Hvilken er sunnere, grillet, grillet eller stekt?

Hvilken er sunnere, grillet, grillet eller stekt?

Amerikanere elsker stekt mat. Det er kanskje ikke alltid bra for oss, men det er et faktum. Det er ingenting vi ikke liker å steke, inkludert iskrem. Selv om smaken er ute av denne verden, er det ikke nødvendigvis bra for deg. Så steking er bedre enn steking og hvorfor? Ville grilling av maten hjelpe?

Hvilken matlagingsmetode tilfører faktisk minst mulig fett til maten din, og er det andre overraskelser vi trenger å vite om?

Realistisk sett sier sunn fornuft at å tilsette fett til en frityrgryter eller skillet tilsetter fett til noe som allerede er fet, nemlig kjøtt, som oftest er stekt. Den laveste mengden fett tilsatt er når maten er grillet fordi flammene eller elektriske slaktekyllingen får fettet til å smelte bort fra maten.

Når de ble testet ved University of Pennsylvania, var forskjellene utrolige. Tre prøver ble laget, en grillet, en lett sautert og den tredje dype kjæresten. Den grillede kjøttprøven, laget under en slaktekylling, hadde omtrent en prosent tilsatt fett, mens den sauterte sorten hadde omtrent dobbelt så mye, men sjokkerende, den var nesten nøyaktig den samme som den stekte sorten.

Problemet er at vi generelt legger mye stekt kjøtt og andre ting i røren. Kjøttet absorberer ikke så mye fett på egen hånd, men bredden og andre faktorer absorberer mye av det.

Hvis vi bruker et magert fett, ser vi at steking kanskje ikke er så fæle som du faktisk trodde, men ... og det er alltid en, men i ligningen er det ikke, mange av oss er ikke fornøyd med bare å steke, vi legger lite vekt på hvilke typer oljer vi steker med, ofte kjøper vi den billigste typen i stedet for de beste for oss.

Det er godt og dårlig fett. Smør kan tas i moderasjon, og hvis du steker maten din i den, ber du om hjertesykdom i fremtiden. Vegetabilske oljer, ren maisolje, kan være veien å gå hvis du steker og vil glemme melet eller brødingen. Stek uten å holde fettabsorpsjon til et minimum.

Steking er selvfølgelig den beste måten å tilberede maten på, forutsatt at du gjør det på kjøkkenovnen. Noen av oss trodde imidlertid at å grille maten vår utenfor var svaret. Det kutter ned fettet, men det er også noen hensyn til grillfaktoren.

California -forskeren James Felton studerte effekten av matlaging over trekull, den tradisjonelle sorten, og mener at noen grillet mat faktisk kan forårsake kreft.

Det er to måter det kan skje på, men Felton sier at det mest tradisjonelle er når fettet fra kjøttet drypper ned på de varme kullene, og forårsaker en kjemisk reaksjon når flammen blusser opp for å sverte kjøttet. Å flytte de varme kullene til siden slik at fettet ikke drypper direkte på kullene har en tendens til å forhindre dette. Matlaging på gassgrillen kan også hjelpe i dette slaget.

Du kan også prøve å lage mat på en lavere temperatur og flytte kullene rundt hvis du vil grille over dine tradisjonelle kull, og prøve å bruke vanlig tre i stedet for trekull for å grille kjøttet.

Hvis ingenting av det appellerer til deg, er realiteten at grillet mat ser ut til å være det beste valget. For det første kommer flammen ovenfra og fettet drypper i en panne under, for det andre er det mindre fett enn steking, og for det tredje kan grillen gjøre ting for kroppen din som du ikke er klar for.

Trenger vi bedre grunner til å steke kjøttet eller fisken din?