Kas tervislik šokolaadijää on silmapiiril?

Veröffentlicht:

Von:

Bezug Sanguigni V, Manco M, Sorge R, Gnessi L, Francomano D. Natürliches antioxidatives Eis reduziert akut oxidativen Stress und verbessert die Gefäßfunktion und körperliche Leistungsfähigkeit bei gesunden Personen. Ernährung. 2017;33:225-233. Entwurf Dies war eine kontrollierte, einfach verblindete Crossover-Studie. Drei Tage vor Studienbeginn wurden alle Teilnehmer einem Belastungstest unterzogen. Sie wurden dann nach dem Zufallsprinzip einer Behandlungssequenz mit 100 g entweder einer experimentellen Eiscreme mit hohem Antioxidansgehalt oder einer Standard-Milchschokoladeneiscreme (Kontrolle) zugeteilt. Zwischen den beiden Phasen der Studie gab es eine einwöchige Auswaschung. Teilnehmer Vierzehn gesunde, nicht rauchende Freiwillige (7 Männer und 7 Frauen) im Alter von 20 bis 40 Jahren …
Kate Sanguigni V, Manco M, Sorge R, Gnessi L, Francomano D. Looduslik antioksüdatiivne jää vähendab ägedalt oksüdatiivset stressi ja parandab veresoonte funktsiooni ja füüsilist jõudlust tervetel inimestel. Toitumine. 2017; 33: 225-233. Kujundus See oli kontrollitud, lihtsalt pimestatud crossoveri uuring. Kolm päeva enne kursuse algust tehti kõigile osalejatele stressitesti. Seejärel määrati neile kas 100 g töötlemisjärjestuse juhusliku põhimõtte kohaselt kas eksperimentaalne jäätis, millel oli kõrge antioksüdaalne sisaldus, või tavaline piimašokolaadi jäätis (kontroll). Uuringu kahe etapi vahel oli üks nädal. Osalejad on neliteist terve, mitte suitsetavaid vabatahtlikke (7 meest ja 7 naist) vanuses 20–40 aastat ... (Symbolbild/natur.wiki)

viide

Sanguigni V, Manco M, Sorge R, Gnessi L, Francomano D. Looduslik antioksüdatiivne jää vähendab ägedalt oksüdatiivset stressi ja parandab veresoonte funktsiooni ja füüsilist jõudlust tervetel inimestel. toitumine . 2017; 33: 225-233.

mustand

See oli kontrollitud, lihtsalt pimestatud crossoveri uuring. Kolm päeva enne kursuse algust tehti kõigile osalejatele stressitesti. Seejärel määrati neile kas 100 g töötlemisjärjestuse juhusliku põhimõtte kohaselt kas eksperimentaalne jäätis, millel oli kõrge antioksüdaalne sisaldus, või tavaline piimašokolaadi jäätis (kontroll). Uuringu kahe etapi vahel oli üks nädal.

osaleja

Neliteist tervislikku, mittesuitsetavaid vabatahtlikke (7 meest ja 7 naist) vanuses 20 kuni 40 aastat

ravimid ja annus uuring

Kontrolljäätis koosnes magustamata piimašokolaadijäätist. Antioksüdantne jäätis oli valmistatud piima kuivainete, jahvatatud sarapuupähklite ja kakao kombinatsioonist koos rohelise tee ekstraktiga. Mõlemad jäätised olid suhteliselt madalad (umbes 9 %), kuid eksperimentaalne segu sisaldas vähem küllastunud rasvhappeid (1,4 %võrreldes 6 %-ga). Eksperimentaalne jäätis sisaldas 1817 mg/l polüfenoole, kontrollprodukt aga alla 100 mg; Kahe toote organoleptilised omadused olid sarnased.

sihtparameeter

oksüdatiivse stressi marker plasmaahüdroperoksiidide (ROOHS) ja H 2 Ö seerumi--antooksüdaanide olekust (raud vähendab antioksüdantide jõudu [FRAP]), mis oli nitrogeenmonoksiidi (NO) biosaadavus (NO) ja endoeotell-Fluid vasikat. 0) ja 2 tundi pärast antioksüdandi või kontrolljäätise võtmist. Koormuse test viidi läbi enne randomiseerimist ja 2 tundi pärast iga jäätisetoit testi. Mõlemas katses söödi jäätist 10 minutiga või vähem.

olulised teadmised

Kaks tundi pärast seda, kui osalejad olid tugevalt antioksüdantset jää söönud, suurenes nende polüfenoolide vere tase märkimisväärselt ( p <0,001) ja oksüdatiivset stressi. Nii olemasolev antioksüdantide maht kui ka biosaadavus paranesid märkimisväärselt. Ka endoteeli vahendatud arteriaalse pikenduse mõlemad mõõtmed paranesid märkimisväärselt. Treeningu jõudlus paranes märkimisväärselt pärast jää antioksüdantse versiooni söömist võrreldes kontrolljää tarbimisega.

