Az egészséges csokoládé jég a láthatáron van?

A fagylalt problémája nem az lehet, hogy magas kalóriatartalmú, hanem hogy olyan polifenol kar.

Tudjuk, hogy a sok gyümölcs- és zöldséggel rendelkező étrend védi a szívbetegségeket, a rákot és a cukorbetegséget. Ezek az előnyök ezeknek az élelmiszereknek a magasabb polifenol -tartalmából származnak; A polifenolok stimulálják a test erős antioxidáns hatását. Külön áttekintésekben mind a Arts (2005), mind a Hooper (2008) arra a következtetésre jutott, hogy fordított kapcsolat van az élelmiszerekből és a szív- és érrendszeri betegségekből származó magas polifenolok abszorpciója között, amelynek során a magas polifenol -tartalommal rendelkező étrend 65 %-kal csökkenti a CVD halálozását. Két nagyon különböző kihívás, hogy megtudja, mit kell enni az embereknek, és megszerezni őket. A legtöbb ember természetes tendenciája az, hogy alacsony polifenoltartalommal rendelkező kalória-, erősen feldolgozott ételeket válasszon - amelyeket általában gyorsételnek hívunk. Az egészséges táplálkozásról a nyilvánosság oktatására irányuló erőfeszítések csak nagyon korlátozott sikerrel jártak. Ezért figyelmet fordítanak arra, hogy az élelmiszer -készítmények módosíthatók -e az egészségtelen ételek egészségesebb verzióinak előállítása érdekében.

A csokoládé fagylalt egészséges verzióját a telített zsírok csökkentésével, a tejzsír helyett a földi mogyoróval történő helyettesítésével és a polifenolok növelésével kakaótartók és zöld tea -kivonatok hozzáadásával.

A moderás csokoládéfogyasztás a férfiak és nők csökkentett szív- és érrendszeri betegségeivel jár. Ez a védő előnye eltűnik a nagy fogyasztók csokros fogyasztókkal, akik naponta étkeznek, magasabb CVD-kockázatot jelentenek, mint nem fogyasztók. ^{3,4 A koffein, a teobromin és a csokoládé zsírja általában felelős a kétfázisú reakcióért, bár ez nem egyértelmű.}

A fagylalt gyulladásos hatását annak magas zsírtartalmának tulajdonították, de a 2010 -es tanulmány eredményei valami mást jeleznek. Ebben a tanulmányban a kutatók túlsúlyos résztvevőket adtak alacsony zsíros jéggel, üldözött gyulladásos markerekkel és metabolikus szindrómával. Nem találtak előnyt az alacsony zsíros helyettesítésben. ^{6 A 2012 -es tanulmány nem tudta kimutatni, hogy a teljes zsírok megnövelték a biomarker tejtermékeit a gyulladással vagy az atherogenezissel kapcsolatban.}

A 2013-as metaanalízis, amelyben összehasonlítottuk az alacsony zsírtartalmú és alacsony zsírtartalmú tejtermékek fogyasztását, megállapította, hogy a magas zsírtartalmú tejtermékek fogyasztása bizonyos súlygyarapodáshoz kapcsolódik, de csak csekély hatással volt más kardiometabolikus kockázati tényezőkre. hasznos volt, amikor reméltük. A 2013-as külön tanulmány szerint az erjesztett teljes tejtermékek nem voltak rosszabbak, mint az alacsony zsírtartalmú tejtermékek, és bizonyos értelemben a jobb választás. ^{9 Tehát meg kell kérdeznie, hogy szükség van -e a tejzsír cseréje még a jobb CVD markerekhez ebben a jelenlegi csokoládé fagylalt -vizsgálatban. Lehet, hogy elegendő lett volna az egyszerűen erjesztett teljes tejtermékek felhasználása.}

A fagylalt problémája nem az lehet, hogy magas kalóriatartalmú, hanem hogy olyan polifenol kar. Ha a polifenolszintek megnövekednek oly módon, hogy kompenzálják a kalóriákat, akkor az ételek, amelyeket hagyományosan egészségtelennek tekintünk, már nem káros.

Egyéb stratégiákat tesztelünk annak érdekében, hogy a fagylalt egészséges ételekké alakuljon. Az egyre fontosabb egyre fontosabb ötlet a probiotikumok hozzáadása - különösen a magnéziummal dúsított baktériumok hozzáadása. ^{11 Egy másik szempont az, hogy prebiotikus vagy szinbiotikus rostot adjunk a probiotikumokkal.}

Miközben nyilvánvalóan többféle módon lehet átalakítani a gyorsételeket egészséges ételekké, úgy tűnik, hogy a termékfejlesztés és a kiskereskedelem rendelkezésre állása elmarad. Szeretnénk, ha az élelmiszer -termékfejlesztésben részt vevők ezeket az ötleteket kissé nagyobb sebességgel és lelkesedéssel valósítsák meg a fogyasztói termékekbe.

Nyilvánvalóan a jelenlegi kormányzati rendeletek, amelyek bizonyos, meghatározott összetevőkre és ezen összetevők bizonyos feltételeire vonatkoznak, akadálynak tekinthetők az új termékek fejlesztésének. A fagylalt annyira pontosan meghatározható, hogy mi tartalmazza a címkén lévő összetevők listáit. Nem valószínű, hogy a tanulmányban alkalmazott csokoládé-hazelnut-előkészítés valaha fagyasztóba kerül az Egyesült Államokban egy fagylaltjelű csomagolásban.

Évek óta tudjuk, hogy a csokoládé polifenolok felelősek a csokoládé CVD előnyeiért, de még nem láttunk olyan „egészséges” csokoládét, amely valójában a polifenol -tartalommal jellemzi a csomagolásukat. Ez az állami címkézési szabályok vagy a társaság újrahasznosítása eredménye? Mindaddig, amíg a címkék nem határozzák meg a polifenol tartalmát, a fogyasztóknak nehéz lesz látni, hogy mely termékeknek a legnagyobb előnye van. Bár lehet, hogy nem tudjuk az ideális napi polifenol -felvételt, jó lenne tudni, hogy mekkora mennyiség van a különféle ételeinkben, és összehasonlíthatjuk a megvásárolt termékeket.