Cos'è più sano: alla griglia, alla griglia o fritto?

Cos'è più sano: alla griglia, alla griglia o fritto?

Gli americani adorano i cibi fritti. Potrebbe non essere sempre positivo per noi, ma è un dato di fatto. Non c'è niente che non ci piace friggere, compreso il gelato. Anche se il gusto è fuori dal mondo, non è necessariamente un bene per te. Quindi friggere è meglio che friggere e perché? Grigliare il nostro cibo aiuterebbe?

Quale metodo di cottura aggiunge effettivamente la minor quantità di grassi al tuo cibo e ci sono altre sorprese di cui dobbiamo sapere?

Realisticamente, il buon senso dice che aggiungere grasso in una friggitrice o in una padella significa aggiungere grasso a qualcosa che è già grasso, vale a dire la carne, che viene comunemente fritta. La quantità minima di grasso aggiunta si verifica quando il cibo viene grigliato perché le fiamme o la griglia elettrica fanno sì che il grasso si sciolga dal cibo.

Quando testati presso l’Università della Pennsylvania, le differenze erano incredibili. Sono stati preparati tre campioni, uno alla griglia, uno leggermente saltato e il terzo profondo. Il campione di carne grigliata, preparato sotto la griglia, aveva circa l'1% di grasso aggiunto, mentre la varietà saltata ne conteneva circa il doppio, ma, sorprendentemente, era quasi esattamente la stessa della varietà fritta.

Il problema è che generalmente nella pastella mettiamo molta carne fritta e altre cose. La carne da sola non assorbe molto grasso, ma l'impanatura e altri fattori ne assorbono molto.

Ora, se usiamo un grasso magro, vediamo che la frittura potrebbe non essere così orribile come si pensava ma... e c'è sempre un ma nell'equazione non c'è, molti di noi non si accontentano solo di friggere, prestiamo poca attenzione ai tipi di oli con cui friggiamo, spesso compriamo il tipo più economico piuttosto che quello migliore per noi.

Esistono grassi buoni e cattivi. Il burro può essere assunto con moderazione e se ci friggi il cibo, in futuro rischierai malattie cardiache. Gli oli vegetali, l'olio di mais puro, possono essere la soluzione se stai friggendo e vuoi dimenticarti della farina o dell'impanatura. Friggere senza per ridurre al minimo l'assorbimento dei grassi.

Friggere è ovviamente il modo migliore per cucinare il cibo, ammesso che lo facciate sul fornello della cucina. Tuttavia, alcuni di noi pensavano che grigliare il cibo all’aperto fosse la risposta. Riduce il grasso, ma ci sono anche alcune considerazioni sul fattore griglia.

Lo scienziato californiano James Felton ha studiato gli effetti della cottura sul carbone, la varietà tradizionale, e ritiene che alcuni cibi grigliati possano effettivamente causare il cancro.

Ci sono due modi in cui ciò può accadere, ma Felton afferma che il più tradizionale è quando il grasso della carne gocciola sui carboni ardenti, provocando una reazione chimica mentre la fiamma divampa fino ad annerire la carne. Spostare i carboni ardenti di lato in modo che il grasso non goccioli direttamente sui carboni tende a impedirlo. Anche cucinare sulla griglia a gas può aiutare in questa battaglia.

Puoi anche provare a cucinare a una temperatura più bassa e a spostare la brace se vuoi grigliare sulla brace tradizionale, e provare a usare la legna normale invece del carbone per grigliare la carne.

Se nulla di tutto ciò ti attira, la realtà è che i cibi grigliati sembrano essere la scelta migliore. In primo luogo, la fiamma viene dall'alto e il grasso gocciola in una padella sottostante, in secondo luogo, c'è meno grasso rispetto alla frittura e, in terzo luogo, la griglia può fare cose al tuo corpo per le quali non sei pronto.

Abbiamo bisogno di ragioni migliori per friggere la carne o il pesce?