Suche
Relacja
Sanguigni V, Manco M, Sorge R, Gnessi L, Francomano D. Naturalny lód przeciwutleniający ostro zmniejsza stres oksydacyjny i poprawia funkcję naczyń oraz wydolność fizyczną u zdrowych osób.Odżywianie. 2017; 33: 225-233.
Projekt
Było to kontrolowane badanie krzyżowe z pojedynczą ślepą próbą. Na trzy dni przed rozpoczęciem badania wszyscy uczestnicy przeszli próbę wysiłkową. Następnie zostali losowo przydzieleni do sekwencji leczenia zawierającej 100 g eksperymentalnych lodów o wysokiej zawartości przeciwutleniaczy lub standardowych lodów z mlecznej czekolady (kontrola). Pomiędzy obydwoma fazami badania nastąpiła tygodniowa przerwa.
Uczestnik
Czternastu zdrowych, niepalących wolontariuszy (7 mężczyzn i 7 kobiet) w wieku od 20 do 40 lat
Przestudiuj leki i dawkowanie
Lody kontrolne składały się z niesłodzonych lodów mlecznej czekolady. Lody przeciwutleniające wykonano z kombinacji stałych mlecznych, orzechów laskowych i kakao z dodatkowym ekstraktem z zielonej herbaty. Oba lody miały stosunkowo niski tłuszcz (około 9 %), ale eksperymentalna mieszanina zawierała mniej nasyconych kwasów tłuszczowych (1,4 %w porównaniu z 6 %). Eksperymentalne lody zawierały 1 817 mg/l polifenoli, podczas gdy produkt kontrolny zawierał mniej niż 100 mg; Właściwości organoleptyczne 2 produktów były podobne.
Parametry docelowe
Markery stresu oksydacyjnego na plazmahydroprzewnach (Roohs) i H.2O2Stan przeciwutleniający w surowicy (żelazo zmniejsza siłę przeciwutleniającą [FRAP]), biodostępność tlenku azotu (NO) i tonometrię śródbłonka za pośrednictwem przepływu śródbłonka (FMD) oceniano na czczo na początku badania (czas 0) i 2 godziny po spożyciu przeciwutleniacza lub lodów kontrolnych. Test wysiłkowy przeprowadzono przed randomizacją i 2 godziny po każdym teście posiłku lodowego. W obu eksperymentach lody zostały zjedzone w ciągu 10 minut lub mniej.
Kluczowe spostrzeżenia
Dwie godziny po tym, jak uczestnicy zjadli silnie przeciwutleniający lód, ich poziom polifenoli we krwi znacznie wzrósł (P<0,001), a stres oksydacyjny znacznie się zmniejszył. Zarówno dostępna zdolność przeciwutleniająca, jak i biodostępność NO uległy znacznej poprawie. Obydwa pomiary poszerzenia tętnic za pośrednictwem śródbłonka również uległy znacznej poprawie. Wydajność ćwiczeń znacznie się poprawiła po spożyciu przeciwutleniającej wersji lodów w porównaniu do spożycia lodów kontrolnych.
Implikacje praktyczne
To pierwsze znane nam badanie, które pokazuje, że przy odrobinie sprytnego majsterkowania lody można modyfikować w celu poprawy funkcji naczyń i wydajności fizycznej poprzez proste zwiększenie zawartości polifenoli w celu zmniejszenia stresu oksydacyjnego. Innymi słowy, lody mogą być dla Ciebie dobre i nadal dobrze smakować. Technicznie rzecz biorąc, powinniśmy nazwać ten produkt mrożonym ciastem, a nie lodami, ponieważ w rzeczywistości nie zawierał śmietanki.
Problem z lodami może nie polegać na tym, że ma on wysoką kalorie, ale że jest to ramię polifenolowe.
Wiemy, że odżywianie z dużą ilością owoców i warzyw chroni przed chorobami serca, rakiem i cukrzycą. Zalety te wynikają z wyższej zawartości polifenolu w tych pokarmach; Polifenole stymulują silny działanie przeciwutleniające w ciele. W osobnych recenzjach zarówno Arts (2005), jak i Hooper (2008) doszli do wniosku, że istnieje odwrotne połączenie między wysokim wchłanianiem polifenoli z żywności i chorób sercowo -naczyniowych (CVD), w którym dieta z wysoką zawartością polifenolu zmniejsza śmiertelność CVD o 65 %.1.2
Dowiedzenie się, co ludzie powinni jeść i zdobyć ich, to dwa bardzo różne wyzwania. Naturalną tendencją większości ludzi jest wybieranie kalorii, wysoko przetworzonej żywności o niskiej zawartości polifenolu - którą na ogół nazywamy śmieciowym jedzeniem. Wysiłki na rzecz edukacji społeczeństwa o zdrowej diecie odniosły tylko bardzo ograniczony sukces. Dlatego zwrócono uwagę na to, czy preparaty żywności można modyfikować w celu wytworzenia zdrowszych wersji niezdrowej żywności.
