Suche
Vzťah
Sanguigni V, Manco M, Sorge R, Gnessi L, Francomano D. Prírodný antioxidačný ľad akútne znižuje oxidačný stres a zlepšuje vaskulárnu funkciu a fyzickú výkonnosť u zdravých jedincov.Výživa. 2017; 33: 225-233.
Vypracovať
Bola to kontrolovaná, jednoposlepá, crossover štúdia. Tri dni pred začiatkom štúdie sa všetci účastníci podrobili cvičebnému testu. Potom boli náhodne priradení k liečbe sekvencie obsahujúcej 100 g buď experimentálnej vysokej antioxidačnej zmrzliny alebo štandardnej zmrzliny na mliečnu čokoládu (kontrola). Medzi dvoma fázami štúdie sa vyskytlo týždenné vymytie.
Účastník
Štrnásť zdravých, nefajčiarskych dobrovoľníkov (7 mužov a 7 žien) vo veku 20 až 40 rokov
Študovať lieky a dávkovanie
Kontrolná zmrzlina pozostávala z nesladenej zmrzliny na mliečnu čokoládu. Antioxidačná zmrzlina bola vyrobená z kombinácie mliečnych tuhých látok, lieskových orechov a kakaa s pridaným extraktom zo zeleného čaju. Obe zmrzliny mali relatívne nízky obsah tuku (asi 9%), ale experimentálna zmes obsahovala menej nasýtených tukov (1,4%oproti 6%). Experimentálna zmrzlina obsahovala 1 817 mg/l polyfenolov, zatiaľ čo riadiaci produkt obsahoval menej ako 100 mg; Organoleptické vlastnosti týchto 2 produktov boli podobné.
Parametre cieľa
Markery oxidačného stresu prostredníctvom plazmatických hydroperoxidov (ROOH) a H2O2Stav antioxidantu v sére (železo redukuje antioxidačný výkon [FRAP]), biologická dostupnosť dusnatého (NO) a endotelová tonometria sprostredkovaná endotelom (FMD) a 2 hodiny po požití antioxidantov alebo kontrolných zmrzlých. Cvičkový test sa uskutočnil pred randomizáciou a 2 hodiny po každom teste na zmrzlinu. V obidvoch experimentoch sa zmrzlina konzumovala za 10 minút alebo menej.
Kľúčové postrehy
Dve hodiny po tom, čo účastníci zjedli vysoko antioxidantnú zmrzlinu, sa ich krvné hladiny polyfenolov významne zvýšili (P<0,001) a oxidačný stres sa významne znížil. Dostupná antioxidačná kapacita a biologická dostupnosť sa významne zlepšili. Obe merania dilatácie arteriálnej dilatácie sprostredkovanej endotelom sa tiež významne zlepšili. Výkon cvičenia sa výrazne zlepšil po konzumácii antioxidačnej verzie zmrzliny v porovnaní s konzumáciou kontrolnej zmrzliny.
Praktické dôsledky
Toto je prvá štúdia, o ktorej vieme, že s trochou inteligentného drotárstva by sa zmrzlina mohla modifikovať tak, aby zlepšila vaskulárnu funkciu a fyzickú výkonnosť jednoduchým zvýšením polyfenolov na zníženie oxidačného stresu. Inými slovami, zmrzlina môže byť pre vás dobrá a stále chutí dobre. Z technického hľadiska by sme to mali nazvať skôr zmrznutou cukrovinkou ako zmrzlinou, pretože v skutočnosti neobsahovala krém.
Problém so zmrzlinou nemusí byť v tom, že má vysoký obsah kalórií, ale že v polyfenoloch je tak nízky.
Vieme, že strava bohatá na ovocie a zeleninu chráni pred srdcovými chorobami, rakovinou a cukrovkou. Tieto výhody pochádzajú z vyššieho obsahu polyfenolu v týchto potravinách; Polyfenoly stimulujú silný antioxidačný účinok v tele. V samostatných hodnoteniach dospeli k záveru, že ARTS (2005) aj Hooper (2008) dospeli k záveru, že existuje inverzná súvislosť medzi vysokým príjmom polyfenolu v strave a kardiovaskulárnym ochorením (CVD), pričom vysoká strava polyfenolu znižuje úmrtnosť CVD o 65%.1.2
Zistenie toho, čo by ľudia mali jesť a prinútiť ich jesť, sú dve veľmi odlišné výzvy. Prirodzeným sklonom väčšiny ľudí je zvoliť vysoké kalorické, vysoko spracované potraviny, ktoré majú nízku úroveň polyfenolov - čo sa bežne označujeme ako nezdravé jedlo. Úsilie o vzdelávanie verejnosti o zdravom stravovaní malo veľmi obmedzený úspech. Pozornosť sa preto presúva na to, či je možné formulácie potravín modifikovať tak, aby produkovali zdravšie verzie nezdravých potravín.
