Er sunn sjokoladeis i horisonten?

Problemet med iskrem er kanskje ikke at det er høyt i kalorier, men at det er så polyfenolarm.

Vi vet at et kosthold med mye frukt og grønnsaker beskytter mot hjertesykdommer, kreft og diabetes. Disse fordelene skyldes det høyere polyfenolinnholdet i disse matvarene; Polyfenoler stimulerer den sterke antioksidanteffekten i kroppen. I separate anmeldelser kom både Arts (2005) og Hooper (2008) til den konklusjon at det er en omvendt forbindelse mellom en høy absorpsjon av polyfenoler fra mat- og hjerte- og karsykdommer (CVD), der et kosthold med en høy polyfenolinnhold reduserer CVD -dødeligheten med 65 %. Å finne ut hva folk skal spise og få dem er to veldig forskjellige utfordringer. De fleste menneskers naturlige tendens er å velge kalori, høyt bearbeidet mat med et lavt polyfenolinnhold - som vi vanligvis kaller søppelmat. Arbeidet med å utdanne publikum om et sunt kosthold har bare hatt en veldig begrenset suksess. Derfor flyttes oppmerksomheten til om matformuleringer kan modifiseres for å produsere sunnere versjoner av usunn mat.

Denne sunne versjonen av sjokoladeis ble produsert ved å redusere mettet fett, erstatte melkefett med malt hasselnøtter og øke polyfenolene ved å tilsette kakaobånd og grønne teekstrakter.

Moderarisk sjokoladeforbruk er assosiert med reduserte hjerte- og karsykdommer hos menn og kvinner. Denne beskyttende fordelen forsvinner med høye forbrukere-sjokoladeforbrukere som spiser daglig har en høyere CVD-risiko som ikke-forbrukere. ^{3,4 Koffein, teobromin og fett i sjokolade holdes generelt ansvarlig for denne tofase-reaksjonen, selv om den er uklart.}

Den inflammatoriske effekten av iskrem ble tilskrevet det høye fettinnholdet, men resultatene fra en studie fra 2010 indikerer noe annet. I denne studien ga forskerne overvektige deltakere med lav -fett -is og forfulgte inflammatoriske markører og metabolsk syndrom. De fant ingen fordel for lavfettsubstitusjon. ^{6 En studie fra 2012 kunne ikke vise at full fett økte melkeprodukter av biomarkør i forbindelse med betennelse eller aterogenese.}

En metaanalyse fra 2013, der forbruket av meieriprodukter med lite fett og lite fett ble sammenlignet, fant at forbruket av meieriprodukter med høyt fett var assosiert med en viss vektøkning, men bare hadde mindre effekter på andre kardiometabolske risikofaktorer. var nyttig når vi håpet. I følge en egen studie fra 2013 var gjærede helmelkprodukter ikke verre enn melkeprodukter med lite fett og på noen måter det bedre valget. ^{9 Så du må spørre om erstatningen av melkefett til og med var nødvendig for de forbedrede CVD -markørene i denne nåværende sjokoladeisstudien. Kanskje det også hadde vært nok til å bruke bare gjærede helmelkprodukter.}

Problemet med iskrem er kanskje ikke at det er høyt i kalorier, men at det er så polyfenolarm. Hvis polyfenolnivåene økes på en slik måte at de kompenserer for kaloriene, er matvarer som vi tradisjonelt ser som usunne ikke lenger skadelige.

Andre strategier blir testet for å transformere is til sunn mat. En idé som blir mer og mer viktig er tilsetning av probiotika - spesielt bakterier som er beriket med magnesium. ^{11 Et annet aspekt er å legge til prebiotisk eller synbiotisk fiber sammen med probiotika.}

Selv om det tilsynelatende er flere måter å konvertere søppelmat til sunn mat, ser det ut til at produktutvikling og tilgjengelighet i detaljhandel er bak. Vi ønsker at de innen matproduktutvikling skal implementere disse ideene med litt mer fart og entusiasme i forbrukerprodukter.

Tilsynelatende aktuelle statlige forskrifter som eksisterer på visse, definerte ingredienser og visse betingelser av disse ingrediensene, kan sees på som et hinder for utviklingen av nye produkter. Iskrem er så nøyaktig definert hva den inneholder at ingredienslistene på etiketten er valgfri. Det er usannsynlig at sjokolade-hazelnøttpreparatet som ble brukt i denne studien noen gang vil komme inn i en fryser i USA i en emballasje merket med iskrem.

Vi har i mange år visst at sjokoladepolyfenoler er ansvarlige for CVD -fordelen med sjokolade, men vi har ennå ikke sett ingen av de "sunne" sjokoladene som faktisk karakteriserer emballasjen deres med polyfenolinnhold. Er dette et resultat av statlige merkingsforskrifter eller det rette av selskapet? Inntil etikettene spesifiserer polyfenolinnholdet, vil det være vanskelig for forbrukerne å se hvilke produkter som har størst fordel. Selv om vi kanskje ikke vet den ideelle daglige polyfenolopptaket, ville det være fint å vite hvor mye som er inneholdt i våre forskjellige matvarer og å kunne sammenligne produktene som tilbys for kjøp.