Je zdrava čokoladna sladoled na obzorju?

Razmerje

Sanguigni V, Manco M, Sorge R, Gnessi L, Francomano D. Naravni antioksidantni led akutno zmanjšuje oksidativni stres in izboljšuje vaskularno delovanje in telesno delovanje pri zdravih posameznikih.Prehrana. 2017; 33: 225-233.

Osnutek

To je bila nadzorovana, eno slepa, križana študija. Tri dni pred začetkom študije so vsi udeleženci opravili preizkus vadbe. Nato so bili naključno dodeljeni zaporedju zdravljenja, ki vsebuje 100 g bodisi eksperimentalnega visokega antioksidantnega sladoleda ali standardnega sladoleda za mlečno čokolado (kontrola). Med obema fazama študije je bilo enotedensko izpiranje.

Udeleženec

Štirinajst zdravih, nekadilskih prostovoljcev (7 moških in 7 žensk), starih od 20 do 40 let

Študijske zdravila in odmerjanje

Kontrolni sladoled je bil sestavljen iz nesladkanega sladoleda za mlečno čokolado. Antioksidantni sladoled je bil narejen iz kombinacije mlečnih trdnih snovi, zemeljskih lešnikov in kakava z dodanim ekstraktom zelenega čaja. Oba sladoleda sta bila razmeroma nizka maščoba (približno 9%), vendar je eksperimentalna mešanica vsebovala manj nasičene maščobe (1,4%v primerjavi s 6%). Eksperimentalni sladoled je vseboval 1817 mg/L polifenolov, medtem ko je kontrolni izdelek vseboval manj kot 100 mg; Organoleptične lastnosti dveh izdelkov so bile podobne.

Ciljni parametri

Oksidativni stresni markerji prek plazemskih hidroperoksidov (ROOH) in H₂O₂Serumski antioksidativni status (železo zmanjšuje antioksidativno moč [FRAP]), biološko uporabnost dušikovega oksida (NO) in endotelijsko posredovano vazodilatsko tonometrijo, ki jo posreduje endotelij (FMD), so bili ocenjeni v izhodišču (čas 0) in 2 uri po zaužitju antioksidanta ali kontrov. Test vadbe je bil izveden pred randomizacijo in 2 uri po vsakem testu obrokov sladoleda. V obeh poskusih so sladoled pojedli v 10 minutah ali manj.

Ključni vpogledi

Dve uri po tem, ko so udeleženci pojedli sladoled z visoko antioksidatiranjem, se je njihova raven polifenolov v krvi znatno povečala (Str<0,001) in oksidativni stres se je znatno zmanjšal. Tako razpoložljiva antioksidativna zmogljivost kot biološka uporabnost se znatno izboljšata. Oba ukrepa arterijske dilatacije, posredovane z endotelijem, sta se tudi znatno izboljšala. Učinkovitost vadbe se je po zaužitju antioksidantne različice sladoleda znatno izboljšala v primerjavi z uživanjem kontrolnega sladoleda.

Posledice prakse

To je prva študija, ki jo poznamo, da pokažemo, da bi z malo pametnega naletanja lahko sladoled spremenili, da bi izboljšali vaskularno funkcijo in fizične zmogljivosti s preprosto povečanjem polifenolov za zmanjšanje oksidativnega stresa. Z drugimi besedami, sladoled je lahko dober za vas in še vedno dober okus. Tehnično bi morali te stvari poimenovati zamrznjena slaščica in ne sladoled, saj dejansko ne vsebuje smetane.

Težava s sladoledom morda ni v tem, da je veliko kalorij, ampak da je tako malo v polifenolih.

Vemo, da dieta, bogata s sadjem in zelenjavo, ščiti pred srčnimi boleznimi, rakom in sladkorno boleznijo. Te koristi izvirajo iz večje vsebnosti polifenola v teh živilih; Polifenoli spodbujajo močan antioksidantni učinek v telesu. V ločenih pregledih sta oba Arts (2005) in Hooper (2008) ugotovila, da obstaja obratna povezava med visokim prehranskim vnosom polifenola in srčno -žilnimi boleznimi (CVD), pri čemer je visoka prehrana z visoko polifenolom zmanjšala umrljivost KVB za 65%.^1.2

Ugotoviti, kaj naj ljudje jedo in jih jedo, sta dva zelo različna izziva. Naravni naklon večine ljudi je izbrati visokokalorično, visoko predelano hrano, ki ima malo polifenolov - kar običajno imenujemo neželena hrana. Prizadevanja za izobraževanje javnosti o zdravi prehrani so imela zelo omejen uspeh. Zato se pozornost preusmeri na to, ali je mogoče formulacije hrane spremeniti tako, da ustvarijo bolj zdrave različice nezdrave hrane.

