage. Ceci peut être réalisé en choisissant des options d'emballage plus respectueuses de l'environnement, telles que des systèmes réutilisables ou des emballages compostables.

Promouvoir le recyclage

Le recyclage est l’un des moyens les plus importants de réduire les déchets dans le secteur de la restauration. En mettant en œuvre des programmes de recyclage efficaces, les restaurants et les cafés peuvent contribuer à garantir que moins de déchets finissent dans les décharges et que davantage de matériaux soient réutilisés.

Exemples de réussite en matière d’évitement des déchets

Il existe quelques exemples positifs de restaurants et de cafés qui ont mis en œuvre avec succès des stratégies de réduction des déchets. Nous allons maintenant en présenter quelques-uns.

« Silo » à Berlin

Silo est un café zéro déchet à Berlin qui achète sa nourriture localement et en gros pour éviter les déchets d'emballage. À Silo, le marc de café est également utilisé pour faire pousser des champignons et les déchets alimentaires sont compostés.

"Nolla" à Helsinki

Nolla, le restaurant « zéro déchet » d'Helsinki, achète ses ingrédients directement auprès des producteurs et fait attention aux produits de saison et régionaux. Les déchets sont minimisés en calculant précisément les portions et en évitant les emballages. Les déchets alimentaires sont compostés et transformés en engrais.

conclusion

Le secteur de la restauration est confronté au défi de réduire ses volumes de déchets. Il existe néanmoins de nombreuses opportunités et exemples positifs que l’industrie peut exploiter pour apporter sa contribution à la prévention des déchets. En améliorant les stocks et la planification, en proposant des emballages plus respectueux de l'environnement et en encourageant le recyclage, les restaurants et les cafés peuvent réduire considérablement leur empreinte environnementale.