Kas tervislik šokolaadijää on silmapiiril?

Suhe

Sanguigni V, Manco M, Sorge R, Gnessi L, Francomano D. Looduslik antioksüdatiivne jää vähendab ägedalt oksüdatiivset stressi ja parandab veresoonte funktsiooni ja füüsilist jõudlust tervetel inimestel.Toitumine. 2017; 33: 225-233.

Eelnõu

See oli kontrollitud, ühepimeda crossoveri uuring. Kolm päeva enne uuringu algust tehti kõik osalejad treeningtesti. Seejärel määrati need juhuslikult ravijärjestusele, mis sisaldas 100 g kas eksperimentaalset kõrge antioksüdantse jäätise või tavalist piimašokolaadijäätist (kontroll). Uuringu kahe etapi vahel oli ühenädalane pesemine.

Osaleja

Neliteist tervislikku, mittesuitsetavat vabatahtlikku (7 meest ja 7 naist) vanuses 20 kuni 40 aastat

Uurige ravimeid ja annuseid

Kontrolljäätis koosnes magustamata piimašokolaadijäätist. Antioksüdantne jäätis oli valmistatud piima kuivainete, jahvatatud sarapuupähklite ja kakao kombinatsioonist koos rohelise tee ekstraktiga. Mõlemad jäätised olid suhteliselt madalad (umbes 9 %), kuid eksperimentaalne segu sisaldas vähem küllastunud rasvhappeid (1,4 %võrreldes 6 %-ga). Eksperimentaalne jäätis sisaldas 1817 mg/l polüfenoole, kontrollprodukt aga alla 100 mg; Kahe toote organoleptilised omadused olid sarnased.

Sihtparameetrid

Oksüdatiivse stressi markerid plasmaahüdroperoksiididel (ROOHS) ja H₂O₂Seerumi antioksüdandi olekut (raua vähendab antioksüdantide jõudu [FRAP]), lämmastiku monoksiidi (NO) biosaadavust ja endoteeli-fluidset vasodilatatsiooni (FMD) väärtustati alguses (aeg 0) ja 2 tundi pärast antiotksüdandi või kontrolljäätise võtmist. Koormuse test viidi läbi enne randomiseerimist ja 2 tundi pärast iga jäätisetoit testi. Mõlemas katses söödi jäätist 10 minutiga või vähem.

Olulised teadmised

Kaks tundi pärast seda, kui osalejad olid tugevalt antioksüdantset jääd söönud, tõusis nende polüfenoolide vere tase märkimisväärselt (P<0,001) ja oksüdatiivne stress vähenes märkimisväärselt. Nii olemasolev antioksüdantide maht kui ka biosaadavus paranesid märkimisväärselt. Mõlemad endoteeli vahendatud arteriaalse dilatatsiooni mõõtmed paranesid ka märkimisväärselt. Treeningu jõudlus paranes märkimisväärselt pärast jäätise antioksüdantse versiooni tarbimist võrreldes kontrolljäätise tarbimisega.

Praktiseerimine

See on esimene uuring, mida me teame, et näidata, et väikese nutika näpistamise korral võiks jäätist muuta, et parandada veresoonte funktsiooni ja füüsilist jõudlust, suurendades lihtsalt polüfenoolide suurendamiseks oksüdatiivset stressi. Teisisõnu, jäätis võib teile hea olla ja maitsta endiselt hästi. Tehniliselt peaksime seda kraami nimetama külmutatud maiustuseks, mitte jäätiseks, kuna see ei sisaldanud tegelikult kreemi.

Jäätise probleem ei pruugi olla see, et see on kõrge kalorsusega, vaid see, et see on nii madala polüfenoolide osas.

Me teame, et puu- ja köögiviljade rikas dieet kaitseb südamehaiguste, vähi ja diabeedi eest. Need eelised tulenevad nende toitude kõrgemast polüfenoolisisaldusest; Polüfenoolid stimuleerivad kehas võimsat antioksüdantset toimet. Eraldi ülevaadetes järeldasid nii Arts (2005) kui ka Hooper (2008), et kõrge toitumispolüfenooli tarbimise ja kardiovaskulaarsete haiguste (CVD) vahel on pöördvõrdeline seos, kõrge polüfenooli dieet, mis vähendab CVD suremust 65%.^1.2

Saate teada, mida inimesed peaksid sööma ja neid hankima, on kaks väga erinevat väljakutset. Enamiku inimeste loomulik kalduvus on valida madala polüfenooli sisaldusega kõrgelt töödeldud toidud - mida me tavaliselt nimetame rämpstoiduks. Pingutused avalikkuse harimiseks tervisliku toitumise kohta on olnud vaid väga piiratud edu. Seetõttu suunatakse tähelepanu sellele, kas toidu koostist saab muuta, et saada ebatervisliku toidu tervislikumaid versioone.

