Ar sveikas šokolado ledas yra horizonte?

Veröffentlicht:

Von:

Bezug Sanguigni V, Manco M, Sorge R, Gnessi L, Francomano D. Natürliches antioxidatives Eis reduziert akut oxidativen Stress und verbessert die Gefäßfunktion und körperliche Leistungsfähigkeit bei gesunden Personen. Ernährung. 2017;33:225-233. Entwurf Dies war eine kontrollierte, einfach verblindete Crossover-Studie. Drei Tage vor Studienbeginn wurden alle Teilnehmer einem Belastungstest unterzogen. Sie wurden dann nach dem Zufallsprinzip einer Behandlungssequenz mit 100 g entweder einer experimentellen Eiscreme mit hohem Antioxidansgehalt oder einer Standard-Milchschokoladeneiscreme (Kontrolle) zugeteilt. Zwischen den beiden Phasen der Studie gab es eine einwöchige Auswaschung. Teilnehmer Vierzehn gesunde, nicht rauchende Freiwillige (7 Männer und 7 Frauen) im Alter von 20 bis 40 Jahren …
Dangtis Sanguigi V, Manco M, Sorge R, Gnessi L, Francomano D. Natūralus antioksidacinis ledas sumažina ūminį oksidacinį stresą ir pagerina sveikų žmonių kraujagyslių funkciją ir fizinius veiksmus. Mityba. 2017; 33: 225–233. Dizainas Tai buvo kontroliuojamas, tiesiog apakintas kryžminimo tyrimas. Likus trims dienoms iki kurso pradžios, visiems dalyviams buvo atliktas testas dėl streso. Tada jiems buvo paskirta eksperimentiniai ledai su dideliu antioksidiniu kiekiu arba standartiniais pieno šokolado ledais (kontroliniais) pagal atsitiktinį gydymo sekos su 100 g principu. Tarp dviejų tyrimo etapų buvo skalbta viena savaitės. Dalyviai Keturiolika sveikų, nesmulkinančių savanorių (7 vyrai ir 7 moterys) nuo 20 iki 40 metų ... (Symbolbild/natur.wiki)

nuoroda

Sanguigi V, Manco M, Sorge R, Gnessi L, Francomano D. Natūralus antioksidacinis ledas sumažina ūmiai oksidacinį stresą ir pagerina sveikų žmonių kraujagyslių funkciją ir fizinę veiklą. mitybos . 2017; 33: 225–233.

juodraštis

Tai buvo kontroliuojamas, tiesiog apakintas kryžminio tyrimas. Likus trims dienoms iki kurso pradžios, visiems dalyviams buvo atliktas testas dėl streso. Tada jiems buvo paskirta eksperimentiniai ledai su dideliu antioksidiniu kiekiu arba standartiniais pieno šokolado ledais (kontroliniais) pagal atsitiktinį gydymo sekos su 100 g principu. Tarp dviejų tyrimo etapų buvo skalbta viena savaitės.

Dalyvis

Keturiolika sveikų, nesmulkinančių savanorių (7 vyrai ir 7 moterys) nuo 20 iki 40 metų

Vaistų ir dozavimo tyrimas

Kontrolinius ledus sudarė nesaldinti pieno šokolado ledai. Antioksidantiniai ledai buvo pagaminti iš pieno kietųjų medžiagų, maltų lazdyno riešutų ir kakavos derinio su pridėtu žaliosios arbatos ekstraktu. Abu ledų riebalai buvo palyginti mažai (apie 9 %), tačiau eksperimentiniame mišinyje buvo mažiau sočiųjų riebalų rūgščių (1,4 %, palyginti su 6 %). Eksperimentiniuose leduose buvo 1,817 mg/l polifenolių, o kontroliniame produkte buvo mažiau nei 100 mg; 2 produktų organoleptinės savybės buvo panašios.

tikslo parametras

Marker for oxidative stress on plasmaahydroperoxides (roohs) and H 2 Ö serum-antiooxidans status (iron reduces the antioxidant force [frap]), the bioavailability of nitrogen monoxide (NO) and the endothel-fluid river-determined vasodilation (FMD) were rated at the beginning (time 0) ir 2 valandas po antioksidanto ar kontrolinių ledų paėmimo. Apkrovos testas buvo atliktas prieš atsitiktinumą ir 2 valandas po kiekvieno ledų patiekalo bandymo. Abiejuose eksperimentuose ledai buvo valgomi per 10 ar mažiau minučių.

svarbios žinios

Praėjus dviem valandoms po to, kai dalyviai valgė stipriai antioksidantinį ledą, jų polifenolių kiekis kraujyje žymiai padidėjo ( p <0,001) ir oksidacinis stresas. Tiek turimas antioksidacinis pajėgumas, tiek biologinis prieinamumas, jei nėra žymiai pagerėjęs. Abi endotelio tarpininkaujamo arterinio pratęsimo matai taip pat žymiai pagerėjo. Mokymo rezultatai žymiai pagerėjo po to, kai suvalgė antioksidantinę ledo versiją, palyginti su kontrolinio ledo suvartojimu.

praktikos pasekmės

Tai yra pirmasis mums žinomas tyrimas, parodantis, kad ledus galima modifikuoti šiek tiek intelektualiai, siekiant pagerinti kraujagyslių funkciją ir fizinę veiklą, tiesiog padidinant polifenolį, kad sumažintumėte oksidacinį stresą. Kitaip tariant, ledas gali būti geras jums ir vis dar geras. Techniškai kalbant, mes verčiau turėtume vadinti šią medžiagą kaip šaldytą konditerijos gaminį, o ne kaip ledus, nes juose nėra kremo.

