Er sund chokoladeis i horisonten?

Relation

Sanguigni V, Manco M, Sorge R, Gnessi L, Francomano D. Naturlig antioxidantis reducerer akut oxidativt stress og forbedrer vaskulær funktion og fysisk ydeevne hos raske individer.Ernæring. 2017; 33: 225-233.

Udkast

Dette var en kontrolleret, enkeltblind, crossover-undersøgelse. Tre dage før studiets start gennemgik alle deltagere en træningstest. De blev derefter tilfældigt tildelt en behandlingssekvens indeholdende 100 g af enten eksperimentel høj antioxidantis eller standard mælkechokoladeis (kontrol). Der var en uges udvaskning mellem de to faser af undersøgelsen.

Deltager

Fjorten sunde, ikke-ryger frivillige (7 mænd og 7 kvinder) i alderen 20 til 40 år

Undersøg medicin og dosering

Kontrolisen bestod af usødet mælkechokoladeis. Antioxidantisen blev lavet af en kombination af mælkefaststoffer, malede hasselnødder og kakao med tilsat ekstrakt med grøn te. Begge is var relativt lavt fedtindhold (ca. 9%), men den eksperimentelle blanding indeholdt mindre mættet fedt (1,4%mod 6%). Den eksperimentelle is indeholdt 1.817 mg/l polyfenoler, mens kontrolproduktet indeholdt mindre end 100 mg; Organoleptiske egenskaber for de 2 produkter var ens.

Målparametre

Oxidative stressmarkører via plasmahydroperoxider (Roohs) og H₂O₂Serumantioxidantstatus (jern reducerer antioxidantkraft [FRAP]), nitrogenoxid (NO) biotilgængelighed og endotel-flow-medieret vasodilatation (FMD) endotel-tonometri blev vurderet i den faste tilstand ved baseline (tid 0) og 2 timer efter indtagelse af antioxidanten eller kontroliscremerne. Øvelsestesten blev udført før randomisering og 2 timer efter hver ismåltidstest. I begge eksperimenter blev isen spist på 10 minutter eller mindre.

Nøgleindsigt

To timer efter, at deltagerne spiste den høje antioxidante is, steg deres blodniveauer af polyfenoler markant (S<0,001) og oxidativ stress faldt markant. Både den tilgængelige antioxidantkapacitet og biotilgængeligheden af ​​ingen forbedret signifikant. Begge målinger af endotel-medieret arteriel dilatation forbedrede sig også markant. Øvelsespræstation forbedrede sig markant efter indtagelse af antioxidantversionen af ​​isen sammenlignet med forbrug af kontrolis.

Øv konsekvenser

Dette er den første undersøgelse, vi kender til at vise, at is med en lille smart tinkering kunne ændres for at forbedre vaskulær funktion og fysisk ydeevne ved blot at øge polyfenoler for at reducere oxidativ stress. Med andre ord kan is være godt for dig og stadig smage godt. Teknisk skal vi kalde disse ting en frosset konfekt snarere end is, da det faktisk ikke indeholdt nogen fløde.

Problemet med is er muligvis ikke, at det er højt i kalorier, men at det er så lavt i polyfenoler.

Vi ved, at en diæt rig på frugt og grøntsager beskytter mod hjertesygdomme, kræft og diabetes. Disse fordele kommer fra det højere polyphenolindhold i disse fødevarer; Polyfenoler stimulerer den kraftige antioxidanteffekt i kroppen. I separate anmeldelser konkluderede både Arts (2005) og Hooper (2008), at der er en omvendt sammenhæng mellem høj diætpolyphenolindtag og hjerte -kar -sygdom (CVD), med en høj polyphenol -diæt, der reducerer CVD -dødeligheden med 65%.^1.2

At finde ud af, hvad folk skal spise og få dem til at spise, er to meget forskellige udfordringer. De fleste menneskers naturlige tilbøjelighed er at vælge højt kalorieindhold, meget forarbejdede fødevarer, der er lave i polyfenoler - hvad vi ofte omtaler som junkfood. Bestræbelserne på at uddanne offentligheden om sund kost har haft meget begrænset succes. Derfor skifter opmærksomheden til, om fødevareformuleringer kan ændres for at producere sundere versioner af usunde fødevarer.