See šokolaadijäätise tervislik versioon toodeti küllastunud rasvade vähendamisel, asendades piimarasva jahvatatud sarapuupähklitega ja suurendades polüfenooli kakaokütuste ja rohelise tee ekstraktide lisamisega.

Mõõdukat šokolaadi tarbimist seostatakse meeste ja naiste vähenenud kardiovaskulaarsete haigustega. See kaitsev kasu kaob kõrge tarbimistaseme korral - šokolaaditarbijatel, kes söövad iga päev šokolaadi, on CVD -ga suurem oht ​​kui mittetarbijatel.^3.4Kofeiin, teobromiin ja rasv šokolaadis arvatakse üldiselt selle kahefaasilise reaktsiooni eest, ehkki täpselt see, mis vastutab, on ebaselge.⁵

Jäätise põletikulisi mõjusid on tingitud selle kõrge rasvasisaldusega, kuid 2010. aasta uuringu tulemused viitavad teisiti. Selles uuringus andsid teadlased ülekaalulistele osalejatele madala rasvasisaldusega jäätise ja jälgisid põletikulisi markereid ja metaboolset sündroomi. Nad ei leidnud madala rasvasisaldusega asendamisel mingit kasu.⁶2012. aasta uuring ei suutnud näidata, et täisrasv suurendas piimatoodete biomarkerit seoses põletiku või aterogeneesiga.⁷

2013. aasta metaanalüüs, milles võrreldi madala rasvasisaldusega ja madala rasvasisaldusega piimatoodete tarbimist, leiti, et kõrge rasvasisaldusega piimatoodete tarbimine oli seotud teatud kaalutõusuga, kuid see oli vähe mõju muudele kardiometaboolsete riskifaktoritele.⁸Välimus, mis annab ajaloolisele keskendumisele madala rasvasisaldusega piimatoodetele vähem kasulikud, kui me lootsime. 2013. aasta eraldi uuringu kohaselt ei olnud kääritatud täispiimatooted halvemad kui madalad piimatooted ja mõnes mõttes parem valik.⁹Seetõttu peate endalt küsima, kas piimarasva asendamine oli praeguse šokolaadijäätise uuringus isegi täiustatud CVD markerite jaoks vajalik. Võib -olla oleks sellest piisanud ka lihtsalt kääritatud täisteratoodete kasutamisest.

Jäätise probleem ei pruugi olla see, et see on palju kaloreid, vaid see, et see on nii polüfenooli käsi. Kui polüfenooli tase on suurenenud, nii et need kompenseerivad kaloreid, pole toidud, mida me tavaliselt ebatervislikuks näeme, enam kahjulikud.¹⁰

Jäätise muutmiseks tervislikuks toiduks on testitud muid strateegiaid. Idee, mis on muutumas üha olulisemaks, on probiootikumide lisamine - eriti magneesiumiga rikastatud bakterid.¹¹Teine kaalutlus on lisada jäätisele prebiootilise või sünbiootilise kiu lisa koos probiootikumidega.¹²

Kuigi näib, et rämpstoidu muutmiseks tervislikuks toiduks on mitu viisi, näivad tootearendus ja jaemüügi kättesaadavus maha jäävat. Soovime, et toidutoodete arendamise töötajad tõlgiksid need ideed tarbekaupadeks pisut suurema kiiruse ja entusiasmiga.

Ilmselt võib valitsuse praeguseid määrusi, mis koosnevad teatud koostisosade teatud koostisosadest ja nende koostisosade teatud toiduainete teatud tingimustest, pidada uute toodete väljatöötamise takistuseks. Jäätis on nii täpselt määratletud, mida see sisaldab, et sildi koostisosade loendid on valikulised. On ebatõenäoline, et selles uuringus kasutatud šokolaadikähklipähkli ettevalmistamine pääseb kunagi Ameerika Ühendriikide sügavkülmikusse jäätisega tähistatud pakendis.

Oleme aastaid teadnud, et šokolaadipolüfenoolid vastutavad šokolaadi CVD eelise eest, kuid me pole veel näinud ühtegi "tervislikku" šokolaadi, mis nende pakendit tegelikult polüfenooli sisaldusega iseloomustaks. Kas see on riiklike märgistamise eeskirjade või ettevõtte Relenty tulemus? Kuni etikettide täpsustamiseni on polüfenooli sisu, on tarbijatel keeruline näha, millistel toodetel on kõige suurem kasu. Ehkki me ei pruugi teada ideaalset igapäevast polüfenooli salvestust, oleks siiski tore teada, kui palju meie erinevates toitudes sisaldub, ja oskaks võrrelda pakutavaid tooteid.