Je li zdravi čokoladni led na horizontu?

Odnos

Sanguigni V, Manco M, Sorge R, Gnessi L, Francomano D. Prirodni antioksidans led akutno smanjuje oksidativni stres i poboljšava vaskularne funkcije i fizičke performanse kod zdravih pojedinaca.Prehrana. 2017; 33: 225-233.

Nacrt

Ovo je bila kontrolirana, jednostavno zaslijepljena crossover studija. Tri dana prije početka tečaja, svi su sudionici bili podvrgnuti testu stresa. Zatim im je dodijeljen ili eksperimentalni sladoled s visokim antioksidalnim sadržajem ili standardnim sladoledom od mliječne čokolade (kontrola) prema slučajnom principu slijeda liječenja sa 100 g. Između dviju faza studije došlo je do pranja jednog tjedna.

Sudionik

Četrnaest zdravih, nepušačkih volontera (7 muškaraca i 7 žena) u dobi od 20 do 40 godina

Proučite lijekove i doziranje

Kontrolni sladoled sastojao se od nezaslađenog sladoleda od mliječne čokolade. Antioksidacijski sladoled napravljen je od kombinacije mliječnih krutih tvari, mljevenih lješnjaka i kakaa s dodanim ekstraktom zelenog čaja. Oba sladoleda bila su relativno niska masnoća (oko 9 %), ali eksperimentalna smjesa sadržavala je manje zasićene masne kiseline (1,4 %u usporedbi sa 6 %). Eksperimentalni sladoled sadržavao je 1.817 mg/L polifenola, dok je kontrolni proizvod sadržavao manje od 100 mg; Organoleptička svojstva 2 proizvoda bila su slična.

Ciljni parametar

Oksidativni markeri stresa putem hidroperoksida u plazmi (ROOHS) i H₂O₂Status antioksidanata u serumu (željezo smanjuje antioksidacijsku moć [FRAP]), bioratelijska tonometrija posredovane vazodilacijom (NO) dušičnog oksida (NO) i tonometrija o vazodilaciji endotela (FMD) u stanju postanja u osnovnoj fazi (vremenu 0) i 2 sata) i 2 sata. Test vježbanja proveden je prije randomizacije i 2 sata nakon svakog testa obroka sladoleda. U oba eksperimenta, sladoled je jeo za 10 minuta ili manje.

Ključni uvidi

Dva sata nakon što su sudionici pojeli sladoled visokog anteksidanata, njihova razina polifenola njihova krvi značajno se povećala (P<0,001) i oksidativni stres značajno se smanjio. I raspoloživi antioksidacijski kapacitet i bioraspoloživost ne poboljšanih značajno. Obje mjere arterijske dilatacije posredovane endotelom također su se značajno poboljšale. Učinkovitost vježbanja značajno se poboljšala nakon konzumiranja antioksidacijske verzije sladoleda u usporedbi s konzumiranjem kontrolnog sladoleda.

Prakticirati implikacije

Ovo je prva studija koja nam je poznata koja pokazuje da bi sladoled mogao biti izmijenjen s malo inteligentnog oko sebe kako bi se poboljšala vaskularna funkcija i fizičke performanse jednostavnim povećanjem polifenola kako bi se smanjio oksidativni stres. Drugim riječima, led može biti dobar za vas i još uvijek je dobar ukus. Tehnički gledano, to bismo radije trebali nazvati zamrznutom slastičarnom, a ne kao sladoled jer zapravo nije sadržavao kremu.

Problem sa sladoledom možda nije u tome što je visok u kalorijama, već u tome što je tako polifenolna ruka.

Znamo da prehrana s puno voća i povrća štiti od srčanih bolesti, raka i dijabetesa. Te prednosti proizlaze iz većeg sadržaja polifenola u ovoj hrani; Polifenoli stimuliraju snažan antioksidacijski učinak u tijelu. U odvojenim pregledima, i Arts (2005) i Hooper (2008) došli su do zaključka da postoji obrnuta veza između visoke apsorpcije polifenola iz hrane i kardiovaskularnih bolesti (CVD), pri čemu prehrana s visokim sadržajem polifenola smanjuje smrt od CVD -a za 65 %.^1.2

Otkrivanje onoga što bi ljudi trebali jesti i dobiti ih dva vrlo različita izazova. Prirodna tendencija većine ljudi je odabir kalorijske, visoko prerađene hrane s niskim udjelom polifenola - koju općenito nazivamo bezvrijednom hranom. Napori na edukaciji javnosti o zdravoj prehrani imali su samo vrlo ograničen uspjeh. Stoga se pažnja preusmjerava na to može li se formulacije hrane modificirati kako bi se proizvele zdravije verzije nezdrave hrane.

