Suche
Forhold
Sanguigni V, Manco M, Sorge R, Gnessi L, Francomano D. Naturlig antioksidativ is reduserer akutt oksidativt stress og forbedrer vaskulær funksjon og fysisk ytelse hos friske mennesker.Ernæring. 2017; 33: 225-233.
Utkast
Dette var en kontrollert, ganske enkelt blindet crossover -studie. Tre dager før kursstart ble alle deltakerne utsatt for en stresstest. De ble deretter tildelt enten en eksperimentell is med høyt antioksidalt innhold eller en standard melkesjokoladeis (kontroll) i henhold til det tilfeldige prinsippet i en behandlingssekvens med 100 g. Det var en uken som vasker ut mellom de to fasene av studien.
Deltager
Fjorten sunne, ikke -røyke frivillige (7 menn og 7 kvinner) i alderen 20 til 40 år
Studere medisiner og dosering
Kontrollisen besto av usøtet melkesjokoladeis. Antioksidantisen ble laget av en kombinasjon av melkefaststoffer, malt hasselnøtter og kakao med tilsatt grønn teekstrakt. Begge iskremene var relativt lave fett (ca. 9 %), men den eksperimentelle blandingen inneholdt mindre mettede fettsyrer (1,4 %sammenlignet med 6 %). Den eksperimentelle iskremen inneholdt 1 817 mg/l polyfenoler, mens kontrollproduktet inneholdt mindre enn 100 mg; De organoleptiske egenskapene til de to produktene var like.
Målparametere
Markører for oksidativt stress på plasmaahydroperoxides (ROOHs) og H2Ö2Serum antioksidantstatus (jern reduserer antioksidantkraften [FRAP]), biotilgjengeligheten av nitrogenmonoksid (NO) og endotel-fluid vasodilatasjon (FMD) ble verdsatt i begynnelsen (tid 0) og 2 timer etter å ha tatt antioksidanten eller kontrollen i begynnelsen. Lastetesten ble utført før randomiseringen og 2 timer etter hver iskremmåltidstest. I begge eksperimentene ble iskremen spist på 10 minutter eller mindre.
Nøkkelinnsikt
To timer etter at deltakerne spiste den høye antioksidantisen, økte blodnivåene av polyfenoler betydelig (P<0,001) og oksidativt stress avtok betydelig. Både den tilgjengelige antioksidantkapasiteten og biotilgjengeligheten av NO forbedret seg betydelig. Begge målene for den endotel-medierte arterielle utvidelsen forbedret seg også betydelig. Treningsytelsen forbedret seg betydelig etter å ha spist antioksidantversjonen av isen sammenlignet med forbruket av kontrollisen.
Øv implikasjoner
Dette er den første studien som er kjent for oss som viser at iskrem kan modifiseres med litt intelligent rundt for å forbedre vaskulær funksjon og fysisk ytelse ved ganske enkelt å øke polyfenoler for å redusere oksidativt stress. Med andre ord, is kan være bra for deg og fremdeles smake godt. Teknisk sett bør vi heller kalle disse tingene som et frosset konfekt og ikke som en is fordi det faktisk ikke inneholdt en krem.
Problemet med iskrem er kanskje ikke at det er høyt i kalorier, men at det er så lite i polyfenoler.
Vi vet at en ernæring med mye frukt og grønnsaker beskytter mot hjertesykdommer, kreft og diabetes. Disse fordelene skyldes det høyere polyfenolinnholdet i disse matvarene; Polyfenoler stimulerer den sterke antioksidanteffekten i kroppen. I separate anmeldelser kom både Arts (2005) og Hooper (2008) til den konklusjon at det er en omvendt forbindelse mellom en høy absorpsjon av polyfenoler fra mat og hjerte- og karsykdommer (CVD), hvorved et kosthold med en høy polyfenolinnhold reduserer CVD -dødeligheten med 65 %.1.2
Å finne ut hva folk skal spise og få dem er to veldig forskjellige utfordringer. De fleste menneskers naturlige tendens er å velge kalori, høyt bearbeidet mat med et lavt polyfenolinnhold - som vi vanligvis kaller søppelmat. Arbeidet med å utdanne publikum om et sunt kosthold har bare hatt en veldig begrenset suksess. Derfor flyttes oppmerksomheten til om matformuleringer kan modifiseres for å produsere sunnere versjoner av usunn mat.
