Je zdravý čokoládový led na obzoru?
Je zdravý čokoládový led na obzoru?
reference
Sanguigni V, Manco M, Sorge R, Gnessi L, Francomano D. Přírodní antioxidační led snižuje akutně oxidační stres a zlepšuje cévní funkci a fyzickou výkonnost u zdravých lidí. výživa . 2017; 33: 225-233.
Draft
To byla kontrolovaná, jednoduše oslepená crossover studie. Tři dny před začátkem kurzu byli všichni účastníci podrobeni stresovému testu. Poté jim byla přidělena buď experimentální zmrzlina s vysokým antioxidním obsahem nebo standardní mléčnou čokoládovou zmrzlinou (kontrola) podle náhodného principu léčebné sekvence se 100 g. Mezi oběma fázemi studie došlo k mytí jednoho týdne.
účastník
Čtrnáct zdravých dobrovolníků, kteří nekovídají (7 mužů a 7 žen) ve věku 20 až 40 let
Studie léků a dávkování
Řídicí zmrzlina se skládala z neslazené zmrzliny mléčné čokolády. Antioxidační zmrzlina byla vyrobena z kombinace mléčných pevných látek, mletých lískových ořechů a kakaa s přidaným extraktem ze zeleného čaje. Obě zmrzliny měly relativně nízký obsah tuku (asi 9 %), ale experimentální směs obsahovala méně nasycené mastné kyseliny (1,4 %ve srovnání s 6 %). Experimentální zmrzlina obsahovala 1 817 mg/l polyfenolů, zatímco kontrolní produkt obsahoval méně než 100 mg; Organoleptické vlastnosti 2 produktů byly podobné.
Cílový parametr
Marker for oxidative stress on plasmaahydroperoxides (roohs) and H
Důležité znalosti
Dvě hodiny poté, co účastníci snědli silně antioxidační led, jejich hladiny polyfenolů v krvi významně se zvýšily ( p <0,001) a oxidační stres. Jak dostupná antioxidační kapacita, tak biologická dostupnost, která není významně zlepšena. Obě měření arteriálního prodloužení zprostředkované endothelem se také výrazně zlepšily. Výkonnost tréninku se výrazně zlepšila po jídle antioxidační verze ICE ve srovnání se spotřebou kontrolního ledu.
praktické důsledky
Toto je první studie, která nám ukazuje, že zmrzlina by mohla být upravena s trochou inteligentního v okolí, aby se zlepšila cévní funkce a fyzický výkon jednoduše zvýšením polyfenolu, aby se snížil oxidační stres. Jinými slovy, led může být pro vás dobrý a stále chutnat dobře. Technicky řečeno, měli bychom raději nazvat tyto věci jako zmrazené cukrovinky a ne jako zmrzlinu, protože ve skutečnosti neobsahuje krém.
Problém se zmrzlinou nemusí být v tom, že má vysoký obsah kalorií, ale že je tak polyfenolová rameno.
Víme, že strava se spoustou ovoce a zeleniny chrání před srdečními chorobami, rakovinou a cukrovkou. Tyto výhody jsou výsledkem vyššího obsahu polyfenolu těchto potravin; Polyfenoly stimulují silný antioxidační účinek v těle. V samostatných recenzích jak Arts (2005), tak Hooper (2008) dospěli k závěru, že existuje reverzní spojení mezi vysokou absorpcí polyfenolů z potravin a kardiovaskulárních onemocnění (CVD), přičemž strava s vysokým obsahem polyfenolu snižuje úmrtnost CVD o 65 %. Zjistit, co by lidé měli jíst a získat je, jsou dvě velmi odlišné výzvy. Přirozenou tendencí většiny lidí je vybrat si kalorie, vysoce zpracovaná potraviny s nízkým obsahem polyfenolu - které obecně nazýváme nezdravé jídlo. Úsilí vzdělávat veřejnost o zdravé stravě mělo jen velmi omezený úspěch. Proto je pozornost posunuta na to, zda mohou být potravinářské formulace upraveny, aby se vytvořily zdravější verze nezdravých potravin.
