Persil : l'une des sept épices anti-maladies les plus puissantes au monde avec 33 bienfaits pour la santé

Persil : l'une des sept épices anti-maladies les plus puissantes au monde avec 33 bienfaits pour la santé

Le persil (Petroselinum crispum), l'herbe culinaire la plus populaire au monde, est également connu sous le nom de « céleri de roche » et appartient à la famille des plantes ombellifères. Le persil est l'une des sept épices anti-maladies les plus puissantes au monde, qui comprend également le gingembre, l'origan, la cannelle, le curcuma, la sauge et le piment rouge. Le persil pousse dans la plupart des climats et est disponible toute l’année. C'est une plante bisannuelle, ce qui signifie qu'elle produit des graines au cours de sa deuxième année de production et s'auto-ensemencera si vous la laissez.

Bien que le persil soit un aliment merveilleusement nutritif et cicatrisant, il est souvent sous-estimé. La plupart des gens ne réalisent pas que ce légume a d’autres utilisations que le simple accompagnement décoratif des plats de restaurant.

Le persil vient de la région méditerranéenne du sud de l’Europe et est cultivé depuis plus de 2 000 ans. Elle était à l’origine utilisée comme plante médicinale (voir ci-dessous) avant d’être consommée comme aliment. Les anciens Grecs considéraient le persil comme sacré et l'utilisaient non seulement pour décorer les vainqueurs des compétitions sportives, mais aussi pour décorer les tombes des défunts. Bien qu’on ne sache pas exactement quand et où le persil a été utilisé comme épice, les historiens pensent que cela pourrait avoir eu lieu au Moyen Âge en Europe. Certains historiens attribuent sa popularisation à Charlemagne parce qu'il l'a fait cultiver sur ses domaines.

Les nombreux bienfaits thérapeutiques du persil pour la santé incluent son utilisation pour :

o Anémie : accumule le sang car il est riche en fer. La teneur élevée en vitamine C favorise l'absorption du fer.

o Antioxydant : Augmente la capacité antioxydante du sang.

o Bactéricide (tue les bactéries)

o Mauvaise haleine

o Calvitie : Croyez-le ou non, les hommes ont même frotté leur cuir chevelu avec du persil pour soigner la calvitie – ce qui ne fonctionne pas.

o Purificateur de sang

o Rajeunissement des vaisseaux sanguins : Maintient l’élasticité des vaisseaux sanguins et aide à réparer les contusions.

o La diarrhée est grandement soulagée en buvant du thé au persil.

o Digestion : Le persil est un excellent remède pour renforcer la digestion. Il améliore la digestion des protéines et des graisses, favorisant ainsi l'absorption intestinale, l'assimilation hépatique et le stockage. De par sa richesse en enzymes, le persil favorise l’activité digestive et l’élimination.

o Dissout le cholestérol dans les veines.

o Le thé diurétique au persil aide à soulager les chevilles enflées.

o Santé de l'oreille : traite la surdité et les otites.

o Œdème : Agit comme un diurétique et renforce les vaisseaux sanguins.

o Fatigue : Le persil est riche en fer, il aide donc à la réparation et fournit des composants pour de meilleures cellules sanguines.

o Calculs biliaires : Aide à les dissoudre.

o Soutien glandulaire du foie, de la rate, des reins et des glandes surrénales.

o la goutte

o Soutien hormonal : Chez la femme, le persil améliore les œstrogènes, nourrit et restaure le sang dans l'utérus. Des conditions telles que le retard des règles, le syndrome prémenstruel et la ménopause (peau sèche, irritabilité, dépression et perte de cheveux) peuvent souvent s'améliorer.

o L'équilibre hormonal est obtenu grâce aux acides gras volatils contenus dans le persil.

o Booster immunitaire : La teneur élevée en vitamine C, bêta-carotène, B12, chlorophylle et acides gras essentiels fait du persil un aliment exceptionnel pour renforcer l'immunité. Le persil est un complexe multivitaminé et minéral stimulant le système immunitaire sous forme de plante verte et l'une des herbes les plus importantes pour fournir au corps des vitamines.

o Inhibe la formation de tumeurs, en particulier dans les poumons.

o Piqûres d'insectes : frotter pour soulager l'enflure et les démangeaisons.

o Jaunisse

o Reins : Le persil est efficace pour presque tous les problèmes rénaux et des voies urinaires, à l’exception des inflammations rénales sévères. Il améliore l’activité rénale et peut aider à éliminer les déchets du sang et des tissus rénaux. Il empêche le sel d’être absorbé par les tissus corporels ; Le persil repousse littéralement les dépôts des reins, du foie et de la vessie. Il aide à améliorer l’œdème et la rétention d’eau générale, la fatigue et les mictions rares ou douloureuses.