Denne sunne versjonen av sjokoladeis ble produsert ved å redusere mettet fett, erstatte melkefett med malt hasselnøtter og øke polyfenolen ved å tilsette kakao brensel og grønn teekstrakter.
Moderat sjokoladeforbruk er assosiert med redusert hjerte- og karsykdommer hos menn og kvinner. Denne beskyttende fordelen forsvinner ved høye forbruksnivåer - sjokoladeforbrukere som spiser sjokolade daglig har en høyere risiko for CVD enn ikke -forbrukere.3.4Koffein, teobromin og fett i sjokolade antas generelt å være ansvarlig for denne bifasiske reaksjonen, selv om nøyaktig hva som er ansvarlig er uklart.5
Den inflammatoriske effekten av iskrem ble tilskrevet det høye fettinnholdet, men resultatene fra en studie fra 2010 indikerer noe annet. I denne studien ga forskerne overvektige deltakere med lav -fett -is og forfulgte inflammatoriske markører og metabolsk syndrom. De fant ingen fordel for lavfettsubstitusjon.6En studie fra 2012 klarte heller ikke å vise at meieriprodukter med full fett økte biomarkører relatert til betennelse eller aterogenese.7
En metaanalyse fra 2013, der forbruket av meieriprodukter med lite fett ble sammenlignet, fant at forbruket av meieriprodukter med høyt fett var assosiert med en viss vektøkning, men hadde liten effekt på andre kardiometaboliske risikofaktorer.8Utseendet for å gi det historiske fokuset på meieriprodukter med lite fett mindre nyttig enn vi hadde håpet. I følge en egen studie fra 2013 var gjærede helmelkprodukter ikke verre enn meieriprodukter med lite fett og på noen måter det bedre valget.9Derfor må du spørre deg selv om erstatning av melkefett til og med var nødvendig for de forbedrede CVD -markørene i denne nåværende sjokoladeisstudien. Kanskje det også hadde vært nok til å bruke bare gjærede helmelkprodukter.
Problemet med iskrem er kanskje ikke at det er høyt i kalorier, men at det er så lite i polyfenoler. Når polyfenolnivåene økes for å balansere kalorier, er det ikke lenger skadelig mat som vi tradisjonelt ser på som usunne.10
Andre strategier blir testet for å transformere is til sunn mat. En idé som blir stadig viktigere er tilsetningen av probiotika - spesielt bakterier som er beriket med magnesium.11En annen vurdering er å tilsette prebiotisk eller synbiotisk fiber til iskremen sammen med probiotika.12
Selv om det ser ut til å være flere måter å forvandle søppelmat til sunn mat, ser det ut til at produktutvikling og detaljhandel tilgjengelighet henger etter. Vi ønsker at de innen matproduktutvikling ville oversette disse ideene til forbrukerprodukter med litt mer fart og entusiasme.
Det er klart at gjeldende regjeringsregler som insisterer på visse, definerte ingredienser og visse forhold mellom ingrediensene i visse matvarer, kan sees på som en barriere for utviklingen av nye produkter. Iskrem er så nøyaktig definert om hva den inneholder at ingredienslistene på etiketten er valgfri. Det er usannsynlig at sjokolade-hazelnøttpreparatet som ble brukt i denne studien noen gang vil nå en fryser i USA i iskremmerket emballasje.
Vi har visst i årevis at sjokoladepolyfenoler er ansvarlige for CVD -fordelen med sjokolade, men vi har ennå ikke sett ingen av de "sunne" sjokoladene som faktisk karakteriserer emballasjen deres med polyfenolinnhold. Er dette et resultat av statlige merkingsforskrifter eller det rette av selskapet? Inntil etikettene spesifiserer polyfenolinnholdet, vil det være vanskelig for forbrukerne å se hvilke produkter som har størst fordel. Selv om vi kanskje ikke vet den ideelle daglige polyfenolopptaket, vil det fortsatt være fint å vite hvor mye som er inneholdt i våre forskjellige matvarer og å kunne sammenligne produktene som tilbys for kjøp.