Lektyny spożywcze w zdrowiu i chorobie: wprowadzenie

Lektyny spożywcze w zdrowiu i chorobie: wprowadzenie

W ostatnich latach można zaobserwować rosnącą epidemię osób cierpiących na przewlekłe choroby układu trawiennego i choroby autoimmunologiczne. Przyczyną problemu może być nietolerancja lub nadwrażliwość pokarmowa. Większość ludzi, w tym lekarze, nie ma pojęcia, w jaki sposób spożywana przez nich żywność może przyczyniać się do ich przewlekłych chorób, zmęczenia i objawów trawiennych.

Jednakże w literaturze medycznej i laickim doświadczeniu istnieje wiele dowodów na to, w jaki sposób żywność powoduje i/lub przyczynia się do obecnej epidemii chorób przewlekłych i autoimmunologicznych. Istnieje kilka diet, które wiele osób stosuje z różnym powodzeniem w celu poprawy swojego zdrowia, pomimo ogólnego braku dowodów naukowych potwierdzających ich skuteczność. Jedną z wskazówek dotyczących przyczyny i łagodzenia chorób przenoszonych drogą pokarmową mogą być białka zwane lektynami, które znajdują się we wszystkich produktach spożywczych.

Zarówno zwierzęta, jak i rośliny zawierają złożone białka zwane lektynami. Białka te zazwyczaj mają zdolność wiązania cukrów lub węglowodanów na powierzchni ludzkich komórek. Niektóre z tych białek mogą powodować zlepianie się ludzkich czerwonych krwinek w procesie zwanym aglutynacją. Proces aglutynacji ma miejsce, gdy podczas transfuzji krwi ktoś otrzymuje niewłaściwą grupę krwi. W rzeczywistości podstawą badania grupy krwi jest zlepianie się czerwonych krwinek specyficzne dla każdej osoby lub grupy osób. Istnieją pewne dane wskazujące, że grupy krwi mogą wpływać na reakcję ludzi na określone pokarmy, chociaż wydaje się, że diety zależne od grupy krwi zostały obalone. Przyłączanie lub wiązanie niektórych lektyn dietetycznych może wywoływać różnorodne efekty specyficzne dla komórek. Reakcje te mogą imitować działanie hormonów lub powodować zmiany w komórkach. Nazywa się to mimikrą molekularną.

Większość roślin zawiera lektyny, z których niektóre są toksyczne, zapalne lub jedno i drugie. Wiele z tych lektyn roślinnych i mlecznych jest odpornych na enzymy kuchenne i trawienne. Na przykład lektyny zbożowe są dość odporne na trawienie przez człowieka, ale dobrze nadają się dla przeżuwaczy, takich jak bydło o żołądkach wielokomorowych. Dlatego lektyny są obecne w naszej żywności i często są oporne na trawienie, a naukowo udowodniono, że niektóre z nich mają znaczną toksyczność dla przewodu pokarmowego u ludzi. Wykazano, że inne są korzystne, a być może nawet chronią przed rakiem. Tak czy inaczej, białka roślinne i zwierzęce są białkami obcymi i są traktowane pozytywnie lub negatywnie przez trawienie i nasz układ odpornościowy.

Ludzki układ trawienny został stworzony w celu przetwarzania różnorodnych białek roślinnych i zwierzęcych w procesie trawienia i wydalania. Niektóre białka roślinne i zwierzęce oraz lektyny są wysoce toksyczne dla ludzi i nie można ich spożywać bez ryzyka śmierci, jak ma to miejsce w przypadku fasoli rycynowej i niektórych grzybów. Inne produkty spożywcze wymagają przygotowania, zanim będą mogły być bezpiecznie zjedzone. Przygotowania mogą obejmować obieranie, długotrwałe moczenie i gotowanie jak fasola. Inne pokarmy mogą być źle tolerowane ze względu na predyspozycje genetyczne lub istniejącą wcześniej alergię lub nietolerancję pokarmową. Inne są tolerowane w pewnym stopniu lub ilości, ale nie w dużych ilościach i często. Osoby nietolerujące laktozy cukru mlecznego z powodu wrodzonego lub nabytego niedoboru enzymu laktazy mogą tolerować niewielkie ilości, ale po spożyciu dużej ilości pokarmów zawierających laktozę mogą wystąpić silne gazy, wzdęcia, bóle brzucha i skurcze z wybuchową biegunką. Dla niektórych osób pokarmy mogą stać się nie do zniesienia po zmianie układu odpornościowego lub uszkodzeniu jelit z innej przyczyny.

