Nutrizione del sushi: il sushi è davvero così salutare per te?

Nutrizione del sushi: il sushi è davvero così salutare per te?

I benefici nutrizionali del sushi sono un argomento dibattuto da tempo ed è una preoccupazione comune tra gli amanti del sushi. È anche qualcosa a cui pensano coloro che considerano il sushi come una fonte alimentare alternativa, da includere nella propria dieta per una migliore salute o per compensare gli effetti negativi di una normale dieta occidentale, che è spesso ricca di grassi malsani (trans e saturi), carne rossa, alimenti trasformati e calorie.

Ma il sushi è una scelta migliore? Lo èSì, davverosalutare per te?

Forse il modo migliore per prendere questa decisione è prendere gli ingredienti più comuni utilizzati per preparare il sushi e scomporli uno per uno. Fateli a pezzi e cercate di capire se sono effettivamente salutari o meno per voi.

Cominciamo con l'ingrediente dominante più ovvio in quest'arena. e quello che è la definizione stessa di sushi... Sushi Rice.

Riso sushi

Il riso è una buona fonte di proteine ​​(1 tazza fornisce il 25% della dose giornaliera raccomandata) e di carboidrati e si digerisce lentamente, rilasciando gradualmente la sua energia. È anche privo di glutine (il che lo rende una scelta eccellente per le persone con allergie al grano), è molto povero di grassi saturi, non contiene colesterolo o sodio ed è ricco di tiamina (vitamina B).1).

La tiamina è un coenzima che aiuta il corpo a convertire i carboidrati in energia (glucosio), provocandone la combustione anziché l'immagazzinamento.

Ciò potrebbe in parte spiegare perché in Giappone, dove il riso viene consumato quasi a ogni pasto, il tasso di obesità è pari solo al 3,2%, ovvero circa10 volte MENOdi quanto lo sia qui negli Stati Uniti.

aceto di riso

L’aceto di riso ha molti benefici medicinali in Giappone da oltre 2000 anni. E tutti gli aceti in generale sono stati utilizzati in quasi tutti i paesi del mondo per cose che vanno dal condire e conservare il riso a un balsamo per la pelle da utilizzare nella prevenzione del cancro grazie alle sue proprietà antitumorali. L'aceto fu lodato anche dai babilonesi, da Ippocrate e da Maometto.

L’aceto di riso contiene 20 diversi tipi di aminoacidi, 9 dei quali sono essenziali perché non possono essere prodotti da altri composti nel corpo umano.

Alcuni dei presunti benefici per la salute dell'aceto di riso includono:

• Stärkt das Immunsystem
• Senkt den Cholesterinspiegel
• Erhöht die Fähigkeit des Körpers, Nährstoffe aufzunehmen
• Senkt den Blutzuckerspiegel
• Tötet Bakterien bei Kontakt wie Salmonellen und Streptokokken ab
• Konserviert Essen
• Reduziert den Blutdruck
• Hilft bei der Verdauung
• Ist glutenfrei
• Hilft bei der Beseitigung von Harnwegsinfektionen
• Reduziert hohen Blutzucker
• Hilft bei der Linderung von Schmerzen und Symptomen durch Sonnenbrand, Quallenstiche, Insektenstiche und Kopfschmerzen
• Hilft, freie Radikale zu neutralisieren, die Zellen schädigen, die Alterung und Degeneration verursachen
• Reduziert die Cholesterinbildung durch Neutralisierung eines Teils des schädlichen oxidierten LDL-Cholesterins

Con l’aceto, l’elenco sembra continuare all’infinito e i benefici positivi per la salute sembrano non avere fine.

Nori

Nori è molto ricco di vitamine e minerali. In particolare lo iodio, ma contiene anche A, B1, B2, B6, niacina e C. E rispetto alle piante terrestri, le alghe contengono da 10 a 20 volte più di queste vitamine essenziali.

Nori è noto anche per frenare la formazione di depositi di colesterolo nei vasi sanguigni ed è ricco di proteine ​​(fino al 50% del suo peso secco).

È anche una buona fonte di acido glutammico, un amminoacido e neurotrasmettitore, importante per l’apprendimento e la memoria.

Zenzero

Da tempo si ritiene che lo zenzero fornisca molti benefici medicinali, dall’aiutare la digestione alla prevenzione del cancro della pelle fino all’eliminazione della nausea.

Infatti, già più di 3.000 anni fa i cinesi prescrivevano lo zenzero come rimedio contro i problemi digestivi. E da secoli la tradizione ayurvedica in Tibet e in India utilizza lo zenzero per curare malattie infiammatorie delle articolazioni come l’artrite e i reumatismi.

Lo zenzero è stato usato per curare le malattie dalle culture di tutto il mondo per migliaia di anni. È uno dei pochi alimenti che ha resistito alla prova del tempo ed è ancora oggi utilizzato per curare le stesse malattie che venivano curate secoli e talvolta millenni fa.

La differenza tra allora e oggi è che la scienza e la medicina stanno cominciando a supportare ciò che alcune culture sanno da centinaia o addirittura migliaia di anni. In effetti, questo zenzero è la cosa più vicina alla cura per tutte le super radici che abbiamo mai scoperto.

