Suche
Relatie
Sanguigni V, Manco M, Sorge R, Gnessi L, Francomano D. Natuurlijk antioxidatief ijs vermindert acuut oxidatieve stress en verbetert de vasculaire functie en fysieke prestaties bij gezonde mensen.Voeding. 2017;33:225-233.
Voorlopige versie
Dit was een gecontroleerde, enkelblinde, cross-over studie. Drie dagen voor aanvang van het onderzoek ondergingen alle deelnemers een inspanningstest. Ze werden vervolgens willekeurig toegewezen aan een behandelingssequentie die 100 g experimenteel ijs met een hoog antioxidantgehalte of standaard melkchocolade-ijs bevatte (controle). Er was een uitwasperiode van een week tussen de twee fasen van het onderzoek.
Deelnemer
Veertien gezonde, niet-rokende vrijwilligers (7 mannen en 7 vrouwen) in de leeftijd van 20 tot 40 jaar
Bestudeer medicatie en dosering
Het controle-ijs bestond uit ongezoet melkchocolade-ijs. Het antioxidant-ijs is gemaakt van een combinatie van vaste melkbestanddelen, gemalen hazelnoten en cacao met toegevoegd groene thee-extract. Beide ijsjes bevatten relatief weinig vet (ongeveer 9%), maar de experimentele mix bevatte minder verzadigd vet (1,4% versus 6%). Het experimentele ijs bevatte 1.817 mg/l polyfenolen, terwijl het controleproduct minder dan 100 mg bevatte; de organoleptische eigenschappen van de twee producten waren vergelijkbaar.
Doelparameter
Oxidatieve stressmarkers via plasmahydroperoxiden (ROOH's) en H2O2Serum-antioxidantstatus (ijzer vermindert de antioxidantkracht [FRAP]), de biologische beschikbaarheid van stikstofmonoxide (NO) en de endotheel-vloeistof vasodilatatie (FMD) werden gewaardeerd in het begin (tijd 0) en 2 uur na het nemen van de antioxidant of het controle-ijs. De laadtest werd uitgevoerd vóór de randomisatie en 2 uur na elke ijsmeeltest. In beide experimenten werd het ijs in 10 minuten of minder gegeten.
Belangrijkste inzichten
Twee uur nadat de deelnemers het sterk antioxiderende ijs hadden gegeten, stegen hun bloedspiegels van polyfenolen aanzienlijk (P<0,001) en de oxidatieve stress nam aanzienlijk af. Zowel de beschikbare antioxidantcapaciteit als de biologische beschikbaarheid van NO verbeterden aanzienlijk. Beide metingen van endotheel-gemedieerde arteriële dilatatie verbeterden ook aanzienlijk. De trainingsprestaties verbeterden aanzienlijk na het nuttigen van de antioxidantversie van het ijs vergeleken met het nuttigen van het controle-ijs.
Oefen implicaties
Dit is de eerste studie die we kennen en die aantoont dat ijs, met een beetje slim sleutelen, kan worden aangepast om de vasculaire functie en fysieke prestaties te verbeteren door simpelweg het aantal polyfenolen te verhogen om oxidatieve stress te verminderen. Met andere woorden: ijs kan goed voor je zijn en toch lekker smaken. Technisch gezien zouden we dit spul een bevroren lekkernij moeten noemen in plaats van ijs, omdat het eigenlijk geen room bevatte.
Het probleem met ijs is misschien niet dat het veel calorieën bevat, maar dat het zo weinig polyfenolen bevat.
We weten dat een voeding met veel groenten en fruit beschermt tegen hartziekten, kanker en diabetes. Deze voordelen zijn het gevolg van het hogere polyfenolgehalte van deze voedingsmiddelen; Polyfenolen stimuleren het sterke antioxidanteffect in het lichaam. In afzonderlijke beoordelingen kwamen zowel Arts (2005) als Hooper (2008) tot de conclusie dat er een omgekeerde verbinding bestaat tussen een hoge absorptie van polyfenolen uit voedsel en hart- en vaatziekten (CVD), waarbij een dieet met een hoog polyfenolgehalte de CVD -mortaliteit met 65 %vermindert.1.2
Uitzoeken wat mensen moeten eten en ze aan het eten krijgen zijn twee heel verschillende uitdagingen. De natuurlijke neiging van de meeste mensen is om calorierijke, sterk bewerkte voedingsmiddelen te kiezen die weinig polyfenolen bevatten - wat wij gewoonlijk junkfood noemen. Pogingen om het publiek voor te lichten over gezond eten hebben zeer beperkt succes gehad. Daarom verschuift de aandacht naar de vraag of voedselformuleringen kunnen worden aangepast om gezondere versies van ongezond voedsel te produceren.
