Suche
Suhde
Sanguigni V, Manco M, Sorge R, Gnessi L, Francomano D. Luonnollinen antioksidantti jää vähentää akuutisti oksidatiivista stressiä ja parantaa verisuonten toimintaa ja fyysistä suorituskykyä terveissä yksilöissä.Ravitsemus. 2017; 33: 225-233.
Luonnos
Tämä oli kontrolloitu, yhden sokea, ristikkäinen tutkimus. Kolme päivää ennen tutkimuksen alkamista kaikille osallistujille tehtiin harjoituskoe. Sitten ne osoitettiin satunnaisesti hoitosekvenssiin, joka sisälsi 100 g joko kokeellista korkeaa antioksidanttijäätelöä tai tavanomaista maito suklaajäätelöä (kontrolli). Tutkimuksen kahden vaiheen välillä oli yhden viikon pesu.
Osallistuja
Neljätoista terveellistä, tupakoimattomia vapaaehtoisia (7 miestä ja 7 naista) 20–40-vuotiaita
Tutki lääkitystä ja annostusta
Kontrollijäätelö koostui makeuttamattomasta maitosuklaajäätelöstä. Antioksidanttijäätelö valmistettiin maitoyhdistelmien, jauheisten hasselpähkinöiden ja kaakaon yhdistelmästä lisätyn vihreän teen uutteen kanssa. Molemmat jäätelöt olivat suhteellisen alhaiset rasvat (noin 9%), mutta kokeellinen seos sisälsi vähemmän tyydyttynyttä rasvaa (1,4%vs. 6%). Kokeellinen jäätelö sisälsi 1 817 mg/l polyfenoleja, kun taas kontrollituote sisälsi alle 100 mg; Kahden tuotteen organoleptiset ominaisuudet olivat samanlaiset.
Kohdeparametrit
Oksidatiiviset stressimarkkerit plasman hydroperoksidien (RoOHS) ja H2N2Seerumin antioksidanttitila (rauta vähentää antioksidanttivoimaa [FRAP]), typpioksidia (NO) biologista hyötyosuutta ja endoteelin virtausvälitteistä verisuonia (FMD) endoteelisen tonometriaa arvioitiin paastotilassa lähtötilassa (aika 0) ja 2 tuntia antioksidantin tai kontrollijäätelöiden nielemisen jälkeen. Liikuntakoe suoritettiin ennen satunnaistamista ja 2 tuntia jokaisen jäätelöjauhon testin jälkeen. Molemmissa kokeissa jäätelö syötiin 10 minuutissa tai vähemmän.
Keskeiset oivallukset
Kaksi tuntia sen jälkeen, kun osallistujat söivät korkean antioksidanttisen jäätelön, heidän polyfenolien veritasot nousivat merkittävästi (P<0,001) ja oksidatiivinen stressi laskivat merkittävästi. Sekä käytettävissä oleva antioksidanttikapasiteetti että NO: n hyötyosuus paranee merkittävästi. Molemmat endoteelivälitteisen valtimoiden dilataation mitat paranivat myös merkittävästi. Liikunnan suorituskyky parani merkittävästi jäätelön antioksidanttiversion kuluttamisen jälkeen kontrollijäätelön kuluttamiseen verrattuna.
Käytännöt
Tämä on ensimmäinen tutkimus, jonka tiedämme, että pienellä älykkäällä hölynpölyllä jäätelöä voitaisiin muuttaa verisuonten toiminnan ja fyysisen suorituskyvyn parantamiseksi yksinkertaisesti lisäämällä polyfenoleja oksidatiivisen stressin vähentämiseksi. Toisin sanoen jäätelö voi olla hyvä sinulle ja maistaa silti hyvältä. Teknisesti meidän pitäisi kutsua tätä tavaraa jäädytettyä makeista kuin jäätelöä, koska se ei todellakaan sisältänyt kermaa.
Jäätelön ongelma ei välttämättä ole, että siinä on runsaasti kaloreita, vaan että se on niin vähän polyfenoleja.
Tiedämme, että hedelmien ja vihannesten runsaasti sisältävä ruokavalio suojaa sydänsairauksilta, syövältä ja diabetekseltä. Nämä edut tulevat näiden elintarvikkeiden korkeammasta polyfenolipitoisuudesta; Polyfenolit stimuloivat kehon voimakasta antioksidanttivaikutusta. Erillisissä katsauksissa sekä Arts (2005) että Hooper (2008) päättelivät, että korkean ruokavalion polyfenolin saannin ja sydän- ja verisuonisairauksien (CVD) välillä on käänteinen yhteys, jolla on korkea polyfenoliruokavalio vähentänyt CVD -kuolleisuutta 65%.1.2
Selvitä, mitä ihmisten tulisi syödä, ja saada heidät syömään ovat kaksi hyvin erilaista haastetta. Useimpien ihmisten luonnollinen taipumus on valita korkeakalorisia, erittäin jalostettuja ruokia, joiden polyfenolit ovat vähäisiä - mitä me yleensä kutsumme roskaruokaksi. Pyrkimyksillä kouluttaa kansalaisia terveellisestä syömisestä on ollut hyvin rajallista menestystä. Siksi huomio on siirtymässä siihen, voidaanko elintarvikeformulaatioita muokata tuottamaan epäterveellisiä ruokia terveellisempiä versioita.
