Здравият шоколадов лед ли е на хоризонта?

Veröffentlicht:

Von:

Bezug Sanguigni V, Manco M, Sorge R, Gnessi L, Francomano D. Natürliches antioxidatives Eis reduziert akut oxidativen Stress und verbessert die Gefäßfunktion und körperliche Leistungsfähigkeit bei gesunden Personen. Ernährung. 2017;33:225-233. Entwurf Dies war eine kontrollierte, einfach verblindete Crossover-Studie. Drei Tage vor Studienbeginn wurden alle Teilnehmer einem Belastungstest unterzogen. Sie wurden dann nach dem Zufallsprinzip einer Behandlungssequenz mit 100 g entweder einer experimentellen Eiscreme mit hohem Antioxidansgehalt oder einer Standard-Milchschokoladeneiscreme (Kontrolle) zugeteilt. Zwischen den beiden Phasen der Studie gab es eine einwöchige Auswaschung. Teilnehmer Vierzehn gesunde, nicht rauchende Freiwillige (7 Männer und 7 Frauen) im Alter von 20 bis 40 Jahren …
Покрийте Sanguigni V, Manco M, Sorge R, Gonsi L, Francomano D. Естественият антиоксидативен лед намалява акусатора на окислителния стрес и подобрява съдовата функция и физическите характеристики при здрави хора. Хранене. 2017; 33: 225-233. Дизайнът това беше контролирано, просто заслепено кръстосано проучване. Три дни преди началото на курса всички участници бяха подложени на стрес тест. След това им беше назначено или експериментален сладолед с високо съдържание на антиоксида или стандартен сладолед от млечен шоколад (контрол) съгласно случайния принцип на последователност на лечение със 100 g. Между двете фази на изследването имаше едноседмично измиване. Участници четиринадесет здрави, непушещи доброволци (7 мъже и 7 жени) на възраст от 20 до 40 години ... (Symbolbild/natur.wiki)

Справка

Sanguigni V, Manco M, Sorge R, Gonsi L, Francomano D. Естественият антиоксидативен лед намалява акусално оксидативния стрес и подобрява съдовата функция и физическите характеристики при здрави хора. Хранене . 2017; 33: 225-233.

Проект

Това беше контролирано, просто заслепено кръстосано проучване. Три дни преди началото на курса всички участници бяха подложени на стрес тест. След това им беше назначено или експериментален сладолед с високо съдържание на антиоксида или стандартен сладолед от млечен шоколад (контрол) съгласно случайния принцип на последователност на лечение със 100 g. Между двете фази на изследването имаше едноседмично измиване.

Участник

Четиринадесет здрави, непушещи доброволци (7 мъже и 7 жени) на възраст от 20 до 40 години

Изследване на лекарства и дозировки

Контролният сладолед се състоеше от неподсладен сладолед с млечен шоколад. Антиоксидантният сладолед е направен от комбинация от млечни твърди частици, смляни лешници и какао с добавен екстракт от зелен чай. И двата сладоледни са сравнително ниско съдържание на мазнини (около 9 %), но експерименталната смес съдържа по -малко наситени мастни киселини (1,4 %в сравнение с 6 %). Експерименталният сладолед съдържа 1817 mg/L полифеноли, докато контролната продукта съдържа по -малко от 100 mg; Органолептичните свойства на 2 -те продукта бяха сходни.

Целев параметър

Marker for oxidative stress on plasmaahydroperoxides (roohs) and H 2 Ö serum-antiooxidans status (iron reduces the antioxidant force [frap]), the bioavailability of nitrogen monoxide (NO) and the endothel-fluid river-determined vasodilation (FMD) were rated at the beginning (time 0) и 2 часа след приемане на антиоксиданта или контролния сладолед. Тестът за натоварване се провежда преди рандомизацията и 2 часа след всеки тест за хранене със сладолед. И в двата експеримента сладоледът се яде за 10 минути или по -малко.

Важни знания

Два часа след като участниците изядоха силно антиоксидантния лед, нивата на кръвта им на полифеноли значително се увеличават ( P <0,001) и оксидативен стрес. Както наличният антиоксидантна способност, така и бионаличността на NO се подобри значително. И двете мерки за ендотел-медиираното артериално разширение също се подобриха значително. Обучението се подобри значително след изяждане на антиоксидантната версия на леда в сравнение с консумацията на контролния лед.