Táto zdravá verzia čokoládovej zmrzliny sa vyrobila znížením nasýtených tukov, nahradením mliečneho tuku zazemnými orechmi a zvýšením polyfenolov pridaním kakaových tuhých látok a extraktov zeleného čaju.
Mierna spotreba čokolády je spojená so zníženým kardiovaskulárnym ochorením u mužov a žien. Tento ochranný prínos zmizne pri vysokej úrovni spotreby - spotrebitelia čokolády, ktorí jedia čokoládu denne, majú vyššie riziko CVD ako nekonsuméri.3.4Kofeín, teobromín a tuk v čokoláde sa vo všeobecnosti považujú za zodpovednú za túto dvojfázovú reakciu, hoci presne to, čo je zodpovedné, nie je jasné.5
Zápalové účinky zmrzliny sa pripisujú jeho vysokému obsahu tuku, ale výsledky štúdie z roku 2010 naznačujú inak. V tejto štúdii vedci poskytli účastníkov s nadváhou nízkotuál zmrzlinu a sledovali zápalové markery a metabolický syndróm. Nezistili žiaden prínos pre substitúciu s nízkym obsahom tuku.6Štúdia z roku 2012 tiež nepreukázala, že mliečne výrobky s plným obsahom tuku zvýšili biomarkery súvisiace so zápalom alebo aterogenézou.7
Metaanalýza z roku 2013 porovnávajúca spotrebu mlieka a mliečnych výrobkov s úplným tukom a nízkym obsahom tuku zistila, že konzumácia mlieka a mliečnych výrobkov bola spojená s určitým prírastkom hmotnosti, ale mala malý vplyv na ďalšie kardiometabolické rizikové faktory.8Zdá sa, že historické zameranie na mliečne výrobky s nízkym obsahom tuku bolo menej užitočné, ako sme dúfali. Podľa samostatnej štúdie z roku 2013 neboli fermentované výrobky z celého mlieka horšie ako mliečne výrobky s nízkym obsahom tuku a v niektorých ohľadoch boli lepšou voľbou.9Preto sa treba pýtať, či nahradenie mliečneho tuku za orechové tuky v tejto nedávnej štúdii s čokoládovou zmrzlinou bolo dokonca potrebné pre vylepšené markery CVD. Možno by to stačilo jednoducho používať fermentované výrobky z celého mlieka.
Problém so zmrzlinou nemusí byť v tom, že má vysoký obsah kalórií, ale že v polyfenoloch je tak nízky. Keď sa hladiny polyfenolu zvyšujú na vyváženie kalórií, potraviny, ktoré tradične považujeme za nezdravé, už nemusia byť škodlivé.10
Testujú sa ďalšie stratégie, aby sa zmrzlina zmenila na zdravé jedlo. Jednou z myšlienok, ktorá získava trakciu, je pridanie probiotík - konkrétne baktérie obohatených horčíkom.11Ďalšou úvahou je pridanie prebiotickej alebo synbiotickej vlákniny do zmrzliny spolu s probiotikami.12
Aj keď sa zdá, že existuje niekoľko spôsobov, ako transformovať nezdravé jedlo na zdravé potraviny, zdá sa, že vývoj produktov a dostupnosť maloobchodu zaostáva. Prajeme si, aby tí vo vývoji potravinových výrobkov preložili tieto nápady do spotrebiteľských výrobkov s trochou rýchlosti a nadšenia.
Je zrejmé, že súčasné vládne nariadenia, ktoré trvajú na určitých definovaných zložkách a určitých pomeroch týchto zložiek v určitých potravinách, možno považovať za prekážku vývoja nových výrobkov. Zmrzlina je tak presne definovaná, pokiaľ ide o to, čo obsahuje, že zoznamy prísad na štítku sú voliteľné. Je nepravdepodobné, že príprava čokolády-Hazelnut, ktorá sa používa v tejto štúdii, niekedy dosiahne mrazničku v Spojených štátoch v balení zameraných na zmrzlinu.
Už roky vieme, že čokoládové polyfenoly sú zodpovedné za výhody CVD Chocolate, ale ešte musíme vidieť niektorú z „zdravých“ čokolády, ktoré skutočne označujú svoje obaly obsahom polyfenolu. Je to výsledok nariadení o označovaní vlády alebo nebezpečenstva spoločnosti? Kým štítky naznačujú obsah polyfenolu, pre spotrebiteľov bude ťažké zistiť, ktoré výrobky poskytujú najväčší úžitok. Aj keď možno nepoznáme ideálny denný príjem polyfenolu, stále by bolo pekné vedieť, koľko je v našich rôznych potravinách, a byť schopný porovnávať výrobky dostupné na nákup.