O que é mais saudável, grelhado, grelhado ou frito?

O que é mais saudável, grelhado, grelhado ou frito?

Os americanos adoram alimentos fritos. Pode nem sempre ser bom para nós, mas é um fato. Não há nada que não gostemos de fritar, inclusive sorvete. Embora o sabor seja de outro mundo, não é necessariamente bom para você. Então fritar é melhor do que fritar e porquê? Grelhar nossa comida ajudaria?

Qual método de cozimento realmente adiciona menos gordura à sua comida e há alguma outra surpresa que precisamos saber?

Realisticamente, o bom senso diz que adicionar gordura a uma fritadeira ou frigideira é adicionar gordura a algo que já é gorduroso, nomeadamente a carne, que é mais frequentemente frita. A menor quantidade de gordura adicionada é quando o alimento é grelhado, pois as chamas ou a grelha elétrica fazem com que a gordura derreta do alimento.

Quando testados na Universidade da Pensilvânia, as diferenças foram incríveis. Foram feitas três amostras, uma grelhada, uma levemente salteada e a terceira namorada funda. A amostra de carne grelhada, feita no frango, tinha cerca de um por cento de gordura adicionada, enquanto a variedade salteada tinha cerca de duas vezes mais, mas, surpreendentemente, era quase exatamente igual à variedade frita.

O problema é que geralmente colocamos muita carne frita e outras coisas na massa. A carne não absorve tanta gordura por si só, mas o empanado e outros fatores absorvem grande parte dela.

Agora, se usarmos uma gordura magra, vemos que fritar pode não ser tão horrível como você realmente pensava, mas... e há sempre um mas na equação não existe, muitos de nós não nos contentamos em apenas fritar, prestamos pouca atenção aos tipos de óleos com que fritamos, muitas vezes compramos o tipo mais barato em vez do melhor para nós.

Existem gorduras boas e ruins. A manteiga pode ser ingerida com moderação e se você fritar a comida nela, estará prevendo doenças cardíacas no futuro. Óleos vegetais, óleo de milho puro, podem ser a melhor opção se você estiver fritando e quiser esquecer a farinha ou o empanado. Frite sem para manter a absorção de gordura ao mínimo.

Fritar é obviamente a melhor maneira de cozinhar os alimentos, desde que o faça no fogão da cozinha. No entanto, alguns de nós pensamos que grelhar a comida ao ar livre era a resposta. Reduz a gordura, mas também há algumas considerações sobre o fator grelha.

O cientista californiano James Felton estudou os efeitos do cozimento no carvão, a variedade tradicional, e acredita que alguns alimentos grelhados podem realmente causar câncer.

Isso pode acontecer de duas maneiras, mas Felton diz que a mais tradicional é quando a gordura da carne pinga nas brasas, causando uma reação química à medida que a chama aumenta para escurecer a carne. Mover as brasas para o lado para que a graxa não escorra diretamente sobre as brasas tende a evitar isso. Cozinhar na churrasqueira a gás também pode ajudar nessa batalha.

Você também pode tentar cozinhar em uma temperatura mais baixa e mover as brasas se quiser grelhar sobre as brasas tradicionais, e tentar usar lenha comum em vez de carvão para grelhar a carne.

Se nada disso lhe agrada, a realidade é que os grelhados parecem ser a melhor escolha. Primeiro, a chama vem de cima e a gordura escorre para uma panela abaixo, segundo, há menos gordura do que fritar e, terceiro, a grelha pode fazer coisas ao seu corpo para as quais você não está preparado.

Precisamos de melhores razões para fritar a sua carne ou peixe?