Ta zdrowa wersja lodów czekoladowych powstała poprzez redukcję tłuszczów nasyconych, zastąpienie tłuszczu mlecznego mielonymi orzechami laskowymi i zwiększenie zawartości polifenoli poprzez dodanie suchej masy kakaowej i ekstraktów z zielonej herbaty.
Umiarkowane spożycie czekolady wiąże się ze zmniejszeniem ryzyka chorób układu krążenia u mężczyzn i kobiet. Ta korzyść ochronna zanika przy wysokim spożyciu – konsumenci czekolady, którzy jedzą czekoladę codziennie, są obarczeni większym ryzykiem chorób układu krążenia niż osoby niebędące jej konsumentami.3.4Powszechnie uważa się, że za tę dwufazową reakcję odpowiedzialne są kofeina, teobromina i tłuszcz zawarty w czekoladzie, chociaż dokładnie nie jest jasne, co jest za to odpowiedzialne.5
Efekt zapalny lodów przypisano jego wysokiej zawartości tłuszczu, ale wyniki badania z 2010 r. Wskazują coś innego. W tym badaniu naukowcy dali uczestnikom z nadwagą w lodzie o niskiej zawartości tłuszczu i prześladowane markery zapalne i zespół metaboliczny. Nie znaleźli żadnych korzyści dla substancji o niskiej zawartości tłuszczu.6Badanie z 2012 r. Nie mogło wykazać, że pełne tłuszcze zwiększały biomarker produktów mlecznych w związku z zapaleniem lub miażdżycą.7
Porównano metaanaliza z 2013 r., W której porównano spożycie niskotłuszczowych i niskotłuszczowych produktów mlecznych, stwierdzono, że spożywanie wysokotłuszczowych produktów mlecznych było związane z pewnym przyrostem masy ciała, ale miała niewielki wpływ na inne czynniki ryzyka kardiometabolicznego.8co sprawiało wrażenie, że historyczne skupienie się na niskotłuszczowych produktach mlecznych było mniej przydatne, niż się spodziewaliśmy. Według osobnego badania z 2013 r. fermentowane produkty z pełnego mleka nie były gorsze od niskotłuszczowych produktów mlecznych, a pod pewnymi względami były lepszym wyborem.9Dlatego należy się zastanowić, czy zastąpienie tłuszczu mlecznego tłuszczami orzechowymi w niedawnym badaniu dotyczącym lodów czekoladowych było w ogóle konieczne dla poprawy markerów CVD. Może wystarczyłoby po prostu używać produktów z fermentowanego mleka pełnego.
Problem z lodami może nie polegać na tym, że są bogate w kalorie, ale na tym, że zawierają bardzo mało polifenoli. Kiedy poziom polifenoli zostanie zwiększony, aby zbilansować kalorie, żywność, którą tradycyjnie postrzegamy jako niezdrową, może nie być już szkodliwa.10
Testowane są inne strategie mające na celu przekształcenie lodów w zdrową żywność. Jednym z pomysłów, który zyskuje na popularności, jest dodanie probiotyków – w szczególności bakterii wzmocnionych magnezem.11Innym aspektem jest dodanie błonnika prebiotycznego lub synbiotycznego wraz z probiotykami.12
Chociaż wydaje się, że istnieje kilka sposobów przekształcania śmieciowej żywności w zdrową żywność, rozwój produktów i dostępność detaliczna wydają się pozostawać w tyle. Chcielibyśmy, aby osoby zajmujące się rozwojem produktów spożywczych przełożyły te pomysły na produkty konsumenckie z nieco większą szybkością i entuzjazmem.
Oczywiście obecne przepisy rządowe, które składają się z pewnych, zdefiniowanych składników i pewnych warunków tych składników w niektórych pokarmach, można uznać za przeszkodę w rozwoju nowych produktów. Lody są tak precyzyjnie zdefiniowane, co zawiera, że listy składników na etykiecie są opcjonalne. Jest mało prawdopodobne, aby preparat czekolady-hazelnut zastosowany w tym badaniu kiedykolwiek dostał się do zamrażarki w Stanach Zjednoczonych w opakowaniu oznaczonym lodami.
Od lat wiemy, że czekoladowe polifenole są odpowiedzialne za przewagę CVD czekolady, ale nie widzieliśmy jeszcze żadnej z „zdrowych” czekoladek, które faktycznie charakteryzują ich opakowanie za pomocą zawartości polifenolu. Czy jest to wynik przepisów dotyczących etykietowania państwa lub oprócz spółki? Dopóki etykiety nie określi zawartości polifenolu, konsumentom trudno będzie zobaczyć, które produkty mają największą korzyść. Chociaż możemy nie znać idealnego codziennego nagrywania polifenolu, nadal byłoby miło wiedzieć, ile jest zawarte w naszych różnych produktach spożywczych i móc porównać produkty oferowane do zakupu.