Vai pie horizonta ir veselīgs šokolādes ledus?

Saldējuma problēma var nebūt tā, ka tajā ir daudz kaloriju, bet gan tas, ka tā ir tik polifenola roka.

Mēs zinām, ka diēta ar daudziem augļiem un dārzeņiem aizsargā pret sirds slimībām, vēzi un diabētu. Šīs priekšrocības rodas no šo pārtikas produktu augstāka polifenola satura; Polifenoli stimulē spēcīgo antioksidantu efektu organismā. Atsevišķos pārskatos gan māksla (2005), gan Hooper (2008) secināja, ka pastāv apgriezts savienojums starp augstu polifenolu absorbciju no pārtikas un sirds un asinsvadu slimībām (CVD), tādējādi diēta ar augstu polifenola saturu samazina CVD mirstību par 65 %. Uzzināt, kas cilvēkiem būtu jāēd, un tos iegūt, ir divi ļoti atšķirīgi izaicinājumi. Lielākā daļa cilvēku dabiskā tendence ir izvēlēties kaloriju, augsti pārstrādātus pārtikas produktus ar zemu polifenola saturu - ko mēs parasti saucam par nevēlamu ēdienu. Centieniem izglītot sabiedrību par veselīgu uzturu ir bijuši tikai ļoti ierobežoti panākumi. Tāpēc uzmanība tiek pievērsta tam, vai pārtikas preparātus var modificēt, lai iegūtu veselīgākas neveselīgas pārtikas versijas.

Šī veselīgā šokolādes saldējuma versija tika ražota, samazinot piesātinātos taukus, aizstājot piena taukus ar zemes lazdu riekstiem un palielinot polifenolus, pievienojot kakao lentes un zaļās tējas ekstraktus.

Moderārais šokolādes patēriņš ir saistīts ar samazinātām sirds un asinsvadu slimībām vīriešiem un sievietēm. Šī aizsargājošā priekšrocība pazūd, jo patērētāji, kas katru dienu ēd lielus patērētājus, ir lielāks CVD risks kā patērētājiem. ^{3.4 kofeīns, teobromīns un tauki šokolādē parasti tiek saukti par atbildīgu par šo divfāžu reakciju, kaut arī tas nav skaidrs.}

Saldējuma iekaisuma iedarbība tika attiecināta uz tā augsta tauku saturu, bet 2010. gada pētījuma rezultāti norāda uz kaut ko citu. Šajā pētījumā pētnieki ar lieko svaru dalībniekiem deva ar zemu tauku ledus un vajātiem iekaisuma marķieriem un metabolisma sindromu. Viņi neatrada labumu par zemu Fat aizstāšanu. ⁶ 2012. gada pētījumā nevarēja parādīt, ka pilni tauki palielināja biomarķiera piena produktus saistībā ar iekaisumu vai ateroģenēzi.

Metaanalīze no 2013. gada, kurā tika salīdzināts ar zemu tauku un zemu tauku piena produktu patēriņš, atklāts, ka piena produktu ar augstu tauku saturu patēriņš ir saistīts ar noteiktu svara pieaugumu, bet tam bija tikai neliela ietekme uz citiem kardiometaboliskiem riska faktoriem. bija noderīgs, kad mēs cerējām. Saskaņā ar atsevišķu 2013. gada pētījumu raudzētie pilnpiena produkti nebija sliktāki par piena produktiem ar zemu tauku saturu un savā ziņā labāka izvēle. ^{9 Tātad jums ir jājautā, vai piena tauku nomaiņa ir nepieciešama pat uzlabotajiem CVD marķieriem šajā pašreizējā šokolādes saldējuma pētījumā. Varbūt ar to būtu bijis pietiekami, lai izmantotu vienkārši raudzētus pilnpiena produktus.}

Saldējuma problēma var nebūt tā, ka tajā ir daudz kaloriju, bet gan tas, ka tā ir tik polifenola roka. Ja polifenola līmenis tiek paaugstināts tādā veidā, ka tie kompensē kalorijas, pārtikas produkti, kurus mēs tradicionāli uzskatām par neveselīgiem, vairs nav kaitīgi.

Tiek pārbaudītas citas stratēģijas, lai saldējumu pārveidotu par veselīgu pārtiku. Ideja, kas kļūst arvien svarīgāka, ir probiotiku pievienošana - īpaši baktērijas, kas bagātinātas ar magniju. ^{11 Vēl viens aspekts ir pievienot prebiotisko vai sinbiotisko šķiedru kopā ar probiotikām.}

Kaut arī acīmredzot ir vairāki veidi, kā pārveidot nevēlamo pārtiku veselīgā pārtikā, produktu attīstība un mazumtirdzniecības pieejamība, šķiet, ir aiz muguras. Mēs vēlamies, lai pārtikas produktu attīstībā šīs idejas ar nedaudz lielāku ātrumu un entuziasmu ieviestu patēriņa produktos.

Acīmredzot pašreizējie valdības noteikumi, kas pastāv noteiktām, noteiktām sastāvdaļām un noteiktiem šo sastāvdaļu nosacījumiem, var uzskatīt par šķērsli jaunu produktu izstrādei. Saldējums ir tik precīzi definēts, ko tas satur, ka sastāvdaļu saraksti etiķetē nav obligāti. Maz ticams, ka šajā pētījumā izmantotais šokolādes-haza riekstu preparāts kādreiz nonāks saldētavā Amerikas Savienotajās Valstīs iepakojumā, kas apzīmēts ar saldējumu.

Mēs gadiem ilgi esam zinājuši, ka šokolādes polifenoli ir atbildīgi par šokolādes CVD priekšrocībām, bet mēs vēl neesam redzējuši nevienu no “veselīgajām” šokolādes, kas faktiski raksturo to iesaiņojumu ar polifenola saturu. Vai tas ir valsts marķēšanas noteikumu vai uzņēmuma apjoma rezultāts? Līdz etiķetēm norādīs polifenola saturu, patērētājiem būs grūti redzēt, kuri produkti ir vislielākais labums. Lai gan mēs, iespējams, nezinām ideālu ikdienas polifenola ierakstu, būtu jauki zināt, cik daudz ir iekļauts mūsu dažādajos ēdienos, un spēt salīdzināt pirkumu piedāvātos produktus.