Wasabi

Il Wasabi è noto per avere proprietà antibatteriche ed è anche ricco di vitamine C, B6, proteine, fibre e minerali calcio, potassio, manganese e magnesio.

Stimola anche la produzione di saliva e aiuta la digestione.

Il wasabi contiene anche composti chiamati glucosinolati, che vengono convertiti in ITC (isotiocianati) dagli enzimi quando è presente acqua quando vengono divisi durante la masticazione o la macinazione.

Esistono ricerche attuali che dimostrano che il wasabi può essere utile nel combattere le allergie stagionali e l'asma e può anche inibire l'aggregazione piastrinica (coagulazione del sangue), che potrebbe avere applicazioni nel trattamento degli attacchi di cuore dovuti agli ITC.

Vi è inoltre una crescente base di prove che dimostrano che gli ITC possono agire contro le cellule tumorali.

Pesce di qualità sushi

Quasi tutti hanno sentito parlare dei vantaggi di mangiare pesce rispetto ad altre carni, soprattutto quella rossa.

Solo una piccola porzione di pesce fornisce fino alla metà delle proteine ​​di cui abbiamo bisogno ogni giorno. È anche a basso contenuto di calorie.

I pesci bianchi come la spigola e il dentice hanno meno di 100 calorie per 3 1/2 once. Sgombro, anguilla e tonno hanno meno di 200 calorie.

I pesci grassi come tonno, salmone, trota di lago, aringhe e sardine sono ricchi di acidi grassi omega-3, che possono prevenire efficacemente malattie cardiache, ictus e artrite.

Secondo la Mayo Clinic, mangiare solo 2 porzioni di pesce a settimana (circa le dimensioni di un mazzo di carte per porzione) potrebbe ridurre il rischio di morire di infarto. Soprattutto se questo pesce è ricco di acidi grassi omega-3.

In Giappone il pesce si mangia praticamente ogni giorno. Non c’è da stupirsi che le malattie cardiache e l’ictus siano quasi inesistenti in Giappone rispetto agli Stati Uniti. In Giappone si registrano circa 30 decessi per malattie cardiache ogni 100.000 abitanti. Negli USA, invece, è di 106 su 100.000. Oltre 3 volte superiore.

Senza dubbio, il pesce è uno degli ingredienti più potenti che contribuiscono ai benefici per la salute derivanti dal consumo di sushi.

Verdure

Tutti i tipi di verdure vengono utilizzati per preparare il sushi.

Le verdure sono ricche di vitamine, minerali e fibre. È meno probabile che i tumori si manifestino nelle popolazioni che consumano una buona quantità di frutta e verdura.

Le piante contengono anche sostanze fitochimiche che proteggono il corpo dalle malattie.

E uno degli aspetti migliori delle verdure utilizzate nel sushi è che la maggior parte delle volte vengono utilizzate nel loro stato naturale crudo.

Cetrioli, avocado e carote vengono solitamente affettati e utilizzati crudi. Se sono cotti, di solito vengono semplicemente sbollentati. Se si utilizzano gli spinaci, di solito vengono sbollentati.

Tutto ciò significa che le verdure utilizzate nel sushi contengono quante più vitamine e minerali possibili perché non vengono cotte a morte prima dell'uso.

Tè verde

Anche se non è ufficialmente un ingrediente utilizzato nella preparazione del sushi, è tipicamente presente sul tavolo di quasi tutti i pasti a base di sushi che mi siano mai stati serviti in un ristorante di sushi.

Per migliaia di anni e in quasi tutti i paesi del mondo conosciuto, il tè verde è stato a lungo elogiato per la sua presunta capacità di migliorare la salute.

Dall'eradicazione di semplici infezioni batteriche e virali al controllo o alla cura di malattie degenerative come ictus, cancro, malattie cardiovascolari e osteoporosi, le affermazioni sono numerose e alcune difficili da credere.

In effetti, le prove sono così schiaccianti che la Divisione di Chemioprevenzione del National Cancer Institute ha sviluppato un piano per produrre composti del tè da utilizzare come agenti chemiopreventivi del cancro negli studi sull'uomo.

Le prove devono essere piuttosto forti se il National Cancer Institute sta lavorando a piani per sperimentazioni sull’uomo.

Riepilogo

Nel complesso, il sushi sembra essere un alimento molto salutare a patto di stare lontani dal sushi fusion che prevede la frittura, utilizzare salsa di soia a basso contenuto di sodio, evitare o limitare i frutti di mare con colesterolo alto ed evitare condimenti come la maionese.

Anche usare o ordinare riso integrale al posto del riso bianco è una scelta più salutare, sebbene il riso bianco sia ancora una scelta salutare, ma non così in alto nella scala della salute come il riso integrale.

Infine, diciamolo così. Se ogni americano negli Stati Uniti sostituisse ogni pasto fast food che altrimenti mangerebbe con un pasto a base di sushi, i nostri costi sanitari probabilmente diminuirebbero, la nostra aspettativa di vita probabilmente aumenterebbe e la qualità della vita probabilmente migliorerebbe notevolmente.