البقدونس: أحد أقوى سبع بهارات مقاومة للأمراض في العالم وله 33 فائدة صحية

البقدونس: أحد أقوى سبع بهارات مقاومة للأمراض في العالم وله 33 فائدة صحية

البقدونس (بيتروسيلينوم كريسبوم)، عشب الطهي الأكثر شعبية في العالم، يُعرف أيضًا باسم "الكرفس الصخري" وينتمي إلى عائلة النباتات المظلية. يعد البقدونس أحد أقوى سبعة بهارات مقاومة للأمراض في العالم، والتي تشمل أيضًا الزنجبيل والأوريجانو والقرفة والكركم والمريمية والفلفل الأحمر الحار. ينمو البقدونس في معظم المناخات وهو متاح على مدار السنة. إنه نبات كل سنتين، مما يعني أنه ينتج البذور في عامه الثاني من الإنتاج وسوف يبذر ذاتيًا إذا سمحت له بذلك.

على الرغم من أن البقدونس هو طعام مغذ وشفاء رائع، إلا أنه غالبا ما يتم الاستهانة به. لا يدرك معظم الناس أن لهذه الخضار استخدامات أكثر من مجرد كونها زينة لأطباق المطاعم.

يأتي البقدونس من منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​في جنوب أوروبا ويتم زراعته منذ أكثر من 2000 عام. كان يستخدم في الأصل كنبات طبي (انظر أدناه) قبل أن يتم استهلاكه كغذاء. اعتبر الإغريق القدماء البقدونس مقدسًا واستخدموه ليس فقط لتزيين الفائزين في المسابقات الرياضية، ولكن أيضًا لتزيين قبور المتوفين. في حين أنه من غير المؤكد متى وأين تم استخدام البقدونس كتوابل، يعتقد المؤرخون أنه ربما كان في وقت ما في العصور الوسطى في أوروبا. ينسب بعض المؤرخين الفضل إلى شارلمان في تعميمه لأنه قام بزراعته في ممتلكاته.

تشمل الفوائد الصحية العلاجية العديدة للبقدونس استخدامه في:

o فقر الدم: يبني الدم لأنه غني بالحديد. المحتوى العالي من فيتامين C يدعم امتصاص الحديد.

o مضادات الأكسدة: يزيد من قدرة مضادات الأكسدة في الدم.

o مبيد للجراثيم (يقتل البكتيريا)

o رائحة الفم الكريهة

o الصلع: صدق أو لا تصدق، لقد قام الرجال بفرك البقدونس على فروة رأسهم لعلاج الصلع - وهو أمر غير فعال.

o منقي للدم

o تجديد الأوعية الدموية: يحافظ على مرونة الأوعية الدموية ويساعد على إصلاح الكدمات.

o يساعد شرب شاي البقدونس بشكل كبير على الإسهال.

o الهضم: البقدونس علاج ممتاز لتقوية عملية الهضم. فهو يحسن هضم البروتينات والدهون، وبالتالي يعزز امتصاص الأمعاء واستيعاب الكبد وتخزينه. بسبب محتواه العالي من الإنزيمات، يعزز البقدونس نشاط الجهاز الهضمي والإخراج.

o يذيب الكولسترول في الأوردة.

o يساعد شاي البقدونس المدر للبول على تخفيف تورم الكاحلين.

o صحة الأذن: يعالج الصمم والتهابات الأذن.

o الوذمة: تعمل كمدر للبول وتقوي الأوعية الدموية.

o التعب: البقدونس غني بالحديد، لذلك فهو يساعد على الإصلاح ويوفر المكونات اللازمة لخلايا الدم بشكل أفضل.

o حصوات المرارة: يساعد على إذابتها.

o الدعم الغدي للكبد والطحال والكلى والغدد الكظرية.

