Come preparare una sostanziosa zuppa di verdure

Come preparare una sostanziosa zuppa di verdure

Il bello di un'abbondante zuppa invernale è che puoi aggiungere qualunque verdura tu abbia, carote, cipolle, patate, pastinaca, una rapa svedese, fagiolini e piselli surgelati, broccoli, qualunque cosa sia a portata di mano. Quello di cui però non si può fare a meno è un buon brodo, che sia quello di pollo fatto in casa oppure quello vegetale.

Puoi organizzare una serata di preparazione dei bastoncini se hai cucinato un pollo e prendi la carcassa, una cipolla grande, intera o tagliata in quarti, una carota grande sbucciata e tagliata a metà, un gambo o due di sedano o due foglie strappate a metà sul gambo per aggiungere sapore, una foglia di alloro, 12 grani di pepe nero e un cucchiaino o due di erbe essiccate. Coprire tutti gli ingredienti con acqua, portare ad ebollizione ed eliminare la schiuma che sale in superficie. Quindi ridurre il fuoco a fuoco lento e coprire parzialmente la padella. Cuocere il brodo per circa un'ora e mezza, lasciarlo raffreddare e poi congelarlo per un uso futuro. Non devi stare a guardarlo mentre cucina, lascialo riposare, rilassati e ricordati solo di spegnerlo al momento giusto.

Preparare il brodo vegetale è ancora più semplice perché potete utilizzare le verdure tagliuzzate e anche le bucce di cipolla, che scuriranno il colore del liquido. Avrai bisogno di carote, una cipolla o due, di sedano e di tutte le altre verdure che hai in cucina, anche se quelle che ho nominato faranno da sole una buona scorta. Questa richiede solo circa un'ora di cottura e tutto ciò che devi fare è spegnerlo dopo un'ora.

Con questa sostanziosa zuppa di verdure, puoi aggiungere avena o orzo perlato per addensarla e creare una consistenza interessante, oppure puoi frullare la zuppa finita se desideri una consistenza più cremosa. Si possono aggiungere anche le lenticchie rosse, che conferiscono alla zuppa ulteriori proteine.

Ricca zuppa di verdure invernali

Ingredienti

2 libbre di ortaggi a radice misti come pastinaca, carote, rape, scorzonera

3 o 4 patate sbucciate e tagliate a cubetti

2 porri, accuratamente lavati e affettati

1 cipolla grande tritata grossolanamente

3 spicchi d'aglio tritati finemente (facoltativo)

4 rametti di timo fresco o 2 cucchiaini secchi

6 foglie di salvia oppure 1 cucchiaino di salvia essiccata

1 manciata di prezzemolo fresco, tritato o 1 cucchiaio essiccato

1 foglia di alloro

Sale e pepe nero appena macinato a piacere

2 litri di brodo di pollo

Olio d'oliva per friggere

metodo

Fate soffriggere la cipolla e l'aglio nell'olio riscaldato per qualche minuto. Togliere dal fuoco e aggiungere alla pentola in cui sta cuocendo la zuppa.

Aggiungere tutti gli altri ingredienti nella padella, mescolare e portare a ebollizione il liquido.

Abbassa il fuoco per portare a ebollizione la zuppa, copri parzialmente la padella con un coperchio e cuoci fino a quando le verdure saranno tenere, da 20 minuti a mezz'ora.

Servire caldo.

Godere!