Tämä terveellinen suklaajäätelöversio valmistettiin vähentämällä tyydyttyneitä rasvoja, korvaamalla maitorasva jauheisilla hasselpähkinällä ja lisäämällä polyfenoleja lisäämällä kaakao -kiinteitä aineita ja vihreän teenuutteita.
Kohtalainen suklaankulutus liittyy vähentyneeseen sydän- ja verisuonisairauksiin miehillä ja naisilla. Tämä suojaava hyöty katoaa suurella kulutustasolla - suklaata syövät suklaata päivittäin CVD -riski on suurempi kuin muilla kuin kuluttajilla.3.4Kofeiinin, teobromiinin ja suklaan rasvan uskotaan yleensä olevan vastuussa tästä kaksisuuntaisesta reaktiosta, vaikka juuri se on epäselvää.5
Jäätelön tulehdukselliset vaikutukset johtuvat sen korkeasta rasvapitoisuudesta, mutta vuoden 2010 tutkimuksen tulokset viittaavat toisin. Tässä tutkimuksessa tutkijat antoivat ylipainoisia osallistujille vähärasvaista jäätelöä ja seurasivat tulehduksellisia markkereita ja metabolista oireyhtymää. He eivät löytäneet hyötyä vähärasvaisesta korvaamisesta.6Vuoden 2012 tutkimus ei myöskään osoittanut, että täysrasvaiset maitotuotteet lisäsivät tulehdukseen tai aterogeneesiin liittyviä biomarkkereita.7
Vuoden 2013 metaanalyysissä, jossa verrattiin täysrasvaista ja vähärasvaista meijeri-kulutusta, havaittiin, että korkean rasvaisen meijerin kulutus liittyi jonkin verran painonnousua, mutta sillä oli vähän vaikutusta muihin kardiometabolisiin riskitekijöihin.8Näyttää siltä, että historiallinen keskittyminen vähärasvaisiin maitotuotteisiin oli vähemmän hyödyllinen kuin toivoimme. Vuoden 2013 tutkimuksen mukaan käyneitä täysmaitotuotteita ei ollut huonompi kuin vähärasvaiset maitotuotteet, ja olivat tietyllä tavalla parempi valinta.9Siksi on mietittävä, onko maitorasvan korvaaminen pähkinärasvoilla tässä viimeaikaisessa suklaajäätelötutkimuksessa jopa parannetuille CVD -markkereille. Ehkä olisi ollut tarpeeksi käyttää fermentoituja täysmaitotuotteita.
Jäätelön ongelma ei välttämättä ole, että siinä on runsaasti kaloreita, vaan että se on niin vähän polyfenoleja. Kun polyfenolitasoja nostetaan kalorien tasapainottamiseksi, elintarvikkeet, joita perinteisesti pidämme epäterveellisinä, eivät ehkä enää ole haitallisia.10
Muita strategioita testataan jäätelön muuttamiseksi terveelliseksi ruokaksi. Yksi ajatus, joka saa vetovoiman, on probioottien - erityisesti magnesiumin varmennettujen bakteerien lisääminen.11Toinen huomio on lisätä prebioottisia tai synbioottisia kuituja jäätelöön probioottien kanssa.12
Vaikka roskaruoan muuttamiseksi terveelliseksi ruoasta näyttää olevan useita tapoja, tuotteiden kehittäminen ja vähittäiskaupan saatavuus näyttävät olevan jäljessä. Toivotamme, että elintarviketuotekehityksissä kääntäisivät nämä ideat kuluttajatuotteiksi hieman enemmän nopeutta ja innostusta.
On selvää, että nykyiset hallituksen määräykset, jotka vaativat tiettyjä, määriteltyjä ainesosia ja tiettyjä ainesosien suhteita tietyissä elintarvikkeissa, voidaan pitää esteenä uusien tuotteiden kehittämiselle. Jäätelö on määritelty niin tarkasti, mitä se sisältää, että etiketin ainesosaluettelot ovat valinnaisia. On epätodennäköistä, että tässä tutkimuksessa käytetty suklaa-haselpähkinävalmiste saavuttaa koskaan pakastimeen Yhdysvalloissa jäätelömerkinnöissä.
Olemme tienneet vuosien ajan, että suklaan polyfenolit ovat vastuussa Chocolate -CVD -eduista, mutta meillä ei ole vielä nähnyt mitään "terveellisiä" suklaita, jotka todella merkitsevät niiden pakkauksen polyfenolipitoisuudella. Onko tämä seurausta hallituksen merkinnöistä tai yrityksen epätasaisuudesta? Ennen kuin tarrat osoittavat polyfenolipitoisuutta, kuluttajien on vaikea tunnistaa, mitkä tuotteet tarjoavat eniten hyötyä. Vaikka emme ehkä tiedä ihanteellista päivittäistä polyfenolin saantia, olisi silti hienoa tietää, kuinka paljon erilaisissa elintarvikkeissamme on ja kyetä vertaamaan ostettavissa olevia tuotteita.