Ar horizonte yra sveikų šokolado ledų?

Santykis

Sanguigi V, Manco M, Sorge R, Gnessi L, Francomano D. Natūralus antioksidacinis ledas ūmiai sumažina oksidacinį stresą ir pagerina sveikų asmenų kraujagyslių funkciją ir fizinę veiklą.Mityba. 2017; 33: 225–233.

Juodraštis

Tai buvo kontroliuojamas, vienas aklas, kryžminis tyrimas. Likus trims dienoms iki tyrimo pradžios, visiems dalyviams buvo atliktas mankštos testas. Tada jie buvo atsitiktinai priskirti gydymo sekai, kurioje yra 100 g eksperimentinių daug antioksidantinių ledų arba standartinių pieno šokolado ledų (kontrolės). Tarp dviejų tyrimo etapų buvo išplovęs vienos savaitės.

Dalyvis

Keturiolika sveikų, nerūkančių savanorių (7 vyrai ir 7 moterys) nuo 20 iki 40 metų

Tyrimo vaistai ir dozė

Kontrolinius ledus sudarė nesaldintos pieno šokolado ledai. Antioksidantiniai ledai buvo pagaminti iš pieno kietųjų medžiagų, maltų lazdyno riešutų ir kakavos derinio su pridėtu žaliosios arbatos ekstraktu. Abu ledų riebalai buvo palyginti mažai (apie 9%), tačiau eksperimentiniame mišinyje buvo mažiau sočiųjų riebalų (1,4%, palyginti su 6%). Eksperimentiniuose leduose buvo 1,817 mg/l polifenolių, o kontroliniame produkte buvo mažiau nei 100 mg; 2 produktų organoleptinės savybės buvo panašios.

Tiksliniai parametrai

Oksidaciniai streso žymekliai per plazmos hidroperoksidus (ROOH) ir H₂O₂Serumo antioksidantų būklė (geležis sumažina antioksidantų galią [FRAP]), azoto oksido (NO) biologinį prieinamumą ir endotelio srauto sukeltą kraujagyslių išsiplėtimo (FMD) endotelio tonometriją, kai badavimo būsenoje buvo nustatyta bazės būsena (0 laikas) ir 2 valandas po antioksidanto ar kontrolinių ledų. Mankštos testas buvo atliktas prieš atsitiktinumą ir 2 valandas po kiekvieno ledų patiekalo testo. Abiejuose eksperimentuose ledai buvo valgomi per 10 ar mažiau minučių.

Pagrindinės įžvalgos

Praėjus dviem valandoms po toP<0,001), o oksidacinis stresas žymiai sumažėjo. Tiek turimas antioksidacinis pajėgumas, tiek biologinis prieinamumas, jei nėra žymiai pagerėjęs. Abi endotelio sukelto arterinio išsiplėtimo matai taip pat žymiai pagerėjo. Mankštos atlikimas žymiai pagerėjo po to, kai suvartota antioksidantinė ledų versija, palyginti su kontrolinių ledų vartojimu.

Praktikos padariniai

Tai yra pirmas tyrimas, kurį mes žinome, kad parodytume, kad šiek tiek protingo skandalinimo metu ledai galėtų būti modifikuoti, kad būtų pagerinta kraujagyslių funkcija ir fizinė veikla, tiesiog padidinant polifenolius, kad būtų sumažintas oksidacinis stresas. Kitaip tariant, ledai jums gali būti naudingi ir vis tiek skanūs. Techniškai mes turėtume tai vadinti šaldytu saldumynu, o ne ledais, nes jame iš tikrųjų nebuvo kremo.

Ledų problema gali būti ne ta, kad jame yra daug kalorijų, tačiau polifenoliuose yra taip mažai.

Mes žinome, kad dieta, kurioje gausu vaisių ir daržovių, apsaugo nuo širdies ligų, vėžio ir diabeto. Šios privalumai gaunama iš didesnio šių maisto produktų polifenolio kiekio; Polifenoliai stimuliuoja galingą antioksidacinį poveikį organizme. Atskirose apžvalgose tiek „Arts“ (2005), tiek Hooper (2008) padarė išvadą, kad yra atvirkštinis ryšys tarp didelio dietos polifenolio suvartojimo ir širdies ir kraujagyslių ligų (CVD), o aukšta polifenolio dieta sumažina CVD mirtingumą 65%.^1.2

Išsiaiškinti, ką žmonės turėtų valgyti, ir priversti juos valgyti, yra du labai skirtingi iššūkiai. Natūralus daugumos žmonių polinkis yra pasirinkti aukšto kalorijos, labai perdirbto maisto produktus, kuriuose yra mažai polifenolių - tai, ką mes paprastai vadiname šlamšto maistu. Pastangos šviesti visuomenę apie sveiką mitybą sulaukė labai ribotos sėkmės. Todėl dėmesys keičiasi į tai, ar galima modifikuoti maisto kompozicijas, kad būtų sukurtos sveikesnės nesveiko maisto versijos.