Ledų problema gali būti ne ta, kad joje yra daug kalorijų, tačiau tai yra tokia polifenolio ranka.

Mes žinome, kad dieta, kurioje yra daug vaisių ir daržovių, apsaugo nuo širdies ligų, vėžio ir diabeto. Šie pranašumai atsiranda dėl didesnio šių maisto produktų polifenolio kiekio; Polifenoliai stimuliuoja stiprų antioksidacinį poveikį organizme. Atskirose apžvalgose tiek „Arts“ (2005), tiek Hooperis (2008) padarė išvadą, kad yra atvirkštinis ryšys tarp didelio polifenolių absorbcijos iš maisto ir širdies ir kraujagyslių ligų (CVD), pagal kurią dieta, kurioje yra didelis polifenolio kiekis, sumažina CVD mirtingumą 65 %. Sužinokite, ką žmonės turėtų valgyti, ir juos gauti yra du labai skirtingi iššūkiai. Natūralus daugumos žmonių polinkis yra pasirinkti kalorijų, labai perdirbtų maisto produktus, turinčius mažą polifenolio kiekį - kurį mes paprastai vadiname greito maisto. Pastangos šviesti visuomenę apie sveiką mitybą turėjo tik labai ribotą sėkmę. Todėl dėmesys keičiamas į tai, ar galima modifikuoti maisto kompozicijas, kad būtų galima sukurti sveikesnes nesveiko maisto versijas.

Ši sveika šokolado ledų versija buvo pagaminta sumažinant sočiųjų riebalų kiekį, pieno riebalus pakeičiant maltais lazdyno riešutais ir padidinant polifenolius, pridedant kakavos juostų ir žaliosios arbatos ekstraktų.

Vidurinis šokolado suvartojimas yra susijęs su sumažėjusiomis vyrų ir moterų širdies ir kraujagyslių ligomis. Šis apsauginis pranašumas išnyksta su aukštais vartotojais-chocolate Vartotojais, kurie kasdien valgo, yra didesnė ŠKL rizika, kaip vartotojams. 3.4 kofeinas, teobrominas ir riebalai šokolade paprastai yra atsakingi už šią dviejų fazių reakciją, nors ji neaiški.

Uždegiminis ledų poveikis buvo priskirtas jo dideliam riebalų kiekiui, tačiau 2010 m. Tyrimo rezultatai rodo ką nors kita. Šiame tyrime tyrėjai davė antsvorio dalyvius, turinčius mažai riebalų ledo ir persekiojamų uždegiminių žymenų bei metabolinio sindromo. Jie nerado jokios naudos dėl mažai riebalų pakeitimo. 6 2012 m. Tyrimas negalėjo parodyti, kad pilni riebalų padidėjo biomarkerio pieno produktai, susiję su uždegimu ar aterogeneze.

A metaanalizė nuo 2013 m., Kai buvo lyginamas neriebių ir neriebių pieno produktų suvartojimas, nustatyta, kad daug riebalų pieno produktų vartojimas buvo susijęs su tam tikru svorio padidėjimu, tačiau turėjo tik nedidelį poveikį kitiems kardiometabolinių rizikos veiksniams. buvo naudinga, kai tikėjomės. Remiantis atskiru 2013 m. Tyrimu, fermentuoti nenuoseklumo produktai nebuvo blogesni nei neriebių pieno produktų ir tam tikra prasme geresnis pasirinkimas. 9 Taigi jūs turite paklausti, ar pieno riebalų pakeitimas netgi buvo būtinas patobulintoms CVD žymenims atliekant šį dabartinį šokolado ledų tyrimą. Gal to taip pat pakaktų naudoti tiesiog fermentuotus nenuosekliojo pieno produktus.

Ledų problema gali būti ne ta, kad joje yra daug kalorijų, tačiau tai yra tokia polifenolio ranka. Jei polifenolio lygis padidėja taip, kad jie kompensuotų kalorijas, maisto produktai, kuriuos mes tradiciškai vertiname kaip nesveiką, nebėra kenksmingi.

Kitos strategijos yra išbandytos, kad ledai būtų paversti sveiku maistu. Idėja, kuri tampa vis svarbesnė, yra probiotikų pridėjimas - ypač bakterijos, praturtintos magniu. 11 Kitas aspektas yra pridėti prebiotinį ar sinbiotinį pluoštą kartu su probiotikais.

