الفطر كغذاء للدماغ

العلاقة

فنغ إل، تشياه الأول، نغ إم، وآخرون. العلاقة بين استهلاك الفطر والضعف الإدراكي المعتدل: دراسة مقطعية مجتمعية في سنغافورة.مرض الزهايمر J. 2019;68(1):197-203.

هدف الدراسة

التحقيق في العلاقة بين استهلاك الفطر والضعف الإدراكي المعتدل (MCI)

مسودة

دراسة رصدية مقطعية مجتمعية

مشارك

شملت الدراسة 663 مشاركًا (جميعهم يبلغون من العمر 60 عامًا أو أكثر) من دراسة النظام الغذائي والشيخوخة الصحية (DaHA) في سنغافورة، والتي جمعت مجموعة واسعة من البيانات باستخدام تصميم دراسة مقطعية في بداية الدراسة من عام 2011 إلى عام 2017. المشاركون الذين لم يتم تشخيص إصابتهم بالخرف أو الاضطرابات النفسية.

تم تقييم معلمات الدراسة

استخدم الباحثون استبيانات شخصية لتقييم استهلاك الفطر. في المقابلة طرحوا السؤال: "كم مرة تأكل ما يلي؟" كانت الحصة الواحدة عبارة عن ربع طبق، أو ثلاثة أرباع كوب، أو حوالي 150 جرامًا. كان هناك 4 أنواع فطر مختلفة في 6 أشكال مختلفة.

مقاييس النتائج الأولية

لتقييم الحالة المعرفية، أجرى الباحثون اختبار الحالة العقلية المصغر المعدل في سنغافورة (SM-MMSE) ونسخة محلية من مقياس تقييم الخرف السريري (CDR). لقد أجروا تقييمًا إضافيًا للمجالات المعرفية من خلال تقييم سريري يشمل طبيبين نفسيين استشاريين.

رؤى رئيسية

كان المشاركون الذين تناولوا أكثر من حصتين من الفطر أسبوعيًا أقل عرضة للإصابة بالاختلال المعرفي المعتدل (OR = 0.43؛ 95% CI، 0.24-0.75).ص= 0.003) مقارنة بأولئك الذين تناولوا أقل من حصة واحدة في الأسبوع وأولئك الذين تناولوا 1-2 حصص في الأسبوع؛ وظل هذا ذا دلالة إحصائية حتى بعد تعديل الخصائص الديموغرافية (العمر والجنس والتعليم) ونمط الحياة (الأنشطة البدنية والأنشطة الاجتماعية وتدخين السجائر واستهلاك الكحول) والحالات الطبية الأخرى (ارتفاع ضغط الدم والسكري وأمراض القلب والسكتة الدماغية).

آثار الممارسة

لقد تم استخدام الفطر في الغذاء والدواء لعدة قرون، وله آثار إيجابية على صحة الإنسان موثقة جيدًا في الدراسات. أظهرت دراسات الخلايا والقوارض أن العديد من مكونات الفطر تعزز صحة الدماغ ضد الأمراض التنكسية العصبية. على سبيل المثال، فطر طبي من تايوان،أنتروديا كافوراتاثبت أن بيتا أميلويد 1-42 (Aß1-42) يمنع ترسيب ببتيدات Aß في الحصين، وهو أحد الآثار الجانبية المعروفة لضعف الذاكرة لدى مرضى الزهايمر.¹

شيتاكي (ذرات اللينتينولا) تظهر الخصائص التي تعمل على تحسين صحة الأمعاء باستخدام البيتا جلوكان، والسكريات الموجودة بشكل طبيعي. يمكن أن تعمل البيتا جلوكان هذه كمصدر رئيسي للطاقة (الكربون) للميكروبات (مثلالشقاء النيابة. واكتوباكيللوس النيابة.) عن طريق تحفيز نموها لأنها تنتج الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة (SCFAs). دور SCFAs في الأمعاء هو الحفاظ على الضغط الاسموزي في الأمعاء، والذي يسمح بوظيفة طبيعية للأمعاء البعيدة جنبا إلى جنب مع ظهارة القولون.²أظهرت التقارير أن البيتا جلوكان المشتقة من الفطر يمكن أن تغير ميكروبيوم الأمعاء وربما تعكس تكوين الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء، مثل: ب. انخفاض نسبة Firmicutes/Bacteroides.^3.4قد يساعد هذا التحول كبار السن في الوظيفة الإدراكية، وفقًا لدراسة أجريت عام 2017 وجدت أن المستويات الأعلى من العصوانيات ليست مفيدة وقد تكون ضارة.⁵

المشهورونفطر بورسينييُطلق عليه عادة بورسيني في الولايات المتحدة الأمريكية، ويقال إنه يحتوي على أكبر كمية من الإرغوثيونين.

