تغذية السوشي - هل السوشي صحي حقًا بالنسبة لك؟

تغذية السوشي - هل السوشي صحي حقًا بالنسبة لك؟

الفوائد الغذائية للسوشي هي موضوع تمت مناقشته منذ فترة طويلة وهو مصدر قلق مشترك بين محبي السوشي. وهو أيضًا شيء يفكر فيه أولئك الذين يفكرون في السوشي كمصدر غذائي بديل، لإدراجه في نظامهم الغذائي من أجل صحة أفضل أو لتعويض الآثار الضارة للنظام الغذائي الغربي العادي، والذي غالبًا ما يكون غنيًا بالدهون غير الصحية (المتحولة والمشبعة)، واللحوم الحمراء، والأطعمة المصنعة والسعرات الحرارية.

لكن هل السوشي خيار أفضل؟ هل هو كذلك؟نعم حقاصحية بالنسبة لك؟

ولعل أفضل طريقة لاتخاذ هذا القرار هي أخذ المكونات الأكثر شيوعًا المستخدمة في صنع السوشي وتقسيمها واحدًا تلو الآخر. قم بتمزيقهم وحاول معرفة ما إذا كانوا يتمتعون بصحة جيدة بالنسبة لك أم لا.

لنبدأ بالعنصر المهيمن الأكثر وضوحًا في هذه الساحة. والذي يمثل تعريف السوشي... أرز السوشي.

أرز السوشي

يعد الأرز مصدرًا جيدًا للبروتين (يوفر كوب واحد 25% من الاستهلاك اليومي الموصى به) والكربوهيدرات ويتم هضمه ببطء، ويطلق طاقته تدريجيًا. كما أنه خالي من الغلوتين (مما يجعله خيارًا ممتازًا للأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح)، كما أنه منخفض جدًا في الدهون المشبعة، ولا يحتوي على الكوليسترول أو الصوديوم، ويحتوي على نسبة عالية من الثيامين (فيتامين ب).1).

الثيامين هو أنزيم يساعد الجسم على تحويل الكربوهيدرات إلى طاقة (الجلوكوز)، مما يؤدي إلى حرقها بدلاً من تخزينها.

وقد يفسر هذا جزئيًا سبب وصول معدل السمنة لدى الأشخاص في اليابان، حيث يتم تناول الأرز مع كل وجبة تقريبًا، إلى 3.2% فقط، وهو ما يعادل تقريبًا10 مرات أقلمما هو عليه هنا في الولايات المتحدة.

خل الأرز

يتمتع خل الأرز بالعديد من الفوائد الطبية في اليابان منذ أكثر من 2000 عام. وقد تم استخدام جميع أنواع الخل بشكل عام في كل دول العالم تقريبًا في أشياء تتراوح من التوابل وحفظ الأرز إلى مكيف الجلد لاستخدامه في الوقاية من السرطان بسبب خصائصه المضادة للسرطان. حتى أن البابليين وأبقراط ومحمد أشادوا بالخل.

يحتوي خل الأرز على 20 نوعًا مختلفًا من الأحماض الأمينية، 9 منها ضرورية لأنه لا يمكن تصنيعها من مركبات أخرى في جسم الإنسان.

بعض الفوائد الصحية المزعومة لخل الأرز تشمل:

• Stärkt das Immunsystem
• Senkt den Cholesterinspiegel
• Erhöht die Fähigkeit des Körpers, Nährstoffe aufzunehmen
• Senkt den Blutzuckerspiegel
• Tötet Bakterien bei Kontakt wie Salmonellen und Streptokokken ab
• Konserviert Essen
• Reduziert den Blutdruck
• Hilft bei der Verdauung
• Ist glutenfrei
• Hilft bei der Beseitigung von Harnwegsinfektionen
• Reduziert hohen Blutzucker
• Hilft bei der Linderung von Schmerzen und Symptomen durch Sonnenbrand, Quallenstiche, Insektenstiche und Kopfschmerzen
• Hilft, freie Radikale zu neutralisieren, die Zellen schädigen, die Alterung und Degeneration verursachen
• Reduziert die Cholesterinbildung durch Neutralisierung eines Teils des schädlichen oxidierten LDL-Cholesterins

مع الخل، يبدو أن القائمة تطول وتطول ويبدو أن الفوائد الصحية الإيجابية ليس لها نهاية.

