Ποιο είναι το πιο υγιεινό, ψητό, ψητό ή τηγανητό;

Ποιο είναι το πιο υγιεινό, ψητό, ψητό ή τηγανητό;

Οι Αμερικανοί αγαπούν τα τηγανητά τρόφιμα. Μπορεί να μην είναι πάντα καλό για εμάς, αλλά είναι γεγονός. Δεν υπάρχει τίποτα που δεν μας αρέσει να τηγανίζουμε, συμπεριλαμβανομένου του παγωτού. Αν και η γεύση είναι έξω από αυτόν τον κόσμο, δεν είναι απαραίτητα καλό για εσάς. Έτσι το τηγάνισμα είναι καλύτερο από το τηγάνισμα και γιατί; Η ψήσιμο του φαγητού μας;

Ποια μέθοδος μαγειρέματος προσθέτει στην πραγματικότητα το ελάχιστο ποσό λίπους στο φαγητό σας και υπάρχουν άλλες εκπλήξεις που πρέπει να γνωρίζουμε;

Ρεαλιστικά, η κοινή λογική λέει ότι η προσθήκη λίπους σε μια βαθιά φριτέζα ή κατσαρόλα προσθέτει λίπος σε κάτι που είναι ήδη λιπαρό, δηλαδή κρέας, το οποίο είναι πιο συχνά τηγανητό. Η χαμηλότερη ποσότητα λίπους που προστίθεται είναι όταν το φαγητό ψιθυρίζει επειδή οι φλόγες ή το ηλεκτρικό κοτόπουλο αναγκάζουν το λίπος να λιώσει μακριά από το φαγητό.

Όταν δοκιμάστηκε στο Πανεπιστήμιο της Πενσυλβανίας, οι διαφορές ήταν απίστευτες. Έγιναν τρία δείγματα, μία σχάρα, ένα ελαφρώς σοταρισμένο και η τρίτη βαθιά φίλη. Το δείγμα κρέατος στη σχάρα, που έγινε κάτω από ένα κοτόπουλο, είχε περίπου ένα τοις εκατό πρόσθετο λίπος, ενώ η ποικιλία Sautéed είχε περίπου διπλάσια, αλλά συγκλονιστικά, ήταν σχεδόν ακριβώς το ίδιο με τη τηγανισμένη ποικιλία.

Το πρόβλημα είναι ότι γενικά βάζουμε πολλά τηγανητά κρέατα και άλλα πράγματα στο κτύπημα. Το κρέας δεν απορροφά τόσο πολύ το λίπος από μόνο του, αλλά ο φώτα και άλλοι παράγοντες απορροφούν πολλά από αυτά.

Τώρα, αν χρησιμοποιήσουμε ένα άπαχο λίπος, βλέπουμε ότι το τηγάνισμα μπορεί να μην είναι τόσο απίστευτο όσο νομίζατε, αλλά ... και υπάρχει πάντα μια, αλλά στην εξίσωση δεν υπάρχει, πολλοί από εμάς δεν είναι ικανοποιημένοι με το τηγάνισμα, δίνουμε ελάχιστη προσοχή στα είδη των ελαίων που τηγανίζουμε, συχνά αγοράζουμε το φθηνότερο είδος και όχι το καλύτερο για εμάς.

Υπάρχουν καλά και κακά λίπη. Το βούτυρο μπορεί να ληφθεί με μέτρο και αν τηγανίζετε το φαγητό σας σε αυτό, ζητάτε καρδιακές παθήσεις στο μέλλον. Τα φυτικά έλαια, το καθαρό καλαμπόκι, μπορεί να είναι ο τρόπος να πάτε αν το τηγανίζετε και θέλετε να ξεχάσετε το αλεύρι ή το ψωμί. Τηγανίστε χωρίς να κρατάτε την απορρόφηση λίπους στο ελάχιστο.

Το τηγάνισμα είναι φυσικά ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε το φαγητό σας, υποθέτοντας ότι το κάνετε στη σόμπα της κουζίνας. Ωστόσο, μερικοί από εμάς πίστευαν ότι το ψήσιμο του φαγητού μας έξω ήταν η απάντηση. Κόβει το λίπος, αλλά υπάρχουν και κάποιες σκέψεις για τον παράγοντα σχάρας.

Ο επιστήμονας της Καλιφόρνια, James Felton, μελέτησε τις επιπτώσεις του μαγειρέματος πάνω από το κάρβουνο, την παραδοσιακή ποικιλία, και πιστεύει ότι ορισμένα ψητά τρόφιμα μπορούν πραγματικά να προκαλέσουν καρκίνο.

Υπάρχουν δύο τρόποι με τους οποίους μπορεί να συμβεί, αλλά ο Felton λέει ότι το πιο παραδοσιακό είναι όταν το λίπος από το κρέας στάζει πάνω στα καυτά κάρβουνα, προκαλώντας μια χημική αντίδραση καθώς η φλόγα εκρήγνυται για να μαυρίσει το κρέας. Η μετακίνηση των καυτών κάρβουνα στο πλάι, έτσι ώστε το λίπος να μην στάζει απευθείας πάνω στα κάρβουνα τείνει να αποτρέψει αυτό. Το μαγείρεμα στη σχάρα αερίου μπορεί επίσης να βοηθήσει σε αυτή τη μάχη.

Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε το μαγείρεμα σε χαμηλότερη θερμοκρασία και να μετακινήσετε τα κάρβουνα, αν θέλετε να ψήνετε πάνω από τα παραδοσιακά κάρβουνα σας και να δοκιμάσετε να χρησιμοποιείτε κανονικό ξύλο αντί για κάρβουνο για να ψησταρίσετε το κρέας σας.

Εάν κανένα από αυτά δεν σας απευθύνει έκκληση, η πραγματικότητα είναι ότι τα τρόφιμα στη σχάρα φαίνεται να είναι η καλύτερη επιλογή. Πρώτον, η φλόγα προέρχεται από πάνω και το λίπος στάζει σε ένα τηγάνι κάτω, δεύτερο, υπάρχει λιγότερο λίπος από το τηγάνισμα, και τρίτον, η σχάρα μπορεί να κάνει πράγματα στο σώμα σας που δεν είστε έτοιμοι για.

Χρειαζόμαστε καλύτερους λόγους για να τηγανίζουμε το κρέας ή τα ψάρια σας;