Perejil: una de las siete especias más poderosas del mundo para combatir enfermedades con 33 beneficios para la salud

Perejil: una de las siete especias más poderosas del mundo para combatir enfermedades con 33 beneficios para la salud

El perejil (Petroselinum crispum), la hierba culinaria más popular del mundo, también se conoce como "apio de roca" y pertenece a la familia de plantas umbelíferas. El perejil es una de las siete especias más poderosas del mundo para combatir enfermedades, que también incluye jengibre, orégano, canela, cúrcuma, salvia y chiles rojos. El perejil crece en la mayoría de los climas y está disponible todo el año. Es una planta bienal, lo que significa que produce semillas en su segundo año de producción y se autosembrará si se lo permite.

Aunque el perejil es un alimento maravillosamente nutritivo y curativo, a menudo se subestima. La mayoría de la gente no se da cuenta de que esta verdura tiene más usos que el mero acompañamiento decorativo de los platos de los restaurantes.

El perejil proviene de la región mediterránea del sur de Europa y se cultiva desde hace más de 2.000 años. Originalmente se utilizó como planta medicinal (ver más abajo) antes de consumirse como alimento. Los antiguos griegos consideraban sagrado el perejil y lo utilizaban no sólo para decorar a los ganadores de competiciones deportivas, sino también para decorar las tumbas de los difuntos. Si bien no se sabe cuándo y dónde se utilizó el perejil como especia, los historiadores creen que pudo haber sido en algún momento de la Edad Media en Europa. Algunos historiadores le dan crédito a Carlomagno por su popularización porque la hizo cultivar en sus propiedades.

Los numerosos beneficios terapéuticos para la salud del perejil incluyen su uso para:

o Anemia: Acumula la sangre porque es rica en hierro. El alto contenido de vitamina C favorece la absorción de hierro.

o Antioxidante: Aumenta la capacidad antioxidante de la sangre.

o Bactericida (mata las bacterias)

o mal aliento

o Calvicie: Lo creas o no, los hombres incluso se han frotado el cuero cabelludo con perejil para curar la calvicie, lo cual no funciona.

o Purificador de sangre

o Rejuvenecimiento de los vasos sanguíneos: Mantiene la elasticidad de los vasos sanguíneos y ayuda a reparar hematomas.

o La diarrea mejora mucho bebiendo té de perejil.

o Digestión: El perejil es un excelente remedio para fortalecer la digestión. Mejora la digestión de proteínas y grasas favoreciendo así la absorción intestinal, la asimilación hepática y el almacenamiento. Por su alto contenido en enzimas, el perejil favorece la actividad digestiva y la eliminación.

o Disuelve el colesterol en las venas.

o El té diurético de perejil ayuda a aliviar los tobillos hinchados.

o Salud del Oído: Trata la sordera y las infecciones del oído.

o Edema: Actúa como diurético y fortalece los vasos sanguíneos.

o Fatiga: El perejil es rico en hierro, por lo que ayuda a la reparación y aporta componentes para mejorar las células sanguíneas.

o Cálculos biliares: Ayuda a disolverlos.

o Soporte glandular del hígado, bazo, riñones y glándulas suprarrenales.

o gota

o Apoyo hormonal: En las mujeres, el perejil mejora el estrógeno y nutre y restaura la sangre al útero. Condiciones como el retraso en la menstruación, el síndrome premenstrual y la menopausia (piel seca, irritabilidad, depresión y caída del cabello) a menudo pueden mejorar.

o El equilibrio hormonal se consigue gracias a los ácidos grasos volátiles que contiene el perejil.

o Estimulador inmunológico: el alto contenido de vitamina C, betacaroteno, B12, clorofila y ácidos grasos esenciales hacen del perejil un alimento excepcional que estimula la inmunidad. El perejil es un complejo multivitamínico y mineral que estimula el sistema inmunológico en forma de planta verde y una de las hierbas más importantes para suministrar vitaminas al cuerpo.

o Inhibe la formación de tumores, especialmente en los pulmones.

o Picaduras de insectos: frotar para aliviar la hinchazón y el picor.

o ictericia

o Riñones: El perejil es eficaz para casi todos los problemas renales y del tracto urinario, excepto para la inflamación renal grave. Mejora la actividad renal y puede ayudar a eliminar los productos de desecho de la sangre y los tejidos de los riñones. Evita que la sal sea absorbida por los tejidos del cuerpo; El perejil literalmente elimina los depósitos de los riñones, el hígado y la vejiga. Ayuda a mejorar los edemas y la retención general de líquidos, el cansancio y la micción escasa o dolorosa.