Denne sunde version af chokoladeis blev fremstillet ved at reducere mættet fedt, erstatte mælkefedt med malet hasselnødder og øge polyfenoler ved at tilsætte kakao -faste stoffer og ekstrakter af grøn te.

Moderat chokoladeforbrug er forbundet med reduceret hjerte -kar -sygdom hos mænd og kvinder. Denne beskyttende fordel forsvinder ved høje forbrugsniveauer - chokoladeforbrugere, der spiser chokolade dagligt, har en højere risiko for CVD end ikke -forbrugere.^3.4Koffein, teobromin og fedt i chokolade menes generelt at være ansvarlig for denne bifasiske reaktion, selvom nøjagtigt hvad der er ansvarligt er uklart.⁵

Is's inflammatoriske virkninger er blevet tilskrevet dets indhold med højt fedtindhold, men resultaterne af en undersøgelse fra 2010 antyder andet. I denne undersøgelse gav forskere overvægtige deltagere med fedtfattigt is og sporede inflammatoriske markører og metabolisk syndrom. De fandt ingen fordel for substitution med fedtfattigt.⁶En undersøgelse fra 2012 kunne også ikke vise, at mejeriprodukter med fuldt fedtindhold forøgede biomarkører relateret til betændelse eller atherogenese.⁷

En metaanalyse fra 2013, der sammenlignede forbrug af fuldt fedtindhold og fedtfattigt fedtindhold, fandt, at mejeriforbrug med højt fedtindhold var forbundet med en vis vægtøgning, men havde ringe indflydelse på andre kardiometaboliske risikofaktorer.⁸At få det til at se ud, at det historiske fokus på mejeriprodukter med lavt fedtindhold var mindre nyttigt, end vi havde håbet. Ifølge en separat undersøgelse fra 2013 var fermenterede hele mælkeprodukter ikke værre end mejeriprodukter med lavt fedtindhold, og på nogle måder var det bedre valg.⁹Derfor må man undre sig over, om udskiftning af mælkefedt med nøddes fedt i denne nylige chokoladeis -undersøgelse endda var nødvendig for de forbedrede CVD -markører. Måske ville det have været nok til blot at bruge gærede hele mælkeprodukter.

Problemet med is er muligvis ikke, at det er højt i kalorier, men at det er så lavt i polyfenoler. Når polyphenolniveauer øges for at afbalancere kalorier, ser fødevarer, som vi traditionelt betragter, da usunde ikke længere er skadelige.¹⁰

Andre strategier testes for at omdanne is til sund mad. En idé, der vinder trækkraft, er tilsætning af probiotika - specifikt bakterier befæstet med magnesium.¹¹En anden overvejelse er at tilføje prebiotikum eller synbiotisk fiber til isen sammen med probiotika.¹²

Selvom der ser ud til at være flere måder at omdanne junkfood til sund mad, ser det ud til, at produktudvikling og detailtilgængelighed ikke hænger bagud. Vi ønsker, at de inden for udvikling af fødevarer ville oversætte disse ideer til forbrugerprodukter med lidt mere hastighed og entusiasme.

Det er klart, at de nuværende regeringsregler, der insisterer på bestemte, definerede ingredienser og visse forhold mellem disse ingredienser i visse fødevarer, kan ses som en barriere for udviklingen af ​​nye produkter. Is er så præcist defineret, hvad den indeholder, at ingredienslister på etiketten er valgfri. Det er usandsynligt, at chokolade-hazelnut-forberedelsen, der blev brugt i denne undersøgelse, nogensinde vil nå en fryser i USA i ismærket emballage.

Vi har i årevis kendt, at chokoladepolyfenoler er ansvarlige for Chocolate's CVD -fordel, men vi har endnu ikke set nogen af ​​de "sunde" chokolader, der faktisk mærker deres emballage med polyphenolindhold. Er dette resultatet af reglerne for regeringsmærkning eller virksomheds uoverensstemmelse? Indtil etiketter angiver polyphenolindhold, vil det være vanskeligt for forbrugerne at identificere, hvilke produkter der giver mest fordel. Selvom vi måske ikke kender det ideelle daglige polyphenolindtag, ville det stadig være rart at vide, hvor meget der er i vores forskellige fødevarer og være i stand til at sammenligne produkter, der kan købes.