Vyhýbání se odpadu v gastronomii
Vyhýbání se odpadu v gastronomii
Se zvyšujícím se povědomí o problémech životního prostředí a problémech udržitelnosti je téma vyhýbání se v gastronomii stále důležitější. Tento článek poskytne podrobnější vhled do problému odpadu v obchodě s stravováním, který bude diskutovat o dopadech na životní prostředí a možnosti snižování odpadu.
Rozsah problému
Průmysl stravování je důležitým zdrojem odpadu. Podle studie Německa WWF se každoročně generuje přibližně 1,9 milionu tun potravinového odpadu v obchodě s stravováním v Německu. Pouze asi polovina těchto odpadu je nevyhnutelná - jako jsou kosti nebo misky. Zbytek lze zabránit přesným řízením a vědomými rozhodnutími.
pokles balení
< /h3>
Kromě plýtvání potravinami vytváří gastronomie také značné množství odpadu z obalu. Zejména v průmyslu rychlého občerstvení, kde dominují jednorázové obaly, jsou tuny papírového, plastového a polystyrenského odpadu.
ÚčinkyÚčinky na životní prostředí
Odpad vytvořený gastronomií má významný dopad na životní prostředí. Potravinový odpad přispěl k emisím skleníkových plynů, když se dostali na skládky a rozkládali se. Balení odpad se může dostat do životního prostředí a vést ke znečištění podlah a vody. Výroba potravin a obalu navíc spotřebovává cenné zdroje a energii.
Změna klimatu
Odpad potravin je důležitým zdrojem metanu, skleníkového plynu, který je 25krát silnější než oxid uhličitý. Podle potravinářské a zemědělské organizace OSN (FAO) je potravinový odpad zodpovědný za přibližně 8% globálních emisí skleníkových plynů.
Spotřeba zdrojů
K výrobě potravin a balení jsou nutné zdroje, jako je voda, půda a energie. Snížením odpadu to může pomoci snížit tuto spotřebu zdrojů.
Strategie pro vyhýbání se odpadu
Existují různé strategie, s nimiž může stravovací průmysl snížit svůj odpad. Tyto sahají od zlepšení skladování a plánování v kuchyni až po snížení odpadu na obaly a podpora recyklace.
Zlepšení skladování a plánování
Jedním z nejúčinnějších způsobů, jak snížit množství odpadu na potraviny, je zlepšit skladování a plánování. Sledováním restaurací přesně to, co mají na skladě a kolik jich používají, se mohou vyhnout celkovému nákupu a přidruženému odpadu. Mohou pomoci technologická řešení, jako je dárcovský software.
Snížení odpadu zabalení
Další důležitou strategií je snížit odpad obalů. Toho lze dosáhnout výběrem možností balení šetrnější k životnímu prostředí, jako jsou opakovaně použitelné systémy nebo kompostovatelné balení.
Propagace recyklace
Recyklace je jedním z nejdůležitějších prostředků ke snížení příjmů z odpadu v obchodě s stravováním. Implementací efektivních recyklačních programů mohou restaurace a kavárny pomoci přistát méně plýtvání na skládkách a znovu použít více materiálů.
Příklady úspěšného vyhýbání se odpadu
Existuje několik pozitivních příkladů restaurací a kaváren, které implementovaly úspěšné strategie, aby se zabránilo odpadu. Nyní některé z nich představujeme.
"Silo" v Berlíně
Silo je kavárna „nulové satelitní“ v Berlíně, která kupuje své jídlo na místní a hromadné, aby se zabránilo poklesu balení. Silo také používá kávu pro chov hub a plýtvání potravinami je kompostován.
"nolla" v Helsinkách
Nolla, restaurace „Zero-Watste“ v Helsinkách, kupuje své ingredience přímo od výrobců a věnuje pozornost sezónním a regionálním výrobkům. Odpad je minimalizován výpočtem přesně a balení. Zbytky potravin jsou kompostovány a zpracovány do hnojiva.
Závěr
Průmysl stravování čelí výzvě snížení jejich odpadního množství. Přesto však existuje mnoho možností a pozitivních příkladů, které může průmysl použít k tomu, aby se přispěl k vyhýbání se odpadu. Vylepšeným skladováním a plánováním může ekologičtější balení a podpora recyklace, restaurace a kavárny výrazně snížit svou ekologickou stopu.