Harjutage mõju

See on esimene meile teadaolev uuring, mis näitab, et jäätist saab muuta veresoonte funktsiooni ja füüsilise jõudluse parandamiseks pisut intelligentselt, suurendades lihtsalt polüfenooli, et vähendada oksüdatiivset stressi. Teisisõnu, jää võib teile hea olla ja ikkagi hästi maitseta. Tehniliselt öeldes peaksime seda asja pigem nimetama külmunud kondiitritoodeteks, mitte jäätiseks, kuna see tegelikult ei sisalda kreemi.

Jäätise probleem ei pruugi olla nii, et see on palju kaloreid, vaid see, et see on nii polüfenooli käsi.

Me teame, et palju puu- ja köögiviljadega dieet kaitseb südamehaiguste, vähi ja diabeedi eest. Need eelised tulenevad nende toitude kõrgemast polüfenoolisisaldusest; Polüfenoolid stimuleerivad kehas tugevat antioksüdantset toimet. Eraldi ülevaadetes jõudsid nii Arts (2005) kui ka Hooper (2008) järeldusele, et polüfenoolide ja südame -veresoonkonna haiguste (CVD) suure imendumise vahel on vastupidine seos, mille kohaselt suure polüfenooli sisaldusega dieet vähendab CVD suremust 65 %. Saate teada, mida inimesed peaksid sööma ja neid hankima, on kaks väga erinevat väljakutset. Enamiku inimeste loomulik kalduvus on valida madala polüfenooli sisaldusega kõrgelt töödeldud toidud - mida me tavaliselt nimetame rämpstoiduks. Pingutused avalikkuse harimiseks tervisliku toitumise kohta on olnud vaid väga piiratud edu. Seetõttu suunatakse tähelepanu sellele, kas toidu koostist saab muuta, et saada ebatervislike toitude tervislikumaid versioone.

See šokolaadijäätise tervislik versioon saadi küllastunud rasvade vähendamisel, asendades piimarasva jahvatatud sarapuupähklitega ja suurendades polüfenoole, lisades kakao lindid ja rohelise tee ekstraktid.

Meesise mõõduka šokolaadi tarbimine on seotud meeste ja naiste vähenenud kardiovaskulaarsete haigustega. See kaitsev eelis kaob iga päev sööva kõrge tarbijate tarbijaga, kes on CVD-ga suurem risk mittetarbijatena. Selle kahefaasilise reaktsiooni eest vastutavad üldiselt tavaliselt šokolaadi kofeiini, kofeiini, terobromiini ja rasva, ehkki see on ebaselge.

Jäätise põletikuline toime omistati selle kõrge rasvasisaldusega, kuid 2010. aasta uuringu tulemused näitavad midagi muud. Selles uuringus andsid teadlased ülekaalulistele osalejatele madala rasvasisaldusega jää- ja tagakiusatud põletikuliste markerite ja metaboolse sündroomiga osalejaid. Nad ei leidnud madalat asendamist. 6 2012. aasta uuring ei suutnud näidata, et täisrasv suurendas biomarkeri piimatooteid seoses põletiku või aterogeneesiga.

2013. aasta metaanalüüs, milles võrreldi madala rasvasisaldusega ja madala rasvasisaldusega piimatoodete tarbimist, leiti, et rasvasisaldusega piimatoodete tarbimine oli seotud teatud kaalutõusuga, kuid sellel oli ainult väikesed mõjud teistele kardiometaboolsete riskifaktoritele. oli kasulik, kui me lootsime. 2013. aasta eraldi uuringu kohaselt ei olnud kääritatud täisteratooted halvemad kui madala rasvasisaldusega piimatoodete ja mõnes mõttes parem valik. 9 Seega peate küsima, kas piimarasva asendamine oli praeguse šokolaadijäätise uuringus isegi täiustatud CVD -markerite jaoks vajalik. Võib -olla oleks sellest piisanud ka lihtsalt kääritatud täisteratoodete kasutamisest.

Jäätise probleem ei pruugi olla nii, et see on palju kaloreid, vaid see, et see on nii polüfenooli käsi. Kui polüfenooli tase on suurenenud nii, et need kompenseeriksid kaloreid, pole toidud, mida me tavaliselt ebatervislikuks näeme, enam kahjulikud.

Muud strateegiad on testitud, et muuta jäätis tervislikuks toiduks. Idee, mis on muutumas üha olulisemaks, on probiootikumide lisamine - eriti magneesiumiga rikastatud bakterid. 11 Teine aspekt on prebiootilise või sünbiootilise kiu lisamine koos probiootikumidega.

