Onko terveellistä suklaajää horisontissa?

Jäätelön ongelma ei välttämättä ole, että siinä on paljon kaloreita, vaan että se on niin polyfenolin käsivarsi.

Tiedämme, että ruokavalio, jossa on paljon hedelmiä ja vihanneksia, suojaa sydänsairauksilta, syövältä ja diabetekseltä. Nämä edut johtuvat näiden elintarvikkeiden korkeammasta polyfenolipitoisuudesta; Polyfenolit stimuloivat kehon voimakasta antioksidanttivaikutusta. Erillisissä katsauksissa sekä Arts (2005) että Hooper (2008) päättelivät, että elintarvikkeiden ja sydän- ja verisuonisairauksien (CVD) polyfenolien korkean imeytymisen välillä on käänteinen yhteys, jolloin ruokavalio, jolla on korkea polyfenolipitoisuus, vähentää CVD -kuolleisuutta 65 %. Selvitä, mitä ihmisten tulisi syödä, ja saada ne ovat kaksi hyvin erilaista haastetta. Useimpien ihmisten luonnollinen taipumus on valita kaloria, erittäin jalostettuja ruokia, joilla on pieni polyfenolipitoisuus - jota kutsumme yleensä roskaruokaksi. Pyrkimyksissä kouluttaa yleisöä terveellisestä ruokavaliosta on ollut vain hyvin rajallinen menestys. Siksi huomio siirtyy siihen, voidaanko elintarvikeformulaatioita muuttaa epäterveellisten elintarvikkeiden terveellisempien versioiden tuottamiseksi.

Tämä terveellinen suklaajäätelön versio valmistettiin vähentämällä tyydyttyneitä rasvoja, korvaamalla maitorasva jauheisilla hasselpähkinällä ja lisäämällä polyfenoleja lisäämällä kaakaoteippiä ja vihreän teenuutteita.

Moderarinen suklaankulutus liittyy miesten ja naisten vähentyneisiin sydän- ja verisuonisairauksiin. Tämä suojaava etu katoaa, kun päivittäin syövät korkeat kuluttajat-sukulaisilla kuluttajilla on korkeampi CVD-riski muilla kuin kuluttajina. ^{3.4 kofeiini, teobromiini ja suklaan rasva pidetään yleensä vastuussa tästä kaksivaiheisesta reaktiosta, vaikkakin se on epäselvää.}

Jäätelön tulehduksellinen vaikutus johtui sen korkeasta rasvapitoisuudesta, mutta vuoden 2010 tutkimuksen tulokset osoittavat jotain muuta. Tässä tutkimuksessa tutkijat antoivat ylipainoisia osallistujia, joilla oli vähän rasvaa jäätä ja vainotut tulehdukselliset markkerit ja aineenvaihdunnan oireyhtymä. He eivät löytäneet hyötyä alhaisesta rasvaisesta korvaamisesta. ⁶ Vuoden 2012 tutkimus ei voinut osoittaa, että täydet rasvat lisäsivät biomarkkerin maitotuotteita tulehduksen tai aterogeneesin yhteydessä.

Vuoden 2013 metaanalyysiä, jossa verrattiin vähärasvaisten ja vähärasvaisten maitotuotteiden kulutusta, havaittiin, että korkearasvaisten maitotuotteiden kulutus liittyi tiettyyn painonnousuun, mutta sillä oli vain vähäisiä vaikutuksia muihin kardioometabolisiin riskitekijöihin. oli hyödyllinen toivoessamme. Vuodesta 2013 tehdyn erillisen tutkimuksen mukaan fermentoidut täysmaitotuotteet eivät olleet huonompia kuin vähärasvaiset maitotuotteet ja tietyllä tavalla parempi valinta. 9 Joten sinun on kysyttävä, onko maitorasvan korvaaminen jopa välttämätöntä parannettuihin CVD -markkereihin tässä nykyisessä suklaajäätelötutkimuksessa. Ehkä se olisi myös riittänyt käyttämään yksinkertaisesti käyneitä täysmaitotuotteita.

Jäätelön ongelma ei välttämättä ole, että siinä on paljon kaloreita, vaan että se on niin polyfenolin käsivarsi. Jos polyfenolitasoja nousee siten, että ne kompensoivat kaloreita, elintarvikkeet, joita perinteisesti näemme epäterveellisinä, eivät ole enää haitallisia.

Muita strategioita testataan jäätelön muuttamiseksi terveellisiksi ruuista. Yhä tärkeämpi idea on probioottien - etenkin magnesiumin rikastettujen bakteerien - lisääminen. 11 Toinen näkökohta on lisätä prebioottisia tai synbioottisia kuituja yhdessä probioottien kanssa.

Vaikka roskaruoka on ilmeisesti useita tapoja muuttaa terveellisiä ruokia, tuotteiden kehittäminen ja vähittäiskaupan saatavuus näyttävät olevan takana. Haluamme elintarviketuotekehityksessä olevien toteuttavan nämä ideat hieman enemmän nopeudella ja innolla kuluttajatuotteisiin.

Ilmeisesti nykyisiä hallituksen määräyksiä, jotka ovat olemassa näiden aineosien tietyissä, määriteltyissä ainesosissa ja tietyissä olosuhteissa, voidaan pitää esteenä uusien tuotteiden kehittämiselle. Jäätelö on määritelty niin tarkasti, mitä se sisältää, että etiketin ainesosaluettelot ovat valinnaisia. On epätodennäköistä, että tässä tutkimuksessa käytetty suklaa-haselpähkinävalmiste pääsee koskaan pakastimeen Yhdysvalloissa jäätelöllä merkittyyn pakkaukseen.

Olemme vuosien ajan tienneet, että suklaan polyfenolit ovat vastuussa suklaan CVD -edusta, mutta emme ole vielä nähneet mitään "terveellisestä" suklaasta, joka tosiasiallisesti kuvaa niiden pakkauksia polyfenolipitoisuudella. Onko tämä seurausta valtion merkintämääräyksistä vai yhtiön luotettavuudesta? Ennen kuin tarrat määrittelevät polyfenolisisällön, kuluttajien on vaikea nähdä, millä tuotteilla on suurin etu. Vaikka emme ehkä tiedä ihanteellista päivittäistä polyfenolin tallennusta, olisi hienoa tietää, kuinka paljon eri ruokiamme sisältyy ja pystyä vertaamaan ostettavissa olevia tuotteita.