Τι είναι πιο υγιεινό, ψητό, ψητό ή τηγανητό;
Τι είναι πιο υγιεινό, ψητό, ψητό ή τηγανητό;
Οι Αμερικανοί αγαπούν τηγανητό φαγητό. Δεν είναι πάντα καλό για εμάς, αλλά είναι γεγονός. Δεν υπάρχει τίποτα που δεν μας αρέσει να τηγανίζουμε, ούτε καν παγωτό. Αν και η γεύση δεν είναι αυτού του κόσμου, δεν είναι απαραίτητα καλό για εσάς. Έτσι το ψητό είναι καλύτερο από το ψητό και γιατί; Θα βοηθούσε να ψήνουμε τα πιάτα μας;
Ποια μέθοδος μαγειρέματος προσθέτει στην πραγματικότητα την παραμικρή ποσότητα λίπους στο φαγητό σας και υπάρχουν άλλες εκπλήξεις που πρέπει να γνωρίζουμε;
Ρεαλιστικά, η κοινή λογική λέει ότι η προσθήκη λίπους σε μια βαθιά φριτέζα ή ένα τηγάνι προσθέτει λίπος σε κάτι που είναι ήδη λίπος, δηλαδή το κρέας που τηγανίζεται περισσότερο τηγανητό. Η χαμηλότερη ποσότητα λίπους που προστίθεται είναι όταν το φαγητό ψιθυρίζει επειδή οι φλόγες ή το ηλεκτρικό κοτόπουλο οδηγούν στο λίπος που λιώνει μακριά από το φαγητό.Σε μια δοκιμή στο Πανεπιστήμιο της Πενσυλβανίας, οι διαφορές ήταν απίστευτες. Τρεις πρόβες έγιναν, μια σχάρα, ένα ελαφρώς σοταρισμένο και ο τρίτος βαθύς φίλος. Η δοκιμή κρέατος στη σχάρα, η οποία έγινε κάτω από ένα κοτόπουλο, είχε περίπου ένα τοις εκατό λίπος στο λίπος, ενώ η ποικιλία που ήταν περίπου διπλάσια, αλλά ήταν σχεδόν ακριβώς η ίδια με τη τηγανισμένη ποικιλία.
Το πρόβλημα είναι ότι προσθέτουμε γενικά πολλά τηγανητά κρέατα και άλλα πράγματα στη ζύμη. Το κρέας δεν καταλαμβάνει τόσο πολύ το λίπος από μόνο του, αλλά ο φώτα και άλλοι παράγοντες καταλαμβάνουν ένα μεγάλο ποσό από αυτό.
Εάν χρησιμοποιούμε ένα άπαχο λίπος τώρα, βλέπουμε ότι το ψητό μπορεί να μην είναι τόσο τρομακτικό όσο νομίζατε, αλλά ... και υπάρχει πάντα μια ύπαρξη, αλλά δεν υπάρχει κάτι τέτοιο, πολλοί από εμάς δεν είμαστε ικανοποιημένοι με το τηγάνισμα, δίνουμε λίγη προσοχή στα είδη των ελαίων με το οποίο ψήνουμε συχνά την φθηνότερη ποικιλία αντί για το καλύτερο για εμάς.
Υπάρχουν καλά και κακά λίπη. Το βούτυρο μπορεί να ληφθεί με μέτρο και αν τηγανίζετε το φαγητό σας σε αυτό, ρωτήστε για καρδιακές παθήσεις στο μέλλον. Τα φυτικά έλαια, το καθαρό καλαμπόκι είναι ίσως ο σωστός τρόπος αν θέλουν να ψήσουν και να ξεχάσουν το αλεύρι ή το ψωμί. Τηγανίζουμε χωρίς να περιορίζουμε την εγγραφή λίπους στο ελάχιστο.
Το ψητό είναι φυσικά ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε το φαγητό σας, υπό την προϋπόθεση ότι το κάνετε στη σόμπα της κουζίνας. Ωστόσο, μερικοί από εμάς πίστευαν ότι η ψήσιμο των πιάτων μας σε εξωτερικούς χώρους ήταν η απάντηση. Μειώνει το λίπος, αλλά υπάρχουν και ορισμένες εκτιμήσεις του παράγοντα σχάρας.
Ο επιστήμονας της Καλιφόρνια James Felton εξέτασε τις επιπτώσεις του μαγειρέματος στα κάρβουνα, την παραδοσιακή ποικιλία και πιστεύει ότι ορισμένα τρόφιμα στη σχάρα μπορούν πραγματικά να προκαλέσουν καρκίνο.
Υπάρχουν δύο επιλογές για το πώς μπορεί να συμβεί, αλλά σύμφωνα με τον Felton, το πιο παραδοσιακό είναι όταν το λίπος στάζει από το κρέας στα καυτά κάρβουνα και ενεργοποιεί μια χημική αντίδραση όταν η φλόγα φουσκώνει για να μαυρίσει το κρέας. Εάν μετακινήσετε τα καυτά κάρβουνα στο πλάι, έτσι ώστε το λίπος να μην στάζει απευθείας πάνω στα κάρβουνα, αυτό τείνει να αποτρέψει αυτό. Το μαγείρεμα στη σχάρα αερίου μπορεί επίσης να είναι χρήσιμη σε αυτόν τον αγώνα.
Μπορείτε επίσης να προσπαθήσετε να μαγειρέψετε σε χαμηλότερη θερμοκρασία και να μετακινήσετε τα κάρβουνα εάν θέλετε να ψήνετε πάνω από τον παραδοσιακό άνθρακα σας και να προσπαθήσετε να χρησιμοποιήσετε το κανονικό ξύλο αντί για κάρβουνο για να ψήσετε το κρέας σας.
Εάν δεν σας απευθύνει τίποτα, η πραγματικότητα ότι το φαγητό στη σχάρα φαίνεται να είναι η καλύτερη επιλογή. Πρώτον, η φλόγα προέρχεται από πάνω και το λίπος στάζει σε μια κατσαρόλα κάτω, δεύτερον, υπάρχει λιγότερο λίπος από όταν το ψήσιμο, και τρίτον η σχάρα μπορεί να κάνει πράγματα στο σώμα σας για το οποίο δεν είστε έτοιμοι.
Χρειαζόμαστε καλύτερους λόγους για να τηγανίζουμε το κρέας ή τα ψάρια σας;