Suche
Връзка
Sanguigni V, Manco M, Sorge R, Gonsi L, Francomano D. Естественият антиоксидант лед остро намалява оксидативния стрес и подобрява съдовата функция и физическите характеристики при здрави индивиди.Хранене. 2017; 33: 225-233.
Чернова
Това беше контролирано, едно-сляпо, кросоувър проучване. Три дни преди началото на проучването всички участници претърпяха тест за упражнения. След това те бяха на случаен принцип на присвояване на последователност от лечение, съдържаща 100 g или експериментален висок антиоксидант сладолед или стандартен сладолед от млечен шоколад (контрол). Между двете фази на изследването имаше едноседмично измиване.
Участник
Четиринадесет здрави, непушачиви доброволци (7 мъже и 7 жени) на възраст от 20 до 40 години
Изследване на лекарства и дозировка
Контролният сладолед се състоеше от неподсладен сладолед с млечен шоколад. Антиоксидантният сладолед е направен от комбинация от млечни твърди частици, смляни лешници и какао с добавен екстракт от зелен чай. И двата сладоледни са сравнително ниско съдържание на мазнини (около 9 %), но експерименталната смес съдържа по -малко наситени мастни киселини (1,4 %в сравнение с 6 %). Експерименталният сладолед съдържа 1817 mg/L полифеноли, докато контролната продукта съдържа по -малко от 100 mg; Органолептичните свойства на 2 -те продукта бяха сходни.
Целеви параметри
Оксидативни маркери на напрежение чрез плазмени хидропероксиди (ROOHs) и H2O2Серумният антиоксидант (желязото намалява антиоксидантната мощност [FRAP]), бионаличността на азотния оксид (NO) и ендотелната вазодилатация (FMD) ендотелна тономия в изходното състояние (време 0) и 2 часа след поглъщането на антиоксидантните или контролните сладоледи. Тестът за упражнения се извършва преди рандомизация и 2 часа след всеки тест за хранене със сладолед. И в двата експеримента сладоледът се яде за 10 минути или по -малко.
Ключови прозрения
Два часа след като участниците изядоха силно антиоксидантния лед, нивата на кръвта им на полифеноли се повишиха значително (P<0,001) и оксидативният стрес намалява значително. Както наличният антиоксидантна способност, така и бионаличността на NO се подобри значително. И двете мерки за ендотел-медиираното артериално разширение също се подобриха значително. Обучението се подобри значително след изяждане на антиоксидантната версия на леда в сравнение с консумацията на контролния лед.
Последици на практиката
Това е първото проучване, за което знаем, че показват, че с малко интелигентно калайнг, сладоледът може да бъде модифициран за подобряване на съдовата функция и физическите характеристики чрез просто увеличаване на полифенолите, за да се намали оксидативният стрес. С други думи, сладоледът може да бъде полезен за вас и все още да вкусите добре. Технически трябва да наречем тези неща замразени сладкарски, а не сладолед, тъй като всъщност не съдържа крем.
Проблемът със сладолед може да не е, че той е с високо съдържание на калории, но че е толкова ниско в полифенолите.
Знаем, че храненето с много плодове и зеленчуци предпазва от сърдечни заболявания, рак и диабет. Тези предимства са резултат от по -високото съдържание на полифенол в тези храни; Полифенолите стимулират силния антиоксидантен ефект в организма. В отделни прегледи и Arts (2005) и Hooper (2008) стигнаха до извода, че има обратна връзка между висока абсорбция на полифеноли от храни и сърдечно -съдови заболявания (CVD), при което диета с високо съдържание на полифенол намалява смъртността на ССЗ с 65 %.1.2
Измислянето какво трябва да ядат и да ги ядат хора, са две много различни предизвикателства. Естествената склонност на повечето хора е да избират висококалорични, високо преработени храни с ниско съдържание на полифеноли - това, което обикновено наричаме нежелана храна. Усилията за обучение на обществеността относно здравословното хранене имаха много ограничен успех. Следователно вниманието се прехвърля към това дали формулярите за храна могат да бъдат модифицирани, за да се създадат по -здравословни версии на нездравословни храни.
