أيهما صحي أكثر، مشوي أم مشوي أم مقلي؟

أيهما صحي أكثر، مشوي أم مشوي أم مقلي؟

الأمريكيون يحبون الأطعمة المقلية. قد لا يكون الأمر جيدًا بالنسبة لنا دائمًا، لكنه حقيقة. لا يوجد شيء لا نحب قليه، بما في ذلك الآيس كريم. على الرغم من أن الطعم خارج هذا العالم، إلا أنه ليس بالضرورة جيدًا بالنسبة لك. إذن القلي أفضل من القلي ولماذا؟ هل شوي طعامنا مفيد؟

ما هي طريقة الطهي التي تضيف أقل كمية من الدهون إلى طعامك وهل هناك أي مفاجآت أخرى نحتاج إلى معرفتها؟

من الناحية الواقعية، يقول المنطق السليم أن إضافة الدهون إلى مقلاة عميقة أو مقلاة هو إضافة الدهون إلى شيء دهني بالفعل، أي اللحوم، والتي يتم قليها بشكل شائع. أقل كمية من الدهون المضافة تكون عند شواء الطعام لأن اللهب أو الشواية الكهربائية تتسبب في إذابة الدهون من الطعام.

عندما تم اختبارها في جامعة بنسلفانيا، كانت الاختلافات مذهلة. تم عمل ثلاث عينات، واحدة مشوية، وواحدة مقلية قليلاً، والثالثة عميقة. تحتوي عينة اللحم المشوي، التي تم إعدادها تحت الشواية، على حوالي 1% من الدهون المضافة، في حين أن الصنف المقلي يحتوي على ضعف ذلك تقريبًا، ولكن من المثير للصدمة أنه كان تقريبًا نفس الصنف المقلي.

المشكلة هي أننا نضع عمومًا الكثير من اللحوم المقلية وأشياء أخرى في الخليط. لا يمتص اللحم الكثير من الدهون من تلقاء نفسه، لكن الخبز والعوامل الأخرى تمتص الكثير منها.

الآن إذا استخدمنا الدهون الخالية من الدهون، نرى أن القلي قد لا يكون بشعًا كما كنت تعتقد، ولكن... وهناك دائمًا ولكن في المعادلة لا يوجد، الكثير منا لا يكتفي بالقلي فقط، ولا نولي اهتمامًا كبيرًا لأنواع الزيوت التي نقلي بها، وغالبًا ما نشتري النوع الأرخص بدلاً من الأفضل بالنسبة لنا.

هناك الدهون الجيدة والسيئة. يمكن تناول الزبدة باعتدال وإذا قمت بقلي طعامك بها فإنك ستصاب بأمراض القلب في المستقبل. قد تكون الزيوت النباتية، وزيت الذرة النقي، هي الحل الأمثل إذا كنت تقوم بالقلي وتريد أن تنسى الدقيق أو الخبز. تقلى دون الحفاظ على امتصاص الدهون إلى الحد الأدنى.

القلي هو بالطبع أفضل طريقة لطهي طعامك، على افتراض أنك تفعل ذلك على موقد المطبخ. ومع ذلك، اعتقد البعض منا أن شواء طعامنا في الخارج هو الحل. إنه يقلل من الدهون، ولكن هناك أيضًا بعض الاعتبارات المتعلقة بعامل الشواء.

درس العالم جيمس فيلتون من كاليفورنيا آثار الطهي على الفحم، وهو النوع التقليدي، ويعتقد أن بعض الأطعمة المشوية يمكن أن تسبب السرطان بالفعل.

هناك طريقتان يمكن أن يحدث ذلك، لكن فيلتون يقول إن الطريقة الأكثر تقليدية هي عندما يتساقط الدهن من اللحم على الفحم الساخن، مما يتسبب في تفاعل كيميائي عندما يشتعل اللهب ليتحول إلى لون اللحم. إن نقل الفحم الساخن إلى الجانب حتى لا يتساقط الشحوم مباشرة على الفحم يؤدي إلى منع ذلك. يمكن أن يساعد الطهي على شواية الغاز أيضًا في هذه المعركة.

يمكنك أيضًا تجربة الطهي على درجة حرارة أقل وتحريك الفحم إذا كنت تريد الشواء على الفحم التقليدي، وحاول استخدام الخشب العادي بدلاً من الفحم لشواء اللحوم.

إذا لم يعجبك أي من ذلك، فالحقيقة هي أن الأطعمة المشوية تبدو الخيار الأفضل. أولاً، يأتي اللهب من الأعلى وتقطر الدهون في المقلاة بالأسفل، وثانيًا، هناك دهون أقل من القلي، وثالثًا، يمكن للشواية أن تفعل أشياء لجسمك لست مستعدًا لها.

هل نحتاج إلى أسباب أفضل لقلي اللحوم أو الأسماك؟