Är hälsosam chokladis i horisonten?

Problemet med glass kanske inte är att det är mycket kalorier, men att det är så polyfenolarm.

Vi vet att en diet med massor av frukt och grönsaker skyddar mot hjärtsjukdomar, cancer och diabetes. Dessa fördelar är resultatet av det högre polyfenolinnehållet i dessa livsmedel; Polyfenoler stimulerar den starka antioxidanteffekten i kroppen. I separata recensioner kom både Arts (2005) och Hooper (2008) till slutsatsen att det finns en omvänd koppling mellan en hög absorption av polyfenoler från mat och hjärt -kärlsjukdomar (CVD), varigenom en diet med en hög polyfenolinnehåll reducerar CVD -dödligheten med 65 %. Att ta reda på vad folk ska äta och få dem är två mycket olika utmaningar. De flesta människors naturliga tendens är att välja kalori, mycket bearbetade livsmedel med ett lågt polyfenolinnehåll - som vi i allmänhet kallar skräpmat. Insatser för att utbilda allmänheten om en hälsosam kost har bara haft en mycket begränsad framgång. Därför skiftas uppmärksamheten till om livsmedelsformuleringar kan modifieras för att producera hälsosammare versioner av ohälsosamma livsmedel.

Denna friska version av chokladglass producerades genom att minska mättade fetter, ersätta mjölkfett med markhasselnötter och öka polyfenolerna genom att tillsätta kakaoband och extrakt av grönt te.

Moderär chokladförbrukning är förknippad med minskade hjärt -kärlsjukdomar hos män och kvinnor. Denna skyddande fördel försvinner med höga konsumenter-chokladkonsumenter som äter dagligen har en högre CVD-risk som icke-konsumenter. ^{3,4 koffein, teobromin och fett i choklad hålls vanligtvis ansvarig för denna tvåfasreaktion, även om den är oklar.}

Den inflammatoriska effekten av glass tillskrivs dess höga fettinnehåll, men resultaten från en studie från 2010 indikerar något annat. I denna studie gav forskarna överviktiga deltagare med lågfettis och förföljda inflammatoriska markörer och metaboliskt syndrom. De fann ingen fördel för lågfettsubstitution. ⁶ En studie från 2012 kunde inte visa att fulla fetter ökade mjölkprodukter av biomarkör i samband med inflammation eller aterogenes.

En metaanalys från 2013, där konsumtionen av mejeriprodukter med låg fetthalt och låg fetthalt jämfördes, fann att konsumtionen av mejeriprodukter med hög fetthalt var förknippad med en viss viktökning, men hade endast mindre effekter på andra kardiometaboliska riskfaktorer. var användbar när vi hoppades. Enligt en separat studie från 2013 var fermenterade hela mjölkprodukter inte sämre än mejeriprodukter med låg fetthalt och på något sätt det bättre valet. ^{9 Så du måste fråga om ersättningen av mjölkfett till och med var nödvändigt för de förbättrade CVD -markörerna i denna nuvarande chokladglassstudie. Kanske hade det också varit tillräckligt för att använda helt enkelt jäsade hela mjölkprodukter.}

Problemet med glass kanske inte är att det är mycket kalorier, men att det är så polyfenolarm. Om polyfenolnivåerna ökas på ett sådant sätt att de kompenserar för kalorierna, är livsmedel som vi traditionellt ser som ohälsosamma inte längre skadliga.

Andra strategier testas för att förvandla glass till hälsosamma livsmedel. En idé som blir mer och mer viktig är tillägget av probiotika - särskilt bakterier som har berikats med magnesium. ^{11 En annan aspekt är att lägga till prebiotiska eller synbiotiska fiber tillsammans med probiotika.}

Medan det uppenbarligen finns flera sätt att omvandla skräpmat till hälsosamma livsmedel, verkar produktutveckling och tillgänglighet i detaljhandeln ligga bakom. Vi vill att de inom livsmedelsproduktutvecklingen ska implementera dessa idéer med lite mer hastighet och entusiasm i konsumentprodukter.

Tydligen nuvarande regeringsregler som finns på vissa, definierade ingredienser och vissa förhållanden för dessa ingredienser kan ses som ett hinder för utvecklingen av nya produkter. Glass är så exakt definierad vad den innehåller att ingredienslistor på etiketten är valfria. Det är osannolikt att den choklad-hazelnötpreparat som används i denna studie någonsin kommer att komma in i en frys i USA i en förpackning markerad med glass.

Vi har känt i flera år att chokladpolyfenoler är ansvariga för CVD -fördelen med choklad, men vi har ännu inte sett någon av den "friska" choklad som faktiskt kännetecknar deras förpackning med polyfenolinnehåll. Är detta resultatet av statliga märkningsföreskrifter eller företagets relioering? Tills etiketterna anger polyfenolinnehållet kommer det att vara svårt för konsumenterna att se vilka produkter som har den största fördelen. Även om vi kanske inte känner till den perfekta dagliga polyfenolinspelningen, skulle det vara trevligt att veta hur mycket som finns i våra olika livsmedel och att kunna jämföra de produkter som erbjuds för köp.