نوري

نوري غني جدًا بالفيتامينات والمعادن. اليود على وجه الخصوص - ولكنه يحتوي أيضًا على A وB1 وB2 وB6 والنياسين وC. وبالمقارنة بالنباتات البرية، تحتوي الأعشاب البحرية على 10 إلى 20 ضعفًا من هذه الفيتامينات الأساسية.

ومن المعروف أيضًا أن النوري يحد من تكوين رواسب الكوليسترول في الأوعية الدموية وهو غني بالبروتين (ما يصل إلى 50٪ من وزنه الجاف).

كما أنه مصدر جيد لحمض الجلوتاميك، وهو حمض أميني وناقل عصبي، وهو أمر مهم للتعلم والذاكرة.

زنجبيل

يُعتقد منذ فترة طويلة أن الزنجبيل يوفر العديد من الفوائد الطبية المفيدة، بدءًا من المساعدة على الهضم إلى الوقاية من سرطان الجلد إلى القضاء على الغثيان.

في الواقع، وصف الصينيون الزنجبيل كعلاج لمشاكل الجهاز الهضمي منذ أكثر من 3000 عام. ولعدة قرون، استخدم تقليد الأيورفيدا في التبت والهند الزنجبيل لعلاج أمراض المفاصل الالتهابية مثل التهاب المفاصل والروماتيزم.

تم استخدام الزنجبيل لعلاج الأمراض من قبل الثقافات في جميع أنحاء العالم منذ آلاف السنين. وهو أحد الأطعمة القليلة التي صمدت أمام اختبار الزمن وما زال يستخدم حتى اليوم لعلاج نفس الأمراض التي كانت تستخدم لعلاج قرون وأحيانا آلاف السنين.

الفرق بين ذلك الحين والآن هو أن العلم والطب بدأا الآن في دعم ما عرفته بعض الثقافات منذ مئات أو حتى آلاف السنين. في الواقع، هذا الزنجبيل هو أقرب ما يمكن أن نكتشفه من علاج لجميع الجذور الفائقة.

الوسابي

من المعروف أن الوسابي له خصائص مضادة للبكتيريا كما أنه غني بالفيتامينات C وB6 والبروتين والألياف ومعادن الكالسيوم والبوتاسيوم والمنغنيز والمغنيسيوم.

كما أنه يحفز إنتاج اللعاب ويساعد على الهضم.

يحتوي الوسابي أيضًا على مركبات تسمى الجلوكوزينات، والتي يتم تحويلها إلى ITCs (إيزوثيوسيانات) بواسطة الإنزيمات عند وجود الماء عند تفتيتها عن طريق المضغ أو الطحن.

هناك أبحاث حالية تظهر أن الوسابي قد يكون مفيدًا في مكافحة الحساسية الموسمية والربو وقد يمنع أيضًا تراكم الصفائح الدموية (تخثر الدم)، والذي قد يكون له تطبيقات في علاج النوبات القلبية بسبب الـ ITCs.

هناك أيضًا قاعدة متزايدة من الأدلة على أن الـ ITCs يمكن أن تعمل ضد الخلايا السرطانية.

أسماك ذات جودة السوشي

لقد سمع الجميع تقريبًا عن فوائد تناول الأسماك على اللحوم الأخرى، وخاصة اللحوم الحمراء.

مجرد جزء صغير من الأسماك يوفر ما يصل إلى نصف البروتين الذي نحتاجه كل يوم. كما أنها منخفضة في السعرات الحرارية.

تحتوي الأسماك البيضاء مثل قاروص البحر وسمك النهاش الأحمر على أقل من 100 سعرة حرارية لكل 3 1/2 أونصة. يحتوي الماكريل وثعبان البحر والتونة على أقل من 200 سعرة حرارية.

الأسماك الزيتية مثل التونة والسلمون وتراوت البحيرة والرنجة والسردين غنية بأحماض أوميجا 3 الدهنية، والتي يمكن أن تمنع بشكل فعال أمراض القلب والسكتة الدماغية والتهاب المفاصل.