Ši sveika šokoladinių ledų versija buvo pagaminta sumažinant sočiųjų riebalų kiekį, pieno riebalus pakeičiant maltais lazdyno riešutais ir padidinant polifenolius, pridedant kakavos kietųjų medžiagų ir žaliosios arbatos ekstraktų.

Vidutinis šokolado suvartojimas yra susijęs su mažesne širdies ir kraujagyslių ligomis vyrams ir moterims. Ši apsauginė nauda išnyksta esant dideliam vartojimui - šokolado vartotojai, kurie kasdien valgo šokoladą, turi didesnę ŠKL riziką nei vartotojams.^3.4Manoma, kad kofeinas, teobrominas ir riebalai šokolade yra atsakingi už šią dvipusinę reakciją, nors būtent tai, kas yra atsakinga, neaišku.⁵

Ledų uždegiminis poveikis buvo susijęs su dideliu riebalų kiekiu, tačiau 2010 m. Tyrimo rezultatai rodo kitaip. Šiame tyrime tyrėjai davė antsvorio turinčius ledus ir stebėjo uždegiminius žymenis bei metabolinį sindromą. Jie nerado jokios naudos dėl neriebaus pakeitimo.⁶2012 m. Tyrime taip pat nepavyko parodyti, kad pilno riebumo pieno produktai padidino biomarkerius, susijusius su uždegimu ar aterogeneze.⁷

2013 m. Metaanalizėje, kurioje lyginama pilnavertis ir neriebaus pieno, nustatyta, kad riebalų pieno suvartojimas buvo susijęs su tam tikru svorio padidėjimu, tačiau turėjo mažai įtakos kitiems kardiometabolinių rizikos veiksniams.⁸Atrodo, kad istorinis dėmesys mažai riebalų pieno produktams buvo ne toks naudingas, nei mes tikėjomės. Remiantis atskiru 2013 m. Tyrimu, fermentuoti nenuoseklumo produktai buvo ne blogesni už neriebių pieno produktų ir tam tikrais būdais buvo geresnis pasirinkimas.⁹Todėl reikia susimąstyti, ar pieno riebalų pakeitimas riešutų riebalais šiame naujausiame šokolado ledų tyrime buvo būtinas netgi patobulintus CVD žymenis. Gal to pakaktų tiesiog naudoti fermentuotus nenuosekliojo pieno produktus.

Ledų problema gali būti ne ta, kad jame yra daug kalorijų, tačiau polifenoliuose yra taip mažai. Padidėjus polifenolio kiekiui, kad būtų galima balansuoti kalorijas, maisto produktai, kuriuos mes tradiciškai vertiname kaip nesveiką, gali nebebūti kenksminga.¹⁰

Kitos strategijos yra išbandomos, kad ledai taptų sveiku maistu. Viena idėja, kuri vis labiau traukia, yra probiotikų pridėjimas - ypač bakterijos, spirituojamos magniu.¹¹Kitas aspektas yra pridėti prebiotinį ar sinbiotinį pluoštą prie ledų kartu su probiotikais.¹²

Nors atrodo, kad yra keletas būdų, kaip nepageidaujamą maistą paversti sveiku maistu, atrodo, kad produktų kūrimas ir mažmeninės prekybos prieinamumas atsilieka. Linkime, kad maisto produktų kūrimo metu šias idėjas paverstų vartojimo produktais šiek tiek didesniu greičiu ir entuziazmu.

Akivaizdu, kad dabartinės vyriausybės taisyklės, reikalaujančios tam tikrų, apibrėžtų ingredientų ir tam tikrų tų ingredientų santykių tam tikruose maisto produktuose, gali būti vertinami kaip kliūtis kurti naujus produktus. Ledai yra taip tiksliai apibrėžti, kad juose yra, kad etiketės ingredientų sąrašai yra neprivalomi. Vargu, ar šiame tyrime naudojamas šokolado-hazelnut ruošimas kada nors pasieks šaldiklį JAV ledų pažymėtose pakuotėse.

Mes metų metus žinojome, kad šokolado polifenoliai yra atsakingi už šokolado CVD naudą, tačiau dar neturime pamatyti jokių „sveikų“ šokoladų, iš tikrųjų pažymėti savo pakuotę su polifenolio kiekiu. Ar tai yra vyriausybės ženklinimo taisyklių ar įmonės nenuoseklumo rezultatas? Kol etiketės nurodys polifenolio kiekį, vartotojams bus sunku nustatyti, kurie produktai teikia daugiausiai naudos. Nors mes galbūt nežinome idealaus kasdienio polifenolio suvartojimo, vis tiek būtų malonu žinoti, kiek yra mūsų skirtinguose maisto produktuose, ir galėtume palyginti produktus, kuriuos galima įsigyti.