Předcházení vzniku odpadů v gastronomii

Předcházení vzniku odpadů v gastronomii

S rostoucím povědomím o problémech životního prostředí a otázkách udržitelnosti se téma zamezení plýtvání v gastronomii stává stále důležitějším. Tento článek se blíže podívá na problém odpadů v pohostinství, pojedná o jeho dopadu na životní prostředí a způsobech, jak odpady omezovat.

Rozsah problému

Restaurační průmysl je významným zdrojem odpadu. Podle studie WWF-Německo vyprodukuje gastronomický průmysl v Německu každý rok přibližně 1,9 milionu tun potravinového odpadu. Jen asi polovině tohoto odpadu se nelze vyhnout – jako jsou kosti nebo mušle. Zbytek by bylo možné předejít přesným řízením a vědomými rozhodnutími.

Odpad z obalů

Kromě potravinového odpadu vzniká v gastronomii také značné množství obalového odpadu. Zejména v průmyslu rychlého občerstvení, kde dominují jednorázové obaly, vzniká obrovské množství odpadu z papíru, plastů a polystyrenu.

Vliv na životní prostředí

Odpad vznikající v gastronomii má významný dopad na životní prostředí. Potravinový odpad přispívá k emisím skleníkových plynů, protože se dostává na skládky a rozkládá se. Odpad z obalů může skončit v životním prostředí a vést ke znečištění půdy a vody. Výroba potravin a obalů navíc využívá cenné zdroje a energii.

Změna klimatu

Potravinový odpad je významným zdrojem metanu, skleníkového plynu, který je 25krát silnější než oxid uhličitý. Podle Organizace OSN pro výživu a zemědělství (FAO) je plýtvání potravinami odpovědné za zhruba 8 % celosvětových emisí skleníkových plynů.

Spotřeba zdrojů

Výroba potravin a obalů vyžaduje zdroje, jako je voda, půda a energie. Snížením odpadu může pohostinský průmysl pomoci snížit tuto spotřebu zdrojů.

Strategie, jak se vyhnout plýtvání

Existuje několik strategií, které může restaurační průmysl použít ke snížení odpadu. Ty sahají od zlepšení skladování a plánování v kuchyni až po snížení obalového odpadu a podporu recyklace.

Zlepšení skladování a plánování

Jedním z nejúčinnějších způsobů, jak omezit plýtvání potravinami, je zlepšit skladování a plánování. Pečlivým sledováním toho, co mají na skladě a kolik toho spotřebovávají, se mohou restaurace vyhnout nadměrným nákupům a plýtvání, které s tím přichází. Pomoci mohou technologická řešení, například dárcovský software.

Snížení odpadu z obalů

Další důležitou strategií je snižování obalového odpadu. Toho lze dosáhnout volbou ekologičtějších možností balení, jako jsou opakovaně použitelné systémy nebo kompostovatelné obaly.

Podporujte recyklaci

Recyklace je jedním z nejdůležitějších způsobů, jak snížit množství odpadu v gastronomii. Zavedením efektivních recyklačních programů mohou restaurace a kavárny pomoci zajistit, aby méně odpadu skončilo na skládkách a více materiálů bylo znovu použito.

Příklady úspěšného předcházení plýtvání

Existuje několik pozitivních příkladů restaurací a kaváren, které zavedly úspěšné strategie snižování odpadu. Některé z nich si nyní představíme.

"Silo" v Berlíně

Silo je zero-waste kavárna v Berlíně, která nakupuje potraviny lokálně a ve velkém, aby se zabránilo odpadu z obalů. V Silu se kávová sedlina využívá také k pěstování hub a kompostuje se potravinový odpad.

"Nolla" v Helsinkách

Nolla, „zero-waste“ restaurace v Helsinkách, nakupuje své suroviny přímo od výrobců a dbá na sezónní a regionální produkty. Plýtvání je minimalizováno přesným výpočtem porcí a vyhýbáním se balení. Potravinový odpad se kompostuje a zpracovává na hnojivo.

závěr

Odvětví pohostinství stojí před úkolem snížit objem odpadu. Přesto existuje řada příležitostí a pozitivních příkladů, které může průmysl využít k tomu, aby přispěl k předcházení vzniku odpadů. Zlepšením zásob a plánování, nabídkou ekologičtějších obalů a podporou recyklace mohou restaurace a kavárny výrazně snížit svou ekologickou stopu.