Jätteiden välttäminen gastronomiassa
Jätteiden välttäminen gastronomiassa
Ympäristöongelmien ja kestävyyskysymysten tietoisuuden lisäämisen myötä gastronomian välttäminen on yhä tärkeämpää. Tämä artikkeli antaa yksityiskohtaisemman kuvan catering -kaupan jätteiden ongelmasta, jossa keskustellaan ympäristöön ja jätteiden vähentämismahdollisuuksista.
ongelman laajuus
Ateriapalveluala on tärkeä jätteiden lähde. WWF Saksan tutkimuksen mukaan vuosittain syntyy noin 1,9 miljoonaa tonnia ruokajätettä Saksan catering -kaupassa. Vain noin puolet näistä jätteistä on väistämätöntä - kuten luut tai kulhot. Loput voidaan estää tarkalla hallinnolla ja tietoisilla päätöksillä.
pakkauspisara
Elintarvikejätteen lisäksi gastronomia luo myös huomattavan määrän pakkausjätteitä. Erityisesti pikaruokateollisuudessa, jossa kertakäyttöiset pakkaukset hallitsevat, on tonnia paperia, muovi- ja styroksi -jätettä.
vaikutukset ympäristöön
Gastronomian tuottamalla jätteillä on merkittävä vaikutus ympäristöön. Elintarvikejätteet vaikuttivat kasvihuonekaasupäästöihin, kun he pääsevät kaatopaikoille ja hajoavat. Pakkausjätteet voivat päästä ympäristöön ja johtaa lattioiden ja veden pilaantumiseen. Lisäksi elintarvikkeiden ja pakkausten tuotanto kuluttaa arvokkaita resursseja ja energiaa.
Ilmastomuutos
Ruokajäte on tärkeä metaanilähde, kasvihuonekaasu, joka on 25 kertaa voimakkaampi kuin hiilidioksidi. Yhdistyneiden Kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestön (FAO) mukaan ruokajäte on vastuussa noin 8 prosenttia kasvihuonekaasupäästöistä.
Resurssien kulutus
Resursseja, kuten vesi, maa ja energia, tarvitaan ruoan ja pakkausten tuottamiseksi. Vähentämällä jätettä se voi auttaa vähentämään tätä resurssien kulutusta.
Strategiat jätteiden välttämiseksi
On olemassa erilaisia strategioita, joiden kanssa ateriapalveluala voi vähentää niiden jätteitä. Nämä vaihtelevat keittiön varastoinnin ja suunnittelun parantamisesta pakkausjätteiden vähentämiseen ja kierrätyksen edistämiseen.
Varaston ja suunnittelun parantaminen
Yksi tehokkaimmista tavoista vähentää ruokajätteen määriä on varaston ja suunnittelun parantaminen. Seuraamalla ravintoloita tarkalleen mitä heillä on varastossa ja kuinka paljon he käyttävät sitä, he voivat välttää yleiset ostot ja niihin liittyvät jätteet. Teknologiset ratkaisut, kuten luovuttajaohjelmistot, voivat auttaa.
pakkausjätteen vähentäminen
Toinen tärkeä strategia on vähentää pakkausjätteitä. Tämä voidaan saavuttaa valitsemalla ympäristöystävällisempiä pakkausvaihtoehtoja, kuten uudelleenkäytettäviä järjestelmiä tai kompostoitavia pakkauksia.
Kierrätyksen mainostaminen
Kierrätys on yksi tärkeimmistä keinoista vähentää jätteiden tuloja catering -kaupassa. Toteuttamalla tehokkaita kierrätysohjelmia, ravintolat ja kahvilat voivat auttaa laskemaan vähemmän jätettä kaatopaikoille ja käyttämään enemmän materiaaleja.
Esimerkkejä jätteiden onnistuneesta välttämisestä
On joitain positiivisia esimerkkejä ravintoloista ja kahviloista, jotka ovat toteuttaneet onnistuneita strategioita jätteiden välttämiseksi. Esittelemme nyt joitain heistä.
"siilo" Berliinissä
Silo on "nolla-satelliitti" -kahvila Berliinissä, joka ostaa ruokansa paikallisesti ja irtotavarana pakkauspisaran välttämiseksi. Silo käyttää myös kahvijauhoja sienten jalostukseen ja ruokajäte kompostoidaan.
"NOLLA" Helsingissä
Helsingin "Zero-Watste" -ravintola NOLLA ostaa ainesosansa suoraan tuottajilta ja kiinnittää huomiota kausiluonteisiin ja alueellisiin tuotteisiin. Jätteet minimoidaan laskemalla annokset tarkasti ja pakkaamalla. Ruokajäämät on kompostoidaan ja jalostetaan lannoitteiksi.
johtopäätös
Ateriapalveluteollisuus kohtaa haasteen vähentää niiden jätteen määriä. Siitä huolimatta on olemassa lukuisia vaihtoehtoja ja positiivisia esimerkkejä, joita teollisuus voi käyttää panoksen tekemiseen jätteiden välttämiseen. Parannettujen varastojen ja suunnittelun avulla ympäristöystävällisempi pakkaaminen ja kierrätyksen, ravintoloiden ja kahviloiden edistäminen voivat vähentää merkittävästi heidän ekologista jalanjälkeään.