Suche
Vztah
Sanguigni V, Manco M, Sorge R, Gnessi L, Francomano D. Přírodní antioxidační led akutně snižuje oxidační stres a zlepšuje vaskulární funkci a fyzickou výkonnost u zdravých jedinců.Výživa. 2017; 33: 225-233.
Návrh
Jednalo se o kontrolovanou, slepý, crossover studie. Tři dny před zahájením studie podstoupili všichni účastníci testem cvičení. Poté byly náhodně přiřazeny k ošetřovací sekvenci obsahující 100 g buď experimentální vysoké antioxidační zmrzliny nebo standardní zmrzliny mléčné čokolády (kontrola). Mezi oběma fázemi studie došlo k vymývání týdenního týdne.
Účastník
Čtrnáct zdravých, nekuřáckých dobrovolníků (7 mužů a 7 žen) ve věku 20 až 40 let
Studovat léky a dávkování
Kontrolní zmrzlina se skládala z neslazené zmrzliny mléčné čokolády. Antioxidační zmrzlina byla vyrobena z kombinace mléčných pevných látek, mletých lískových ořechů a kakaa s přidaným extraktem ze zeleného čaje. Obě zmrzliny měly relativně nízký obsah tuku (asi 9%), ale experimentální směs obsahovala méně nasyceného tuku (1,4%oproti 6%). Experimentální zmrzlina obsahovala 1 817 mg/l polyfenolů, zatímco kontrolní produkt obsahoval méně než 100 mg; Organoleptické vlastnosti 2 produktů byly podobné.
Cílové parametry
Oxidační stresové markery prostřednictvím plazmatických hydroperoxidů (roohs) a h2Ó2Stav antioxidantů v séru (železo snižuje antioxidační sílu [FRAP]), biologickou dostupnost oxidu dusnatého (NO) a endotelový průtok zprostředkovanou vazodilatací (FMD) endoteliální tonometrie byl hodnocen ve stavu půstu (čas 0) a 2 hodiny po podněcování antioxidační nebo kontrolní zmrzliny. Test cvičení byl proveden před randomizací a 2 hodiny po každém testu na zmrzlinu. V obou experimentech byla zmrzlina konzumována za 10 minut nebo méně.
Klíčové poznatky
Dvě hodiny poté, co účastníci jedli vysoce antioxidační zmrzlinu, se jejich hladina polyfenolů výrazně zvýšila (krevní hladina polyfenolů (Str<0,001) a oxidační stres se významně snížil. Jak dostupná antioxidační kapacita, tak biologická dostupnost, která není významně zlepšena. Obě míry arteriální dilatace zprostředkované endotelem se také významně zlepšily. Výkon cvičení se výrazně zlepšil po konzumaci antioxidační verze zmrzliny ve srovnání s konzumací kontrolní zmrzliny.
Praktikovat důsledky
Toto je první studie, o které víme, že ukázala, že s trochou inteligentního pohrávání by zmrzlina mohla být upravena tak, aby se zlepšila vaskulární funkce a fyzický výkon jednoduše zvýšením polyfenolů, aby se snížilo oxidační stres. Jinými slovy, zmrzlina může být pro vás dobrá a stále chutnat dobře. Technicky bychom měli tyto věci nazývat spíše zmrazenou cukrovicí než zmrzlinou, protože ve skutečnosti neobsahoval žádný krém.
Problém se zmrzlinou nemusí být v tom, že má vysoký obsah kalorií, ale že je tak nízký obsah polyfenolů.
Víme, že strava bohatá na ovoce a zeleninu chrání před srdečními chorobami, rakovinou a cukrovkou. Tyto výhody pocházejí z vyššího obsahu polyfenolu těchto potravin; Polyfenoly stimulují silný antioxidační účinek v těle. V samostatných recenzích jak Arts (2005), tak Hooper (2008) dospěli k závěru, že existuje inverzní souvislost mezi příjmem polyfenolu s vysokým stravováním a kardiovaskulárním onemocněním (CVD), s vysokou polyfenolovou stravou snižující úmrtnost na CVD o 65%.1.2
Zjistit, co by lidé měli jíst a přimět je k jídlu, jsou dvě velmi odlišné výzvy. Přirozenou sklon většiny lidí je vybrat vysoce kalorické, vysoce zpracované potraviny, které mají nízké polyfenoly - to, co obvykle označujeme jako nezdravé jídlo. Úsilí vzdělávat veřejnost o zdravém stravování mělo velmi omezený úspěch. Pozor se proto přesouvá na to, zda lze potravinářské formulace upravit tak, aby produkovaly zdravější verze nezdravých potravin.
