Undgåelse af affald i gastronomi
Undgåelse af affald i gastronomi
Med stigende opmærksomhed om miljøproblemer og bæredygtighedsproblemer bliver emnet for at undgå i gastronomien stadig vigtigere. Denne artikel vil give en mere detaljeret indsigt i problemet med affald i cateringhandelen, som vil diskutere virkningerne på miljøet og mulighederne for at reducere affald.
omfanget af problemet
Cateringindustrien er en vigtig kilde til affald. Ifølge en undersøgelse fra WWF Tyskland genereres omkring 1,9 millioner tons madaffald årligt i cateringhandelen i Tyskland. Kun omkring halvdelen af dette affald er uundgåeligt - såsom knogler eller skåle. Resten kunne forhindres ved præcise styring og bevidste beslutninger.
emballage drop
Ud over madaffald skaber gastronomi også en betydelig mængde emballageaffald. Især i fastfoodindustrien, hvor engangsemballage dominerer, er der masser af papir, plast og styrofoamaffald.
Effekter på miljøet
Affaldet genereret af gastronomien har en betydelig indflydelse på miljøet. Madaffald bidrog til drivhusgasemissionerne, når de kommer til deponeringsanlæg og nedbrydes. Emballageaffald kan komme ind i miljøet og føre til forurening af gulve og vand. Derudover bruger produktionen af mad og emballage værdifulde ressourcer og energi.
Klimaændringer
Madaffald er en vigtig kilde til metan, en drivhusgas, der er 25 gange stærkere end kuldioxid. Ifølge De Forenede Nationers fødevare- og landbrugsorganisation (FAO) er fødevareaffald ansvarlig for omkring 8% af de globale drivhusgasemissioner.
ressourceforbrug
Ressourcer som vand, jord og energi kræves for at producere mad og emballage. Ved at reducere affald kan det hjælpe med at reducere dette ressourceforbrug.
Strategier til at undgå affald
Der er forskellige strategier, som cateringindustrien kan reducere deres affald med. Disse spænder fra forbedring af lager og planlægning i køkkenet til reduktion af emballageaffald og fremme af genanvendelse.
Forbedring af lager og planlægning
En af de mest effektive måder til at reducere mængder af fødevarer er at forbedre lager og planlægning. Ved at spore restauranter nøjagtigt, hvad de har på lager, og hvor meget de bruger det, kan de undgå samlede køb og det tilhørende affald. Teknologiske løsninger som donorsoftware kan hjælpe.
Reduktion af emballageaffald
En anden vigtig strategi er at reducere emballageaffald. Dette kan opnås ved at vælge mere miljøvenlige emballagemuligheder, såsom genanvendelige systemer eller komposterbar emballage.
Promovering af genanvendelse
Genbrug er et af de vigtigste midler til at reducere affaldsindtægterne i cateringhandelen. Ved at implementere effektive genbrugsprogrammer kan restauranter og caféer hjælpe med at lande mindre affald på deponeringsanlæg og genbruge flere materialer.
Eksempler på vellykket affaldsundgåelse
Der er nogle positive eksempler på restauranter og caféer, der har implementeret succesrige strategier for at undgå affald. Vi introducerer nu nogle af dem.
"Silo" i Berlin
Silo er en "nul-satellit" -café i Berlin, der køber sin mad lokalt og i bulk for at undgå emballage-fald. Silo bruger også kaffegrunde til svampeavl og madaffald er komposteret.
"Nolla" i Helsinki
Nolla, restauranten "Zero-Watste" i Helsinki, køber sine ingredienser direkte fra producenterne og lægger mærke til sæsonbestemte og regionale produkter. Affald minimeres ved at beregne delene nøjagtigt og emballering. Madrester komposteres og forarbejdes til gødning.
konklusion
Cateringindustrien står over for udfordringen med at reducere deres affaldsmængder. Ikke desto mindre er der adskillige muligheder og positive eksempler, som industrien kan bruge til at yde dit bidrag til at undgå affald. Ved forbedret lager og planlægning kan mere miljøvenlig emballage og promovering af genbrug, restauranter og caféer reducere deres økologiske fodaftryk markant.