Evitar residuos en gastronomía
Evitar residuos en gastronomía
Con la creciente conciencia de los problemas ambientales y los problemas de sostenibilidad, el tema de evitar en la gastronomía es cada vez más importante. Este artículo dará una visión más detallada del problema de los desechos en el comercio de catering, que discutirá los efectos sobre el medio ambiente y las posibilidades para reducir los desechos.
La extensión del problema
La industria de la catering es una fuente importante de residuos. Según un estudio de la WWF Alemania, alrededor de 1,9 millones de toneladas de desperdicio de alimentos se generan anualmente en el comercio de catering en Alemania. Solo aproximadamente la mitad de estos desechos es inevitable, como huesos o tazones. El resto podría ser evitado por una gestión precisa y decisiones conscientes.
Drop de empaquetado
Además del desperdicio de alimentos, la gastronomía también crea una cantidad significativa de desechos de empaque. En la industria de la comida rápida, en particular, donde dominan el envasado desechable, hay toneladas de desechos de papel, plástico y espuma de poliestireno.
Efectos sobre el medio ambiente
Los desechos generados por la gastronomía tienen un impacto significativo en el medio ambiente. El desperdicio de alimentos contribuyó a las emisiones de gases de efecto invernadero cuando llegan a los vertederos y se descomponen. Los desechos de empaque pueden entrar en el medio ambiente y conducir a la contaminación de pisos y agua. Además, la producción de alimentos y envases consume recursos valiosos y energía.
Cambio climático
El desperdicio de alimentos es una fuente importante de metano, un gas de efecto invernadero que es 25 veces más fuerte que el dióxido de carbono. Según la Organización de Alimentos y Agrícolas de las Naciones Unidas (FAO), el desperdicio de alimentos es responsable de alrededor del 8% de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero.
Consumo de recursos
Se requieren recursos como el agua, la tierra y la energía para producir alimentos y envases. Al reducir los desechos, puede ayudar a reducir este consumo de recursos.
Estrategias para evitar residuos
Existen varias estrategias con las que la industria de la catering puede reducir sus desechos. Estos van desde mejorar el almacenamiento y la planificación en la cocina hasta reducir los desechos de empaque y promover el reciclaje.
Mejora del almacenamiento y planificación
Una de las formas más efectivas de reducir las cantidades de desperdicio de alimentos es mejorar el almacenamiento y la planificación. Al rastrear los restaurantes exactamente lo que tienen en stock y cuánto lo usan, pueden evitar las compras generales y los desechos asociados. Las soluciones tecnológicas como el software de donantes pueden ayudar.
Reducción de desechos de empaque
Otra estrategia importante es reducir el desperdicio de envases. Esto se puede lograr eligiendo opciones de embalaje más amigables con el medio ambiente, como sistemas reutilizables o envases compostables.
Promoción del reciclaje
El reciclaje es uno de los medios más importantes para reducir los ingresos por desechos en el comercio de catering. Al implementar programas de reciclaje efectivos, restaurantes y cafés pueden ayudar a obtener menos desechos en vertederos y reutilizar más materiales.
Ejemplos de evitación exitosa de residuos
Hay algunos ejemplos positivos de restaurantes y cafés que han implementado estrategias exitosas para evitar el desperdicio. Ahora estamos presentando algunos de ellos.
"silo" en Berlín
El silo es un café "cero-satélite" en Berlín, que compra sus alimentos localmente y a granel para evitar la caída del empaque. El silo también usa café para la cría de hongos y el desperdicio de alimentos se compostan.
"nolla" en Helsinki
Nolla, el restaurante "cero-watste" en Helsinki, compra sus ingredientes directamente de los productores y presta atención a los productos estacionales y regionales. Los desechos se minimizan calculando las porciones con precisión y empaquetado. Los residuos de alimentos se compostan y procesan en fertilizantes.
conclusión
La industria de catering se enfrenta al desafío de reducir sus cantidades de desechos. Sin embargo, existen numerosas opciones y ejemplos positivos que la industria puede usar para hacer su contribución para evitar los desechos. Mediante el almacenamiento y la planificación mejorados, el embalaje más ecológico y la promoción del reciclaje, los restaurantes y los cafés pueden reducir significativamente su huella ecológica.