Избягване на отпадъци в гастрономията

Избягване на отпадъци в гастрономията

С увеличаване на осведомеността за екологичните проблеми и проблемите на устойчивостта темата за избягване в гастрономията става все по -важна. Тази статия ще даде по -подробна представа за проблема с отпадъците в търговията с кетъринг, което ще обсъди ефектите върху околната среда и възможностите за намаляване на отпадъците.

Степента на проблема

Индустрията за кетъринг е важен източник на отпадъци. Според проучване на WWF Германия, около 1,9 милиона тона хранителни отпадъци се генерират годишно в търговията с кетъринг в Германия. Само около половината от тези отпадъци са неизбежни - като кости или купи. Останалото може да бъде предотвратено от прецизни управленски и съзнателни решения.

падане на опаковки

В допълнение към хранителните отпадъци, гастрономията също създава значително количество опаковъчни отпадъци. По -специално в индустрията за бързо хранене, където доминират опаковките за еднократна употреба, има тонове хартия, пластмасови и стиропорни отпадъци.

Ефекти върху околната среда

Отпадъците, генерирани от гастрономията, оказват значително влияние върху околната среда. Хранителните отпадъци допринесоха за емисиите на парникови газове, когато стигнат до депата и се разлагат. Опаковъчните отпадъци могат да влязат в околната среда и да доведат до замърсяване на етажите и водата. В допълнение, производството на храни и опаковки консумира ценни ресурси и енергия.

Климатичните промени

Хранителните отпадъци са важен източник на метан, парников газ, който е 25 пъти по -силен от въглеродния диоксид. Според Организацията на обединените нации за храни и селскостопанска организация (FAO), хранителните отпадъци са отговорни за около 8% от емисиите на глобални парникови газове.

Консумация на ресурси

Ресурси като вода, земя и енергия са необходими за производство на храна и опаковки. Чрез намаляване на отпадъците това може да помогне за намаляване на тази консумация на ресурси.

стратегии за избягване на отпадъци

Има различни стратегии, с които кетъринг индустрията може да намали отпадъците си. Те варират от подобряване на складирането и планирането в кухнята до намаляване на отпадъците от опаковки и насърчаване на рециклирането.

Подобряване на складирането и планирането

Един от най -ефективните начини за намаляване на количествата на хранителните отпадъци е подобряване на складирането и планирането. Проследявайки ресторантите точно това, което имат на склад и колко го използват, те могат да избегнат общите покупки и свързаните с тях отпадъци. Технологичните решения като донорски софтуер могат да помогнат.

Намаляване на опаковките на опаковката

Друга важна стратегия е да се намалят отпадъците от опаковки. Това може да се постигне чрез избор на по -екологични опции за опаковане, като системи за многократна употреба или компостируеми опаковки.

Промоция на рециклирането

Рециклирането е едно от най -важните средства за намаляване на приходите от отпадъци в търговията с кетъринг. Чрез прилагането на ефективни програми за рециклиране, ресторантите и кафенетата могат да помогнат за по -малко отпадъци на депата и да се използват повторно повече материали.

Примери за успешно избягване на отпадъците

Има някои положителни примери за ресторанти и кафенета, които са приложили успешни стратегии, за да избегнат отпадъците. Сега представяме някои от тях.

"силоз" в Берлин

Силовото е кафене с нулев сателит в Берлин, което купува храната си на местно ниво и е насипно, за да избегне падането на опаковки. Силозът също използва кафе основа за размножаване на гъби и хранителните отпадъци се компостират.

"nolla" в Хелзинки

Nolla, ресторантът „Zero-Watste“ в Хелзинки, купува своите съставки директно от производителите и обръща внимание на сезонните и регионалните продукти. Отпадъците се свеждат до минимум чрез изчисляване на порциите точно и опаковката. Остатъците от храна се компостират и преработват в тор.

Заключение

Индустрията за кетъринг е изправена пред предизвикателството да намали техните отпадъчни количества. Независимо от това, има многобройни опции и положителни примери, които индустрията може да използва, за да даде вашия принос за избягване на отпадъците. Чрез подобрено складиране и планиране, по -екологичните опаковки и промотиране на рециклиране, ресторантите и кафенетата могат значително да намалят техния екологичен отпечатък.