Les champignons comme nourriture pour le cerveau

Relation

Feng L, Cheah I, Ng M et al. L'association entre la consommation de champignons et les troubles cognitifs légers : une étude transversale communautaire à Singapour.J Alzheimer. 2019;68(1):197-203.

Objectif de l'étude

Enquête sur l'association entre la consommation de champignons et les troubles cognitifs légers (MCI)

Brouillon

Une étude observationnelle transversale communautaire

Participant

L'étude a porté sur 663 participants (tous âgés de 60 ans ou plus) de l'étude Diet and Healthy Aging (DaHA) menée à Singapour, qui a collecté un large éventail de données à l'aide d'un plan d'étude transversal au début de l'étude de 2011 à 2017. Les participants qui n'avaient pas reçu de diagnostic de démence ou de troubles psychiatriques.

Paramètres de l'étude évalués

Les chercheurs ont utilisé des questionnaires personnels pour évaluer la consommation de champignons. Au cours de l’interview, ils ont posé la question : « À quelle fréquence mangez-vous ce qui suit ? » Une portion équivalait à ¼ d’assiette, ¾ de tasse ou environ 150 grammes. Il y avait 4 champignons différents sous 6 formes différentes.

Mesures des résultats principaux

Pour évaluer l’état cognitif, les chercheurs ont administré le Singapore Modified Mini-Mental State Examination (SM-MMSE) et une version locale de l’échelle Clinical Dementia Rating (CDR). Ils ont procédé à une évaluation plus approfondie des domaines cognitifs grâce à une évaluation clinique impliquant 2 psychiatres consultants.

Informations clés

Les participants qui consommaient plus de 2 portions de champignons par semaine étaient moins susceptibles de souffrir de MCI (OR = 0,43 ; IC à 95 %, 0,24-0,75,P.= 0,003) par rapport à ceux qui consommaient moins d'une portion par semaine et à ceux qui consommaient 1 à 2 portions par semaine ; ceci est resté statistiquement significatif même après ajustement sur les caractéristiques démographiques (âge, sexe, éducation), le mode de vie (activités physiques, activités sociales, tabagisme, consommation d'alcool) et d'autres conditions médicales (hypertension, diabète, maladies cardiaques et accidents vasculaires cérébraux).

Implications sur la pratique

Les champignons sont utilisés dans l’alimentation et en médecine depuis des siècles, et leurs effets positifs sur la santé humaine sont bien documentés dans des études. Il a été démontré dans des études sur les cellules et les rongeurs que de nombreux composants des champignons favorisent la santé du cerveau contre les maladies neurodégénératives. Par exemple, un champignon médicinal de Taiwan,Antrodia camphorataIl a été démontré que la bêta-amyloïde 1-42 (Aß1-42) empêche le dépôt des peptides Aß dans l'hippocampe, un effet secondaire connu des troubles de la mémoire chez les patients atteints de la maladie d'Alzheimer.¹

shiitake (Lentinule edodes) présentent des propriétés qui améliorent la santé intestinale grâce aux bêta-glucanes, des polysaccharides naturels. Ces bêta-glucanes peuvent agir comme la principale source d’énergie (carbone) du microbiote (commeBifidobactérie spp.. etLactobacillus spp..) en stimulant leur croissance car ils produisent des acides gras à chaîne courte (AGCC). Le rôle des SCFA dans l’intestin est de maintenir la pression osmotique dans l’intestin, ce qui permet le fonctionnement normal de l’intestin distal ainsi que de l’épithélium colique.²Des rapports ont montré que les bêta-glucanes dérivés des champignons peuvent modifier le microbiome intestinal et potentiellement inverser la composition du microbiote intestinal, comme : B. le rapport réduit Firmicutes/Bacteroides.^3.4Ce changement pourrait aider les personnes âgées dans leurs fonctions cognitives, selon une étude de 2017 qui a révélé que des niveaux plus élevés de Bacteroidetes ne sont pas bénéfiques et peuvent être nocifs.⁵

Les plus connusCèpesCommunément appelé Porcini aux États-Unis, on dit qu’il contient la plus grande quantité d’ergothionéine.

