Is gezond chocolade -ijs aan de horizon?

Het probleem met ijs is misschien niet dat het veel calorieën bevat, maar dat het zo polyfenolarm is.

We weten dat een dieet met veel groenten en fruit beschermt tegen hartziekten, kanker en diabetes. Deze voordelen zijn het gevolg van het hogere polyfenolgehalte van deze voedingsmiddelen; Polyfenolen stimuleren het sterke antioxidanteffect in het lichaam. In afzonderlijke beoordelingen kwamen zowel Arts (2005) als Hooper (2008) tot de conclusie dat er een omgekeerde verbinding is tussen een hoge absorptie van polyfenolen uit voedsel- en cardiovasculaire ziekten (CVD), waarbij een dieet met een hoog polyfenolgehalte de CVD -mortaliteit met 65 %vermindert. Het uitzoeken wat mensen moeten eten en ze krijgen zijn twee heel verschillende uitdagingen. De natuurlijke neiging van de meeste mensen is om te kiezen voor calorieën, sterk bewerkte voedingsmiddelen met een laag polyfenolgehalte - dat we over het algemeen junkfood noemen. Pogingen om het publiek te informeren over een gezond dieet, hebben slechts een zeer beperkt succes gehad. Daarom wordt aandacht gewijzigd of voedselformuleringen kunnen worden aangepast om gezondere versies van ongezond voedsel te produceren.

Deze gezonde versie van chocolade -ijs werd geproduceerd door verzadigde vetten te verminderen, melkvet te vervangen door gemalen hazelnoten en de polyfenolen te vergroten door cacaobanden en groene thee -extracten toe te voegen.

Moderary chocoladeconsumptie wordt geassocieerd met verminderde cardiovasculaire aandoeningen bij mannen en vrouwen. Dit beschermende voordeel verdwijnt met hoge consumenten-chocolade consumenten die dagelijks eten, hebben een hoger CVD-risico als niet-consumenten. 3.4 cafeïne, theobromine en vet in chocolade worden over het algemeen verantwoordelijk gehouden voor deze tweefasige reactie, hoewel het onduidelijk is.

Het inflammatoire effect van ijs werd toegeschreven aan het hoge vetgehalte, maar de resultaten van een onderzoek uit 2010 duiden op iets anders. In deze studie gaven de onderzoekers deelnemers overgewicht met laag vet ijs en vervolgden inflammatoire markers en metabool syndroom. Ze vonden geen voordeel voor vervanging met weinig vet. ⁶ Een studie uit 2012 kon niet aantonen dat volle vetten de melkproducten van biomarker verhoogden in verband met ontsteking of atherogenese.

Een meta-analyse uit 2013, waarin het verbruik van vetarme en vetarme zuivelproducten werd vergeleken, bleek dat het verbruik van vetrijke zuivelproducten geassocieerd was met een bepaalde gewichtstoename, maar slechts kleine effecten had op andere cardiometabolische risicofactoren. was nuttig toen we hoopten. Volgens een apart onderzoek uit 2013 waren gefermenteerde volle melkproducten niet slechter dan vetarme zuivelproducten en in sommige opzichten de betere keuze. 9 u moet dus vragen of de vervanging van melkvet zelfs nodig was voor de verbeterde CVD -markers in deze huidige studie van chocolade -ijs. Misschien zou het ook voldoende zijn geweest om eenvoudig gefermenteerde volle melkproducten te gebruiken.

Het probleem met ijs is misschien niet dat het veel calorieën bevat, maar dat het zo polyfenolarm is. Als de polyfenolspiegels zodanig worden verhoogd dat ze de calorieën compenseren, zijn voedingsmiddelen die we traditioneel als ongezond beschouwen niet langer schadelijk.

Andere strategieën worden getest om ijs te transformeren in gezond voedsel. Een idee dat steeds belangrijker wordt, is de toevoeging van probiotica - vooral bacteriën die zijn verrijkt met magnesium. 11 Een ander aspect is om prebiotische of synbiotische vezels toe te voegen samen met probiotica.

Hoewel er blijkbaar verschillende manieren zijn om junkfood om te zetten in gezond voedsel, lijken productontwikkeling en beschikbaarheid in de detailhandel achter te zitten. We willen graag dat degenen in de ontwikkeling van voedingsproducten deze ideeën met een beetje meer snelheid en enthousiasme in consumentenproducten implementeren.

Blijkbaar kan de huidige overheidsvoorschriften die bestaan ​​op bepaalde, gedefinieerde ingrediënten en bepaalde voorwaarden van deze ingrediënten worden gezien als een obstakel voor de ontwikkeling van nieuwe producten. IJs is zo precies gedefinieerd wat het bevat dat ingrediëntlijsten op het label optioneel zijn. Het is onwaarschijnlijk dat de in deze studie gebruikte chocolade-hazelnootbereiding ooit in een vriezer in de Verenigde Staten zal komen in een verpakking gemarkeerd met ijs.

We weten al jaren dat chocoladepolyfenolen verantwoordelijk zijn voor het CVD -voordeel van chocolade, maar we hebben nog geen van de "gezonde" chocolade gezien die hun verpakking daadwerkelijk karakteriseren met polyfenolgehalte. Is dit het resultaat van de voorschriften van de staatskabels of de relevante van het bedrijf? Totdat de labels het polyfenolgehalte specificeren, zal het voor consumenten moeilijk zijn om te zien welke producten het grootste voordeel hebben. Hoewel we misschien niet de ideale dagelijkse polyfenolopname weten, zou het leuk zijn om te weten hoeveel er in ons verschillende voedsel is opgenomen en om de aangeboden producten te kunnen vergelijken.