Undgå affald i cateringbranchen

Undgå affald i cateringbranchen

Med stigende bevidsthed om miljøproblemer og bæredygtighedsspørgsmål bliver emnet om affaldsforebyggelse i cateringbranchen stadig vigtigere. Denne artikel vil se nærmere på problemet med affald i restaurationsbranchen, diskutere dets indvirkning på miljøet og måder at reducere affald på.

Omfanget af problemet

Restaurantbranchen er en væsentlig kilde til affald. Ifølge en undersøgelse fra WWF-Tyskland genererer cateringindustrien i Tyskland omkring 1,9 millioner tons madaffald hvert år. Kun omkring halvdelen af ​​dette affald er uundgåeligt - såsom knogler eller skaller. Resten kunne forhindres gennem præcis ledelse og bevidste beslutninger.

Emballageaffald

Udover madaffald genererer cateringbranchen også en betydelig mængde emballageaffald. Især i fastfood-industrien, hvor engangsemballage dominerer, genereres der enorme mængder papir-, plast- og styrofoam-affald.

Påvirkning af miljøet

Affaldet fra restaurationsbranchen har en betydelig indvirkning på miljøet. Madspild bidrager til udledningen af ​​drivhusgasser, når det kommer på lossepladser og nedbrydes. Emballageaffald kan ende i miljøet og føre til jord- og vandforurening. Derudover bruger produktionen af ​​fødevarer og emballage værdifulde ressourcer og energi.

Klimaændringer

Madspild er en betydelig kilde til metan, en drivhusgas, der er 25 gange mere potent end kuldioxid. Ifølge De Forenede Nationers Fødevare- og Landbrugsorganisation (FAO) er madspild ansvarlig for omkring 8 % af de globale drivhusgasemissioner.

Ressourceforbrug

Produktionen af ​​fødevarer og emballage kræver ressourcer som vand, jord og energi. Ved at reducere spild kan restaurationsbranchen være med til at reducere dette ressourceforbrug.

Strategier til at undgå spild

Der er flere strategier, restaurationsbranchen kan bruge til at reducere sit spild. Disse spænder fra at forbedre opbevaring og planlægning i køkkenet til at reducere emballageaffald og fremme genbrug.

Forbedring af lager og planlægning

En af de mest effektive måder at reducere madspild på er at forbedre opbevaring og planlægning. Ved at følge nøje, hvad de har på lager, og hvor meget af det, de bruger, kan restauranter undgå overkøb og det spild, der følger med. Teknologiske løsninger, såsom donorsoftware, kan hjælpe.

Reduktion af emballageaffald

En anden vigtig strategi er at reducere emballageaffald. Dette kan opnås ved at vælge mere miljøvenlige emballagemuligheder, såsom genanvendelige systemer eller komposterbar emballage.

Fremme genbrug

Genbrug er en af ​​de vigtigste måder at reducere spild på i cateringbranchen. Ved at implementere effektive genbrugsprogrammer kan restauranter og cafeer være med til at sikre, at mindre affald ender på lossepladser, og flere materialer genbruges.

Eksempler på vellykket undgåelse af affald

Der er nogle positive eksempler på restauranter og cafeer, der har implementeret vellykkede strategier for affaldsreduktion. Vi vil nu introducere nogle af dem.

"Silo" i Berlin

Silo er en zero-waste café i Berlin, der køber sine fødevarer lokalt og i løs vægt for at undgå emballageaffald. Hos Silo bruges kaffegrums også til at dyrke svampe og madaffald komposteres.

"Nolla" i Helsinki

Nolla, "zero-waste"-restauranten i Helsinki, køber sine ingredienser direkte fra producenter og er opmærksomme på sæsonbestemte og regionale produkter. Spild minimeres ved præcist at beregne portioner og undgå emballage. Madaffald komposteres og forarbejdes til gødning.

konklusion

Cateringbranchen står over for udfordringen med at reducere sine affaldsmængder. Ikke desto mindre er der talrige muligheder og positive eksempler, som industrien kan bruge til at yde sit bidrag til affaldsforebyggelse. Ved at forbedre lagerbeholdning og planlægning, tilbyde mere miljøvenlig emballage og tilskynde til genbrug kan restauranter og cafeer reducere deres miljømæssige fodaftryk markant.