Nors, matyt, yra keletas būdų, kaip nepageidaujamą maistą paversti sveiku maistu, atrodo, kad produktų kūrimas ir prieinamumas mažmeninėje prekyboje atsilieka. Mes norėtume, kad maisto produktų kūrimo metu šias idėjas įgyvendintų šiek tiek daugiau greičio ir entuziazmo į vartojimo produktus.

Matyt, dabartiniai vyriausybės taisyklės, egzistuojančios tam tikrose, apibrėžtuose ingredientuose ir tam tikrose šių ingredientų sąlygose, gali būti vertinamos kaip kliūtis kurti naujus produktus. Ledai yra taip tiksliai apibrėžti, kokie jame yra, kad etiketės ingredientų sąrašai yra neprivalomi. Vargu, ar šiame tyrime naudojamas šokolado-hazelnut paruošimas kada nors pateks į šaldiklį JAV pakuotėje, pažymėtoje ledais.

Mes metų metus žinojome, kad šokolado polifenoliai yra atsakingi už šokolado CVD pranašumą, tačiau dar nematėme nė vieno iš „sveiko“ šokolado, kuris iš tikrųjų apibūdintų jų pakuotę su polifenolio kiekiu. Ar tai yra valstybės ženklinimo taisyklių, ar bendrovės, rezultatas? Kol etiketėse nurodys polifenolio kiekį, vartotojams bus sunku pamatyti, kurie produktai turi didžiausią naudą. Nors mes galbūt nežinome idealaus kasdienio polifenolio įrašo, būtų malonu žinoti, kiek yra mūsų įvairiuose maisto produktuose, ir būtų galima palyginti siūlomus pirkimo produktus.

  1. „Arts IC“, „Hollman PC“. Polifenoliai ir ligos rizika atliekant epidemiologinius tyrimus. Am J Clin Nutr . 2005; 81 (papildymas): 317S-325S.
  2. Hooper L, Kroon PA, Rimm EB ir kt. Flavonoidai, flavonoidinis maistas ir širdies ir kraujagyslių sistemos rizika: atsitiktinių imčių kontroliuojamų tyrimų metaanalizė. bin j clin nutr. 2008; 88 (1): 38-50.
  3. Steinhaus ten, Mostofsky E, Levitan EB ir kt. Šokolado vartojimas ir širdies nepakankamumo dažnis: Švedijos vyrų kohortos rezultatai. Am Heart J . 2017; 183: 18–23.
  4. Mostofsky E, Levitan EB, Wolk A, Mittleman MA. Šokolado vartojimas ir širdies nepakankamumo dažnis: su gyventojais susijęs perspektyvus vidurinių moterų ir vyresnio amžiaus žmonių tyrimas. Circ širdies defektas . 2010; 3 (5): 612-616.
  5. Mumford GK, Evans SM, Kaminski BJ ir kt. Diskriminacinis teobromino ir kofeino stimulas ir subjektyvus poveikis žmonėms. Psichofarmakologija (BERL) . 1994; 115 (1-2): 1-8.
  6. Van Meijl LE, MENSINK RP. Mažo riebalų pieno produktų vartojimo poveikis žymenims žymų žemo sisteminio uždegimo žymenims ir endotelio funkcijai antsvorio ir nutukusių dalykų: intervencijos tyrimas. Br J Nutr . 2010; 104 (10): 1523-1527.
  7. Nestel PJ, Pally S, Macintosh GL ir kt. Cirkuliuojantys uždegiminiai ir aterogeniniai biomarkeriai nėra padidinami po individualių patiekalų su pieno produktais. Eur J Clin Nutr . 2012; 66 (1): 25-31.
  8. Benatar Jr, Sidhu K, Stewart RA. Didelio riebalų ir mažai riebalų pieno produktų poveikis kardiometabolinių rizikos veiksniams: atsitiktinių imčių tyrimų metaanalizė. plius vienas . 2013; 8 (10): E76480.
  9. Nestel PJ, Mellett N, Pally S ir kt. Mažai riebalų ar pilnų riebalų fermentuojamų ir nerimą keliančių pieno produktų poveikis atrinktiems suaugusiųjų antsvorio turinčioms širdies ir kraujagyslių biologiniams žymenims. Br J Nutr . 2013; 110 (12): 2242-2249.
  10. Khor A., ​​Grant R., Tung C. ir kt. Poprandijinis oksidacinis stresas padidėja po fitonutriento maisto, bet ne po fitonutriento -kricho maisto, pritaikyto kilojulėms. NUT. Res . 2014; 34 (5): 391–400.
  11. Góral M, Kozłowicz K, Pankiewicz U, Góral D. Pieno rūgšties bakterijos, praturtintos magnio kaip probiotinių ledų kūrimo nešikliu. Maistas Chem . 2018; 239: 1151-1159.
  12. t. Di Criscio, A. Fratianni, R. Mignogna ir kt. Funkcinių probiotinių, prebiotinių ir sinbiotinių ledų gamyba. J Dairy Sci . 2010; 93 (10): 4555-4564.