o Congestion du foie : Il enrichit le foie et nourrit le sang. Le persil aide à réduire la congestion du foie, à éliminer les toxines et à favoriser le rajeunissement.

o Troubles menstruels : Le persil contribue à régulariser les cycles grâce à la présence d'apiol, qui est un composant de l'hormone sexuelle féminine œstrogène.

o Douleurs menstruelles

o Cécité nocturne : Une mauvaise vision est un signe de carence en vitamine A.

o Rhumatisme

o Renforcement de la rate : La racine de persil notamment renforce la rate et peut donc traiter la malabsorption.

o Une perte d'endurance et une faible résistance à l'infection indiquent un foie lent. Cela peut se manifester par une carence sanguine, de la fatigue, un teint pâle et des ongles abîmés, des étourdissements, une anémie et des carences minérales.

o Problèmes d'estomac

o Renforce les dents qui bougent : Au Moyen Âge, le persil était utilisé pour de nombreux maux, dont la « réparation des dents » (le scorbut, provoqué par une carence en vitamine C, rend les gencives spongieuses et les dents déchaussées.)

o Tonique utérin

o La perte de poids profite du fait d'être un diurétique

Avantages nutritionnels du persil : Le persil est une centrale nutritionnelle qui contient des niveaux élevés de bêta-carotène, de vitamine B12, d'acide folique, de chlorophylle, de calcium, plus de vitamine C que les agrumes et presque tous les autres nutriments connus. Le persil est un aliment humidifiant, nourrissant, régénérant, « réchauffant », piquant au goût légèrement amer et salé. Il augmente et stimule l'énergie des organes et améliore leur capacité à absorber et à utiliser les nutriments.

Le bêta-carotène est utilisé pour l'assimilation des protéines. Ce nutriment profite au foie et protège les poumons et le côlon. Le bêta-carotène est converti par l’organisme en vitamine A, un nutriment si important pour un système immunitaire fort qu’on le surnomme « vitamine anti-infectieuse ».

Chlorophylle : Le persil est riche en chlorophylle, purifiant et inhibant la propagation des bactéries, champignons et autres organismes. La chlorophylle du persil est légèrement antibactérienne et antifongique, ce qui améliore la réponse immunitaire et soulage la congestion du mucus, la sinusite et d'autres conditions « humides ». La chlorophylle, riche en oxygène, supprime également les virus et aide les poumons à expulser les débris de la pollution environnementale.

Acides gras essentiels : Le persil est une source d'acide alpha-linolénique, un acide gras essentiel important qui est trop souvent déficient dans l'alimentation actuelle.

Le fluor est un nutriment important que l’on trouve en abondance dans le persil. Le fluor a une structure moléculaire complètement différente de celle du fluorure produit chimiquement. La carie dentaire est due à un manque de fluor et non de fluorure. C'est la combinaison de calcium et de fluor qui forme une surface protectrice très dure sur les dents et les os. Le fluor protège également l’organisme des invasions infectieuses, des germes et des virus.

L'acide folique, l'une des vitamines B les plus importantes, mais l'un de ses rôles les plus importants dans la santé cardiovasculaire est de convertir l'homocystéine en molécules bénignes. L'homocystéine est une molécule potentiellement dangereuse qui, à des concentrations élevées, peut directement endommager les vaisseaux sanguins et augmenter le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral chez les personnes atteintes d'athérosclérose ou de cardiopathie diabétique. L'acide folique est également un nutriment essentiel à la bonne division cellulaire et est donc crucial pour la prévention du cancer dans deux zones du corps qui contiennent des cellules à division rapide : le côlon et, chez la femme, le col de l'utérus.

Fer : La teneur en fer du persil est exceptionnelle à 5,5 mg pour 100 g (4 oz). Une demi-tasse de persil frais ou une cuillère à soupe de persil séché fournit environ 10 pour cent de vos besoins quotidiens en fer. De plus, le persil contient la vitamine C dont votre corps a besoin pour absorber ce fer.

Protéines : Le persil contient 20 % de protéines. (À peu près la même chose que les champignons.)

Vitamine B12 : Le persil contient des traces de composés producteurs de B12. Ces composés sont nécessaires à la formation des globules rouges et à la croissance cellulaire normale, ce qui est important pour la fertilité, la grossesse, l’immunité et la prévention des maladies dégénératives. Cependant, les effets de la vitamine B12 sont inhibés par les pilules contraceptives, les antibiotiques, les substances intoxicantes, le stress, la lenteur du foie et l’excès de bactéries ou de parasites dans le côlon ou le tube digestif. Le persil aide à contrecarrer ces inhibiteurs.

