Hvilken er sundere, grillet, grillet eller stegt?

Hvilken er sundere, grillet, grillet eller stegt?

Amerikanere elsker stegt mad. Det er måske ikke altid godt for os, men det er en kendsgerning. Der er intet, vi ikke kan lide at stege, inklusive is. Selvom smagen er ude af denne verden, er den ikke nødvendigvis god for dig. Så stegning er bedre end stegning, og hvorfor? Ville grillning af vores madhjælp?

Hvilken madlavningsmetode tilføjer faktisk den mindst mængde fedt til din mad, og er der andre overraskelser, vi har brug for at vide om?

Realistisk set siger sund fornuft, at tilføjelse af fedt til en dyb fritur eller stegepande tilsætter fedt til noget, der allerede er fedtholdigt, nemlig kød, som mest er stegt. Den laveste mængde fedt tilsat er, når maden grilles, fordi flammerne eller den elektriske slagtekylling får fedtet til at smelte væk fra maden.

Da de blev testet på University of Pennsylvania, var forskellene utrolige. Der blev lavet tre prøver, en grillet, en let sauteret og den tredje dybe kæreste. Den grillede kødprøve, der blev lavet under en slagtekylling, havde ca. en procent tilsat fedt, mens den sauede sort havde cirka dobbelt så meget, men chokerende var det næsten nøjagtigt det samme som den stegte sort.

Problemet er, at vi generelt lægger en masse stegt kød og andre ting i dejen. Kødet absorberer ikke så meget fedt på egen hånd, men brødning og andre faktorer absorberer meget af det.

Hvis vi nu bruger et magert fedt, ser vi, at stegning måske ikke er så afskyelig, som du faktisk troede, men ... og der er altid en, men i ligningen er der ikke, mange af os er ikke tilfredse med bare stegning, vi er meget opmærksomme på de typer olier, vi steger med, ofte køber vi den billigste slags snarere end de bedste for os.

Der er gode og dårlige fedtstoffer. Smør kan tages med moderation, og hvis du steger din mad i den, beder du om hjertesygdomme i fremtiden. Vegetabilske olier, ren majsolie, er muligvis vejen at gå, hvis du steger og vil glemme mel eller panering. Steg uden at holde fedtabsorptionen til et minimum.

Stegning er selvfølgelig den bedste måde at tilberede din mad på, forudsat at du gør det på køkkenovnen. Nogle af os troede imidlertid, at det var svaret at grille vores mad udenfor. Det skærer ned på fedtet, men der er også nogle overvejelser for grillfaktoren.

Californiens videnskabsmand James Felton studerede virkningerne af madlavning over kul, den traditionelle sort, og mener, at nogle grillede fødevarer faktisk kan forårsage kræft.

Der er to måder, det kan ske, men Felton siger, at det mest traditionelle er, når fedtet fra kødet drypper på de varme kul, hvilket forårsager en kemisk reaktion, når flammen blusser op for at sorte kødet. At flytte de varme kul til siden, så fedtet ikke drypper direkte på kulene har en tendens til at forhindre dette. Madlavning på gasgrillen kan også hjælpe i denne kamp.

Du kan også prøve at lave mad ved en lavere temperatur og flytte kulene rundt, hvis du vil grille over dine traditionelle kul, og prøve at bruge almindeligt træ i stedet for trækul til at grille dit kød.

Hvis intet af det appellerer til dig, er virkeligheden, at grillede fødevarer ser ud til at være det bedste valg. For det første kommer flammen ovenfra, og fedtet drypper ind i en gryde nedenfor, for det andet er der mindre fedt end stegning, og for det tredje kan grillen gøre tingene mod din krop, som du ikke er klar til.

Har vi brug for bedre grunde til at stege dit kød eller fisk?