Suche
Raport
Sanguigni V, Manco M, Sorge R, Gnessi L, Francomano D. Gheața antioxidantă naturală reduce acut stresul oxidativ și îmbunătățește funcția vasculară și performanța fizică la persoanele sănătoase.Nutriţie. 2017; 33: 225-233.
Proiect
Acesta a fost un studiu crossover controlat, pur și simplu orbit. Cu trei zile înainte de începerea cursului, toți participanții au fost supuși unui test de stres. Apoi li s -a atribuit fie o înghețată experimentală cu un conținut ridicat de antioxidare, fie o înghețată standard de ciocolată cu lapte (control) conform principiului aleatoriu al unei secvențe de tratament cu 100 g. S -a spălat o săptămână între cele două faze ale studiului.
Participant
Paisprezece voluntari sănătoși, care nu fac fumători (7 bărbați și 7 femei) cu vârste cuprinse între 20 și 40 de ani
Studiați medicamente și dozare
Înghețata de control a constat în înghețată de ciocolată cu lapte nedorit. Înghețata antioxidantă a fost obținută dintr -o combinație de solide din lapte, alune măcinate și cacao cu extract de ceai verde adăugat. Ambele înghețate au fost relativ mici în grăsimi (aproximativ 9%), dar amestecul experimental conținea grăsime mai puțin saturată (1,4%față de 6%). Înghețata experimentală conținea 1.817 mg/L polifenoli, în timp ce produsul de control conținea mai puțin de 100 mg; Proprietățile organoleptice ale celor 2 produse au fost similare.
Parametrul țintă
Markeri de stres oxidativ prin intermediul hidroperoxizilor plasmatici (ROOHS) și H2O2Starea antioxidantă serică (fierul reduce puterea antioxidantă [FRAP]), oxidul nitric (NO) biodisponibilitatea și tonotetria endotelială mediată de endoteliu (FMD) au fost evaluate în starea de post la nivelul inițial (timpul 0) și la 2 ore după ingestia antioxidantului sau controlul înghețatelor. Testul de exercițiu a fost efectuat înainte de randomizare și la 2 ore după fiecare test de masă de înghețată. În ambele experimente, înghețata a fost consumată în 10 minute sau mai puțin.
Cunoștințe importante
La două ore după ce participanții au mâncat gheața puternic antioxidantă, nivelul lor de sânge al polifenolilor au crescut semnificativ (P<0,001) și stresul oxidativ a scăzut semnificativ. Atât capacitatea antioxidantă disponibilă, cât și biodisponibilitatea nu s -a îmbunătățit semnificativ. Ambele măsuri ale extensiei arteriale mediate de endotell s-au îmbunătățit semnificativ. Performanța de antrenament s -a îmbunătățit semnificativ după ce a consumat versiunea antioxidantă a gheții în comparație cu consumul de gheață de control.
Implicații practică
Acesta este primul studiu cunoscut de noi care arată că înghețata ar putea fi modificată cu puțin inteligentă în jur pentru a îmbunătăți funcția vasculară și performanța fizică prin simpla creștere a polifenolilor pentru a reduce stresul oxidativ. Cu alte cuvinte, gheața poate fi bună pentru tine și totuși are un gust bun. Tehnic vorbind, ar trebui să numim mai degrabă aceste lucruri ca o cofetărie congelată și nu ca o înghețată, deoarece de fapt nu conținea o cremă.
Problema cu înghețata poate să nu fie că este bogată în calorii, dar că este astfel de braț polifenol.
Știm că o dietă bogată în fructe și legume protejează împotriva bolilor de inimă, cancerului și diabetului. Aceste beneficii provin din conținutul mai mare de polifenol al acestor alimente; Polifenolii stimulează efectul antioxidant puternic din organism. În recenzii separate, atât Arts (2005), cât și Hooper (2008) au concluzionat că există o asociere inversă între aportul alimentar de polifenol ridicat și bolile cardiovasculare (BCV), cu o dietă ridicată de polifenol care reduce mortalitatea de BCV cu 65%.1.2
Aflarea a ceea ce oamenii ar trebui să mănânce și să -i obțină sunt două provocări foarte diferite. Tendința naturală a majorității oamenilor este de a alege alimente calorii, foarte procesate, cu un conținut scăzut de polifenol - pe care, în general, îl numim mâncare gunoi. Eforturile de educare a publicului despre o dietă sănătoasă au avut doar un succes foarte limitat. Prin urmare, atenția este orientată către dacă formulările alimentare pot fi modificate pentru a produce versiuni mai sănătoase de alimente nesănătoase.
