Élelmiszer-lektinek az egészségben és a betegségekben: Bevezetés

Élelmiszer-lektinek az egészségben és a betegségekben: Bevezetés

Az elmúlt években úgy tűnik, hogy a krónikus emésztőrendszeri és autoimmun betegségekben szenvedők növekvő járványa van. Élelmiszerintolerancia vagy ételérzékenység lehet a probléma oka. A legtöbb embernek, beleértve az orvosokat is, fogalma sincs arról, hogy az elfogyasztott élelmiszerek hogyan járulhatnak hozzá krónikus betegségükhöz, fáradtságukhoz és emésztési tüneteihez.

Az orvosi irodalomban és a laikus tapasztalatokban azonban sok bizonyíték áll rendelkezésre arról, hogy az élelmiszerek hogyan okozzák és/vagy járulnak hozzá a krónikus és autoimmun betegségek jelenlegi járványához. Számos diéta létezik, amelyeket sokan alkalmaznak különböző sikerekkel egészségük javítására, annak ellenére, hogy általánosan hiányoznak a hatékonyságukat alátámasztó tudományos bizonyítékok. Az élelmiszer eredetű betegségek okának és enyhítésének egyik nyoma a lektinek néven ismert fehérjékben rejlik, amelyek minden élelmiszerben megtalálhatók.

Az állati és növényi táplálékforrások egyaránt tartalmaznak lektinként ismert összetett fehérjéket. Ezek a fehérjék jellemzően képesek az emberi sejtek felszínén lévő cukrokhoz vagy szénhidrátokhoz kötődni. Ezen fehérjék némelyike ​​az emberi vörösvérsejtek összetapadását okozhatja, ezt a folyamatot agglutinációnak nevezik. Az agglutinációs folyamat akkor következik be, ha valaki vérátömlesztés során rossz vércsoportot kap. Valójában az egyes személyekre vagy embercsoportokra jellemző vörösvérsejtek csomósodása a vércsoport-vizsgálat alapja. Vannak adatok arra vonatkozóan, hogy a vércsoportok befolyásolhatják azt, hogy az emberek hogyan reagálnak bizonyos ételekre, bár a vércsoport-specifikus étrend cáfolhatónak tűnik. Bizonyos étrendi lektinek kötődése vagy megkötése számos sejtspecifikus hatást válthat ki. Ezek a reakciók utánozhatják a hormonokat, vagy változásokat okozhatnak a sejtekben. Ezt molekuláris mimikrinek hívják.

A legtöbb növény lektineket tartalmaz, amelyek közül néhány mérgező, gyulladásos vagy mindkettő. Ezen növényi és tejtermékek lektinek közül sok ellenáll a főzési és emésztőenzimeknek. A gabonalektinek például meglehetősen ellenállóak az emberi emésztéssel szemben, de jól alkalmazhatók kérődzők, például többkamrás gyomrú szarvasmarhák számára. Ezért a lektinek jelen vannak az ételeinkben, és gyakran ellenállnak az emésztésünknek, és tudományosan bizonyított, hogy néhányuk jelentős GI toxicitást okoz az emberben. Másokról bebizonyosodott, hogy jótékony hatásúak, és talán még a rák elleni védekezésben is. Akárhogy is, a növényi és állati fehérjék idegen fehérjék, és az emésztés és az immunrendszerünk pozitívan vagy negatívan kezeli őket.

Az emberi emésztőrendszert úgy hozták létre, hogy különféle növényi és állati fehérjéket dolgozzon fel az emésztés és a kiválasztás folyamatán keresztül. Egyes növényi és állati fehérjék vagy lektinek nagyon mérgezőek az emberre, és nem fogyaszthatók anélkül, hogy végzetesek lennének, mint a ricinusbab és néhány gomba esetében. Más ételeket el kell készíteni, mielőtt biztonságosan fogyaszthatók. Az előkészületek közé tartozhat a hámozás, a hosszan tartó áztatás és a vesebabhoz hasonló főzés. Más élelmiszerek rosszul tolerálhatók genetikai hajlam vagy a mögöttes, már meglévő ételallergia vagy intolerancia miatt. Másokat bizonyos mértékben vagy mennyiségben tolerálnak, de nem nagy mennyiségben vagy gyakran. Azok az emberek, akik öröklött vagy szerzett laktáz enzimhiány miatt nem tolerálják a tejcukor-laktózt, kis mennyiséget is elviselnek, de nagy mennyiségű laktóz tartalmú élelmiszer fogyasztása esetén erős gázképződést, puffadást, hasi fájdalmat és robbanásszerű hasmenéssel járó görcsöket tapasztalhatnak. Az élelmiszerek bizonyos emberek számára elviselhetetlenné válhatnak, miután megváltozik az immunrendszerük, vagy a belek más okból megsérülnek.