Deze gezonde versie van chocolade -ijs werd geproduceerd door verzadigde vetten te verminderen, melkvet te vervangen door gemalen hazelnoten en het verhogen van de polyfenol door het toevoegen van cacaobruels en groene thee -extracten.
Matige chocoladeconsumptie wordt geassocieerd met verminderde hart- en vaatziekten bij mannen en vrouwen. Dit beschermende voordeel verdwijnt bij hoge consumptieniveaus: chocoladeconsumenten die dagelijks chocolade eten lopen een hoger risico op hart- en vaatziekten dan niet-consumenten.3.4Cafeïne, theobromine en vet in chocolade worden over het algemeen verantwoordelijk gehouden voor deze twee -fase reactie, hoewel het onduidelijk is wat hier precies verantwoordelijk voor is.5
De ontstekingseffecten van ijs worden toegeschreven aan het hoge vetgehalte, maar de resultaten van een onderzoek uit 2010 suggereren iets anders. In deze studie gaven onderzoekers deelnemers met overgewicht vetarm ijs en volgden ontstekingsmarkers en metabool syndroom. Ze vonden geen voordeel voor vetarme vervanging.6Een onderzoek uit 2012 kon niet aantonen dat volledige vetten de biomarker van de zuivelproducten verhoogden in verband met ontsteking of atherogenese.7
Uit een meta-analyse uit 2013 waarin de consumptie van volvette en magere zuivelproducten werd vergeleken, bleek dat de consumptie van vetrijke zuivelproducten verband hield met enige gewichtstoename, maar weinig effect had op andere cardiometabolische risicofactoren.8waardoor het erop leek dat de historische focus op magere zuivelproducten minder nuttig was dan we hadden gehoopt. Volgens een afzonderlijk onderzoek uit 2013 waren gefermenteerde volle melkproducten niet slechter dan magere zuivelproducten en waren ze in sommige opzichten de betere keuze.9Daarom moet je jezelf afvragen of de vervanging van melkvet zelfs nodig was voor de verbeterde CVD -markers in deze huidige studie van chocolade -ijs. Misschien zou het ook voldoende zijn geweest om eenvoudig gefermenteerde volle melkproducten te gebruiken.
Het probleem met ijs is misschien niet dat het veel calorieën bevat, maar dat het zo polyfenolarm is. Als de polyfenolspiegels worden verhoogd zodat ze de calorieën compenseren, zijn voedingsmiddelen die we traditioneel als ongezond beschouwen niet langer schadelijk.10
Er worden andere strategieën getest om van ijs gezond voedsel te maken. Een idee dat steeds meer terrein wint, is de toevoeging van probiotica – met name bacteriën verrijkt met magnesium.11Een andere overweging is om samen met probiotica prebiotische of synbiotische vezels aan het ijs toe te voegen.12
Hoewel er blijkbaar verschillende manieren zijn om junkfood om te zetten in gezond voedsel, lijken productontwikkeling en beschikbaarheid in de detailhandel achter te blijven. We willen graag dat degenen in de ontwikkeling van voedingsproducten deze ideeën met een beetje meer snelheid en enthousiasme in consumentenproducten implementeren.
Het is duidelijk dat de huidige overheidsvoorschriften, die bestaan uit bepaalde, gedefinieerde ingrediënten en bepaalde voorwaarden van deze ingrediënten in bepaalde voedingsmiddelen, kunnen worden beschouwd als een obstakel voor de ontwikkeling van nieuwe producten. IJs is zo precies gedefinieerd wat het bevat dat ingrediëntlijsten op het label optioneel zijn. Het is onwaarschijnlijk dat de in deze studie gebruikte chocolade-hazelnootbereiding ooit in een vriezer in de Verenigde Staten zal komen in een verpakking gemarkeerd met ijs.
We weten al jaren dat polyfenolen in chocolade verantwoordelijk zijn voor het CVD-voordeel van chocolade, maar we hebben nog niet gezien dat de "gezonde" chocolaatjes hun verpakking daadwerkelijk labelen met het polyfenolgehalte. Is dit het resultaat van etiketteringsvoorschriften van de overheid of de onverzettelijkheid van bedrijven? Zolang de etiketten het polyfenolgehalte niet vermelden, zal het voor consumenten moeilijk zijn om te bepalen welke producten het meeste voordeel opleveren. Hoewel we misschien niet de ideale dagelijkse inname van polyfenolen kennen, zou het toch leuk zijn om te weten hoeveel er in onze verschillende voedingsmiddelen zit en de producten die te koop zijn te kunnen vergelijken.