Последици от практиката

Това е първото проучване, което ни показва, че сладоледът може да бъде модифициран с малко интелигентен наоколо за подобряване на съдовата функция и физическите характеристики чрез просто увеличаване на полифенола за намаляване на оксидативния стрес. С други думи, ледът може да бъде добър за вас и все още да вкусите добре. Технически погледнато, ние трябва да наричаме тези неща като замразени сладкарски изделия, а не като сладолед, защото всъщност не съдържа крем.

<блок квота>

Проблемът със сладолед може да не е, че той е с високо съдържание на калории, но че е толкова полифенол.

Знаем, че диета с много плодове и зеленчуци предпазва от сърдечни заболявания, рак и диабет. Тези предимства са резултат от по -високото съдържание на полифенол в тези храни; Полифенолите стимулират силния антиоксидантен ефект в организма. В отделни прегледи и Arts (2005) и Hooper (2008) стигнаха до извода, че има обратна връзка между висока абсорбция на полифеноли от храни и сърдечно -съдови заболявания (CVD), при което диета с високо съдържание на полифенол намалява смъртността на ССЗ с 65 %. Да разберете какво трябва да ядат и да ги получат хората са две много различни предизвикателства. Естествената тенденция на повечето хора е да избират калории, високо преработени храни с ниско съдържание на полифенол - което обикновено наричаме нежелана храна. Усилията за обучение на обществеността за здравословна диета имаха само много ограничен успех. Следователно вниманието се прехвърля към това дали хранителните формулировки могат да бъдат модифицирани, за да се създадат по -здравословни версии на нездравословни храни.

Тази здравословна версия на шоколадовия сладолед се произвежда чрез намаляване на наситените мазнини, заместване на млечните мазнини със смляни лешници и увеличаване на полифенолите чрез добавяне на какаови ленти и екстракти от зелен чай.

Консумацията на шоколад е свързана с намалени сърдечно -съдови заболявания при мъже и жени. Това защитно предимство изчезва с високопоставени потребители на потребители, които се хранят ежедневно, имат по-висок риск от ССЗ като не-потребители. 3.4 Кофеинът, теооброминът и мазнините в шоколада обикновено се държат отговорни за тази двуфазна реакция, въпреки че е неясно.

възпалителният ефект на сладолед се дължи на високото му съдържание на мазнини, но резултатите от проучване от 2010 г. показват нещо друго. В това проучване изследователите дадоха участници с наднормено тегло с лед с ниско съдържание на мазнини и преследвани възпалителни маркери и метаболитен синдром. Те не намериха полза за заместване с ниска мазнина. 6 Проучване от 2012 г. не може да покаже, че пълните мазнини увеличават млечните продукти на биомаркера във връзка с възпалението или атерогенезата.

Мета-анализ от 2013 г., в който беше сравнена консумацията на млечни продукти с ниско съдържание на мазнини и ниско съдържание на мазнини, установи, че консумацията на млечни продукти с високо съдържание на мазнини е свързана с определено увеличаване на теглото, но има само незначителни ефекти върху други кардиометаболични рискови фактори. беше полезно, когато се надявахме. Според отделно проучване от 2013 г. ферментиралите продукти на пълномаслено мляко не са били по-лоши от продуктите с ниско съдържание на мазнини, а по някакъв начин по-добрият избор. 9 Така че трябва да попитате дали подмяната на млечната мазнина е била дори необходима за подобрените маркери на ССЗ в настоящото изследване на шоколадовия сладолед. Може би също би било достатъчно да се използват просто ферментирали продукти от пълномаслено мляко.

Проблемът със сладолед може да не е, че той е с високо съдържание на калории, но че е толкова полифенол. Ако нивата на полифенол се увеличават по такъв начин, че да компенсират калориите, храните, които традиционно виждаме като нездравословни, вече не са вредни.

Други стратегии се тестват за превръщане на сладолед в здравословни храни. Идея, която става все по -важна, е добавянето на пробиотици - особено бактерии, които са обогатени с магнезий. 11 Друг аспект е да се добавят пребиотични или синбиотични фибри заедно с пробиотици.