يا النقرس

o الدعم الهرموني: عند النساء، يعمل البقدونس على تحسين هرمون الاستروجين ويغذي ويعيد الدم إلى الرحم. يمكن في كثير من الأحيان أن تتحسن حالات مثل تأخر الدورة الشهرية، الدورة الشهرية وانقطاع الطمث (جفاف الجلد، والتهيج، والاكتئاب، وتساقط الشعر).

o يتم تحقيق توازن الهرمونات من خلال الأحماض الدهنية المتطايرة الموجودة في البقدونس.

o تقوية المناعة: المحتوى العالي من فيتامين C، بيتا كاروتين، B12، الكلوروفيل والأحماض الدهنية الأساسية يجعل البقدونس طعامًا استثنائيًا لتعزيز المناعة. البقدونس عبارة عن مركب متعدد الفيتامينات والمعادن معزز للمناعة على شكل نبات أخضر، وهو أحد أهم الأعشاب لتزويد الجسم بالفيتامينات.

o يمنع تكون الأورام وخاصة في الرئتين.

لدغات الحشرات: افركها لتخفيف التورم والحكة.

- اليرقان

o الكلى: البقدونس فعال في علاج جميع مشاكل الكلى والمسالك البولية تقريبًا، باستثناء التهاب الكلى الحاد. فهو يحسن نشاط الكلى ويمكن أن يساعد في إزالة النفايات من الدم وأنسجة الكلى. يمنع امتصاص الملح في أنسجة الجسم؛ يقوم البقدونس بطرد الرواسب من الكلى والكبد والمثانة. فهو يساعد على تحسين الوذمة واحتباس الماء العام والتعب والتبول الهزيل أو المؤلم.

o احتقان الكبد: يثري الكبد ويغذي الدم. يساعد البقدونس على تقليل احتقان الكبد، والتخلص من السموم وتعزيز تجديد الخلايا.

- اضطرابات الدورة الشهرية: يساعد البقدونس على انتظام الدورة بسبب وجود مادة الأبيول، وهي أحد مكونات هرمون الاستروجين الجنسي الأنثوي.

o آلام الدورة الشهرية

o العشى الليلي: ضعف الرؤية علامة على نقص فيتامين أ.

o الروماتيزم

o تقوية الطحال: جذر البقدونس بشكل خاص يقوي الطحال وبالتالي يمكن أن يعالج سوء الامتصاص.

o يشير فقدان القدرة على التحمل وانخفاض مقاومة العدوى إلى تباطؤ الكبد. يمكن أن يظهر ذلك على شكل نقص الدم، والتعب، والبشرة الشاحبة والأظافر السيئة، والدوخة، وفقر الدم، ونقص المعادن.

- مشاكل في المعدة

o يقوي الأسنان المرتخية: في العصور الوسطى، كان البقدونس يستخدم لعلاج العديد من الأمراض، بما في ذلك "تثبيت الأسنان" (الاسقربوط، الناجم عن نقص فيتامين C، يجعل اللثة إسفنجية والأسنان فضفاضة).

o منشط للرحم

o يفيد فقدان الوزن كونه مدراً للبول

الفوائد الغذائية للبقدونس: البقدونس هو مصدر غذائي قوي يحتوي على مستويات عالية من البيتا كاروتين، وفيتامين ب 12، وحمض الفوليك، والكلوروفيل، والكالسيوم، وفيتامين C أكثر من الحمضيات، وتقريباً كل العناصر الغذائية المعروفة الأخرى. البقدونس هو طعام مرطب، مغذي، متجدد، "دافئ"، لاذع ذو طعم مالح ومرير قليلاً. يزيد ويحفز طاقة الأعضاء ويحسن قدرتها على امتصاص العناصر الغذائية والاستفادة منها.

يستخدم بيتا كاروتين لاستيعاب البروتين. هذه المادة الغذائية تفيد الكبد وتحمي الرئتين والقولون. يقوم الجسم بتحويل البيتا كاروتين إلى فيتامين أ، وهو عنصر غذائي مهم جدًا لجهاز المناعة القوي لدرجة أن لقبه هو "الفيتامين المضاد للعدوى".

الكلوروفيل: البقدونس غني بالكلوروفيل، الذي ينقي ويمنع انتشار البكتيريا والفطريات والكائنات الحية الأخرى. الكلوروفيل الموجود في البقدونس مضاد للبكتيريا والفطريات بشكل معتدل، مما يحسن الاستجابة المناعية ويخفف احتقان المخاط والتهاب الجيوب الأنفية وغيرها من الحالات "الرطبة". كما أن الكلوروفيل الغني بالأكسجين يقمع الفيروسات ويساعد الرئتين على طرد الحطام الناتج عن التلوث البيئي.

