Er sund chokoladeis i horisonten?

Problemet med is er muligvis ikke, at det er højt i kalorier, men at det er så polyphenolarm.

Vi ved, at en diæt med masser af frugt og grøntsager beskytter mod hjertesygdomme, kræft og diabetes. Disse fordele skyldes det højere polyphenolindhold i disse fødevarer; Polyfenoler stimulerer den stærke antioxidanteffekt i kroppen. I separate anmeldelser kom både Arts (2005) og Hooper (2008) til den konklusion, at der er en omvendt forbindelse mellem en høj absorption af polyfenoler fra fødevarer og hjerte -kar -sygdomme (CVD), hvorved en diæt med et højt polyphenolindhold reducerer CVD -dødeligheden med 65 %. At finde ud af, hvad folk skal spise og få dem, er to meget forskellige udfordringer. De fleste menneskers naturlige tendens er at vælge kalorieindhold, meget forarbejdede fødevarer med et lavt polyphenolindhold - som vi generelt kalder junkfood. Bestræbelser på at uddanne offentligheden om en sund kost har kun haft en meget begrænset succes. Derfor forskydes opmærksomheden til, om fødevareformuleringer kan ændres for at producere sundere versioner af usunde fødevarer.

Denne sunde version af chokoladeis blev produceret ved at reducere mættet fedt, erstatte mælkefedt med malet hasselnødder og øge polyfenolerne ved at tilsætte kakaobånd og ekstrakter af grøn te.

Moderary chokoladeforbrug er forbundet med reducerede hjerte -kar -sygdomme hos mænd og kvinder. Denne beskyttende fordel forsvinder med høje forbrugere-chokoladeforbrugere, der spiser dagligt, har en højere CVD-risiko som ikke-forbrugere. ^{3.4 koffein, teobromin og fedt i chokolade holdes generelt ansvarlige for denne to-fasede reaktion, selvom det er uklart.}

Den inflammatoriske virkning af is blev tilskrevet dets indhold med højt fedtindhold, men resultaterne af en undersøgelse fra 2010 indikerer noget andet. I denne undersøgelse gav forskerne overvægtige deltagere med lav -fedtis og forfulgte inflammatoriske markører og metabolisk syndrom. De fandt ingen fordel for substitution med fedtfedt. ⁶ En undersøgelse fra 2012 kunne ikke vise, at fulde fedtstoffer øgede mælkeprodukter fra biomarkøren i forbindelse med betændelse eller atherogenese.

En metaanalyse fra 2013, hvor forbruget af mejeriprodukter med lavt fedtindhold og fedtfattige mejeriprodukter blev sammenlignet, fandt, at forbruget af mejeriprodukter med fedtfattige var forbundet med en bestemt vægtøgning, men havde kun mindre effekter på andre kardiometaboliske risikofaktorer. var nyttigt, da vi håbede. Ifølge en separat undersøgelse fra 2013 var gærede hele mælkeprodukter ikke værre end mejeriprodukter med lavt fedtindhold og på nogle måder det bedre valg. ^{9 Så du skal spørge, om udskiftningen af ​​mælkefedt endda var nødvendig for de forbedrede CVD -markører i denne nuværende chokoladeisundersøgelse. Måske ville det også have været nok til at bruge blot gærede hele mælkeprodukter.}

Problemet med is er muligvis ikke, at det er højt i kalorier, men at det er så polyphenolarm. Hvis polyphenolniveauerne øges på en sådan måde, at de kompenserer for kalorierne, er fødevarer, som vi traditionelt ser som usunde, ikke længere skadelige.

Andre strategier testes for at omdanne is til sunde fødevarer. En idé, der bliver mere og mere vigtig, er tilsætningen af ​​probiotika - især bakterier, der er beriget med magnesium. ^{11 Et andet aspekt er at tilføje prebiotikum eller synbiotisk fiber sammen med probiotika.}

Mens der tilsyneladende er flere måder at omdanne junkfood til sunde fødevarer, synes produktudvikling og tilgængelighed i detailhandelen at være bagud. Vi vil gerne have, at de i fødevareproduktudvikling skal implementere disse ideer med lidt mere hastighed og entusiasme i forbrugerprodukter.

Tilsyneladende aktuelle regeringsbestemmelser, der findes på visse, definerede ingredienser og visse betingelser for disse ingredienser, kan ses som en hindring for udviklingen af ​​nye produkter. Is er så præcist defineret, hvad den indeholder, at ingredienslister på etiketten er valgfri. Det er usandsynligt, at chokolade-hazelnut-forberedelsen, der blev brugt i denne undersøgelse, nogensinde vil komme ind i en fryser i USA i en emballage markeret med is.

Vi har i årevis vidst, at chokoladepolyfenoler er ansvarlige for CVD -fordelen ved chokolade, men vi har endnu ikke set ingen af ​​de "sunde" chokolade, der faktisk kendetegner deres emballage med polyphenolindhold. Er dette resultatet af reglerne for statsmærkning eller nøje af virksomheden? Indtil etiketterne specificerer polyphenolindholdet, vil det være vanskeligt for forbrugerne at se, hvilke produkter der har den største fordel. Selvom vi muligvis ikke kender den ideelle daglige polyphenoloptagelse, ville det være dejligt at vide, hvor meget der findes i vores forskellige fødevarer og at være i stand til at sammenligne de produkter, der tilbydes til køb.