Ova zdrava verzija čokoladnog sladoleda napravljena je smanjenjem zasićenih masti, zamjenom mliječne masnoće mljevenim lješnjacima i povećanjem polifenola dodavanjem kakao krutih tvari i ekstraktima zelenog čaja.

Umjerena konzumacija čokolade povezana je sa smanjenim kardiovaskularnim bolestima kod muškaraca i žena. Ova zaštitna prednost nestaje s visokim potrošačima koji jedu čokoladu koji jedu dnevnu čokoladu, imaju veći rizik od CVD-a od ne-konzumatora.^3.4Kofein, teobromin i masnoća u čokoladi općenito se smatra da su odgovorni za ovu dvofaznu reakciju, iako je točno ono što je odgovorno nejasno.⁵

Upalni učinak sladoleda pripisan je njegovom visokom sadržaju masti, ali rezultati studije iz 2010. ukazuju na nešto drugo. U ovoj su studiji istraživači dali sudionike s prekomjernom težinom s niskim ledenim i progonjenim upalnim markerima i metaboličkim sindromom. Nisu pronašli korist za supstituciju s malom flatom.⁶Studija iz 2012. nije mogla pokazati da su pune masti povećale biomarker mliječnih proizvoda u vezi s upalom ili aterogenezom.⁷

Metaanaliza iz 2013. godine, u kojoj je uspoređena konzumacija mliječnih proizvoda s niskim udjelom masti i niske masti, otkrila je da je konzumacija mliječnih proizvoda s visokim udjelom masti povezana s određenim debljanjem, ali je imala malo utjecaja na druge kardiometaboličke faktore rizika.⁸Izgled koji se povijesno usredotočuje na mliječne proizvode s niskim putem manje korisnih nego što smo se nadali. Prema zasebnoj studiji iz 2013. godine, fermentirani proizvodi od punog mlijeka nisu bili lošiji od mliječnih proizvoda s niskim putem i u određenom pogledu bolji izbor.⁹Stoga se morate zapitati je li zamjena mliječne masti bila potrebna za poboljšane markere CVD -a u ovoj trenutnoj studiji o čokoladnom sladoledu. Možda bi to bilo dovoljno za korištenje jednostavno fermentiranih proizvoda od punog mlijeka.

Problem sa sladoledom možda nije u tome što je visoko u kalorijama, već u tome što je tako malo polifenola. Kad se razina polifenola poveća kako bi se uravnotežila kalorija, namirnice koje tradicionalno smatramo nezdravom možda više nije štetna.¹⁰

Ostale strategije se testiraju kako bi se sladoled pretvorio u zdravu hranu. Jedna ideja koja dobiva privlačnost je dodavanje probiotika - posebno bakterija obogaćenih magnezijem.¹¹Drugi je aspekt dodavanje prebiotičkih ili sinbiotskih vlakana zajedno s probioticima.¹²

Iako se čini da postoji nekoliko načina za pretvaranje bezvrijedne hrane u zdravu hranu, razvoj proizvoda i dostupnost maloprodaje zaostaje. Želimo da oni u razvoju prehrambenih proizvoda prevedu ove ideje u potrošačke proizvode s malo više brzine i entuzijazma.

Očito se da se trenutni vladini propisi, koji se sastoje od određenih, definiranih sastojaka i određenih uvjeta tih sastojaka u određenoj hrani, mogu smatrati preprekom razvoju novih proizvoda. Sladoled je tako precizno definiran ono što sadrži da su popisi sastojaka na etiketi neobavezni. Malo je vjerojatno da će pripravak čokoladne hazelnut koji se koristi u ovoj studiji ikada ući u zamrzivač u Sjedinjenim Državama u ambalaži označenom sladoledom.

Godinama znamo da su čokoladni polifenoli odgovorni za CVD prednost čokolade, ali još uvijek nismo vidjeli nijednu "zdravu" čokoladu koja zapravo karakterizira njihovo pakiranje sa sadržajem polifenola. Je li to rezultat državnih propisa o označavanju ili rođaka tvrtke? Sve dok etikete ne odrede sadržaj polifenola, potrošačima će biti teško vidjeti koji proizvodi imaju najveću korist. Iako možda ne znamo idealno dnevno snimanje polifenola, i dalje bi bilo lijepo znati koliko je sadržano u našoj različite namirnice i biti u mogućnosti usporediti proizvode koji se nude za kupnju.