وفقًا لمايو كلينيك، فإن تناول حصتين فقط من الأسماك أسبوعيًا (بحجم مجموعة أوراق اللعب لكل وجبة) يمكن أن يقلل من خطر الوفاة بسبب نوبة قلبية. خاصة إذا كانت هذه السمكة غنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية.

في اليابان، يتم تناول الأسماك كل يوم تقريبًا. لا عجب أن أمراض القلب والسكتة الدماغية تكاد تكون معدومة في اليابان مقارنة بالولايات المتحدة. وفي اليابان، هناك حوالي 30 حالة وفاة بسبب أمراض القلب لكل 100 ألف. أما في الولايات المتحدة فهي تبلغ 106 لكل 100.000. أكثر من 3 مرات أعلى.

مما لا شك فيه أن الأسماك هي واحدة من أقوى المكونات التي تساهم في الفوائد الصحية لاستهلاك السوشي.

خضار

يتم استخدام جميع أنواع الخضار لصنع السوشي.

الخضار غنية بالفيتامينات والمعادن والألياف. تقل احتمالية الإصابة بالسرطان لدى السكان الذين يستهلكون كمية جيدة من الفواكه والخضروات.

تحتوي النباتات أيضًا على مواد كيميائية نباتية تحمي الجسم من الأمراض.

ومن أفضل الأشياء المتعلقة بالخضروات المستخدمة في السوشي أنها تستخدم في معظم الأحيان بحالتها الخام الطبيعية.

عادة ما يتم تقطيع الخيار والأفوكادو والجزر إلى شرائح واستخدامها نيئة. إذا تم طهيها على الإطلاق، فعادةً ما يتم سلقها فقط. إذا تم استخدام السبانخ، فعادة ما يتم سلقها.

كل هذا يعني أن الخضروات المستخدمة في السوشي تحتوي على أكبر عدد ممكن من الفيتامينات والمعادن لأنها لا يتم طهيها حتى الموت قبل الاستخدام.

الشاي الأخضر

على الرغم من أنه ليس أحد المكونات المستخدمة رسميًا في صنع السوشي، إلا أنه عادة ما يكون موجودًا على طاولة كل وجبة سوشي تقريبًا تم تقديمها لي في مطعم سوشي.

منذ آلاف السنين وفي كل دول العالم تقريبًا، تمت الإشادة بالشاي الأخضر لقدرته المفترضة على تحسين الصحة.

من القضاء على الالتهابات البكتيرية والفيروسية البسيطة إلى السيطرة على الأمراض التنكسية أو علاجها مثل السكتة الدماغية والسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية وهشاشة العظام، فإن الادعاءات عديدة ويصعب تصديق بعضها.

وفي الواقع، فإن الأدلة دامغة للغاية لدرجة أن قسم الوقاية الكيماوية التابع للمعهد الوطني للسرطان وضع خطة لإنتاج مركبات الشاي لاستخدامها كعوامل للوقاية الكيماوية من السرطان في التجارب البشرية.

يجب أن تكون الأدلة قوية جدًا إذا كان المعهد الوطني للسرطان يعمل على خطط للتجارب البشرية.

ملخص

بشكل عام، يبدو أن السوشي طعام صحي للغاية طالما ابتعدت عن السوشي المدمج الذي يتضمن القلي العميق، واستخدم صلصة الصويا منخفضة الصوديوم، وتجنب أو قلل من المأكولات البحرية التي تحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول، وتجنب التوابل مثل المايونيز.

يعد استخدام أو طلب الأرز البني بدلاً من الأرز الأبيض خيارًا صحيًا أيضًا، على الرغم من أن الأرز الأبيض لا يزال خيارًا صحيًا، ولكنه ليس مرتفعًا تمامًا في السلم الصحي مثل الأرز البني.

وأخيرا، دعونا نقول ذلك مثل هذا. إذا استبدل كل أمريكي في الولايات المتحدة كل وجبة من الوجبات السريعة التي كان سيتناولها بوجبة سوشي، فمن المرجح أن تنخفض تكاليف الرعاية الصحية لدينا، ومن المرجح أن يزيد متوسط ​​العمر المتوقع لدينا، ومن المرجح أن تتحسن نوعية الحياة بشكل كبير.