Această versiune sănătoasă de înghețată de ciocolată a fost făcută prin reducerea grăsimilor saturate, înlocuirea grăsimilor din lapte cu alunele măcinate și creșterea polifenolilor prin adăugarea de solide de cacao și extracte de ceai verde.
Consumul moderat de ciocolată este asociat cu o boală cardiovasculară redusă la bărbați și femei. Acest beneficiu de protecție dispare la niveluri ridicate de consum - consumatorii de ciocolată care mănâncă zilnic ciocolată au un risc mai mare de BCV decât non -consumatorii.3.4Cofeina, teobromina și grăsimea din ciocolată sunt considerate în general responsabile pentru această reacție bifazică, deși exact ceea ce este responsabil este neclar.5
Efectul inflamator al înghețatei a fost atribuit conținutului său ridicat de grăsimi, dar rezultatele unui studiu din 2010 indică altceva. În acest studiu, cercetătorii au acordat participanți supraponderali cu gheață scăzută și markeri inflamatori persecutați și sindrom metabolic. Nu au găsit niciun beneficiu pentru substituirea scăzută.6De asemenea, un studiu din 2012 nu a arătat că produsele lactate cu grăsimi complete au crescut biomarkerii legați de inflamație sau aterogeneză.7
O meta-analiză din 2013 care compară consumul de lactate cu grăsimi complete și cu conținut scăzut de grăsimi a constatat că consumul de lactate cu conținut ridicat de grăsimi a fost asociat cu o creștere în greutate, dar a avut un efect redus asupra altor factori de risc cardiometabolici.8Aspectul de a oferi accentul istoric pe produsele lactate cu un nivel scăzut de farfurie mai puțin util decât sperasem. Conform unui studiu separat din 2013, produsele lactate întregi fermentate nu au fost mai rele decât produsele lactate cu un nivel scăzut și, în unele privințe, alegerea mai bună.9Prin urmare, trebuie să ne întrebăm dacă înlocuirea grăsimii din lapte cu grăsimi de nuci în acest recent studiu de înghețată de ciocolată a fost chiar necesară pentru markerii de BCV îmbunătățiți. Poate că ar fi fost suficient să folosești pur și simplu produse lactate întregi fermentate.
Problema cu înghețata poate să nu fie că este bogată în calorii, dar că este atât de scăzută în polifenoli. Atunci când nivelurile de polifenol sunt crescute pentru a echilibra caloriile, alimentele pe care le considerăm în mod tradițional ca nesănătoase poate să nu mai fie dăunătoare.10
Alte strategii sunt testate pentru a transforma înghețata în alimente sănătoase. O idee care devine din ce în ce mai importantă este adăugarea de probiotice - în special bacteriile care s -au îmbogățit cu magneziu.11Un alt aspect este adăugarea fibrelor prebiotice sau sinbiotice împreună cu probiotice.12
În timp ce par să existe mai multe moduri de a transforma mâncarea în mâncare sănătoasă, dezvoltarea produselor și disponibilitatea cu amănuntul par să rămână în urmă. Ne dorim ca cei din dezvoltarea produselor alimentare să traducă aceste idei în produse de consum cu puțin mai multă viteză și entuziasm.
Evident, reglementările guvernamentale actuale care insistă asupra anumitor ingrediente definite și anumite raporturi ale acestor ingrediente în anumite alimente pot fi văzute ca o barieră pentru dezvoltarea de noi produse. Înghețata este atât de precis definită în ceea ce conține că listele de ingrediente de pe etichetă sunt opționale. Este puțin probabil ca preparatul de ciocolată-hazelnut utilizat în acest studiu să ajungă vreodată la un congelator în Statele Unite în ambalaje marcate cu înghețată.
Știm de ani buni că polifenolii de ciocolată sunt responsabili pentru avantajul CVD al ciocolatei, dar nu am văzut încă niciunul dintre ciocolatele „sănătoase” care să le caracterizeze de fapt ambalajul cu conținut de polifenol. Acesta este rezultatul reglementărilor de etichetare de stat sau al companiei? Până când etichetele specifică conținutul de polifenol, va fi dificil pentru consumatori să vadă ce produse au cel mai mare beneficiu. Deși este posibil să nu știm înregistrarea ideală zilnică de polifenol, ar fi totuși frumos să știm cât de mult este conținut în diferitele noastre alimente și să putem compara produsele oferite pentru cumpărare.