Wat is gezonder: gegrild, gegrild of gebakken?

Wat is gezonder: gegrild, gegrild of gebakken?

Amerikanen houden van gefrituurd voedsel. Het is misschien niet altijd goed voor ons, maar het is een feit. Er is niets dat we niet graag bakken, inclusief ijs. Hoewel de smaak niet van deze wereld is, is het niet per se goed voor je. Dus frituren is beter dan frituren en waarom? Zou het grillen van ons voedsel helpen?

Welke kookmethode voegt eigenlijk de minste hoeveelheid vet toe aan je eten en zijn er nog meer verrassingen waar we van moeten weten?

Realistisch gezien zegt het gezond verstand dat het toevoegen van vet aan een frituurpan of koekenpan hetzelfde is als het toevoegen van vet aan iets dat al vet is, namelijk vlees, dat meestal wordt gebakken. De laagste hoeveelheid toegevoegd vet is wanneer het voedsel wordt gegrild, omdat de vlammen of de elektrische grill ervoor zorgen dat het vet van het voedsel wegsmelt.

Bij tests aan de Universiteit van Pennsylvania waren de verschillen ongelooflijk. Er werden drie monsters gemaakt, één gegrild, één licht gebakken en de derde diepe vriendin. Het gegrilde vleesmonster, gemaakt onder een grill, had ongeveer één procent toegevoegd vet, terwijl de gebakken variant ongeveer twee keer zoveel vet bevatte, maar schokkend genoeg was het bijna precies hetzelfde als de gefrituurde variant.

Het probleem is dat we over het algemeen veel gebakken vlees en andere dingen in het beslag doen. Het vlees neemt zelf niet zoveel vet op, maar het paneren en andere factoren absorberen er veel van.

Als we mager vet gebruiken, zien we dat frituren misschien niet zo afschuwelijk is als je eigenlijk dacht, maar... en er is altijd een maar die is er niet, velen van ons zijn niet tevreden met alleen maar frituren, we besteden weinig aandacht aan de soorten olie waarmee we frituren, vaak kopen we de goedkoopste soort in plaats van de beste voor ons.

Er zijn goede en slechte vetten. Boter kun je met mate gebruiken en als je je eten erin bakt, vraag je in de toekomst om hartziekten. Plantaardige oliën, pure maïsolie, kunnen de beste keuze zijn als je aan het frituren bent en het meel of paneermeel wilt vergeten. Frituur zonder om de vetopname tot een minimum te beperken.

Frituren is natuurlijk de beste manier om je eten te bereiden, ervan uitgaande dat je het op het fornuis doet. Sommigen van ons dachten echter dat het buiten grillen van ons eten de oplossing was. Het vermindert wel het vet, maar er zijn ook enkele overwegingen voor de grillfactor.

De Californische wetenschapper James Felton bestudeerde de effecten van koken op houtskool, de traditionele variant, en gelooft dat sommige gegrilde gerechten daadwerkelijk kanker kunnen veroorzaken.

Er zijn twee manieren waarop dit kan gebeuren, maar Felton zegt dat de meest traditionele is wanneer het vet van het vlees op de hete kolen druppelt, wat een chemische reactie veroorzaakt terwijl de vlam oplaait en het vlees zwart kleurt. Door de hete kolen opzij te schuiven, zodat het vet niet rechtstreeks op de kolen druppelt, wordt dit vaak voorkomen. Koken op de gasgrill kan ook helpen in deze strijd.

Je kunt ook proberen op een lagere temperatuur te koken en de kolen te verplaatsen als je over je traditionele kolen wilt grillen, en gewoon hout gebruiken in plaats van houtskool om je vlees te grillen.

Als dit alles je niet aanspreekt, is de realiteit dat gegrild voedsel de beste keuze lijkt. Ten eerste komt de vlam van boven en druppelt het vet in een pan eronder, ten tweede is er minder vet dan bij frituren, en ten derde kan de grill dingen met je lichaam doen waar je nog niet klaar voor bent.

Hebben we betere redenen nodig om uw vlees of vis te bakken?