Suche
Kapcsolat
Sangunigni V, Manco M, Sorge R, Gnessi L, Francomano D. A természetes antioxidáns jég akut módon csökkenti az oxidatív stresszt, és javítja az érrendszeri funkciót és a fizikai teljesítményt az egészséges egyénekben.Táplálás- 2017; 33: 225-233.
Vázlat
Ez egy ellenőrzött, egy vak, kereszteződés volt. Három nappal a vizsgálat megkezdése előtt minden résztvevő testmozgási teszten ment keresztül. Ezután véletlenszerűen rendelték el egy olyan kezelési szekvenciához, amely 100 g kísérleti magas antioxidáns fagylaltot vagy standard tejcsokoládé fagylaltot (kontroll) tartalmaz. A vizsgálat két fázisa között egyhetes kimosás történt.
Résztvevő
Tizennégy egészséges, nem dohányzó önkéntes (7 férfi és 7 nő) 20-40 éves korban
Vizsgálati gyógyszereket és adagolást
A kontroll fagylalt nem édesítetlen tejcsokoládé fagylaltból állt. Az antioxidáns fagylaltot tej szilárd anyagok, őrölt mogyoró és kakaó kombinációjából készítették, hozzáadott zöld tea kivonattal. Mindkét fagylalt viszonylag alacsony zsírtartalmú (kb. 9%), de a kísérleti keverék kevésbé telített zsírt tartalmazott (1,4%, szemben a 6%-kal). A kísérleti fagylalt 1 817 mg/l polifenolt tartalmazott, míg a kontroll termék kevesebb, mint 100 mg; A 2 termék organoleptikus tulajdonságai hasonlóak voltak.
Célparaméterek
Oxidatív stressz markerek plazma hidroperoxidok (roOH) és H révén2O2A szérum antioxidáns státus (a vas redukálja az antioxidáns teljesítményt [FRAP]), a nitrogén-oxid (NO) biohasznosulását és az endotélium áramlás-közvetített vazodilatációját (FMD) endothel tonometria (a 0. idő alatt), és 2 órával az antioxidáns vagy a jégkrémek leválasztása után. A testmozgási tesztet véletlenszerűsítés előtt és 2 órával az egyes fagylalt -étkezési tesztek után végeztük. Mindkét kísérletben a fagylaltot legfeljebb 10 perc alatt megették.
Kulcsfontosságú betekintés
Két órával azután, hogy a résztvevők megették a nagy antioxidáns fagylaltot, a polifenolok vérszintje jelentősen megnőtt (P<0,001) és az oxidatív stressz jelentősen csökkent. Mind a rendelkezésre álló antioxidáns kapacitás, mind a Biológiai hozzáférhetőség jelentősen javult. Az endotélium-mediált artériás dilatáció mindkét mérése szintén jelentősen javult. A testmozgás teljesítménye jelentősen javult a fagylalt antioxidáns változatának fogyasztása után, összehasonlítva a kontroll fagylalt fogyasztásával.
Gyakorlati következmények
Ez az első olyan tanulmány, amelyről tudjuk, hogy megmutatjuk, hogy egy kis okos dörzsöléssel a fagylalt módosítható az érrendszer és a fizikai teljesítmény javítása érdekében, egyszerűen a polifenolok növelésével az oxidatív stressz csökkentése érdekében. Más szavakkal, a fagylalt jó lehet neked, és még mindig jó íze lehet. Technikai szempontból ezeket a cuccokat fagyasztott, nem pedig fagylaltnak kell neveznünk, mivel valójában nem tartalmazott krémet.
Lehet, hogy a fagylalt problémája nem az, hogy magas kalóriatartalmú, hanem hogy olyan alacsony a polifenolokban.
Tudjuk, hogy a gyümölcsben és zöldségben gazdag étrend védi a szívbetegségeket, a rákot és a cukorbetegséget. Ezek az előnyök ezeknek az élelmiszereknek a magasabb polifenol -tartalmából származnak; A polifenolok stimulálják a test erős antioxidáns hatását. Külön áttekintésekben mind Arts (20051.2
Két nagyon különböző kihívás, hogy kitaláljuk, mit kell enni az embereknek, és enni kell őket. A legtöbb ember természetes hajlama a magas kalóriatartalmú, magasan feldolgozott élelmiszerek választása, amelyek alacsonyak a polifenolokban - amit általában egészségtelen ételeknek nevezünk. Az egészséges táplálkozásról a nyilvánosság oktatására irányuló erőfeszítések nagyon korlátozott sikerrel jártak. Ezért a figyelem arra törekszik, hogy az élelmiszer -készítmények módosíthatók -e az egészségtelen ételek egészségesebb változatainak előállításához.
