Évitement des déchets dans la gastronomie
Évitement des déchets dans la gastronomie
Avec une conscience croissante des problèmes environnementaux et des problèmes de durabilité, le sujet de l'évitement dans la gastronomie devient de plus en plus important. Cet article donnera un aperçu plus détaillé du problème des déchets dans le commerce de la restauration, qui discutera des effets sur l'environnement et des possibilités de réduction des déchets.
l'étendue du problème
L'industrie de la restauration est une source importante de déchets. Selon une étude de la WWF Allemagne, environ 1,9 million de tonnes de déchets alimentaires sont générées chaque année dans le commerce de la restauration en Allemagne. Seulement environ la moitié de ces déchets sont inévitables - comme les os ou les bols. Le reste pourrait être évité par une gestion précise et des décisions conscientes.
Drop d'emballage
En plus des déchets alimentaires, la gastronomie crée également une quantité importante de déchets d'emballage. Dans l'industrie de la restauration rapide, en particulier, où les emballages jetables dominent, il y a des tonnes de déchets de papier, de plastique et de polystyrène.
Effets sur l'environnement
Les déchets générés par la gastronomie ont un impact significatif sur l'environnement. Les déchets alimentaires ont contribué aux émissions de gaz à effet de serre lorsqu'ils arrivent aux décharges et se décomposent. Les déchets d'emballage peuvent entrer dans l'environnement et conduire à la pollution des sols et de l'eau. De plus, la production d'aliments et d'emballages consomme des ressources et de l'énergie précieuses.
Changement climatique
Les déchets alimentaires sont une source importante de méthane, un gaz à effet de serre 25 fois plus fort que le dioxyde de carbone. Selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), les déchets alimentaires sont responsables d'environ 8% des émissions mondiales de gaz à effet de serre.
Consommation des ressources
Des ressources telles que l'eau, la terre et l'énergie sont nécessaires pour produire de la nourriture et des emballages. En réduisant les déchets, cela peut aider à réduire cette consommation de ressources.
Stratégies pour éviter les déchets
Il existe diverses stratégies avec lesquelles l'industrie de la restauration peut réduire leurs déchets. Celles-ci vont de l'amélioration de l'entreposage et de la planification dans la cuisine à la réduction des déchets d'emballage et à la promotion du recyclage.
Amélioration de l'entreposage et de la planification
L'un des moyens les plus efficaces de réduire les quantités de déchets alimentaires est d'améliorer l'entreposage et la planification. En suivant les restaurants exactement ce qu'ils ont en stock et combien ils en utilisent, ils peuvent éviter les achats globaux et les déchets associés. Des solutions technologiques telles que les logiciels donneurs peuvent aider.
Réduction des déchets d'emballage
Une autre stratégie importante consiste à réduire les déchets d'emballage. Cela peut être réalisé en choisissant des options d'emballage plus respectueuses de l'environnement, telles que des systèmes réutilisables ou des emballages compostables.
Promotion du recyclage
Le recyclage est l'un des moyens les plus importants pour réduire les revenus des déchets dans le commerce de la restauration. En mettant en œuvre des programmes de recyclage efficaces, les restaurants et les cafés peuvent aider à abriter moins de déchets sur les décharges et à réutiliser plus de matériaux.
Exemples d'évitement des déchets réussis
Il existe des exemples positifs de restaurants et de cafés qui ont mis en œuvre des stratégies réussies pour éviter les déchets. Nous en présentons maintenant certains.
"Silo" dans Berlin
Silo est un café "zéro-satellite" à Berlin, qui achète sa nourriture localement et en vrac pour éviter la chute d'emballage. Silo utilise également un marc de café pour l'élevage de champignons et les déchets alimentaires sont compostés.
"Nolla" dans Helsinki
Nolla, le restaurant "Zero-Watste" à Helsinki, achète ses ingrédients directement des producteurs et fait attention aux produits saisonniers et régionaux. Les déchets sont minimisés en calculant les portions avec précision et en emballage. Les résidus alimentaires sont composés et transformés en engrais.
Conclusion
L'industrie de la restauration est confrontée au défi de réduire leurs quantités de déchets. Néanmoins, il existe de nombreuses options et des exemples positifs que l'industrie peut utiliser pour apporter votre contribution à éviter les déchets. En améliorant l'entreposage et la planification, les emballages et la promotion plus respectueux de l'environnement du recyclage, des restaurants et des cafés peuvent réduire considérablement leur empreinte écologique.