Je zdrav čokoladni led na obzorju?

Težava s sladoledom morda ni v tem, da je veliko kalorij, ampak da je tako polifenolna roka.

Vemo, da dieta z veliko sadja in zelenjave ščiti pred srčnimi boleznimi, rakom in sladkorno boleznijo. Te prednosti so posledica večje vsebnosti polifenola v teh živilih; Polifenoli spodbujajo močan antioksidantni učinek v telesu. V ločenih pregledih sta tako Arts (2005) kot Hooper (2008) sklenila, da obstaja obratna povezava med visoko absorpcijo polifenolov zaradi hrane in srčno -žilnih bolezni (CVD), pri čemer prehrana z visoko vsebnostjo polifenola zmanjša smrtnost CVD za 65 %. Ugotoviti, kaj bi morali ljudje jesti in jih dobiti, sta dva zelo različna izziva. Naravna težnja večine ljudi je, da izberejo kalorično, visoko predelano hrano z nizko vsebnostjo polifenola - ki ji na splošno imenujemo neželena hrana. Prizadevanja za izobraževanje javnosti o zdravi prehrani so imela le zelo omejen uspeh. Zato se pozornost preusmeri na to, ali je mogoče formulacije hrane spremeniti, da bi ustvarili bolj zdrave različice nezdrave hrane.

Ta zdrava različica čokoladnega sladoleda je bila proizvedena z zmanjšanjem nasičenih maščob, zamenjavo mlečne maščobe z zemeljskimi lešniki in povečanjem polifenolov z dodajanjem kakavovih trakov in izvlečkov zelenega čaja.

Zmerna poraba čokolade je povezana z zmanjšanimi srčno -žilnimi boleznimi pri moških in ženskah. Ta zaščitna prednost izgine z visokimi potrošniki in čokoladnimi potrošniki, ki jedo vsak dan, imajo večje tveganje za KVB kot potrošniki. 3.4 kofein, tebromin in maščoba v čokoladi so na splošno odgovorni za to dvofazno reakcijo, čeprav ni jasno.

Vnetni učinek sladoleda je bil pripisan njegovi visoki vsebnosti maščob, vendar rezultati študije iz leta 2010 kažejo na nekaj drugega. V tej raziskavi so raziskovalci udeležencem s prekomerno telesno težo dali z nizko maščobno led in preganjanimi vnetnimi markerji in presnovnim sindromom. Za zamenjavo z nizko maščobo niso našli nobene koristi. 6 Študija iz leta 2012 ni mogla pokazati, da so polne maščobe povečale mlečne izdelke biomarkerja v povezavi z vnetjem ali aterogenezo.

Metaanaliza iz leta 2013, v kateri je bila primerjana porabe mlečnih izdelkov z nizko vsebnostjo maščob in z nizko vsebnostjo maščob, je bilo ugotovljeno, da je poraba mlečnih izdelkov z veliko maščobami povezana z določenim povečanjem teže, vendar je imela le manjše učinke na druge kardiometabolične dejavnike tveganja. je bilo koristno, ko smo upali. Glede na ločeno študijo iz leta 2013 fermentirani izdelki za polnomastno mleko niso bili slabši od mlečnih izdelkov z nizko vsebnostjo maščob in na nek način boljša izbira. ^{9 Zato se morate vprašati, ali je bila zamenjava mlečne maščobe celo potrebna za izboljšane označevalce CVD v tej trenutni študiji čokoladnega sladoleda. Mogoče bi bilo tudi dovolj, da bi uporabili preprosto fermentirane izdelke polnovsezčnega mleka.}

Težava s sladoledom morda ni v tem, da je veliko kalorij, ampak da je tako polifenolna roka. Če se raven polifenola zviša tako, da kalorije kompenzirajo, živila, ki jih tradicionalno vidimo kot nezdravo, niso več škodljiva.

Druge strategije se preizkušajo za preoblikovanje sladoleda v zdravo hrano. Ideja, ki postaja vse bolj pomembna, je dodajanje probiotikov - zlasti bakterij, ki so bile obogatene z magnezijem. 11 Drugi vidik je dodajanje prebiotičnih ali sinbiotičnih vlaken skupaj s probiotiki.

Čeprav obstaja očitno več načinov za pretvorbo neželene hrane v zdravo hrano, se zdi, da zaostajata za razvoj izdelkov in razpoložljivost v maloprodaji. Tisti v razvoju prehranskih izdelkov bi radi, da te ideje izvajajo z malo več hitrosti in navdušenja v potrošniške izdelke.

Očitno trenutni vladni predpisi, ki obstajajo na določenih, definiranih sestavinah in določenih pogojih teh sestavin, je mogoče razumeti kot oviro za razvoj novih izdelkov. Sladoled je tako natančno opredeljen, kaj vsebuje, da so seznami sestavin na etiketi neobvezni. Malo je verjetno, da se bo priprava čokolade, ki se uporablja v tej raziskavi, kdaj znašli v zamrzovalniku v ZDA v embalaži, označeni s sladoledom.

Že leta vemo, da so čokoladni polifenoli odgovorni za CVD prednost čokolade, vendar še nismo videli nobene "zdrave" čokolade, ki bi dejansko označila njihovo embalažo z vsebnostjo polifenola. Je to rezultat predpisov o označevanju držav ali Relutienty of Company? Dokler nalepke ne določite vsebnosti polifenola, bo potrošnikom težko videti, kateri izdelki imajo največ koristi. Čeprav morda ne poznamo idealnega dnevnega snemanja polifenola, bi bilo lepo vedeti, koliko je vsebovano v naših različnih živilih in da bi lahko primerjali izdelke, ki jih ponujajo za nakup.