A csokoládé fagylalt egészséges verzióját a telített zsírok csökkentésével, a tejzsír helyett a földi mogyoróval való cseréjével és a polifenolok növelésével kakaó szilárd anyagok és zöld tea kivonatok hozzáadásával.
A mérsékelt csokoládéfogyasztás a férfiak és nők csökkentett szív- és érrendszeri betegségeivel jár. Ez a védő előny magas fogyasztáson eltűnik - a csokoládéfogyasztók, akik naponta csokoládét fogyasztanak, nagyobb CVD -kockázatot jelentenek, mint a nem fogyasztók.3.4A koffein, a teobromin és a csokoládé zsírja általában azt gondolják, hogy felelős e kétfázisú reakcióért, bár pontosan mi a felelős.5
A fagylalt gyulladásos hatásait a magas zsírtartalmának tulajdonítják, de egy 2010 -es tanulmány eredményei másként sugallják. Ebben a tanulmányban a kutatók túlsúlyos résztvevőket adtak alacsony zsírtartalmú fagylaltnak, nyomon követte a gyulladásos markereket és a metabolikus szindrómát. Nem találtak előnyt az alacsony zsírtartalmú helyettesítésben.6Egy 2012-es tanulmány azt sem bizonyította, hogy a teljes zsírtartalmú tejtermékek megnövelték a gyulladáshoz vagy az atherogenezishez kapcsolódó biomarkerek.7
A teljes zsírtartalmú és az alacsony zsírtartalmú tejfogyasztást összehasonlító 2013. évi metaanalízis azt találta, hogy a magas zsírtartalmú tejfogyasztás némi súlygyarapodáshoz kapcsolódott, de kevés hatással volt más kardiometabolikus kockázati tényezőkre.8Úgy tűnik, hogy az alacsony zsírtartalmú tejtermékekre való történelmi összpontosítás kevésbé volt hasznos, mint reméltük. Egy különálló 2013. évi tanulmány szerint az erjesztett teljes tejtermékek nem voltak rosszabbak, mint az alacsony zsírtartalmú tejtermékek, és bizonyos értelemben a jobb választás.9Ezért azon kell gondolkodni, hogy a tejzsírok diózsírokkal való cseréjét a legutóbbi csokoládé fagylalt -vizsgálatban még a továbbfejlesztett CVD markerekhez is szükség volt -e. Talán elég lett volna egyszerűen az erjesztett teljes tejtermékek használatához.
Lehet, hogy a fagylalt problémája nem az, hogy magas kalóriatartalmú, hanem hogy olyan alacsony a polifenolokban. Ha a polifenolszintet növelik a kalóriák kiegyensúlyozására, akkor az olyan ételeket, amelyeket hagyományosan egészségtelennek tekintünk, már nem lehet káros.10
Más stratégiákat tesztelnek annak érdekében, hogy a fagylalt egészséges ételekké alakítsa. Az egyik ötlet, amely vonzza, a probiotikumok hozzáadása - különösen a magnéziummal dúsított baktériumok.11Egy másik szempont az, hogy prebiotikus vagy szinbiotikus rostot adjunk a fagylalthoz, valamint a probiotikumokat.12
Noha úgy tűnik, hogy többféle módon alakulhat ki a gyorsétel egészséges ételekké, a termékfejlesztés és a kiskereskedelem elérhetősége elmarad. Szeretnénk, ha az élelmiszer -termékfejlesztésben részt vevők kissé nagyobb sebességgel és lelkesedéssel fordítják ezeket az ötleteket fogyasztási termékekké.
Nyilvánvaló, hogy a jelenlegi kormányzati rendeletek, amelyek bizonyos, meghatározott összetevőkre és bizonyos összetevők bizonyos arányaira ragaszkodnak bizonyos élelmiszerekben, akadályt tekinthetik az új termékek fejlesztésének akadályára. A fagylalt annyira pontosan meghatározható, hogy mit tartalmaz a címkén lévő összetevők listái. Nem valószínű, hogy az ebben a tanulmányban alkalmazott csokoládé-hazelnut-készítmény az Egyesült Államokban fagyasztót érhet el fagylalt jelöléssel ellátott csomagolásban.
Évek óta tudjuk, hogy a csokoládé polifenolok felelősek a csokoládé CVD -előnyeiért, de még nem láthatjuk, hogy az "egészséges" csokoládék valójában a csomagolását polifenol -tartalommal jelölik. Ez a kormányzati címkézési szabályok vagy a vállalat meg nem valósításának eredménye? Amíg a címkék nem jelzik a polifenol -tartalmat, a fogyasztóknak nehéz lesz meghatározni, mely termékek nyújtják a legtöbb előnyt. Bár lehet, hogy nem tudjuk az ideális napi polifenolbevitelt, mégis jó lenne tudni, hogy mennyi a különféle ételeinkben, és összehasonlíthatjuk a megvásárolható termékeket.