Lektini v hrani v zdravju in boleznih: Uvod

Lektini v hrani v zdravju in boleznih: Uvod

V zadnjih letih se zdi, da narašča epidemija ljudi s kroničnimi prebavnimi in avtoimunskimi boleznimi. Vzrok za težave so lahko intolerance na hrano ali občutljivost. Večina ljudi, vključno z zdravniki, nima pojma, kako lahko hrana, ki jo uživajo, prispeva k njihovi kronični bolezni, utrujenosti in prebavnim simptomom.

Vendar pa je v medicinski literaturi in laičnih izkušnjah veliko dokazov o tem, kako hrana povzroča in/ali prispeva k trenutni epidemiji kroničnih in avtoimunskih bolezni. Obstaja več diet, ki jih uporabljajo številni ljudje z različnimi stopnjami uspeha za izboljšanje svojega zdravja, kljub splošnemu pomanjkanju znanstvenih dokazov, ki podpirajo njihovo učinkovitost. Eden od namigov za vzrok in lajšanje bolezni, ki se prenašajo s hrano, je morda v beljakovinah, znanih kot lektini, ki jih najdemo v vseh živilih.

Živalski in rastlinski viri hrane vsebujejo kompleksne beljakovine, znane kot lektini. Ti proteini se običajno lahko vežejo na sladkorje ali ogljikove hidrate na površini človeških celic. Nekatere od teh beljakovin lahko povzročijo zlepljanje človeških rdečih krvničk, proces, imenovan aglutinacija. Do procesa aglutinacije pride, ko nekdo med transfuzijo krvi prejme napačno krvno skupino. Pravzaprav je združevanje rdečih krvnih celic, značilno za vsako osebo ali skupino ljudi, osnova za testiranje krvne skupine. Obstaja nekaj podatkov, da lahko krvne skupine vplivajo na to, kako se ljudje odzivajo na določeno hrano, čeprav se zdi, da so diete, specifične za krvno skupino, ovržene. Pritrditev ali vezava določenih prehranskih lektinov lahko sproži različne učinke, specifične za celice. Te reakcije lahko posnemajo hormone ali povzročijo spremembe v celicah. To se imenuje molekularna mimikrija.

Večina rastlin vsebuje lektine, od katerih so nekateri strupeni, vnetni ali oboje. Mnogi od teh lektinov iz rastlin in mleka so odporni na kuhanje in prebavne encime. Žitni lektini so na primer dokaj odporni na človeško prebavo, vendar so zelo primerni za prežvekovalce, kot je govedo z večprekatnimi želodci. Zato so lektini prisotni v naši hrani in so pogosto odporni na našo prebavo, za nekatere pa je znanstveno dokazano, da imajo pomembno GI toksičnost pri ljudeh. Za druge se je izkazalo, da so koristne in morda celo varujejo pred rakom. Kakor koli že, rastlinske in živalske beljakovine so tuje beljakovine in jih prebava in naš imunski sistem obravnavata pozitivno ali negativno.

Človeški prebavni sistem je bil ustvarjen za predelavo različnih rastlinskih in živalskih beljakovin skozi proces prebave in izločanja. Nekatere rastlinske in živalske beljakovine ali lektini so zelo strupeni za človeka in jih ni mogoče zaužiti, ne da bi bili usodni, kot velja za ricinus in nekatere gobe. Druga živila zahtevajo pripravo, preden jih je mogoče varno zaužiti. Priprave lahko vključujejo lupljenje, dolgotrajno namakanje in kuhanje kot fižol v zrnju. Druga živila se lahko slabo prenašajo zaradi genetske predispozicije ali obstoječe alergije ali intolerance na hrano. Druge do neke mere ali količine prenašamo, vendar ne v velikih količinah ali pogosto. Ljudje, ki ne prenašajo mlečnega sladkorja laktoze zaradi podedovanega ali pridobljenega pomanjkanja encima laktaze, lahko prenesejo majhne količine, vendar lahko občutijo hude pline, napenjanje, bolečine v trebuhu in krče z eksplozivno drisko, ko zaužijejo veliko količino hrane, ki vsebuje laktozo. Živila lahko nekaterim ljudem postanejo nevzdržna, potem ko se njihov imunski sistem spremeni ali je črevesje poškodovano zaradi drugega vzroka.

