Jätteiden välttäminen catering -teollisuudessa

Jätteiden välttäminen catering -teollisuudessa

Ympäristöongelmien ja kestävyyskysymysten tietoisuuden lisäämisen myötä jätteiden välttämisen aihe ateriapalvelualalla on yhä tärkeämpi. Tässä artikkelissa tarkastellaan tarkemmin vieraanvaraisuuden jätteiden ongelmaa, keskustellaan sen vaikutuksista ympäristöön ja jätteiden vähentämismenetelmiin.

Ongelman laajuus

Ravintolateollisuus on merkittävä jätteiden lähde. WWF-Saksan tutkimuksen mukaan Saksan catering-teollisuus tuottaa vuosittain noin 1,9 miljoonaa tonnia ruokajätettä. Vain noin puolet tästä jätteestä on väistämätöntä - kuten luut tai kuoret. Loput voitiin estää tarkan hallinnan ja tietoisten päätösten avulla.

Pakkausjäte

Elintarvikejätteen lisäksi catering -teollisuus tuottaa myös huomattavan määrän pakkausjätteitä. Erityisesti pikaruokateollisuudessa, jossa kertakäyttöiset pakkaukset hallitsevat, syntyy valtavia määriä paperi-, muovi- ja styroksi -jätteitä.

Vaikutukset ympäristöön

Catering -teollisuuden aiheuttamalla jätteellä on merkittävä vaikutus ympäristöön. Elintarvikejäte myötävaikuttaa kasvihuonekaasupäästöihin, kun se tulee kaatopaikoille ja hajoaa. Pakkausjäte voi päätyä ympäristöön ja johtaa maaperän ja veden pilaantumiseen. Lisäksi elintarvikkeiden ja pakkausten tuotanto käyttää arvokkaita resursseja ja energiaa.

Ilmastonmuutos

Ruokajäte on merkittävä metaanilähde, kasvihuonekaasu 25 kertaa voimakkaampi kuin hiilidioksidi. Yhdistyneiden Kansakuntien elintarvike- ja maatalouden organisaation (FAO) mukaan ruokajäte on vastuussa noin 8 prosentista kasvihuonekaasupäästöistä.

Resurssien kulutus

Ruoan ja pakkausten tuotanto vaatii resursseja, kuten vettä, maata ja energiaa. Vähentämällä jätteitä, vieraanvaraisuusala voi auttaa vähentämään tätä resurssien kulutusta.

Strategiat jätteiden välttämiseksi

Ravintolateollisuus voi käyttää useita strategioita jätteiden vähentämiseen. Ne vaihtelevat keittiön varastoinnin ja suunnittelun parantamisesta pakkausjätteiden vähentämiseen ja kierrätyksen edistämiseen.

Varaston ja suunnittelun parantaminen

Yksi tehokkaimmista tavoista vähentää ruokajätteitä on varastoinnin ja suunnittelun parantaminen. Seuraamalla tarkkaan mitä heillä on varastossa ja kuinka paljon he käyttävät, ravintolat voivat välttää yli ostoksia ja sen mukana tulevia jätteitä. Teknologiset ratkaisut, kuten luovuttajaohjelmisto, voivat auttaa.

Pakkausjätteen vähentäminen

Toinen tärkeä strategia on pakkausjätteen vähentäminen. Tämä voidaan saavuttaa valitsemalla ympäristöystävällisempiä pakkausvaihtoehtoja, kuten uudelleenkäytettäviä järjestelmiä tai kompostoitavia pakkauksia.

Edistää kierrätystä

Kierrätys on yksi tärkeimmistä tavoista vähentää ateriapalveluteollisuuden jätteitä. Toteuttamalla tehokkaita kierrätysohjelmia, ravintolat ja kahvilat voivat auttaa varmistamaan, että vähemmän jätettä päätyy kaatopaikoille ja lisää materiaaleja käytetään uudelleen.

Esimerkkejä onnistuneesta jätteiden välttämisestä

On joitain positiivisia esimerkkejä ravintoloista ja kahviloista, jotka ovat toteuttaneet onnistuneita jätteiden vähentämisstrategioita. Esittelemme nyt joitain heistä.

"Silo" Berliinissä

Silo on Berliinissä nollajäteinen kahvila, joka ostaa ruokansa paikallisesti ja irtotavarana pakkausjätteiden välttämiseksi. Silossa kahvijauhoja käytetään myös sienten kasvattamiseen ja ruokajäte kompostoidaan.

”Nolla” Helsingissä

Helsingin "nollajäte" -ravintola NOLLA ostaa ainesosiaan suoraan tuottajilta ja kiinnittää huomiota kausi- ja alueellisiin tuotteisiin. Jätteet minimoidaan laskemalla tarkasti annokset ja välttämällä pakkauksia. Ruokajäte kompostoidaan ja jalostetaan lannoitteeseen.

johtopäätös

Ateriapalveluteollisuus kohtaa haasteen vähentää jätteiden määriä. Siitä huolimatta, että teollisuus voi käyttää lukuisia mahdollisuuksia ja positiivisia esimerkkejä, jotta se panostaan ​​jätteiden ehkäisyyn. Parannat varaston ja suunnittelun, ympäristöystävällisempien pakkausten tarjoaminen ja kierrätyksen rohkaiseminen, ravintolat ja kahvilat voivat vähentää merkittävästi heidän ympäristöjalanjälkeään.