o Congestión hepática: Enriquece el hígado y nutre la sangre. El perejil ayuda a reducir la congestión del hígado, eliminar toxinas y promover el rejuvenecimiento.

o Trastornos menstruales: El perejil ayuda a regularizar los ciclos debido a la presencia de apiol, que es un componente de la hormona sexual femenina estrógeno.

o dolor menstrual

o Ceguera nocturna: la mala visión es un signo de deficiencia de vitamina A.

o Reumatismo

o Fortalecimiento del bazo: la raíz de perejil en particular fortalece el bazo y, por lo tanto, puede tratar la malabsorción.

o La pérdida de resistencia y la baja resistencia a las infecciones indican un hígado lento. Esto puede manifestarse como deficiencia de sangre, fatiga, tez pálida y malas uñas, mareos, anemia y deficiencias minerales.

o Problemas estomacales

o Fortalece los dientes flojos: En la Edad Media, el perejil se usaba para muchas dolencias, incluida la "arreglación de los dientes" (el escorbuto, causado por una deficiencia de vitamina C, hace que las encías se vuelvan esponjosas y los dientes se aflojen).

o tónico uterino

o La pérdida de peso se beneficia al ser un diurético.

Beneficios nutricionales del perejil: El perejil es una fuente inagotable de nutrientes que contiene altos niveles de betacaroteno, vitamina B12, ácido fólico, clorofila, calcio, más vitamina C que los cítricos y casi todos los demás nutrientes conocidos. El perejil es un alimento humectante, nutritivo, regenerador, “calentador”, picante y con un sabor ligeramente amargo y salado. Aumenta y estimula la energía de los órganos y mejora su capacidad para absorber y utilizar nutrientes.

El betacaroteno se utiliza para la asimilación de proteínas. Este nutriente beneficia al hígado y protege los pulmones y el colon. El cuerpo convierte el betacaroteno en vitamina A, un nutriente tan importante para un sistema inmunológico fuerte que recibe el sobrenombre de “vitamina antiinfecciosa”.

Clorofila: El perejil es rico en clorofila, depurativa e inhibiendo la propagación de bacterias, hongos y otros organismos. La clorofila del perejil es levemente antibacteriana y antifúngica, lo que mejora la respuesta inmune y alivia la congestión mucosa, la sinusitis y otras afecciones "húmedas". La clorofila, rica en oxígeno, también suprime los virus y ayuda a los pulmones a expulsar los desechos de la contaminación ambiental.

Ácidos grasos esenciales: el perejil es una fuente de ácido alfa-linolénico, un ácido graso esencial importante que con demasiada frecuencia es deficiente en las dietas actuales.

El flúor es un nutriente importante que se encuentra en abundancia en el perejil. El flúor tiene una estructura molecular completamente diferente a la del fluoruro producido químicamente. La caries dental se produce debido a la falta de flúor, no de flúor. Es la combinación de calcio y flúor la que forma una superficie protectora muy dura sobre dientes y huesos. El flúor también protege al cuerpo de invasiones infecciosas, gérmenes y virus.

El ácido fólico, una de las vitaminas B más importantes, pero una de sus funciones más importantes en la salud cardiovascular es convertir la homocisteína en moléculas benignas. La homocisteína es una molécula potencialmente peligrosa que en altas concentraciones puede dañar directamente los vasos sanguíneos y aumentar el riesgo de ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares en personas con aterosclerosis o cardiopatía diabética. El ácido fólico también es un nutriente fundamental para la división celular adecuada y, por lo tanto, es crucial para la prevención del cáncer en dos áreas del cuerpo que contienen células que se dividen rápidamente: el colon y, en las mujeres, el cuello uterino.

Hierro: El contenido de hierro del perejil es excepcional: 5,5 mg por 100 g (4 oz). Media taza de perejil fresco o una cucharada de perejil seco proporciona aproximadamente el 10 por ciento de sus necesidades diarias de hierro. Además, el perejil tiene la vitamina C que tu cuerpo necesita para absorber este hierro.

Proteína: El perejil tiene un 20% de proteína. (Más o menos lo mismo que los champiñones).

Vitamina B12: el perejil contiene trazas de compuestos productores de B12. Estos compuestos son necesarios para la formación de glóbulos rojos y el crecimiento celular normal, lo cual es importante para la fertilidad, el embarazo, la inmunidad y la prevención de enfermedades degenerativas. Sin embargo, los efectos de la vitamina B12 son inhibidos por las píldoras anticonceptivas, los antibióticos, los estupefacientes, el estrés, el hígado lento y el exceso de bacterias o parásitos en el colon o el tracto digestivo. El perejil ayuda a contrarrestar estos inhibidores.