Mais les chercheurs de cette étude de Singapour suggèrent qu’un composé présent dans la plupart des champignons, l’ergothionéine, est responsable d’une réduction associée du MCI. L'ergothionéine doit son nom au champignon ergot (Claviceps purpurea), à partir duquel il a été isolé pour la première fois en 1909. C'est un acide aminé soufré présent dans les champignons autres que les levures (principalement les basidiomycètes) et certaines bactéries (Actinomycetales et cyanobactéries dont la spiruline,Arthrospira maxima⁶), mais ni les plantes ni les mammifères.⁷Les plantes absorbent l'ergothionéine grâce à des associations symbiotiques avec des mycéliums fongiques et des bactéries du sol.⁸Les humains et autres mammifères l’absorbent à partir de ces plantes.⁷Une fois consommé, il possède une protéine de transport, OCTN1,⁹et se produit dans de nombreuses cellules humaines.

Des études in vitro ont suggéré que l'ergothionéine est un puissant antioxydant, similaire au glutathion, et qu'elle pourrait jouer un rôle dans la protection des mitochondries.¹⁰Contrairement au glutathion, l’ergothionéine ne s’oxyde pas aussi facilement et est donc considérée comme plus stable.¹¹Plusieurs études rapportent un effet protecteur sur les tissus neurologiques et l'ergothionéine semble pouvoir traverser la barrière hémato-encéphalique.⁷Chez l'homme, une étude a montré que l'ergothionéine atteint sa concentration la plus élevée chez le jeune âge et chez l'adolescent.¹²mais diminue avec l'âge. On ne sait pas pourquoi les personnes âgées ont des niveaux inférieurs ; il pourrait s'agir de changements dans l'apport alimentaire chez les personnes âgées ou de changements dans l'expression du gène de la protéine de transport.¹³Il a également été démontré que l'ergothionéine est plus faible chez les personnes atteintes de MCI.¹⁴Chez un nématode transgéniqueCaenorhabditis elegansModèle de toxicité induite par l'amyloïde, l'ergothionéine ajoutée au milieu de croissance prolonge la durée de vie et entraîne moins de stress oxydatif par rapport à ceux sans ergothionéine (P.<.0001).^quinzeDans son article « Prolonger le vieillissement en bonne santé : vitamines et protéines pour une longue vie »¹⁶Bruce Ames inclut l'ergothionéine sur une liste de vitamines de longévité putatives, des substances qui ne sont pas nécessaires à la survie mais qui réduisent plutôt l'accumulation de dommages oxydatifs à long terme.

Des chercheurs de Singapour mènent un essai clinique de phase 3 dans lequel les participants prendront un placebo ou 25 mg d'ergothionéine trois fois par semaine pendant un total de 52 semaines. Le processus sera achevé en 2021,¹⁷et devrait fournir plus de détails sur l’efficacité de ce composé. Mais d’ici là, il existe une variété de champignons qui peuvent être ajoutés aux recommandations diététiques. Les plus connusCèpesCommunément appelé Porcini aux États-Unis, on dit qu’il contient la plus grande quantité d’ergothionéine.¹⁸Les aliments sans champignons contenant une certaine quantité d'ergothionéine (mais toujours inférieure à celle des champignons) comprennent le foie de porc ; haricots rouges, noirs et rouges; et du son d'avoine.

Voici une liste de champignons médicinaux comestibles et courants par ordre de teneur en ergothionéine du plus élevé au plus faible, approximée selon les rapports de certaines études.^19h20L’utilisation de ces champignons comme aliment présente de nombreux avantages et doit être encouragée. Cependant, la production d'ergothionéine dans l'industrie nutraceutique n'est probablement pas loin d'être réalisée par synthèse.Saccharomyces cerevisiaeLevure.⁹

Remarque : L'ergothionéine a été abrégée « ESH », « ERG », « LE » et « Ergo » dans divers articles.

*Des études ont rapporté des quantités mixtes de shiitake ; Par exemple, dans un rapport de 2007, les valeurs étaient très faibles, voire inexistantes.