食物凝集素在健康和疾病中的作用：简介

食物凝集素在健康和疾病中的作用：简介

近年来，患有慢性消化系统疾病和自身免疫性疾病的人似乎越来越流行。 食物不耐受或过敏可能是问题的原因。 大多数人，包括医生，都不知道他们所吃的食物如何导致他们的慢性疾病、疲劳和消化系统症状。

然而，医学文献和外行经验中有很多证据表明食物如何导致和/或促成当前慢性病和自身免疫性疾病的流行。 尽管普遍缺乏支持其有效性的科学证据，但许多人使用了几种饮食方法来改善健康，并取得了不同程度的成功。 食源性疾病的病因和缓解的线索之一可能在于称为凝集素的蛋白质，这种蛋白质存在于所有食物中。

动物和植物食物来源都含有称为凝集素的复杂蛋白质。 这些蛋白质通常能够与人体细胞表面的糖或碳水化合物结合。 其中一些蛋白质可以导致人类​​红细胞聚集在一起，这一过程称为凝集。 当有人在输血期间接受了错误的血型时，就会发生凝集过程。 事实上，每个人或每个人群特有的红细胞聚集是血型测试的基础。 有一些数据表明血型可以影响人们对某些食物的反应，尽管针对特定血型的饮食似乎被证明是错误的。 某些膳食凝集素的附着或结合可以引发多种细胞特异性效应。 这些反应可以模仿激素或引起细胞变化。 这称为分子拟态。

大多数植物都含有凝集素，其中一些具有毒性和/或炎症性。 许多植物和乳制品凝集素对烹饪和消化酶具有抵抗力。 例如，谷物凝集素对人类消化具有相当的抵抗力，但非常适合反刍动物，例如具有多室胃的牛。 因此，我们的食物中存在凝集素，并且通常难以消化，并且某些凝集素已被科学证明对人类具有显着的胃肠道毒性。 其他的已被证明是有益的，甚至可能具有癌症预防作用。 无论哪种方式，植物和动物蛋白质都是外来蛋白质，会受到消化和免疫系统的积极或消极对待。

人体消化系统的创建是为了通过消化和排泄过程来处理各种植物和动物蛋白质。 一些植物和动物蛋白质或凝集素对人类有剧毒，食用后会致命，例如蓖麻子和一些蘑菇。 其他食物需要经过准备才能安全食用。 准备工作可能包括去皮、长时间浸泡和像芸豆一样烹饪。 由于遗传倾向或潜在的预先存在的食物过敏或不耐受，其他食物可能难以耐受。 其他的则在一定程度上或数量上是可以容忍的，但不是大量或频繁的。 由于遗传性或后天性乳糖酶缺乏而对乳糖不耐受的人可以耐受少量乳糖，但当食用大量含有乳糖的食物时，可能会出现严重胀气、腹胀、腹痛和痉挛性腹泻。 在免疫系统发生变化或肠道因其他原因受伤后，某些人可能会变得无法忍受食物。

食物凝集素、谷物/谷物凝集素； 乳凝集素； 豆类凝集素（特别是花生凝集素和大豆凝集素）是最常见的，据报道与体内炎症和消化疾病的恶化以及避免这些疾病和/或症状的改善有关。 Loren Cordain 博士最近的研究表明，这些凝集素可以有效地充当“特洛伊木马”，允许完整或几乎完整的外来蛋白质穿透我们的天然肠道防御系统，并在幕后造成远远超出肠道的损害，通常会进入受影响个体的关节、大脑和皮肤。 一旦肠道受损并且免疫系统被破坏，结果就是一些人所说的“肠漏”。 此外，很多出现“肠漏”的人不仅会出现腹胀、腹胀、腹泻、腹痛等肠道症状，还会出现肠道外的其他症状，或者说肠外症状。 常见受影响区域包括大脑或周围神经、皮肤、关节和各种身体腺体。 肠道持续暴露于这些有毒食物凝集素会导致身体防御机制以功能失调的方式持续受到刺激，即自身免疫性疾病。

肠道中好细菌和坏细菌的类型或浓度不正确或肠道菌群失调可能会导致免疫系统异常刺激的过程。 研究表明，细菌与膳食凝集素的相互作用可能会增强这种刺激。 一些人认为这会进一步恶化肠道损伤和自身免疫性疾病。 后一个概念以卫生理论的形式被医生接受和认可。 据推测，由于卫生条件的提高和抗生素的过度使用，我们的肠道细菌发生了变化，这种现象可能在糖尿病、关节炎等自身免疫性疾病以及克罗恩病和肠易激综合症等慢性肠道疾病的发病率增加中发挥着重要作用。

然而，尽管凝集素学领域和凝集素在疾病中的作用在国际上越来越被接受，但在美国，凝集素作为一个病因在很大程度上被忽视。 避免某些膳食凝集素有助于实现健康和治愈慢性肠道损伤。 治愈“肠漏”并防止有毒膳食凝集素和肠道细菌对免疫系统的持续异常刺激是正在进行的研究的基础，也是几种流行饮食（如原始人饮食、碳水化合物特异性饮食和无麸质/无酪蛋白饮食）可能成功的基础。 在这个令人兴奋但经常被忽视的领域需要进一步研究。 Food Doc, LLC 拥有一个网站 http://www.thefooddoc.com，该网站将提供医生撰写的关于食物不耐受、敏感性和过敏（例如凝集素、麸质、酪蛋白和乳糖不耐受）的信息以及营养建议，其中包括在不久的将来提供在线症状评估和饮食日记。

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