Är hälsosam chokladis i horisonten?

Relation

Sanguigni V, Mancco M, Sorge R, Gnessi L, Francomano D. Naturlig antioxidantis minskar akut oxidativ stress och förbättrar vaskulär funktion och fysisk prestanda hos friska individer.Näring. 2017; 33: 225-233.

Förslag

Detta var en kontrollerad, enkelblind, crossover-studie. Tre dagar före studiens början genomgick alla deltagare ett träningstest. De tilldelades sedan slumpmässigt till en behandlingssekvens innehållande 100 g antingen experimentell hög antioxidantglass eller standardmjölkchokladglass (kontroll). Det fanns en veckas tvätt mellan de två faserna i studien.

Deltagare

Fjorton friska, icke -rökande frivilliga (7 män och 7 kvinnor) i åldern 20 till 40 år

Studiemedicinering och dosering

Kontrollglassen bestod av osötad mjölkchokladglass. Antioxidantglassen tillverkades av en kombination av mjölkfast material, markhasselnötter och kakao med tillsatt extrakt av grönt te. Båda glassarna var relativt låga i fett (cirka 9 %), men den experimentella blandningen innehöll mindre mättade fettsyror (1,4 %jämfört med 6 %). Den experimentella glassen innehöll 1 817 mg/L polyfenoler, medan kontrollprodukten innehöll mindre än 100 mg; De organoleptiska egenskaperna för de två produkterna var liknande.

Målparametrar

Markörer för oxidativ stress på plasmaahydroperoxider (Roohs) och h₂O₂Serumantioxidantstatus (järn reducerar antioxidantkraften [FRAP]), biotillgängligheten av kväve-monoxid (NO) och den antioxidanten eller kontrollglassen. Lasttestet genomfördes före randomiseringen och 2 timmar efter varje glassmåltidstest. I båda experimenten äts glassen på 10 minuter eller mindre.

Nyckelinsikt

Två timmar efter att deltagarna åt glass med hög antioxidant, ökade deras blodnivåer av polyfenoler avsevärt (P<0,001) och oxidativ stress minskade signifikant. Både den tillgängliga antioxidantkapaciteten och biotillgängligheten för NO förbättrades signifikant. Båda måtten på den endotelmedierade arteriella förlängningen förbättrades också avsevärt. Träningsprestanda förbättrades avsevärt efter att ha ätit antioxidantversionen av isen jämfört med konsumtion av kontrollisen.

Öva konsekvenser

Detta är den första studien som vi känner till för att visa att glass kan modifieras för att förbättra vaskulär funktion och fysisk prestanda genom att helt enkelt öka polyfenolerna för att minska oxidativ stress. Med andra ord, glass kan vara bra för dig och fortfarande smakar gott. Tekniskt sett bör vi kalla det här en frusen konfekt snarare än glass, eftersom den faktiskt inte innehöll någon grädde.

Problemet med glass kanske inte är att det är mycket kalorier, men att det är så lågt i polyfenoler.

Vi vet att en diet rik på frukt och grönsaker skyddar mot hjärtsjukdomar, cancer och diabetes. Dessa fördelar kommer från det högre polyfenolinnehållet i dessa livsmedel; Polyfenoler stimulerar den kraftfulla antioxidanteffekten i kroppen. I separata recensioner drog både Arts (2005) och Hooper (2008) slutsatsen att det finns en omvänd samband mellan hög dietpolyfenolintag och hjärt -kärlsjukdom (CVD), med en hög polyfenoldiet som reducerar CVD -dödligheten med 65%.^1.2

Att ta reda på vad folk ska äta och få dem är två mycket olika utmaningar. De flesta människors naturliga tendens är att välja kalori, mycket bearbetade livsmedel med ett lågt polyfenolinnehåll - som vi i allmänhet kallar skräpmat. Insatser för att utbilda allmänheten om en hälsosam kost har bara haft en mycket begränsad framgång. Därför skiftas uppmärksamheten på huruvida livsmedelsformuleringar kan modifieras för att producera hälsosammare versioner av ohälsosam mat.

