Suche
Saistība
Sangunigi V, Manco M, Sorge R, Gnessi L, Francomano D. Dabiskais antioksidatīvais ledus samazina akūti oksidatīvo stresu un uzlabo asinsvadu funkciju un fizisko sniegumu veseliem cilvēkiem.UztursApvidū 2017; 33: 225-233.
Uzmetums
Tas bija kontrolēts, vienreizējs, krosovera pētījums. Trīs dienas pirms pētījuma sākuma visiem dalībniekiem tika veikts vingrinājumu pārbaude. Pēc tam tos nejauši iedalīja apstrādes secībā, kas satur 100 g eksperimentāla augsta antioksidanta saldējuma vai standarta piena šokolādes saldējuma (kontrole). Starp divām pētījuma fāzēm notika vienas nedēļas mazgāšana.
Dalībnieks
Četrpadsmit veseli, nesmēķējoši brīvprātīgie (7 vīrieši un 7 sievietes) vecumā no 20 līdz 40 gadiem
Studēt medikamentus un devu
Kontroles saldējums sastāvēja no nesaldināta piena šokolādes saldējuma. Antioksidanta saldējums tika izgatavots no piena cietvielu, maltu lazdu riekstu un kakao kombinācijas ar pievienotu zaļās tējas ekstraktu. Abos saldējumos bija salīdzinoši zems tauku daudzums (apmēram 9%), bet eksperimentālajā maisījumā bija mazāk piesātinātu tauku (1,4%pret 6%). Eksperimentālajā saldējumā bija 1,817 mg/L polifenoli, bet kontroles izstrādājumā bija mazāks par 100 mg; 2 produktu organoleptiskās īpašības bija līdzīgas.
Mērķa parametrs
Oksidatīvā stresa marķieri plazmaahidroperoksīdiem (ROOH) un HRādītājsKatrsRādītājsSeruma antioksidanta statuss (dzelzs samazina antioksidanta jaudu [frap]), slāpekļa oksīda (NO) biopieejamību un endotēlija plūsmas starpniecību ar vazodilatāciju (FMD) endotēlija tonometrija tika novērtēta badošanās stāvoklī sākotnējā līmenī (0. laiks) un 2 stundas pēc antioksidanta vai kontroles ledus krēmu uzņemšanas. Vingrinājumu pārbaude tika veikta pirms nejaušināšanas un 2 stundas pēc katra saldējuma maltītes testa. Abos eksperimentos saldējumu ēda 10 minūtēs vai mazāk.
Svarīgas zināšanas
Divas stundas pēc tam, kad dalībnieki bija apēduši spēcīgi antioksidantu ledu, viņu polifenolu līmenis asinīs ievērojami palielinājās (Pūtīt<0,001) un oksidatīvais stress ievērojami samazinājās. Gan pieejamā antioksidanta spēja, gan ievērojami uzlabojoties biopieejamībai. Ievērojami uzlabojās arī abi endotelu mediētā arteriālā pagarinājuma mēri. Apmācības veiktspēja ievērojami uzlabojās pēc tam, kad bija ēšanas ledus versija, salīdzinot ar kontroles ledus patēriņu, antioksidantu versiju.
Ietekme uz praksi
Šis ir pirmais mums zināmais pētījums, kas parāda, ka saldējumu varētu modificēt ar nedaudz inteliģentu, lai uzlabotu asinsvadu funkciju un fizisko veiktspēju, vienkārši palielinot polifenolus, lai samazinātu oksidatīvo stresu. Citiem vārdiem sakot, ledus var būt labs jums un joprojām labi garšo. Tehniski runājot, mums drīzāk vajadzētu saukt šo lietu par saldētu konditorejas izstrādājumu, nevis kā saldējumu, jo tajā faktiski nebija krējuma.
Saldējuma problēma var nebūt tā, ka tajā ir daudz kaloriju, bet gan tas, ka tas ir tik zems polifenolos.
Mēs zinām, ka uzturs ar daudziem augļiem un dārzeņiem aizsargā pret sirds slimībām, vēzi un diabētu. Šīs priekšrocības rodas no šo pārtikas produktu augstāka polifenola satura; Polifenoli stimulē spēcīgo antioksidantu efektu organismā. Atsevišķos pārskatos gan māksla (2005), gan Hooper (2008) secināja, ka pastāv apgriezts savienojums starp augstu polifenolu absorbciju no pārtikas un sirds un asinsvadu slimībām (CVD), tādējādi diēta ar augstu polifenola saturu samazina CVD mirstību par 65 %.1.2
Uzzināt, kas cilvēkiem būtu jāēd, un tos iegūt, ir divi ļoti atšķirīgi izaicinājumi. Lielākā daļa cilvēku dabiskā tendence ir izvēlēties kaloriju, augsti pārstrādātus pārtikas produktus ar zemu polifenola saturu - ko mēs parasti saucam par nevēlamu ēdienu. Centieniem izglītot sabiedrību par veselīgu uzturu ir bijuši tikai ļoti ierobežoti panākumi. Tāpēc uzmanība tiek pievērsta tam, vai pārtikas preparātus var mainīt, lai iegūtu veselīgākas neveselīgas pārtikas versijas.