Az élelmiszer-lektinek közül gabonafélék/gabonalektinek; tej lektinek; és a hüvelyesek lektinek (különösen a földimogyoró-lektin és a szójabab lektin) a leggyakoribbak, amelyek a szervezetben előforduló gyulladásos és emésztőrendszeri betegségek súlyosbodását és e betegségek és/vagy tünetek javulását okozzák, ha kerülik őket. Loren Cordain, PhD. legújabb kutatásai kimutatták, hogy ezek a lektinek hatékonyan „trójai falóként” szolgálhatnak, lehetővé téve, hogy az érintetlen vagy csaknem érintetlen idegen fehérjék behatoljanak természetes bélrendszerünkbe, és a vonalak mögé kerüljenek, és jóval a bélrendszeren túlmenően is károsodást okozzanak, gyakran az érintett egyének ízületeiben, agyában és bőrében. Ha a belek megsérülnek és az immunrendszer megsérül, az eredmény az, amit egyesek „szivárgó bélnek” neveznek. Ezen túlmenően, sok ember, akinél „szivárgó bél” alakul ki, nemcsak bélrendszeri tüneteket tapasztal, mint például puffadás, puffadás, hasmenés és hasi fájdalom, hanem más, a bélrendszeren kívüli, vagy bélrendszeren kívüli tüneteket is. A gyakran érintett területek közé tartozik az agy vagy a perifériás idegek, a bőr, az ízületek és a test különböző mirigyei. A bél folyamatos expozíciója ezeknek a mérgező élelmiszer-lektineknek a szervezet védekező mechanizmusainak tartós stimulációját eredményezi, diszfunkcionális módon, azaz autoimmun betegséggel.

A jó és rossz baktériumok helytelen típusa vagy koncentrációja a bélben vagy a bélrendszeri diszbiózis hozzájárulhat az immunrendszer kóros stimulációjához. A kutatások alátámasztják annak erős lehetőségét, hogy az ilyen stimulációt fokozhatja a baktériumok étrendi lektinekkel való kölcsönhatása. Egyesek úgy vélik, hogy ez tovább ronthatja a bélsérüléseket és az autoimmun betegségeket. Ez utóbbi koncepciót az orvosok egy formában higiéniai elméletként fogadják el és ismerik el. A feltételezések szerint a bélbaktériumaink megváltoztak a fokozott higiénia és az antibiotikumok túlzott használata miatt, és ez a jelenség jelentős szerepet játszhat az olyan autoimmun betegségek, mint a cukorbetegség, az ízületi gyulladás és a krónikus bélbetegségek, például a Crohn-betegség és az irritábilis bél szindróma növekvő előfordulásában.

A lektineket, mint okokat azonban az Egyesült Államokban nagyrészt figyelmen kívül hagyják, bár a lektinológia területe és a lektinek betegségekben betöltött szerepe nemzetközileg egyre elfogadottabb. Bizonyos étrendi lektinek elkerülése segíthet az egészség megőrzésében és a krónikus bélsérülések gyógyításában. A „szivárgó bélrendszer” gyógyítása és az immunrendszer toxikus diétás lektinek és a bélben lévő baktériumok általi tartós abnormális stimulációjának megelőzése a folyamatban lévő kutatások és számos népszerű diéta, például a paleo diéta, a szénhidrát-specifikus étrend és a gluténmentes/kazeinmentes diéták valószínű sikerének alapja. További kutatásokra van szükség ezen az izgalmas, de gyakran elhanyagolt területen. A Food Doc, LLC rendelkezik egy http://www.thefooddoc.com weboldallal, amely orvosok által írt információkat nyújt az élelmiszer-intoleranciáról, érzékenységről és allergiáról, például a lektin-, glutén-, kazein- és laktózintoleranciáról, valamint táplálkozási ajánlásokat, amelyek a közeljövőben online tünetértékelést és étrendi naplót is tartalmaznak.

Copyright 2006, The Food Doc, LLC. Minden jog fenntartva. http://www.thefooddoc.com