To zdravo različico čokoladnega sladoleda je bila narejena z zmanjšanjem nasičenih maščob, nadomeščanjem mlečne maščobe z zemeljskimi lešniki in povečanjem polifenolov z dodajanjem kakavovih trdnih snovi in ​​izvlečkov zelenega čaja.

Zmerno uživanje čokolade je povezano z zmanjšanimi srčno -žilnimi boleznimi pri moških in ženskah. Ta zaščitna korist izgine pri visoki ravni porabe - potrošniki čokolade, ki jedo čokolado na dan, imajo večje tveganje za KVB kot potrošniki.^3.4Kofein, teobromin in maščobe v čokoladi se na splošno menijo, da so odgovorni za to dvofazno reakcijo, čeprav je točno tisto, kar je odgovorno, nejasno.⁵

Vnetni učinki sladoleda so bili pripisani njegovi visoki vsebnosti maščob, vendar rezultati študije iz leta 2010 kažejo drugače. V tej raziskavi so raziskovalci udeležencem s prekomerno telesno težo dali sladoled z nizko vsebnostjo maščob in spremljali vnetne markerje in presnovni sindrom. Za zamenjavo z nizko vsebnostjo maščob niso našli nobene koristi.⁶Študija iz leta 2012 prav tako ni pokazala, da so mlečni proizvodi polne maščob povečali biomarkerje, povezane z vnetjem ali aterogenezo.⁷

Metaanaliza iz leta 2013, ki je primerjala porabo mleka s polno maščobami in nizkimi maščobami, je pokazala, da je poraba mleka z veliko maščobami povezana z nekaj povečanja telesne mase, vendar je imela malo vpliva na druge kardiometabolične dejavnike tveganja.⁸Zdi se, da je zgodovinska osredotočenost na mlečne izdelke z nizko vsebnostjo maščob manj uporaben, kot smo upali. Glede na ločeno študijo iz leta 2013 fermentirani izdelki polnovrednega mleka niso bili slabši od mlečnih izdelkov z nizko vsebnostjo maščob in so bili na nek način boljša izbira.⁹Zato se je treba vprašati, ali je bila zamenjava mlečne maščobe z oreščki v tej nedavni študiji čokoladnega sladoleda celo potrebna za izboljšane označevalce CVD. Mogoče bi bilo dovolj, da bi preprosto uporabili fermentirane izdelke polnovsezčnega mleka.

Težava s sladoledom morda ni v tem, da je veliko kalorij, ampak da je tako malo v polifenolih. Ko se raven polifenola poveča za uravnoteženje kalorij, živila, ki jih tradicionalno gledamo kot na nezdravo, morda ne bo več škodljiva.¹⁰

Druge strategije se preizkušajo, da bi sladoled spremenili v zdravo hrano. Ena od idej, ki pridobiva vleko, je dodajanje probiotikov - zlasti bakterij, utrjenih z magnezijem.¹¹Druga pozornost je, da v sladoled dodate prebiotično ali sinbiotično vlakno skupaj s probiotiki.¹²

Čeprav se zdi, da obstaja več načinov za preoblikovanje neželene hrane v zdravo hrano, se zdi, da razvoj izdelkov in razpoložljivost na drobno zaostaja. Želimo, da bi tisti v razvoju prehranskih izdelkov te ideje prevedli v potrošniške izdelke z malo več hitrosti in navdušenja.

Očitno je, da sedanji vladni predpisi, ki vztrajajo pri določenih, določenih sestavinah in določenih razmerjih teh sestavin v nekaterih živilih, lahko obravnavajo kot ovira pri razvoju novih izdelkov. Sladoled je tako natančno opredeljen, kaj vsebuje, da so seznami sestavin na etiketi neobvezni. Malo je verjetno, da bo priprava čokolade, uporabljena v tej raziskavi, kdaj dosegla zamrzovalnik v ZDA v embalaži z oznako sladoleda.

Že leta vemo, da so čokoladni polifenoli odgovorni za korist CVD -ja čokolade, vendar še nismo videli nobene "zdrave" čokolade, ki dejansko označijo njihovo embalažo z vsebnostjo polifenola. Je to posledica predpisov o označevanju vlade ali nepopustljivosti podjetja? Dokler nalepke ne označujejo vsebnosti polifenola, bo potrošnikom težko ugotoviti, kateri izdelki zagotavljajo največ koristi. Čeprav morda ne poznamo idealnega dnevnega vnosa polifenola, bi bilo še vedno lepo vedeti, koliko je v naši različni živili in bi lahko primerjali izdelke, ki so na voljo za nakup.