Je zdravý čokoládový ľad na obzore?

Problém so zmrzlinou nemusí byť v tom, že má vysoký obsah kalórií, ale že je to tak polyfenolové rameno.

Vieme, že strava s množstvom ovocia a zeleniny chráni pred srdcovými chorobami, rakovinou a cukrovkou. Tieto výhody sú výsledkom vyššieho obsahu polyfenolu v týchto potravinách; Polyfenoly stimulujú silný antioxidačný účinok v tele. V samostatných recenziách dospeli k záveru Arts (2005) aj Hooper (2008) k záveru, že existuje spätné spojenie medzi vysokou absorpciou polyfenolov z potravín a kardiovaskulárnych chorôb (CVD), pričom strava s vysokým obsahom polyfenolu znižuje CVD úmrtnosť o 65 %. Zistenie toho, čo by ľudia mali jesť a získať ich, sú dve veľmi odlišné výzvy. Prirodzenou tendenciou väčšiny ľudí je zvoliť kalórie, vysoko spracované potraviny s nízkym obsahom polyfenolu - ktoré vo všeobecnosti nazývame nezdravé jedlo. Úsilie o vzdelávanie verejnosti o zdravej výžive malo iba veľmi obmedzený úspech. Pozornosť sa preto presúva na to, či je možné formulácie potravín modifikovať s cieľom produkovať zdravšie verzie nezdravých potravín.

Táto zdravá verzia čokoládovej zmrzliny sa produkovala redukciou nasýtených tukov, nahradením mliečneho tuku zazemnými orieškami a zvýšením polyfenolov pridaním kakaových pások a výťažkov zeleného čaju.

Moderálna spotreba čokolády je spojená so zníženými kardiovaskulárnymi chorobami u mužov a žien. Táto ochranná výhoda zmizne s vysokými spotrebiteľmi, ktorí sú chokolovaní spotrebiteľov, ktorí jedia denne, majú vyššie riziko CVD ako nekonsuméri. 3,4 kofeín, teobromín a tuk v čokoláde sú vo všeobecnosti zodpovedné za túto dvojfázovú reakciu, hoci to nie je jasné.

Zápalový účinok zmrzliny sa pripisoval jej vysokému obsahu tuku, ale výsledky štúdie z roku 2010 naznačujú niečo iné. V tejto štúdii vedci dali účastníkom s nadváhou s nízkym obsahom FAT a prenasledovali zápalové markery a metabolický syndróm. Nezistili žiadny úžitok pre substitúciu s nízkou hladinou. 6 Štúdia z roku 2012 nemohla preukázať, že plné tuky zvýšili mliečne produkty biomarkeru v súvislosti so zápalom alebo aterogenézou.

Metaanalýza z roku 2013, v ktorej sa porovnala konzumácia mliečnych výrobkov s nízkym obsahom tuku a nízkotu, zistilo sa, že konzumácia vysokotutných mliečnych výrobkov bola spojená s určitým prírastkom na hmotnosti, ale mala iba menšie účinky na iné kardiometabolické rizikové faktory. bolo užitočné, keď sme dúfali. Podľa samostatnej štúdie od roku 2013 neboli fermentované výrobky z celého mlieka horšie ako mliečne výrobky s nízkym obsahom tuku a v niektorých ohľadoch lepšou voľbou. 9 Takže sa musíte opýtať, či bola na vylepšené markery CVD v tejto súčasnej štúdii na zmrzlinu na zmrzlinu potrebná výmena mliečneho tuku. Možno by to stačilo aj na použitie jednoducho fermentovaných výrobkov z celého mlieka.

Problém so zmrzlinou nemusí byť v tom, že má vysoký obsah kalórií, ale že je to tak polyfenolové rameno. Ak sa hladiny polyfenolu zvýšia takým spôsobom, aby kompenzovali kalórie, potraviny, ktoré tradične považujeme za nezdravé, už nie sú škodlivé.

Ostatné stratégie sa testujú na transformáciu zmrzliny na zdravé potraviny. Myšlienka, ktorá sa stáva čoraz dôležitejšou, je pridanie probiotík - najmä baktérií, ktoré boli obohatené o horčík. 11 Ďalším aspektom je pridanie prebiotického alebo synbiotického vlákna spolu s probiotikami.

Aj keď existuje zjavne niekoľko spôsobov, ako premeniť nezdravé jedlo na zdravé potraviny, vývoj a dostupnosť produktov v maloobchode sa zdá byť pozadu. Chceli by sme, aby tí, ktorí majú vývoj potravinových výrobkov, implementovať tieto nápady s trochou rýchlosti a nadšenia do spotrebiteľských výrobkov.

Zrejme súčasné vládne nariadenia, ktoré existujú na určitých definovaných zložkách a určitých podmienkach týchto zložiek, možno považovať za prekážku vývoja nových výrobkov. Zmrzlina je tak presne definovaná, čo obsahuje, že zoznamy prísad na štítku sú voliteľné. Je nepravdepodobné, že príprava čokolády-Hazelnut použitá v tejto štúdii sa niekedy dostane do mrazničky v Spojených štátoch v obale označenom zmrzlinou.

Už roky vieme, že čokoládové polyfenoly sú zodpovedné za výhodu CVD čokolády, ale ešte sme nevideli žiadnu „zdravú“ čokoládu, ktorá by skutočne charakterizovala ich balenie s obsahom polyfenolu. Je to výsledok predpisov o označovaní štátu alebo vzťahu spoločnosti? Kým štítky špecifikujú obsah polyfenolu, pre spotrebiteľov bude ťažké zistiť, ktoré výrobky majú najväčší prínos. Aj keď možno nepoznáme ideálny denný polyfenolový záznam, bolo by pekné vedieť, koľko je obsiahnutých v našich rôznych potravinách, a aby sme mohli porovnať výrobky ponúkané na nákup.