Referenca
Sanguigni V, Manco M, Sorge R, Gnessi L, Francomano D. Prirodni antioksidativni led smanjuje akutno oksidativni stres i poboljšava vaskularne funkcije i fizičke performanse kod zdravih ljudi. prehrana . 2017; 33: 225-233.
Nacrt
Ovo je bila kontrolirana, jednostavno zaslijepljena crossover studija. Tri dana prije početka tečaja, svi su sudionici bili podvrgnuti testu stresa. Zatim im je dodijeljen ili eksperimentalni sladoled s visokim antioksidalnim sadržajem ili standardnim sladoledom od mliječne čokolade (kontrola) prema slučajnom principu slijeda liječenja sa 100 g. Između dviju faza studije došlo je do pranja jednog tjedna.
sudionik
četrnaest zdravih volontera koji ne trguju (7 muškaraca i 7 žena) u dobi od 20 do 40 godina
Studija lijekova i doze
Upravljački sladoled sastojao se od nezaslađenog sladoleda od mliječne čokolade. Antioksidacijski sladoled napravljen je od kombinacije mliječnih krutih tvari, mljevenih lješnjaka i kakaa s dodanim ekstraktom zelenog čaja. Oba sladoleda bila su relativno niska masti (oko 9 %), ali eksperimentalna smjesa sadržavala je manje zasićene masne kiseline (1,4 %u usporedbi sa 6 %). Eksperimentalni sladoled sadržavao je 1.817 mg/L polifenola, dok je kontrolni proizvod sadržavao manje od 100 mg; Organoleptička svojstva 2 proizvoda bila su slična.
Ciljni parametar
marker za oksidativni stres na plazmaaahidroperoksidima (rooHs) i h
Važno znanje
Dva sata nakon što su sudionici pojeli snažno antioksidacijski led, razina polifenola u krvi značajno se povećala ( p <0,001) i oksidativni stres. I raspoloživi antioksidacijski kapacitet i bioraspoloživost ne poboljšanih značajno. Obje mjere arterijskog produženja posredovanog endotelom također su se značajno poboljšale. Učinkovitost treninga značajno se poboljšala nakon jela antioksidacijsku verziju leda u usporedbi s konzumacijom kontrolnog leda.
Implikacije prakse
Ovo je prva studija koja nam je poznata koja pokazuje da bi se sladoled mogao izmijeniti s malo inteligentnog kako bi se poboljšala vaskularna funkcija i fizičke performanse jednostavnim povećanjem polifenola kako bi se smanjio oksidativni stres. Drugim riječima, led može biti dobar za vas i još uvijek je dobar ukus. Tehnički gledano, to bismo radije trebali nazvati zamrznutom slastičarom, a ne kao sladoled jer zapravo ne sadrži vrhnje.
Problem sa sladoledom možda nije u tome što je visok u kalorijama, već da je tako polifenolna ruka.
Znamo da dijeta s puno voća i povrća štiti od srčanih bolesti, raka i dijabetesa. Te prednosti proizlaze iz većeg sadržaja polifenola u ovoj hrani; Polifenoli stimuliraju snažan antioksidacijski učinak u tijelu. U odvojenim pregledima, i Arts (2005) i Hooper (2008) došli su do zaključka da postoji obrnuta veza između visoke apsorpcije polifenola iz hrane i kardiovaskularnih bolesti (CVD), pri čemu prehrana s visokim sadržajem polifenola smanjuje CVD smrtnost za 65 %. Otkrivanje onoga što bi ljudi trebali jesti i dobiti ih dva vrlo različita izazova. Prirodna tendencija većine ljudi je odabir kalorijske, visoko prerađene hrane s niskim udjelom polifenola - koju općenito nazivamo bezvrijednom hranom. Napori na edukaciji javnosti o zdravoj prehrani imali su samo vrlo ograničen uspjeh. Stoga se pažnja preusmjerava na to može li se formulacije hrane modificirati kako bi se proizvele zdravije verzije nezdrave hrane.
Ova zdrava verzija čokoladnog sladoleda proizvedena je smanjenjem zasićenih masti, zamjenom mliječne masnoće mljevenim lješnjacima i povećanjem polifenola dodavanjem kaseta i ekstrakata zelenog čaja.
Upravna konzumacija čokolade povezana je sa smanjenim kardiovaskularnim bolestima kod muškaraca i žena. Ova zaštitna prednost nestaje s visokim potrošačima koji svakodnevno jedu potrošači koji jedu već veći rizik od KVB-a kao ne-konzumira. Upalni učinak sladoleda pripisan je njegovom visokom sadržaju masti, ali rezultati studije iz 2010. ukazuju na nešto drugo. U ovoj su studiji istraživači dali sudionike s prekomjernom težinom s niskim ledenim i progonjenim upalnim markerima i metaboličkim sindromom. Nisu pronašli korist za supstituciju s malom flatom. Metaanaliza iz 2013. godine, u kojoj je uspoređena konzumacija mliječnih proizvoda s niskim udjelom masti i s niskim udjelom masti, otkrila je da je konzumacija mliječnih proizvoda s visokim udjelom masti povezana s određenim debljanjem, ali imala je samo manje učinke na druge kardiometaboličke faktore rizika. bilo je korisno kad smo se nadali. Prema zasebnoj studiji iz 2013. godine, fermentirani proizvodi od punog mlijeka nisu bili lošiji od mliječnih proizvoda s niskim udjelom masti i na neki način bolji izbor. Problem sa sladoledom možda nije u tome što je visok u kalorijama, već da je tako polifenolna ruka. Ako se razina polifenola povećava na takav način da nadoknade kalorije, namirnice koje tradicionalno smatramo nezdravom više nije štetna.
Ostale strategije testiraju se kako bi se sladoled pretvorio u zdravu hranu. Ideja koja postaje sve važnija je dodavanje probiotika - posebno bakterija koje su obogaćene magnezijem. Iako naizgled postoji nekoliko načina za pretvaranje bezvrijedne hrane u zdravu hranu, čini se da je razvoj proizvoda i dostupnost u maloprodaji. Željeli bismo da oni u razvoju prehrambenih proizvoda implementiraju ove ideje s malo većom brzinom i entuzijazmom u potrošačke proizvode. Navodno postojeći vladini propisi koji postoje na određenim, definiranim sastojcima i određenim uvjetima ovih sastojaka mogu se smatrati preprekom razvoju novih proizvoda. Sladoled je tako precizno definiran ono što sadrži da su popisi sastojaka na etiketi neobavezni. Malo je vjerojatno da će pripravak čokoladne hazelnut koji se koristi u ovoj studiji ikada ući u zamrzivač u Sjedinjenim Državama u ambalaži označenom sladoledom. Godinama znamo da su čokoladni polifenoli odgovorni za prednosti čokolade za CVD, ali još uvijek nismo vidjeli nijednu "zdravu" čokoladu koja zapravo karakterizira njihovo pakiranje sa sadržajem polifenola. Je li to rezultat državnih propisa o označavanju ili rođaka tvrtke? Sve dok etikete ne odrede sadržaj polifenola, potrošačima će biti teško vidjeti koji proizvodi imaju najveću korist. Iako možda ne znamo idealno dnevno snimanje polifenola, bilo bi lijepo znati koliko je sadržano u našoj različitoj hrani i biti u mogućnosti usporediti proizvode koji se nude za kupnju.