Czy na horyzoncie jest zdrowy lód czekoladowy?

Problem z lodami może nie być taki, że ma wysoką kalorie, ale że jest to ramię polifenolowe.

Wiemy, że dieta z dużą ilością owoców i warzyw chroni przed chorobami serca, rakiem i cukrzycą. Zalety te wynikają z wyższej zawartości polifenolu w tych pokarmach; Polifenole stymulują silny działanie przeciwutleniające w ciele. W osobnych recenzjach zarówno Arts (2005), jak i Hooper (2008) doszli do wniosku, że istnieje odwrotne połączenie między wysokim wchłanianiem polifenoli z żywności i chorób sercowo -naczyniowych (CVD), w którym dieta z wysoką zawartością polifenolu zmniejsza śmiertelność CVD o 65 %. Dowiedzenie się, co ludzie powinni jeść i zdobyć ich, to dwa bardzo różne wyzwania. Naturalną tendencją większości ludzi jest wybieranie kalorii, wysoko przetworzonej żywności o niskiej zawartości polifenolu - którą na ogół nazywamy śmieciowym jedzeniem. Wysiłki na rzecz edukacji społeczeństwa o zdrowej diecie odniosły tylko bardzo ograniczony sukces. Dlatego zwrócono uwagę na to, czy preparaty żywności można modyfikować w celu uzyskania zdrowszych wersji niezdrowej żywności.

Ta zdrowa wersja lodów czekoladowych została wyprodukowana przez zmniejszenie tłuszczów nasyconych, zastępując tłuszcz mleczny mielonymi orzechami orzechowymi i zwiększenie polifenoli przez dodanie taśm kakaowych i ekstraktów z zielonej herbaty.

Miłość zużycia czekolady wiąże się ze zmniejszonymi chorobami sercowo -naczyniowymi u mężczyzn i kobiet. Ta przewaga ochronna znika wraz z wysokimi konsumentami, którzy jedzą codziennie, mają wyższe ryzyko CVD jako nie-konsumenci. ^3.4

Zapalny działanie lodów przypisano jego wysokiej zawartości tłuszczu, ale wyniki badania z 2010 r. Wskazują coś innego. W tym badaniu naukowcy dali uczestnikom z nadwagą w lodzie o niskiej zawartości tłuszczu i prześladowane markery zapalne i zespół metaboliczny. Nie znaleźli żadnych korzyści dla substancji o niskiej zawartości tłuszczu. ⁶ Badanie z 2012 r. Nie mogło wykazać, że pełne tłuszcze zwiększały produkty mleczne biomarkera w związku z zapaleniem lub miażdżycą.

Porównano metaanalizę z 2013 r., W której porównywano spożycie niskotłuszczowych i niskotłuszczowych produktów mlecznych, stwierdzono, że spożywanie wysokotłuszczowych produktów mlecznych było związane z pewnym przyrostem masy ciała, ale miała jedynie niewielki wpływ na inne czynniki ryzyka kardiometabolicznego. był przydatny, kiedy mieliśmy nadzieję. Według oddzielnych badań z 2013 r. Fermentowane produkty mleczne o pełnym poziomie nie były gorsze niż produkty mleczne o niskiej zawartości tłuszczu i pod pewnymi względami lepszy wybór. ^{9 Musisz zapytać, czy zastąpienie tłuszczu z mlekiem było nawet konieczne do ulepszonych markerów CVD w bieżącym badaniu lodów czekoladowych. Być może wystarczyłoby również użycie po prostu sfermentowanych produktów mlecznych.}

Problem z lodami może nie być taki, że ma wysoką kalorie, ale że jest to ramię polifenolowe. Jeśli poziomy polifenolu są zwiększone w taki sposób, że kompensują one kalorie, żywność, którą tradycyjnie uważamy za niezdrowe, nie są już szkodliwe.

Inne strategie są testowane w celu przekształcania lodów w zdrową żywność. Pomysł, który staje się coraz ważniejszy, jest dodanie probiotyków - zwłaszcza bakterii, które zostały wzbogacone magnezem. ^{11 Innym aspektem jest dodanie błonnika prebiotycznego lub synbiotycznego wraz z probiotykami.}

Chociaż najwyraźniej istnieje kilka sposobów przekształcania śmieciowej żywności w zdrową żywność, rozwój produktu i dostępność w handlu detalicznym wydają się być w tyle. Chcielibyśmy, aby osoby rozwoju produktów spożywczych wdrożenie tych pomysłów z nieco większą szybkością i entuzjazmem w produktach konsumenckich.

Najwyraźniej obecne przepisy rządowe, które istnieją na pewnych, zdefiniowanych składnikach i pewnych warunkach tych składników, można postrzegać jako przeszkodę w rozwoju nowych produktów. Lody są tak precyzyjnie zdefiniowane, co zawiera, że ​​listy składników na etykiecie są opcjonalne. Jest mało prawdopodobne, aby preparat czekolady-hazelnut zastosowany w tym badaniu kiedykolwiek dostał się do zamrażarki w Stanach Zjednoczonych w opakowaniu oznaczonym lodami.

Od lat wiemy, że czekoladowe polifenole są odpowiedzialne za przewagę CVD czekolady, ale nie widzieliśmy jeszcze żadnej „zdrowej” czekolady, która faktycznie charakteryzuje ich opakowanie z zawartością polifenolu. Czy jest to wynik przepisów dotyczących etykietowania państwa lub oprócz spółki? Dopóki etykiety nie określi zawartości polifenolu, konsumentom trudno będzie zobaczyć, które produkty mają największą korzyść. Chociaż możemy nie znać idealnego codziennego nagrywania polifenolu, byłoby miło wiedzieć, ile jest zawarte w naszych różnych produktach spożywczych i móc porównać produkty oferowane do zakupu.