Celiac: una guía para la nutrición libre de gluten
Celiac: una guía para la nutrición libre de gluten
Enfermedad celíaca: una guía para la nutrición libre de gluten
Introducción
La enfermedad celíaca es una enfermedad intestinal autoinmune crónica que se desencadena por una hipersensibilidad al gluten. El gluten es una proteína que ocurre en grano como el trigo, el centeno y la cebada. En personas con enfermedad celíaca, el consumo de alimentos que contienen gluten provocan daños a la mucosa del intestino delgado que puede afectar la absorción de nutrientes. En esta guía, trataremos todo lo que necesita saber sobre la nutrición libre de gluten en la enfermedad celíaca.
síntomas y diagnóstico
Los síntomas de la enfermedad celíaca pueden variar mucho de persona a persona. El más común incluye dolor abdominal, diarrea, pérdida de peso, flatulencia, cansancio y erupciones. En los niños, la enfermedad celíaca también puede afectar el crecimiento y el desarrollo. Es importante enfatizar que los síntomas no tienen que ocurrir de inmediato para todos los afectados.
El diagnóstico de la enfermedad celíaca requiere una combinación de evaluación clínica, análisis de sangre y una biopsia del intestino delgado. El análisis de sangre puede detectar anticuerpos que se desencadenan al consumir gluten. La biopsia del intestino delgado se lleva a cabo para verificar los cambios típicos en la mucosa intestinal que ocurren en pacientes con enfermedad celíaca.
La dieta libre de gluten
El único tratamiento efectivo para las personas con enfermedad celíaca es una dieta libre de gluten de por vida. Esto significa que se debe evitar cualquier uso de trigo, centeno, cebada y tipos de grano asociados. Sin embargo, no todos los alimentos son tabú. Hay muchas alternativas y variaciones libres de gluten de alimentos básicos que se pueden consumir de manera segura.
permitió alimentos
- Los alimentos naturales como las verduras, frutas, carne, pescado, huevos, legumbres y productos lácteos suelen ser libres de gluten y se pueden consumir sin dudarlo.
- El grano libre de gluten, como el arroz, el maíz, la quinua, el mijo, el trigo sarraceno y el amaranto, se pueden usar como reemplazo para el grano que contiene grano.
- Los platos basados en papas, batatas o tapioka también son una buena opción.
- Muchos alimentos procesados, como pan sin gluten, pasta, harina, muesli y galletas, también están disponibles en las tiendas hoy.
alimentos que contienen gluten
- Se debe evitar el pan de trigo, los fideos, la harina y la pasta.
- Rye and Barley, así como sus productos también contienen gluten.
- También se requiere precaución para los alimentos procesados que a menudo pueden contener gluten oculto. Esto incluye muchas comidas listas, salsas, sopas, salchichas e incluso algunos dulces.
Es importante leer cuidadosamente los ingredientes en el empaque de alimentos para identificar y evitar sustancias que contienen gluten. En algunos casos, puede ser aconsejable elegir productos con un certificado libre de gluten para garantizar que no contengan ningún rastro de gluten.
Desafíos y posibles complicaciones
La nutrición libre de gluten puede ser un desafío, ya que el gluten está presente en muchos alimentos y no siempre es fácil de ver. Se requiere cuidado para prestar atención a las opciones libres de gluten al comprar, cocinar y comer. La nutrición inadecuada puede conducir a estados de deficiencia, ya que algunos productos libres de gluten contienen menos nutrientes que sus contrapartes que contienen gluten. Es importante crear un menú equilibrado y, si es necesario, tomar suplementos dietéticos.
Otro riesgo es que, a pesar del cuidadoso cumplimiento de la dieta sin gluten, los rastros de gluten de otros alimentos, utensilios de cocción o incluso alimentos aún pueden absorberse fuera de la casa. Esto puede conducir a reacciones inflamatorias y dañar aún más la mucosa intestinal. Por lo tanto, tiene sentido informar a los restaurantes y amigos sobre la enfermedad celíaca para evitar la contaminación cruzada.
Soporte y recursos
Para las personas con enfermedad celíaca, hay varias organizaciones y recursos en línea que ofrecen ayuda y asesoramiento. Estas organizaciones ofrecen información sobre opciones de alimentos libres de gluten, ideas de recetas y apoyan el intercambio de experiencias con otras personas afectadas. Además, a menudo organizan cursos de capacitación y seminarios para promover la comprensión de la enfermedad celíaca.
Algunas organizaciones recomendadas son:
-Deutsche Zöliakie-Gesellschaft E.V. (Dzg)- Enlace al sitio web del DZG -Celiac Exchange- Enlace al sitio web de Celiac Exchange
fazit
Celiacia requiere una dieta estricta sin gluten como el único tratamiento efectivo. Al evitar los alimentos que contienen gluten y cambiar a alternativas libres de gluten, las personas con enfermedad celíaca pueden llevar una vida sana y satisfactoria. Es importante usar información, apoyo y recursos para hacer frente a los desafíos del estilo de vida libre de gluten. Con un poco de atención plena y planificación, es posible vivir bien con la enfermedad celíaca y tener la enfermedad bajo control.
fuentes:
[1] Zöliakie-Deutsche Zöliakie-Gesellschaft E.V., https://www.dzg-online.de