الأحماض الدهنية الأساسية: البقدونس هو مصدر لحمض ألفا لينولينيك، وهو حمض دهني أساسي مهم غالبًا ما يكون ناقصًا في الأنظمة الغذائية الحالية.

الفلور هو عنصر غذائي مهم موجود بكثرة في البقدونس. يمتلك الفلور بنية جزيئية مختلفة تمامًا عن الفلورايد المنتج كيميائيًا. يحدث تسوس الأسنان بسبب نقص الفلور، وليس الفلورايد. إنه مزيج الكالسيوم والفلور الذي يشكل سطحًا واقيًا صلبًا للغاية على الأسنان والعظام. كما يحمي الفلور الجسم من الغزو المعدي والجراثيم والفيروسات.

حمض الفوليك، أحد أهم فيتامينات ب، لكن أحد أهم أدواره في صحة القلب والأوعية الدموية هو تحويل الهوموسيستين إلى جزيئات حميدة. يعد الهوموسيستين جزيئًا خطيرًا يمكن أن يؤدي بتركيزات عالية إلى إتلاف الأوعية الدموية بشكل مباشر وزيادة خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية لدى الأشخاص المصابين بتصلب الشرايين أو أمراض القلب المصابة بالسكري. يعد حمض الفوليك أيضًا عنصرًا غذائيًا بالغ الأهمية لانقسام الخلايا بشكل سليم، وبالتالي فهو ضروري للوقاية من السرطان في منطقتين من الجسم تحتويان على خلايا سريعة الانقسام - القولون، وعند النساء، عنق الرحم.

الحديد: محتوى الحديد في البقدونس استثنائي بنسبة 5.5 ملغ لكل 100 غرام (4 أونصة). نصف كوب من البقدونس الطازج أو ملعقة كبيرة من البقدونس المجفف يوفر حوالي 10 بالمائة من احتياجاتك اليومية من الحديد. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي البقدونس على فيتامين C الذي يحتاجه جسمك لامتصاص هذا الحديد.

البروتين: يحتوي البقدونس على 20% بروتين. (تقريبا نفس الفطر.)

فيتامين ب12: يحتوي البقدونس على كميات ضئيلة من المركبات المنتجة لفيتامين ب12. هناك حاجة إلى هذه المركبات لتكوين خلايا الدم الحمراء ونمو الخلايا الطبيعي، وهو أمر مهم للخصوبة والحمل والمناعة والوقاية من الأمراض التنكسية. ومع ذلك، يتم تثبيط تأثيرات فيتامين ب 12 عن طريق حبوب منع الحمل والمضادات الحيوية والمسكرات والإجهاد والكبد البطيء والبكتيريا أو الطفيليات الزائدة في القولون أو الجهاز الهضمي. البقدونس يساعد على مواجهة هذه المثبطات.

فيتامين ك: تناول ما لا يقل عن 100 ميكروغرام من فيتامين ك يوميًا يمكن أن يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بكسر الورك. فيتامين K ضروري للعظام لتلقي المعادن التي تحتاجها لتكوينها بشكل صحيح. البقدونس غني بفيتامين ك (180 ميكروغرام لكل نصف كوب). طبخ البقدونس يضاعف تقريباً محتواه من فيتامين ك.

فيتامين C: يحتوي البقدونس على فيتامين C أكثر من أي خضار طهي قياسية أخرى، حيث يحتوي على 166 مجم لكل 100 جرام (4 أونصة). وهذا يعادل ثلاثة أضعاف البرتقال. تحافظ مركبات الفلافونويد، التي تشكل جزيء فيتامين C، على أغشية خلايا الدم وتعمل كمساعد مضاد للأكسدة.

مكونات الزيت المتطاير - بما في ذلك الميريستيسين والليمونين والأوجينول والألفا ثوجين. أظهرت الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن الزيوت الأساسية للبقدونس، وخاصة الميريستين، تمنع تكوين الورم، وخاصة تكوين الورم في الرئتين. وهو يعمل كمضاد للأكسدة يمكن أن يساعد في تحييد أنواع معينة من المواد المسرطنة (مثل البنزوبيرينات التي تشكل جزءًا من دخان السجائر ودخان شوايات الفحم ودخان محارق النفايات).