Denna friska version av chokladglass gjordes genom att minska mättade fetter, ersätta mjölkfett med markhasselnötter och öka polyfenoler genom att tillsätta kakaos fasta ämnen och extrakt av grönt te.

Måttlig chokladförbrukning är förknippad med minskade hjärt -kärlsjukdomar hos män och kvinnor. Denna skyddande fördel försvinner med höga konsumenter-chokladkonsumenter som äter daglig choklad har en högre CVD-risk än icke-konsumenter.^3.4Koffein, teobromin och fett i choklad hålls vanligtvis ansvarig för denna tvåfasreaktion, även om det är oklart vad som exakt är ansvarigt för detta.⁵

Glassens inflammatoriska effekter har tillskrivits dess höga fettinnehåll, men resultaten från en studie från 2010 tyder på annat. I denna studie gav forskare överviktiga deltagare glass med låg fetthalt och spårade inflammatoriska markörer och metaboliskt syndrom. De fann ingen fördel för låg fetthaltsersättning.⁶En studie från 2012 misslyckades också med att visa att mejeriprodukter med full fetthalt ökade biomarkörer relaterade till inflammation eller aterogenes.⁷

En metaanalys från 2013, där konsumtionen av mejeriprodukter med låg fetthalt och låg fetthalt jämfördes, fann att konsumtionen av mejeriprodukter med hög fetthalt var förknippad med en viss viktökning, men hade liten effekt på andra kardiometaboliska riskfaktorer.⁸Att få det att se ut som det historiska fokuset på mejeriprodukter med låg fetthalt var mindre användbart än vi hade hoppats. Enligt en separat studie från 2013 var fermenterade hela mjölkprodukter inte sämre än mejeriprodukter med låg fetthalt och på vissa sätt var det bättre valet.⁹Därför måste du fråga dig själv om ersättningen av mjölkfett till och med var nödvändigt för de förbättrade CVD -markörerna i denna nuvarande chokladglassstudie. Kanske hade det också varit tillräckligt för att använda helt enkelt jäsade hela mjölkprodukter.

Problemet med glass kanske inte är att det är mycket kalorier, men att det är så polyfenolarm. Om polyfenolnivåerna ökas så att de kompenserar för kalorierna, är livsmedel som vi traditionellt ser som ohälsosamma inte längre skadliga.¹⁰

Andra strategier testas för att förvandla glass till hälsosam mat. En idé som får dragkraft är tillägget av probiotika - specifikt bakterier som förstärks med magnesium.¹¹En annan övervägande är att lägga till prebiotiska eller synbiotiska fiber till glassen tillsammans med probiotika.¹²

Även om det verkar finnas flera sätt att förvandla skräpmat till hälsosam mat, verkar produktutveckling och detaljhandelstillgänglighet släpa efter. Vi önskar att de inom livsmedelsproduktutveckling skulle översätta dessa idéer till konsumentprodukter med lite mer hastighet och entusiasm.

Uppenbarligen kan nuvarande regeringsregler, som består av vissa, definierade ingredienser och vissa förhållanden för dessa ingredienser i vissa livsmedel, betraktas som ett hinder för utvecklingen av nya produkter. Glass är så exakt definierad vad den innehåller att ingredienslistor på etiketten är valfria. Det är osannolikt att den choklad-hazelnötpreparat som används i denna studie någonsin kommer att komma in i en frys i USA i en förpackning markerad med glass.

Vi har känt i flera år att chokladpolyfenoler är ansvariga för CVD -fördelen med choklad, men vi har ännu inte sett någon av de "friska" choklad som faktiskt kännetecknar deras förpackningar med polyfenolinnehåll. Är detta resultatet av statliga märkningsföreskrifter eller företagets relioering? Tills etiketterna anger polyfenolinnehållet kommer det att vara svårt för konsumenterna att se vilka produkter som har den största fördelen. Även om vi kanske inte känner till den perfekta dagliga polyfenolinspelningen, skulle det fortfarande vara trevligt att veta hur mycket som finns i våra olika livsmedel och att kunna jämföra de produkter som erbjuds för köp.