Ehkki rämpstoidu muutmiseks tervislikuks toiduks on ilmselt mitu võimalust, näivad olevat jaemüügis olevad tootearendus ja saadavus taga. Soovime, et toidutoodete arendajad rakendaksid neid ideid pisut suurema kiiruse ja entusiasmiga tarbekaupade vastu.

Ilmselt võib nende koostisosade teatud, määratletud koostisosade ja teatud tingimuste korral olemasolevaid valitsuse praeguseid eeskirju pidada uute toodete väljatöötamise takistuseks. Jäätis on nii täpselt määratletud, mida see sisaldab, et sildi koostisosade loendid on valikulised. On ebatõenäoline, et selles uuringus kasutatud šokolaadikähklipähkli ettevalmistamine pääseb kunagi Ameerika Ühendriikide sügavkülmikusse jäätisega tähistatud pakendis.

Oleme juba aastaid teadnud, et šokolaadipolüfenoolid vastutavad šokolaadi CVD eelise eest, kuid me pole veel näinud ühtegi "tervislikku" šokolaadi, mis nende pakendit tegelikult polüfenooli sisaldusega iseloomustaks. Kas see on riiklike märgistamise eeskirjade või ettevõtte Relenty tulemus? Kuni etikettide täpsustamiseni on polüfenooli sisu, on tarbijatel keeruline näha, millistel toodetel on kõige suurem kasu. Ehkki me ei pruugi teada ideaalset igapäevast polüfenooli salvestust, oleks tore teada, kui palju meie erinevates toitudes sisaldub, ja oskaks võrrelda pakutavaid tooteid.

  • Arts IC, Hollman PC. Polüfenoolid ja haiguste risk epidemioloogilistes uuringutes. Am J Clin Nutr . 2005; 81 (lisand): 317S-325S.
  • Hooper L, Kroon PA, Rimm EB jt. Flavonoidid, flavonoidne toit ja südame -veresoonkonna risk: randomiseeritud kontrollitud uuringute metaanalüüs. bin J Clin Nutr. 2008; 88 (1): 38-50.
  • Steinhaus seal, Mostofsky E, Levitan EB jt. Šokolaadi tarbimine ja südamepuudulikkuse esinemissagedus: Rootsi meeste kohordi tulemused. olen süda J . 2017; 183: 18-23.
  • Mostofsky E, Levitan EB, Wolk A, Mittleman MA. Šokolaadi tarbimine ja südamepuudulikkuse esinemissagedus: elanikkonnaga seotud tulevane uuring keskmise -ga naiste ja vanemate inimeste kohta. Circ Heart Defect . 2010; 3 (5): 612-616.
  • Mumford GK, Evans SM, Kaminski BJ jt. Teobromiini ja kofeiini diskrimineeriv stiimul ja subjektiivne mõju inimestele. psühhofarmakoloogia (Berl) . 1994; 115 (1-2): 1-8.
  • van Meijl LE, Mensink RP. Madala -rasvasisaldusega piimatoodete tarbimise mõju markeritele madala süsteemse põletiku ja endoteeli funktsiooni markeritele ülekaalulistel ja rasvunud isikutel: sekkumisuuring. Br J Nutr . 2010; 104 (10): 1523-1527.
  • Nestel PJ, Pally S, Macintosh GL jt. Pärast piimatoodetega individuaalsete söögikordade tsirkuleerivaid põletikulisi ja aterogeenseid biomarkereid ei suurendata. Eur J Clin Nutr . 2012; 66 (1): 25-31.
  • Benatar Jr, Sidhu K, Stewart RA. Kõrge ja madala rasvasisaldusega piimatoodete mõju kardiometaboolsetele riskifaktoritele: randomiseeritud uuringute metaanalüüs. pluss üks . 2013; 8 (10): E76480.
  • Nestel PJ, Mellett N, Pally S jt. Madala või täisrasvade kääritatud ja fermenteerimata piimatoodete mõju valitud kardiovaskulaarsete biomarkeritele ülekaalulistel täiskasvanutel. Br J Nutr . 2013; 110 (12): 2242-2249.
  • Khor A., ​​Grant R., Tung C. jt. Pärast fütotoitainet suurendatakse söögijärgset oksüdatiivset stressi, kuid mitte pärast fütotoitainet -rikkalikku toitu, mis on kohandatud kilojuletele. Nutr. Res . 2014; 34 (5): 391-400.
  • Góral M, Kozłowicz K, Pankiewicz U, Góral D. Piimhappebakterid on rikastatud magneesiumiga probiootilise jäätise loomise kandjana. Food Chem . 2018; 239: 1151-1159.
  • t. Di Criscio, A. Fratianni, R. Mignogna jt. Funktsionaalse probiootikumi, prebiootiliste ja sünbiootiliste jäätise tootmine. J Dairy Sci . 2010; 93 (10): 4555-4564.