Od živilskih lektinov žita/žitni lektini; mlečni lektini; najpogostejši pa so lektini iz stročnic (zlasti lektin iz arašidov in soje), povezani s poročili o poslabšanju vnetnih in prebavnih bolezni v telesu ter izboljšanjem teh bolezni in/ali simptomov, če se jim izognemo. Nedavne raziskave dr. Lorena Cordaina so pokazale, da lahko ti lektini učinkovito služijo kot »trojanski konj«, saj nedotaknjenim ali skoraj nedotaknjenim tujim beljakovinam omogočajo, da prodrejo v našo naravno obrambo črevesja in pridejo za črto ter povzročijo škodo daleč onkraj črevesja, pogosto v sklepe, možgane in kožo prizadetih posameznikov. Ko je črevesje poškodovano in imunski sistem porušen, je rezultat nekaj, kar nekateri imenujejo "puščajoče črevesje". Poleg tega veliko ljudi, pri katerih se razvije "puščajoče črevesje", ne občuti samo črevesnih simptomov, kot so napenjanje, napihnjenost, driska in bolečine v trebuhu, temveč tudi druge simptome zunaj črevesja ali zunajčrevesne simptome. Običajno prizadeta območja vključujejo možgane ali periferne živce, kožo, sklepe in različne telesne žleze. Nadaljnja izpostavljenost črevesja tem strupenim živilskim lektinom povzroči trajno stimulacijo telesnih obrambnih mehanizmov na disfunkcionalen način, tj. avtoimunsko bolezen.

Nepravilne vrste ali koncentracije dobrih in slabih bakterij v črevesju ali črevesna disbioza lahko prispevajo k temu procesu nenormalne stimulacije imunskega sistema. Raziskave podpirajo veliko možnost, da je takšno stimulacijo mogoče povečati z interakcijo bakterij s prehranskimi lektini. Nekateri menijo, da lahko to še poslabša črevesne poškodbe in avtoimunske bolezni. Slednji koncept zdravniki sprejemajo in priznavajo v eni obliki kot higiensko teorijo. Špekulira se, da so se naše črevesne bakterije spremenile zaradi povečane higiene in prekomerne uporabe antibiotikov in da ima ta pojav lahko pomembno vlogo pri naraščajoči pojavnosti avtoimunskih bolezni, kot so sladkorna bolezen, artritis in kronične črevesne bolezni, kot sta Crohnova bolezen in sindrom razdražljivega črevesja.

Vendar pa so lektini kot vzrok v Združenih državah večinoma prezrti, čeprav postajata področje lektinologije in vloga lektinov pri boleznih mednarodno vse bolj sprejeta. Izogibanje nekaterim prehranskim lektinom je lahko koristno pri doseganju zdravja in zdravljenju kroničnih črevesnih poškodb. Zdravljenje "puščajočega črevesja" in preprečevanje vztrajne nenormalne stimulacije imunskega sistema s strupenimi prehranskimi lektini in bakterijami v črevesju je osnova za tekoče raziskave in verjeten uspeh več priljubljenih diet, kot so paleo dieta, dieta s posebnimi ogljikovimi hidrati in diete brez glutena/kazeina. Na tem razburljivem, a pogosto zapostavljenem področju so potrebne nadaljnje raziskave. Food Doc, LLC ima spletno stran http://www.thefooddoc.com, ki bo zagotovila informacije zdravnikov o intolerancah na hrano, občutljivosti in alergijah, kot so intoleranca za lektin, gluten, kazein in laktozo, s prehranskimi priporočili, ki bodo v bližnji prihodnosti vključevala spletno oceno simptomov in dnevnik prehrane.

Avtorska pravica 2006, The Food Doc, LLC. Vse pravice pridržane. http://www.thefooddoc.com