لكن الباحثين في هذه الدراسة في سنغافورة يشيرون إلى أن المركب الموجود في معظم أنواع الفطر، وهو الإرغوثيونين، هو المسؤول عن الانخفاض المرتبط في الاختلال المعرفي المعتدل. تم تسمية الإرغوثيونين على اسم فطر الإرغوت (كلافيسبس بوربوريا) ، والذي تم عزله لأول مرة في عام 1909. وهو عبارة عن حمض أميني يحتوي على الكبريت ويوجد في الفطريات غير الخميرة (أساسًا الفطريات القاعدية) وبعض البكتيريا (الأكتينوميسيتاليس والبكتيريا الزرقاء بما في ذلك السبيرولينا،أرثروسبيرا ماكسيما⁶)، ولكن لا النباتات ولا الثدييات.⁷تمتص النباتات الإرغوثيونين من الارتباطات التكافلية مع الفطريات الفطرية وبكتيريا التربة.⁸يمتصه البشر والثدييات الأخرى من هذه النباتات.⁷بمجرد تناوله، فإنه يحتوي على بروتين نقل، OCTN1،⁹ويحدث في العديد من الخلايا البشرية.

أشارت الدراسات المختبرية إلى أن الإرغوثيونين هو أحد مضادات الأكسدة القوية، على غرار الجلوتاثيون، وقد يلعب دورًا في حماية الميتوكوندريا.¹⁰على عكس الجلوتاثيون، لا يتأكسد الإرغوثيونين بسهولة وبالتالي يعتبر أكثر استقرارًا.¹¹تشير العديد من الدراسات إلى وجود تأثير وقائي على الأنسجة العصبية، ويبدو أن الإرغوثيونين قادر على عبور حاجز الدم في الدماغ.⁷في البشر، أظهرت دراسة أن الإرغوثيونين يكون في أعلى مستوياته في سن مبكرة وفي المراهقين¹²ولكنه يتناقص مع تقدم العمر. ومن غير المعروف لماذا يكون لدى كبار السن مستويات أقل؛ يمكن أن يكون تغيرات في تناول الطعام لدى كبار السن أو تغيرات في التعبير عن جين بروتين النقل.¹³وقد تبين أيضًا أن الإرغوثيونين أقل لدى الأشخاص الذين يعانون من الاختلال المعرفي المعتدل.¹⁴في الديدان الخيطية المعدلة وراثياالتهاب الربداء الرشيقةنموذج للسمية الناجمة عن الأميلويد، تمت إضافة الإرغوثيونين إلى وسط النمو لإطالة العمر الافتراضي وأدى إلى إجهاد تأكسدي أقل مقارنة بتلك التي لا تحتوي على الإرغوثيونين (ص<.0001).^{خمسة عشر}في مقالته "إطالة الشيخوخة الصحية: الفيتامينات والبروتينات لحياة طويلة"¹⁶قام بروس أميس بإدراج الإرغوثيونين في قائمة الفيتامينات المفترضة التي تطيل العمر، وهي مواد ليست ضرورية للبقاء على قيد الحياة ولكنها بدلاً من ذلك تقلل من تراكم الأضرار التأكسدية طويلة المدى.

يجري الباحثون في سنغافورة تجربة سريرية للمرحلة الثالثة حيث يتناول المشاركون علاجًا وهميًا أو 25 ملجم من الإرغوثيونين ثلاث مرات أسبوعيًا لمدة 52 أسبوعًا. سيتم الانتهاء من العملية في عام 2021 ،¹⁷وينبغي تقديم مزيد من التفاصيل حول فعالية هذا المركب. ولكن حتى ذلك الحين، هناك مجموعة متنوعة من الفطر التي يمكن إضافتها إلى التوصيات الغذائية. المشهورونفطر بورسينييُطلق عليه عادة بورسيني في الولايات المتحدة الأمريكية، ويقال إنه يحتوي على أكبر كمية من الإرغوثيونين.¹⁸الأطعمة غير الفطرية التي تحتوي على بعض الإرغوثيونين (ولكنها لا تزال أقل من الفطر) تشمل كبد الخنزير؛ الكلى والفاصوليا السوداء والحمراء. ونخالة الشوفان.

فيما يلي قائمة بالفطر الطبي الصالح للأكل والشائع بترتيب محتوى الإرغوثيونين من الأعلى إلى الأدنى، بشكل تقريبي وفقًا لتقارير بعض الدراسات.^19.20إن استخدام هذا الفطر كغذاء له فوائد عديدة ويجب تشجيعه. ومع ذلك، فإن إنتاج الإرغوثيونين في صناعة المواد الغذائية ربما لا يكون بعيدًا عن طريق التخليقخميرة الخمرخميرة.⁹

ملحوظة: تم اختصار Ergothioneine إلى "ESH" و"ERG" و"LE" و"Ergo" في مقالات مختلفة.

*أفادت الدراسات بوجود كميات مختلطة من الشيتاكي؛ على سبيل المثال، في تقرير عام 2007، كانت القيم منخفضة جدًا إلى معدومة.