يحتوي البقدونس أيضًا على الكالسيوم (245 مجم لكل 100 جم)، والفوسفور، والبوتاسيوم (1000 مجم لكل 4 أونصة)، والمنغنيز (2.7 مجم لكل 100 جم)، والإينوسيتول والكبريت.

يختبر العديد من عملائي أنهم سيستفيدون بشكل كبير من تناول البقدونس لجميع أنواع المشاكل الصحية.

كيفية استخدام البقدونس:

قم بحشو شطائرك بها، وأضفها إلى سلطتك، وضعها في التبولة أو الأفضل من ذلك، أضفها إلى الحساء واليخنات والصلصات. نحن نأكله نيئًا في السلطات، وفي الأيام التي لا أستطيع تناوله فيها نيئًا، غالبًا ما أضيف بضع كبسولات من البقدونس إلى مكملاتي الغذائية.

يعتبر عصير البقدونس مشروبًا عشبيًا قويًا جدًا وعادةً ما يتم تناوله بكميات تبلغ حوالي 50 مل ثلاث مرات يوميًا ومن الأفضل مزجه مع العصائر الأخرى. لقد لاحظت أنه من الأكثر فعالية عصر البقدونس بين الخضروات الأخرى لأن العصير ثقيل وسميك ولا يتحرك عبر بعض العصارات بسهولة.

أنواع البقدونس: النوعان الأكثر شعبية من البقدونس هما البقدونس المجعد والبقدونس الإيطالي ذو الأوراق المسطحة. كلاهما مرتبطان بالكرفس. يتمتع الصنف الإيطالي بطعم أكثر عطرية وأقل مرارة من الصنف المجعد. وهناك أيضًا نوع آخر من البقدونس يعرف باسم بقدونس جذر اللفت (أو الهمبرغر)، والذي يزرع لجذوره التي تشبه السلسفي والأرقطيون. البقدونس الصيني هو في الواقع الكزبرة.

كيفية قطف البقدونس والعناية به: اختر البقدونس الطازج ذو اللون الأخضر الداكن، الذي ينمو عضويًا، والذي يبدو طازجًا وأكثر هشاشة من الشكل المجفف للأعشاب، حيث يتمتع بنكهة ممتازة. تجنب العنب ذو الأوراق الذابلة أو الصفراء، التي تشير إلى نضج مفرط أو تلف.

يمكن تخزين البقدونس ملفوفًا بشكل غير محكم في قطعة قماش مبللة أو كيس بلاستيكي وتبريده لمدة تصل إلى أسبوع. يغسل قبل وقت قصير من الاستخدام. إذا ذبل البقدونس، رشيه قليلاً بالقليل من الماء أو اغسليه دون تجفيفه تماماً قبل إعادته إلى الثلاجة.

من الأفضل تنظيفه مثل السبانخ. ضعه في وعاء من الماء البارد واغمسه لأعلى ولأسفل مثل مكبس المرحاض. قد يؤدي ذلك إلى تفكك الرمل أو الأوساخ. أخرج الأوراق من الماء، وأفرغ الوعاء، ثم املأه بالماء النظيف مرة أخرى، وكرر هذه العملية حتى لا يتبقى أي بقايا في الماء.

إذا كان لديك كمية زائدة من البقدونس المسطح، يمكنك تجفيفه بسهولة عن طريق وضعه في طبقة واحدة على منشفة مطبخ نظيفة. أقوم بتقطيع المنجم مسبقًا (كلا النوعين) ووضعه على صينية خبز في الثلاجة حيث يكون الجو دافئًا. يقلب من حين لآخر للسماح بالتجفيف المتساوي. بعد التجفيف، يجب تخزينه في حاوية مغلقة بإحكام في مكان بارد ومظلم وجاف.

يعتقد البعض أنه من الأفضل الحفاظ على صنف الأوراق المجعدة عن طريق التجميد بدلاً من التجفيف. على الرغم من احتفاظه بمعظم نكهته، إلا أنه يميل إلى فقدان قرمشته، لذلك من الأفضل استخدامه في الوصفات دون تذويبه أولاً.

شهية طيبة!