Макар че очевидно има няколко начина за превръщане на боклук храна в здравословни храни, развитието на продуктите и наличността в търговията на дребно изглежда изостават. Бихме искали тези в разработването на хранителни продукти да прилагат тези идеи с малко повече скорост и ентусиазъм в потребителските продукти.

Очевидно настоящите правителствени разпоредби, които съществуват на определени, дефинирани съставки и определени условия на тези съставки, могат да се разглеждат като пречка за развитието на нови продукти. Сладоледът е толкова точно дефиниран какво съдържа, че списъците с съставки на етикета не са задължителни. Малко вероятно е подготовката на шоколадов озад, използвана в това проучване, някога ще влезе във фризер в Съединените щати в опаковка, маркирана със сладолед.

От години знаем, че шоколадовите полифеноли са отговорни за предимството на CVD на шоколада, но все още не сме виждали нито един от "здравословния" шоколад, който всъщност характеризира опаковката им със съдържанието на полифенол. Това ли е резултатът от правилата за етикетиране на държавата или от относителността на компанията? Докато етикетите не посочат съдържанието на полифенол, за потребителите ще бъде трудно да видят кои продукти имат най -голяма полза. Въпреки че може да не знаем идеалния ежедневен запис на полифенол, би било хубаво да знаем колко се съдържа в различните ни храни и да можем да сравняваме продуктите, предлагани за закупуване.

  1. Arts IC, Hollman PC. Полифеноли и риск от заболяване при епидемиологични проучвания. am j clin nutm . 2005; 81 (добавяне): 317S-325S.
  2. Hooper L, Kroon PA, Rimm EB и др. Флавоноиди, флавоноидна храна и сърдечно -съдов риск: мета -анализа на рандомизирани контролирани изследвания. Bin J Clin Nutr. 2008; 88 (1): 38-50.
  3. Steinhaus там, Mostofsky E, Levitan EB и др. Консумация на шоколад и честота на сърдечна недостатъчност: Резултати от кохортата на шведските мъже. am Heart J . 2017; 183: 18-23.
  4. Mostofsky E, Levitan EB, Wolk A, Mittleman MA. Консумация на шоколад и честота на сърдечна недостатъчност: Проспективно проучване, свързано с населението на жени и възрастни хора. circ сърдечен дефект . 2010; 3 (5): 612-616.
  5. Mumford GK, Evans SM, Kaminski BJ, et al. Дискриминационен стимул и субективни ефекти на теобромин и кофеин при хора. Психофармакология (BERL) . 1994; 115 (1-2): 1-8.
  6. van meijl le, mensink rp. Ефекти от консумацията на млечни продукти с ниско съдържание на мазнини върху маркери върху маркери на ниско системно възпаление и ендотелна функция при пациенти с наднормено тегло и затлъстяване: интервенционно проучване. br j nutm . 2010; 104 (10): 1523-1527.
  7. Nestel PJ, Pally S, Macintosh GL, et al. Циркулиращите възпалителни и атерогенни биомаркери не се увеличават след индивидуални хранения с млечни продукти. ur j clin nutm . 2012; 66 (1): 25-31.
  8. Benatar JR, Sidhu K, Stewart RA. Ефекти на високомаслените и нискомаслените млечни продукти върху кардиометаболичните рискови фактори: мета -анализа на рандомизирани изследвания. плюс един . 2013; 8 (10): E76480.
  9. Nestel PJ, Mellett N, Pally S, et al. Ефекти на нискомаслени или пълни мазнини ферментирали и неферментирали млечни продукти върху избрани сърдечно -съдови биомаркери при възрастни с наднормено тегло. br j nutm . 2013; 110 (12): 2242-2249.
  10. Khor A., ​​Grant R., Tung C. et al. Пострандиалният оксидативен стрес се увеличава след хранителна храна, но не и след фитонутриент -манологична храна, пригодена за килоджули. Nutr. Res . 2014; 34 (5): 391-400.
  11. Góral M, Kozłowicz K, Pankiewicz U, Góral D. Бактерии с млечна киселина, обогатени с магнезий като носител за създаване на пробиотичен сладолед. Food Chem . 2018; 239: 1151-1159.
  12. t. Di Criscio, A. Fratianni, R. Mignogna et al. Производство на функционални пробиотични, пребиотични и синбиотични сладоледи. J Dairy Sci . 2010; 93 (10): 4555-4564.