Тази здравословна версия на шоколадовия сладолед се произвежда чрез намаляване на наситените мазнини, заместване на млечните мазнини чрез смляни лешници и увеличаване на полифенола чрез добавяне на какаови горива и екстракти от зелен чай.
Умерената консумация на шоколад е свързана с намалени сърдечно -съдови заболявания при мъже и жени. Това защитно предимство изчезва с високопоставени потребители на потребители, които ядат ежедневен шоколад, имат по-висок риск от ССЗ от не-потребителите.3.4Кофеинът, теоброминът и мазнините в шоколада обикновено се смятат за отговорни за тази двуфазна реакция, въпреки че точно това, което е отговорно, не е ясно.5
Възпалителните ефекти на сладолед се дължи на високото му съдържание на мазнини, но резултатите от проучване от 2010 г. предполагат друго. В това проучване изследователите дадоха на участниците с наднормено тегло с ниско съдържание на сладолед и проследяваха възпалителни маркери и метаболитен синдром. Те не намериха полза за заместване с ниско съдържание на мазнини.6Проучване от 2012 г. не може да покаже, че пълните мазнини увеличават биомаркера на млечните продукти във връзка с възпаление или атерогенеза.7
Сравнен е мета-анализ от 2013 г., в който консумацията на нискомаслени и нискомаслени млечни продукти, установи, че консумацията на млечни продукти с високо съдържание на мазнини е свързана с определено увеличаване на теглото, но има малък ефект върху други кардиометаболични рискови фактори.8Да изглежда, че историческият фокус върху млечните продукти с ниско съдържание на мазнини беше по-малко полезен, отколкото се надявахме. Според отделно проучване от 2013 г., ферментиралите продукти на пълномаслено мляко не са били по-лоши от млечните продукти с ниско съдържание на мазнини и по някакъв начин са по-добрият избор.9Следователно, трябва да се запитате дали подмяната на млечните мазнини е била дори необходима за подобрените маркери на ССЗ в настоящото изследване на шоколадовия сладолед. Може би също би било достатъчно да се използват просто ферментирали продукти от пълномаслено мляко.
Проблемът със сладолед може да не е, че той е с високо съдържание на калории, но че е толкова полифенол рамо. Ако нивата на полифенол се увеличават, така че да компенсират калориите, храните, които традиционно виждаме като нездравословни, вече не са вредни.10
Други стратегии се тестват, за да превърнат сладолед в здравословна храна. Една идея, която придобива сцепление, е добавянето на пробиотици - по -специално бактерии, обогатени с магнезий.11Друго съображение е да се добавят пребиотични или синбиотични влакна към сладолед, заедно с пробиотици.12
Въпреки че изглежда, че има няколко начина за превръщане на нежелана храна в здравословна храна, разработването на продукти и наличието на дребно изглежда изостават. Искаме тези в развитието на хранителните продукти да преведат тези идеи в потребителски продукти с малко повече скорост и ентусиазъм.
Очевидно настоящите правителствени разпоредби, които настояват за определени, дефинирани съставки и определени съотношения на тези съставки в определени храни, могат да се разглеждат като бариера за развитието на нови продукти. Сладоледът е толкова точно дефиниран за това какво съдържа, че списъците с съставки на етикета не са задължителни. Малко вероятно е подготовката на шоколадов хазелнут, използвана в това проучване, някога ще достигне до фризер в Съединените щати в опаковки с белязана от сладолед.
От години знаем, че шоколадовите полифеноли са отговорни за предимството на CVD на шоколада, но все още не сме виждали нито един от "здравите" шоколадови бонбони, които всъщност характеризират опаковката си със съдържанието на полифенол. Това ли е резултатът от правилата за етикетиране на държавата или от относителността на компанията? Докато етикетите не посочат съдържанието на полифенол, за потребителите ще бъде трудно да видят кои продукти имат най -голяма полза. Въпреки че може да не знаем идеалния ежедневен запис на полифенол, все пак би било хубаво да знаем колко се съдържа в различните ни храни и да можем да сравняваме продуктите, предлагани за закупуване.