加工食品增加了癌症的风险

参考

Fiolet T.，Srour B.，Sellem L.等。 超级过程的食用和癌症的风险：前瞻性Nutrinet-Santé队列的结果。 bmj 。 2018; 360：K322。

草稿

基于人群的队列研究

客观

评估超加工食品的消费与癌症的风险之间的预期关系

参与者

这项研究的参与者是法国Nutrinet-Santé-Kohorte（2009-17），其中包括104,980名成年人（平均年龄42.8岁）。

评估的研究参数

通过重复的24小时营养记录记录了食物摄入量，该记录旨在捕获3,300种不同食物的通常消费。 根据NOVA分类，根据其处理水平对文章进行了分类，这是基于工业食品加工的范围和目的的食品分类。 使用自我保密，医疗档案，法国国家健康保险系统的数据和法国国家垂死登记册对癌症病例进行了确定并确认。

目标参数

通过多变量的Cox-Prortational危害模型评估了超级加工食品与乳腺癌，前列腺和结肠癌的整体风险之间的关联，适合已知的危险因素。

重要知识

超处理食品的摄入量与乳腺癌的风险更高（n = 739例）和总癌症（n = 2,228例）。 In the event of an increase in the proportion of ultra-processed food in the diet by 10 %, the Hazard Ratio [HR] was 1.12 (95 % confidence interval [CI]: 1.06-1.18; p for trend <0.001) for cancer as a whole and 1.11 (KI: 1.02–1.22; p Trend = 0.02) for breast cancer. 这意味着，饮食中超级加工食品的比例增加了10％，总癌症总风险的统计学意义增加了12％，患乳腺癌的风险与11％有关。 这些结果仍然具有统计学意义

练习含义

美国癌症研究所声称，可以通过改变工业化国家的生活方式和饮食习惯来避免世界上大约三分之一的癌症。 ^{1 在自然疗法中，我们看到的陈述表明，通过营养和生活方式，多达95％的癌症。 2 看起来很夸张，让我们问：确切地归因于营养的癌症的风险有多少？ 近年来，许多国家的营养急剧转向了更高数量的超级加工食品，这些食物已经经受了几种物理和化学过程，以提高其美味，耐用性，安全性和可负担性。}

在欧洲，美国，加拿大，新西兰和巴西进行的民意调查显示，如今这些超级加工的食品占每日总能源消耗的25％至50％。 ^{4-7 <块配额>}

，如果超处加工食品的卡路里每增加10％与总体小龙虾风险增加11％有关，那么在酿造时，我们肯定会有一个严重的问题。

超级加工食品可以增加癌症的风险有很多原因。 与较少的加工食品相比，它们具有更高的总脂肪和饱和脂肪酸水平。 脂肪的消费可能与某些类型的癌症的风险有关（前列腺癌是；乳腺癌否）。 这些食物的低维生素密度以及高糖和盐含量也可以发挥作用。 低纤维含量会影响肠道，因此可以改变癌症的风险。 ^{8 该加工可以导致致癌化学物质的形成，例如丙烯酰胺，杂合胺和多环芳烃。制剂进入食物，例如双球醇A。一些食物添加剂，例如亚硝酸钠，可以合法地添加到加工肉中，但仍然是致癌的。}

研究食物加工对疾病风险的影响的实际概念仍处于起步阶段。 只有在过去一两年或两年中创建了这种NOVA分类系统时，这些效果才可能被量化。

这些数据似乎仅证实了我们一直在试图将患者传达几十年的信息，但效果的程度令人惊讶。 如果超级加工食品的卡路里每增加10％，癌症总体风险增加了11％，那么在酿造时，我们肯定会有一个严重的问题。 许多人口中的许多部分都从超级加工的食品中消耗了10％以上的能量。

我们的许多患者都认为，在生物学上，没有转基因的生物（GMO）或麸质的食物是健康的选择。 这些标记的类别都没有衡量处理程度，只有少数数据将这些类别与癌症的显着相反风险结合在一起。 因此，对于想要降低癌症风险的患者，现在减少超级加工食品的消费似乎是一种体面的，基于证据的食物选择。

*本文根据NOVA分类系统定义了超级加工的食物，包括以下内容：

“质量生产的包装面包和面包卷；甜或丰盛的零食；工业糖果和甜点；柠檬水和甜味饮料；肉丸，家禽和鱼肉和其他重新生成的肉类产品，这些产品被用作盐（例如，nitrites）； - 通常将无甜味剂和其他化妆品添加剂添加到这些产品中，以模仿未加工或最小处理的食物的感觉特性及其烹饪制剂，或者掩盖了最终产品的不良特性