Tato zdravá verze čokoládové zmrzliny byla vyrobena snížením nasycených tuků, nahrazením mléčného tuku za mleté lískové ořechy a zvýšením polyfenolů přidáním kakaových pevných látek a extraktů ze zeleného čaje.
Mírná spotřeba čokolády je spojena se sníženým kardiovaskulárním onemocněním u mužů a žen. Tato ochranná přínos zmizí při vysoké úrovni spotřeby - spotřebitelé čokolády, kteří jedí čokoládu denně, mají vyšší riziko CVD než neskonzumery.3.4Za tuto bifázickou reakci jsou obecně považovány kofein, theobromin a tuk v čokoládě, ačkoli přesně to, co je odpovědné, není jasné.5
Zánětlivé účinky zmrzliny byly přičítány vysokému obsahu tuku, ale výsledky studie z roku 2010 naznačují jinak. V této studii vědci poskytli účastníkům s nadváhou zmrzlinu s nízkým obsahem tuku a sledovali zánětlivé markery a metabolický syndrom. Nenalezli žádný přínos pro substituci s nízkým obsahem tuku.6Studie z roku 2012 také neprokázala, že mléčné výrobky z plného tuku zvýšily biomarkery související se zánětem nebo aterogenezí.7
Metaanalýza z roku 2013 porovnávající spotřebu mléka s nízkým obsahem tuku a s nízkým obsahem tuků zjistila, že spotřeba mléka s vysokým obsahem tuku byla spojena s určitým přírůstkem na váze, ale měla malý vliv na jiné kardiometabolické rizikové faktory.8Zdá se, že historické zaměření na mléčné výrobky s nízkým obsahem tuku bylo méně užitečné, než jsme doufali. Podle samostatné studie z roku 2013 nebyly fermentované výrobky pro plnotučné mléko o nic horší než mléčné výrobky s nízkým obsahem tuku a v některých ohledech byla lepší volbou.9Proto je třeba se ptát, zda nahrazení mléčného tuku ořechovými tuky v této nedávné studii čokolády zmrzliny bylo dokonce nezbytné pro zlepšené značky CVD. Možná by to stačilo jednoduše použít fermentované výrobky pro plnotučné mléko.
Problém se zmrzlinou nemusí být v tom, že má vysoký obsah kalorií, ale že je tak nízký obsah polyfenolů. Když jsou hladiny polyfenolu zvýšeny na rovnováhu kalorií, potraviny, které tradičně považujeme za nezdravé, nemusí být škodlivé.10
Ostatní strategie jsou testovány, aby zmrzlinu proměnily na zdravé jídlo. Jednou z myšlenky, která získává trakci, je přidání probiotik - konkrétně bakterií opevněné hořčíkem.11Dalším hlediskem je přidat prebiotické nebo synbiotické vlákno do zmrzliny spolu s probiotiky.12
I když se zdá, že existuje několik způsobů, jak transformovat nezdravé jídlo na zdravé jídlo, zdá se, že vývoj produktů a maloobchodní dostupnost zaostávají. Přejeme si, aby ti, kteří ve vývoji potravinářských produktů přeložili tyto myšlenky do spotřebních výrobků, s trochou rychlosti a nadšení.
Současné vládní předpisy, které trvají na určitých, definovaných složkách a určitých poměrech těchto složek v některých potravinách, lze samozřejmě považovat za bariéru pro rozvoj nových produktů. Zmrzlina je tak přesně definována jako to, co obsahuje, že seznamy složek na etiketě jsou volitelné. Je nepravděpodobné, že příprava čokoládového hazelnu používaného v této studii někdy dosáhne mrazničky ve Spojených státech v balení značených zmrzlinou.
Po celá léta jsme věděli, že čokoládové polyfenoly jsou zodpovědné za výhodu CVD Chocolate, ale ještě musíme vidět, že žádný z „zdravých“ čokolády skutečně označuje jejich balení obsahem polyfenolu. Je to výsledek vládních předpisů o označování nebo neúspěšnosti společnosti? Dokud štítky nenaznačují obsah polyfenolu, bude pro spotřebitele obtížné zjistit, které produkty poskytují největší výhodu. I když možná neznáme ideální denní příjem polyfenolu, bylo by hezké vědět, kolik je v našich různých potravinách a budeme moci porovnat produkty dostupné ke koupi.