Z lektyn spożywczych: zboża/lektyny zbożowe; lektyny mleczne; i lektyny roślin strączkowych (zwłaszcza lektyna z orzeszków ziemnych i lektyna sojowa) są najczęstsze, co wiąże się z doniesieniami o zaostrzeniu chorób zapalnych i trawiennych w organizmie oraz poprawie tych chorób i/lub objawów, jeśli się ich unika. Niedawne badania przeprowadzone przez dr Lorena Cordaina wykazały, że lektyny te mogą skutecznie służyć jako „koń trojański”, umożliwiając nienaruszonym lub prawie nienaruszonym obcym białkom penetrację naszych naturalnych mechanizmów obronnych jelit i przedostanie się za linie, powodując uszkodzenia daleko poza jelitami, często w stawach, mózgu i skórze dotkniętych osób. Uszkodzenie jelit i naruszenie układu odpornościowego skutkuje tym, co niektórzy nazywają „nieszczelnym jelitem”. Ponadto wiele osób, u których rozwija się „nieszczelne jelito”, doświadcza nie tylko objawów jelitowych, takich jak wzdęcia, wzdęcia, biegunka i ból brzucha, ale także innych objawów poza jelitami lub objawów pozajelitowych. Często dotknięte obszary obejmują mózg lub nerwy obwodowe, skórę, stawy i różne gruczoły ciała. Ciągła ekspozycja jelit na te toksyczne lektyny pochodzące z pożywienia powoduje trwałą stymulację mechanizmów obronnych organizmu w sposób dysfunkcyjny, czyli chorobę autoimmunologiczną.

Nieprawidłowy rodzaj lub stężenie dobrych i złych bakterii w jelitach lub dysbioza jelitowa mogą przyczyniać się do procesu nieprawidłowej stymulacji układu odpornościowego. Badania potwierdzają duże prawdopodobieństwo, że taka stymulacja może zostać wzmocniona przez interakcję bakterii z lektynami zawartymi w diecie. Niektórzy uważają, że może to jeszcze bardziej pogorszyć uszkodzenia jelit i choroby autoimmunologiczne. Ta ostatnia koncepcja jest akceptowana i uznawana przez lekarzy w jednej formie jako teoria higieny. Spekuluje się, że bakterie jelitowe uległy zmianie w wyniku zwiększonej higieny i nadużywania antybiotyków i że zjawisko to może odgrywać znaczącą rolę w zwiększaniu częstości występowania chorób autoimmunologicznych, takich jak cukrzyca, zapalenie stawów i przewlekłe choroby jelit, takie jak choroba Leśniowskiego-Crohna i zespół jelita drażliwego.

Jednakże lektyny jako przyczyna są w dużej mierze ignorowane w Stanach Zjednoczonych, chociaż dziedzina lektynologii i rola lektyn w chorobach staje się coraz bardziej akceptowana na arenie międzynarodowej. Unikanie niektórych lektyn w diecie może być pomocne w osiągnięciu zdrowia i leczeniu przewlekłych uszkodzeń jelit. Leczenie „nieszczelnego jelita” i zapobieganie utrzymującej się nieprawidłowej stymulacji układu odpornościowego przez toksyczne lektyny dietetyczne i bakterie w jelitach jest podstawą ciągłych badań i prawdopodobnym sukcesem kilku popularnych diet, takich jak dieta paleo, dieta węglowodanowa oraz dieta bezglutenowa/bezkazeinowa. Istnieje potrzeba dalszych badań w tym ekscytującym, ale często zaniedbywanym obszarze. The Food Doc, LLC ma stronę internetową http://www.thefooddoc.com, która będzie udostępniać opracowane przez lekarzy informacje na temat nietolerancji pokarmowych, nadwrażliwości i alergii, takich jak nietolerancja lektyny, glutenu, kazeiny i laktozy, wraz z zaleceniami żywieniowymi, które w najbliższej przyszłości będą obejmować ocenę objawów online i dziennik diety.

Prawa autorskie 2006, The Food Doc, LLC. Wszelkie prawa zastrzeżone. http://www.thefooddoc.com