Μελέτη: Γάλα έναντι ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων με θνησιμότητα και κίνδυνο κατάγματος

Το "Drink Milk for Strong Bones" είναι μια συμβατική διατροφική συμβουλή που είναι ήδη εντυπωσιασμένες στο δημοτικό σχολείο, όπου η προϋπόθεση είναι ότι το γάλα είναι πλούσιο σε ασβέστιο, ένα βασικό ορυκτό για τα οστά, οπότε το γάλα είναι προφανώς καλό για τα οστά. Μέχρι πρόσφατα, αυτή η υπόθεση δεν είχε δοκιμαστεί ποτέ. Δεν φαινόταν απαραίτητο. Ωστόσο, το γάλα είναι κάτι περισσότερο από ένα συμπλήρωμα ασβεστίου. Πρόκειται για ένα σύνθετο φαγητό με θρεπτικά συστατικά που επηρεάζουν την υγεία με τρόπο που μπορεί να μην είναι διαισθητικό.

Οι ασκούμενοι που μπορεί να έχουν συστήσει το γάλα να βελτιώσουν την υγεία των οστών, αλλά προτείνουν περιορισμένη πρόσληψη τυριού λόγω ανησυχιών σχετικά με το περιεχόμενο λίπους θα πρέπει να εξετάσουν την αντιστροφή αυτής της σύστασης.

Η τρέχουσα μελέτη δείχνει ότι το γάλα μπορεί να μην είναι η δομή των οστών για την οποία έγινε αποδεκτή, αλλά θα μπορούσε επίσης να είναι επιβλαβές για τον σκελετό και τη γενική υγεία. Οι συγγραφείς επισημαίνουν ότι η μελέτη πρέπει να ερμηνεύεται με προσοχή ενόψει του χαρακτήρα παρατήρησης του σχεδιασμού τους. Συγκεκριμένα, τα αποτελέσματα μιας αντίστροφης αιτιότητας μπορούν να αποδοθούν, πράγμα που σημαίνει ότι οι άνθρωποι που ήδη υποφέρουν από οστεοπόρωση ή έχουν υψηλό κίνδυνο οστεοπόρωσης μπορεί να πίνουν περισσότερο γάλα από εκείνους που δεν έχουν κανένα. Ωστόσο, τα αποτελέσματα δείχνουν ότι μόνο το γάλα αύξησε το κάταγμα και τον κίνδυνο θνησιμότητας, ενώ τα γαλακτοκομικά προϊόντα που ζυμώθηκαν συνδέονταν στην πραγματικότητα με λιγότερα κατάγματα. Επιπλέον, οι συμμετέχοντες στη μελέτη που κατανάλωναν περισσότερο γάλα και υπέστη καμία διαλείμματα είχαν ακόμα υψηλότερη θνησιμότητα για όλους τους λόγους. Αυτό αντικατοπτρίζει τα αποτελέσματα δύο νεότερων παρόμοιων μελετών που υποδεικνύουν ότι η κατανάλωση τυριού, αλλά όχι με το γάλα, συνδέεται με τον κίνδυνο εμφράγματος του μυοκαρδίου.

γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν πάντα πεταχτεί σε μια κατσαρόλα. Γιατί αυτά τα στενά συνδεδεμένα τρόφιμα έχουν τόσο διαφορετικά αποτελέσματα υγείας; Οι συντάκτες της μελέτης διαπιστώνουν ότι το γάλα είναι η κύρια πηγή τροφής για d-γαλακτόζη. Πειραματικές ενδείξεις σε διάφορα είδη ζώων δείχνουν ότι η χρόνια έκθεση σε D-γαλακτόζη είναι επιβλαβής για την υγεία και η προσθήκη D-γαλακτόζης μέσω έγχυσης ή τροφής είναι ένα καθιερωμένο ζωικό μοντέλο για τη γήρανση. 3-6 έδειξε ότι ακόμη και μια χαμηλή δόση μεταβολών d-γαλακτόζης έχει αποδειχθεί σε ζωικά μοντέλα προκαλεί γήρανση, συμπεριλαμβανομένης μιας συντομευμένης διάρκειας ζωής, η οποία προκαλείται από βλάβες που προκαλούνται από οξειδωτικό στρες, χρόνια φλεγμονή, νευροεκφυλισμό, μειωμένη ανοσοαπόκριση, μεταγραφικές μεταβολές και επιτάχυνση.

Η ζύμωση του γάλακτος μειώνει ή εξαλείφει την D-γαλακτόζη και σε ορισμένες περιπτώσεις δημιουργεί θρεπτικά συστατικά που δεν εμφανίζονται στο γάλα, όπως η βιταμίνη Κ (menachinon). Η μελέτη της ευρωπαϊκής μελλοντικής έρευνας για τον καρκίνο και τη διατροφή από το 2010 έδειξε ότι η υψηλότερη απορρόφηση της βιταμίνης Κ με κίνδυνο περίπου 30 % μειώθηκε να αρρωστήσει και να πεθάνει από τον καρκίνο και ότι η ανάληψη του menachinon καθορίστηκε σε μεγάλο βαθμό από την κατανάλωση τυριού των συμμετεχόντων. Το 2004 έδειξε ότι η πρόσληψη βιταμίνης Κ 2

Για τους κλινικούς ιατρούς, η τρέχουσα μελέτη συμβάλλει στην έμφαση και στη στήριξη των αποτελεσμάτων αρκετών πρόσφατων μελετών, τα οποία - αν και σπάνια εξέτασαν επιστημονικά - αμφισβητούν τις πεποιθήσεις σχετικά με τη διατροφική αξία των γαλακτοκομικών προϊόντων. Η φύση του γάλακτος και των ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων ειδικότερα φαίνεται να είναι πολύ διαφορετική και πρέπει να θεωρείται ως τέτοια. Οι ασκούμενοι που ενδέχεται να έχουν συστήσει το γάλα να βελτιώσουν την υγεία των οστών, αλλά προτείνουν περιορισμένη πρόσληψη τυριού λόγω ανησυχιών σχετικά με το περιεχόμενο λίπους θα πρέπει να εξετάσουν την αντιστροφή αυτής της σύστασης. Για τους ασκούμενους που μπορεί να προειδοποιούν τους ασθενείς κατά του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων επειδή γνωρίζουν την δυνητικά φλεγμονώδη φύση αυτών των τροφίμων ή έχουν ανησυχίες για την αλλεργιογένειας, αυτή η μελέτη, μαζί με άλλα πρόσφατα ερευνητικά αποτελέσματα, υποδηλώνει ότι αξίζει να εξεταστεί τα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα σε μια νέα προοπτική.