Избягване на отпадъци в кетъринг индустрията

Избягване на отпадъци в кетъринг индустрията

С нарастващата осведоменост за проблемите на околната среда и проблемите на устойчивостта, темата за избягване на отпадъците в кетъринг индустрията става все по-важна. Тази статия ще разгледа по-подробно проблема с отпадъците в хотелиерската индустрия, ще обсъди въздействието му върху околната среда и начините за намаляване на отпадъците.

Степента на проблема

Ресторантската индустрия е значителен източник на отпадъци. Според проучване на WWF-Германия индустрията за обществено хранене в Германия генерира около 1,9 милиона тона хранителни отпадъци всяка година. Само около половината от тези отпадъци са неизбежни – като кости или черупки. Останалите биха могли да бъдат предотвратени чрез прецизно управление и съзнателни решения.

Отпадъци от опаковки

Освен хранителни отпадъци, кетъринг индустрията генерира и значително количество отпадъци от опаковки. Особено в индустрията за бързо хранене, където доминират опаковките за еднократна употреба, се генерират огромни количества отпадъци от хартия, пластмаса и стиропор.

Въздействие върху околната среда

Отпадъците, генерирани от кетъринг индустрията, имат значително въздействие върху околната среда. Хранителните отпадъци допринасят за емисиите на парникови газове, тъй като влизат в сметищата и се разлагат. Отпадъците от опаковки могат да попаднат в околната среда и да доведат до замърсяване на почвата и водата. Освен това производството на храни и опаковки използва ценни ресурси и енергия.

Изменение на климата

Хранителните отпадъци са значителен източник на метан, парников газ, 25 пъти по-мощен от въглеродния диоксид. Според Организацията по прехрана и земеделие на Обединените нации (FAO), хранителните отпадъци са отговорни за около 8% от глобалните емисии на парникови газове.

Консумация на ресурси

Производството на храни и опаковки изисква ресурси като вода, земя и енергия. Чрез намаляване на отпадъците индустрията на хотелиерството може да помогне за намаляване на потреблението на този ресурс.

Стратегии за избягване на отпадъци

Има няколко стратегии, които ресторантьорската индустрия може да използва, за да намали отпадъците си. Те варират от подобряване на съхранението и планирането в кухнята до намаляване на отпадъците от опаковки и насърчаване на рециклирането.

Подобряване на складирането и планирането

Един от най-ефективните начини за намаляване на хранителните отпадъци е подобряването на съхранението и планирането. Като следят отблизо какво имат на склад и колко от него използват, ресторантите могат да избегнат свръхпокупки и отпадъците, които идват с тях. Технологичните решения, като донорски софтуер, могат да помогнат.

Намаляване на отпадъците от опаковки

Друга важна стратегия е намаляването на отпадъците от опаковки. Това може да се постигне чрез избор на по-екологични опции за опаковане, като системи за многократна употреба или компостируеми опаковки.

Насърчавайте рециклирането

Рециклирането е един от най-важните начини за намаляване на отпадъците в кетъринг индустрията. Чрез прилагане на ефективни програми за рециклиране, ресторантите и кафенетата могат да помогнат да се гарантира, че по-малко отпадъци се озовават на сметищата и повече материали се използват повторно.

Примери за успешно избягване на отпадъци

Има някои положителни примери за ресторанти и кафенета, които са приложили успешни стратегии за намаляване на отпадъците. Сега ще ви представим някои от тях.

„Силоз“ в Берлин

Silo е кафене с нулеви отпадъци в Берлин, което купува храната си на място и на едро, за да избегне отпадъците от опаковки. В Silo утайката от кафе се използва и за отглеждане на гъби, а хранителните отпадъци се компостират.

"Нолла" в Хелзинки

Nolla, ресторантът с нулеви отпадъци в Хелзинки, купува съставките си директно от производителите и обръща внимание на сезонните и регионални продукти. Отпадъците се свеждат до минимум чрез прецизно изчисляване на порциите и избягване на опаковки. Хранителните отпадъци се компостират и преработват в тор.

заключение

Ресторантът е изправен пред предизвикателството да намали обема на отпадъците си. Въпреки това има много възможности и положителни примери, които индустрията може да използва, за да даде своя принос за предотвратяване на отпадъците. Чрез подобряване на инвентара и планирането, предлагане на по-екологични опаковки и насърчаване на рециклирането, ресторантите и кафенетата могат значително да намалят своя отпечатък върху околната среда.