Tato zdravá verze čokoládové zmrzliny byla vyrobena snížením nasycených tuků, nahrazením mléčného tuku za lískové ořechy a zvýšením polyfenolů přidáním kakaových pásek a extraktů ze zeleného čaje.
Mírná spotřeba čokolády je spojena se sníženými kardiovaskulárními chorobami u mužů a žen. Tato ochranná výhoda zmizí u spotřebitelů s vysokým obsahem spotřebitelů, kteří jedí denně, mají vyšší riziko CVD jako nespojenéři. 3.4
kofein, theobromin a tuk v čokoládě jsou obecně odpovědné za tuto dvoufázovou reakci, i když není jasná.Zánětlivý účinek zmrzliny byl přičítán jejímu vysokému obsahu tuku, ale výsledky studie z roku 2010 naznačují něco jiného. V této studii vědci dali účastníkům nadváhy s nízkým obsahem ledu a pronásledovaných zánětlivých markerů a metabolickým syndromem. Nenalezli žádný přínos pro substituci nízkého poplatku. 6 Studie z roku 2012 nemohla ukázat, že plné tuky zvýšily mléčné výrobky biomarkeru v souvislosti se zánětem nebo aterogenezí.
Metaanalýza z roku 2013, ve které byla porovnána spotřeba mléčných výrobků s nízkým obsahem tuku a nízkotučného masa, zjistila, že spotřeba mléčných výrobků s vysokým obsahem tuku byla spojena s určitým přírůstkem na váze, ale měla pouze menší účinky na jiné kardiometabolické rizikové faktory. bylo užitečné, když jsme doufali. Podle samostatné studie od roku 2013 nebyly fermentované výrobky pro plnotučné mléko horší než mléčné výrobky s nízkým obsahem tuku a v některých ohledech lepší volbou.
Problém se zmrzlinou nemusí být v tom, že má vysoký obsah kalorií, ale že je tak polyfenolová rameno. Pokud se hladiny polyfenolu zvyšují tak, aby kompenzovaly kalorie, potraviny, které tradičně považujeme za nezdravé, již nejsou škodlivé.
Další strategie jsou testovány pro transformaci zmrzliny na zdravé potraviny. Myšlenka, která se stává stále důležitějším, je přidání probiotik - zejména bakterií, které byly obohaceny hořčíkem.
Zatímco zřejmě existuje několik způsobů, jak převést nezdravé potraviny na zdravé potraviny, vývoj produktů a dostupnost v maloobchodě se zdají být pozadu. Chtěli bychom, aby ti, kteří mají vývoj potravinových produktů, implementují tyto myšlenky trochu rychlejší a nadšení do spotřebních výrobků.
Zjevně současné vládní předpisy, které existují na určitých, definovaných složkách a určité podmínky těchto složek, lze považovat za překážku rozvoje nových produktů. Zmrzlina je tak přesně definována, co obsahuje, že seznamy složek na etiketě jsou volitelné. Je nepravděpodobné, že se příprava čokoládového hazelnu používaného v této studii někdy dostane do mrazničky ve Spojených státech v balení označeném zmrzlinou.
Věděli jsme, že čokoládové polyfenoly jsou zodpovědné za výhodu CVD čokolády, ale dosud jsme neviděli nic z „zdravé“ čokolády, která skutečně charakterizuje jejich balení s obsahem polyfenolu. Je to výsledek předpisů o označování státního označování nebo nadbytek společnosti? Dokud štítky neuvedjí obsah polyfenolu, bude pro spotřebitele obtížné zjistit, které produkty mají největší přínos. Přestože možná neznáme ideální denní polyfenol nahrávání, bylo by hezké vědět, kolik je obsaženo v našich různých potravinách a abychom mohli porovnat produkty nabízené k nákupu.