Šī veselīgā šokolādes saldējuma versija tika pagatavota, samazinot piesātinātos taukus, aizstājot piena taukus ar maltiem lazdu riekstiem un palielinot polifenolus, pievienojot kakao cietās vielas un zaļās tējas ekstraktus.
Mērens šokolādes patēriņš ir saistīts ar samazinātu sirds un asinsvadu slimību slimībām vīriešiem un sievietēm. Šis aizsargājošais ieguvums izzūd lielā patēriņa līmenī - šokolādes patērētājiem, kuri katru dienu ēd šokolādi, ir lielāks CVD risks nekā patērētājiem.3.4Kofeīns, teobromīns un tauki šokolādē parasti ir atbildīgi par šo divu fāžu reakciju, lai gan nav skaidrs, kas tieši par to ir atbildīgs.5
Ice Cream iekaisuma iedarbība ir attiecināta uz tā augsta tauku saturu, taču 2010. gada pētījuma rezultāti liecina par citādi. Šajā pētījumā pētnieki ar lieko svaru dalībniekiem piešķīra zemu tauku saturu un izsekoja iekaisuma marķierus un metabolisma sindromu. Viņi neatrada labumu no aizstāšanas ar zemu tauku saturu.Ar2012. gada pētījums nevarēja parādīt, ka pilni tauki palielināja piena produktu biomarķieri saistībā ar iekaisumu vai ateroģenēzi.Plkst.
2013. gada metaanalīze, kas salīdzināja pilna tauku saturu un ar zemu tauku saturu piena patēriņu, atklāja, ka piena produktu patēriņš ar augstu tauku saturu ir saistīts ar nelielu svara pieaugumu, bet tam bija maza ietekme uz citiem kardiometaboliskiem riska faktoriem.8Izskats, ka vēsturiskā uzmanība tiek pievērsta zemu fat piena produktiem mazāk noderīgu, nekā mēs cerējām. Saskaņā ar atsevišķu 2013. gada pētījumu raudzētie pilnpiena produkti nebija sliktāki par zemu tauku piena produktiem un dažos aspektos labāka izvēle.9Tāpēc ir jābrīnās, vai piena tauku nomaiņa ar riekstu taukiem šajā nesenajā šokolādes saldējuma pētījumā bija nepieciešama pat uzlabotajiem CVD marķieriem. Varbūt ar to būtu bijis pietiekami, lai vienkārši izmantotu raudzētus pilnpiena produktus.
Saldējuma problēma var nebūt tā, ka tajā ir daudz kaloriju, bet gan tas, ka tas ir tik zems polifenolos. Kad polifenola līmenis tiek paaugstināts, lai līdzsvarotu kalorijas, pārtikas produkti, kurus mēs tradicionāli uzskatām par neveselīgiem, vairs nav kaitīgi.10
Tiek pārbaudītas citas stratēģijas, lai saldējumu pārveidotu par veselīgu pārtiku. Ideja, kas kļūst arvien nozīmīgāka, ir probiotiku pievienošana - īpaši baktērijas, kas bagātinātas ar magniju.11Vēl viens aspekts ir pievienot prebiotisko vai sinbiotisko šķiedru kopā ar probiotikām.12
Lai gan šķiet, ka ir vairāki veidi, kā pārveidot nevēlamo pārtiku par veselīgu pārtiku, šķiet, ka produktu attīstība un mazumtirdzniecības pieejamība atpaliek. Mēs vēlamies, lai pārtikas produktu attīstībā šīs idejas pārveidotu patēriņa produktos ar nedaudz lielāku ātrumu un entuziasmu.
Acīmredzot pašreizējos valdības noteikumus, kas sastāv no noteiktām, noteiktām sastāvdaļām un noteiktiem šo sastāvdaļu apstākļiem noteiktos pārtikas produktos, var uzskatīt par šķērsli jaunu produktu attīstībai. Saldējums ir tik precīzi definēts, ko tas satur, ka sastāvdaļu saraksti etiķetē nav obligāti. Maz ticams, ka šajā pētījumā izmantotais šokolādes-haza riekstu preparāts kādreiz nonāks saldētavā Amerikas Savienotajās Valstīs iepakojumā, kas apzīmēts ar saldējumu.
Mēs gadiem ilgi esam zinājuši, ka šokolādes polifenoli ir atbildīgi par šokolādes CVD priekšrocībām, bet mēs vēl neesam redzējuši nevienu no “veselīgām” šokolādēm, kas faktiski raksturo to iesaiņojumu ar polifenola saturu. Vai tas ir valsts marķēšanas noteikumu vai uzņēmuma apjoma rezultāts? Līdz etiķetēm norādīs polifenola saturu, patērētājiem būs grūti redzēt, kuri produkti ir vislielākais labums. Lai gan mēs, iespējams, nezinām ideālu ikdienas polifenola ierakstu, joprojām būtu jauki zināt, cik daudz ir iekļauts mūsu dažādajos ēdienos, un spēt salīdzināt pirkumu piedāvātos produktus.