Vitamine K : Prendre au moins 100 microgrammes de vitamine K par jour peut réduire considérablement le risque de fracture de la hanche. La vitamine K est nécessaire pour que les os reçoivent les minéraux dont ils ont besoin pour se former correctement. Le persil est riche en vitamine K (180 mcg par 1/2 tasse). La cuisson du persil double presque sa teneur en vitamine K.

Vitamine C : Le persil contient plus de vitamine C que tout autre légume culinaire standard, avec 166 mg pour 100 g (4 oz). C'est trois fois plus que les oranges. Les flavonoïdes, qui composent la molécule de vitamine C, maintiennent les membranes des cellules sanguines et agissent comme un assistant antioxydant.

Composants volatils de l’huile – notamment la myristicine, le limonène, l’eugénol et l’alpha-thujène. Il a été démontré dans des études animales que les huiles essentielles de persil, en particulier la myristicine, inhibent la formation de tumeurs, en particulier dans les poumons. Il agit comme un antioxydant qui peut aider à neutraliser certains types de substances cancérigènes (comme les benzopyrènes présents dans la fumée de cigarette, la fumée des barbecues au charbon de bois et la fumée des incinérateurs de déchets).

Le persil contient également du calcium (245 mg pour 100 g), du phosphore, du potassium (1 000 mg pour 4 oz), du manganèse (2,7 mg pour 100 g), de l'inositol et du soufre.

Beaucoup de mes clients testent qu’ils bénéficieraient grandement de la consommation de persil pour tous les types de problèmes de santé.

Comment utiliser le persil :

Farcissez-en vos sandwichs, ajoutez-le à votre salade, mettez-le dans des taboulés ou, mieux encore, mélangez-le à des soupes, ragoûts et sauces mijotées. On le mange cru en salade et les jours où je ne peux pas le manger cru, j'ajoute souvent quelques gélules de persil à mes compléments.

Le jus de persil est assez fort en tant que boisson à base de plantes et est généralement pris en quantité d'environ 50 ml trois fois par jour et il est préférable de le mélanger avec d'autres jus. J'ai remarqué qu'il est plus efficace de presser le persil entre d'autres légumes, car le jus est lourd et épais et ne passe pas aussi facilement dans certains presse-agrumes.

Types de persil : Les deux types de persil les plus populaires sont le persil frisé et le persil plat italien. Les deux sont liés au céleri. La variété italienne a un goût plus aromatique et moins amer que la variété frisée. Il existe également un autre type de persil appelé persil racine de navet (ou hamburger), cultivé pour ses racines qui ressemblent à des salsifis et à la bardane. Le persil chinois est en fait de la coriandre.

Comment cueillir et entretenir le persil : Si possible, choisissez du persil vert foncé frais, cultivé de manière biologique, qui semble plus frais et plus croustillant que la forme séchée de l'herbe, car il a une excellente saveur. Évitez les raisins dont les feuilles sont fanées ou jaunies, ce qui indique un produit trop mûr ou endommagé.

Le persil peut être conservé enveloppé sans serrer dans un chiffon humide ou un sac en plastique et réfrigéré jusqu'à une semaine. Laver peu de temps avant utilisation. Si le persil flétrit, vaporisez-le légèrement avec un peu d'eau ou lavez-le sans le sécher complètement avant de le remettre au réfrigérateur.

Il est préférable de le nettoyer comme des épinards. Placez-le dans un bol d'eau froide et plongez-le de haut en bas comme un piston de toilette. Cela peut provoquer le détachement du sable ou de la saleté. Retirez les feuilles de l'eau, videz le bol, remplissez-le d'eau propre et répétez ce processus jusqu'à ce qu'il ne reste plus de débris dans l'eau.

Si vous avez un excès de persil plat, vous pouvez facilement le sécher en l'étalant en une seule couche sur un torchon propre. Je pré-haque le mien (les deux types) et le place sur une plaque à pâtisserie au réfrigérateur où il fait chaud. Remuer de temps en temps pour permettre un séchage uniforme. Après séchage, il doit être conservé dans un récipient bien fermé dans un endroit frais, sombre et sec.

Certains pensent que la variété à feuilles frisées se conserve mieux par congélation plutôt que par séchage. Bien qu’il conserve l’essentiel de sa saveur, il a tendance à perdre son croquant, il est donc préférable de l’utiliser dans les recettes sans le décongeler au préalable.

Bon appétit!