Vitamina K: tomar al menos 100 microgramos de vitamina K al día puede reducir drásticamente el riesgo de fractura de cadera. La vitamina K es necesaria para que los huesos reciban los minerales que necesitan para formarse correctamente. El perejil está cargado de vitamina K (180 mcg por 1/2 taza). Cocinar el perejil casi duplica su vitamina K.

Vitamina C: el perejil contiene más vitamina C que cualquier otra verdura culinaria estándar, con 166 mg por 100 g (4 oz). Eso es tres veces más que las naranjas. Los flavonoides, que forman la molécula de vitamina C, mantienen las membranas de las células sanguíneas y actúan como antioxidantes.

Componentes volátiles del aceite, incluidos miristicina, limoneno, eugenol y alfa-tujeno. Se ha demostrado en estudios con animales que los aceites esenciales de perejil, particularmente la miristicina, inhiben la formación de tumores, particularmente la formación de tumores en los pulmones. Actúa como un antioxidante que puede ayudar a neutralizar ciertos tipos de carcinógenos (como los benzopirenos que forman parte del humo del cigarrillo, el humo de las parrillas de carbón y el humo de los incineradores de desechos).

El perejil también contiene calcio (245 mg por 100 g), fósforo, potasio (1000 mg por 4 oz), manganeso (2,7 mg por 100 g), inositol y azufre.

Muchos de mis clientes prueban que se beneficiarían enormemente comiendo perejil para todo tipo de problemas de salud.

Cómo utilizar perejil:

Rellena tus sándwiches con él, agrégalo a tu ensalada, ponlo en tabulí o, mejor aún, mézclalo en sopas, guisos y salsas a fuego lento. Lo comemos crudo en ensaladas y los días que no puedo comerlo crudo suelo añadir unas cápsulas de perejil a mis suplementos.

El jugo de perejil es bastante fuerte como bebida a base de hierbas y generalmente se toma en cantidades de alrededor de 50 ml tres veces al día y es mejor mezclarlo con otros jugos. He notado que es más efectivo exprimir el perejil entre otras verduras porque el jugo es pesado y espeso y no pasa tan fácilmente por algunos exprimidores.

Tipos de perejil: Los dos tipos de perejil más populares son el perejil rizado y el perejil italiano de hoja plana. Ambos están relacionados con el apio. La variedad italiana tiene un sabor más aromático y menos amargo que la variedad rizada. También existe otro tipo de perejil conocido como perejil de raíz de nabo (o hamburguesa), que se cultiva por sus raíces que se asemejan al salsifí y a la bardana. El perejil chino es en realidad cilantro.

Cómo recoger y cuidar el perejil: Si es posible, elija perejil fresco, cultivado orgánicamente y de color verde oscuro, que parece más fresco y crujiente que la forma seca de la hierba, ya que tiene un sabor excelente. Evite las uvas con hojas marchitas o amarillentas, lo que indica que el producto está demasiado maduro o dañado.

El perejil se puede almacenar envuelto sin apretar en un paño húmedo o en una bolsa de plástico y refrigerado hasta por una semana. Lavar poco antes de su uso. Si el perejil se marchita, rocíalo ligeramente con un poco de agua o lávalo sin secarlo del todo antes de volver a guardarlo en el frigorífico.

Lo mejor es limpiarlo como si fuera espinaca. Colóquelo en un recipiente con agua fría y sumérjalo hacia arriba y hacia abajo como si fuera un desatascador de inodoro. Esto puede provocar que se suelte arena o suciedad. Retire las hojas del agua, vacíe el recipiente, vuelva a llenarlo con agua limpia y repita este proceso hasta que no queden más restos en el agua.

Si tiene exceso de perejil de hoja plana, puede secarlo fácilmente colocándolo en una sola capa sobre un paño de cocina limpio. Corto previamente el mío (ambos tipos) y lo coloco en una bandeja para hornear en el refrigerador donde esté caliente. Revuelva ocasionalmente para permitir un secado uniforme. Después del secado, se debe guardar en un recipiente bien cerrado en un lugar fresco, oscuro y seco.

Algunos creen que la variedad de hoja rizada se conserva mejor congelando que secando. Aunque conserva la mayor parte de su sabor, tiende a perder su textura crujiente, por lo que es mejor utilizarlo en recetas sin descongelarlo primero.

¡Buen provecho!