Οι λεκτίνες τροφίμων στην υγεία και τις ασθένειες: μια εισαγωγή

Οι λεκτίνες τροφίμων στην υγεία και τις ασθένειες: μια εισαγωγή

Τα τελευταία χρόνια φαίνεται να υπάρχει μια αυξανόμενη επιδημία ανθρώπων που πάσχουν από χρόνια πεπτικά και αυτοάνοσα νοσήματα. Οι τροφικές δυσανεξίες ή ευαισθησίες μπορεί να είναι η αιτία του προβλήματος. Οι περισσότεροι άνθρωποι, συμπεριλαμβανομένων των γιατρών, δεν έχουν ιδέα πώς τα τρόφιμα που τρώνε μπορούν να συμβάλουν στη χρόνια ασθένεια, την κούραση και τα πεπτικά συμπτώματα.

Ωστόσο, υπάρχουν πολλά στοιχεία στην ιατρική βιβλιογραφία και την κοινή εμπειρία σχετικά με το πώς τα τρόφιμα προκαλούν ή/και συμβάλλουν στην τρέχουσα επιδημία χρόνιων και αυτοάνοσων ασθενειών. Υπάρχουν πολλές δίαιτες που χρησιμοποιούνται από πολλούς ανθρώπους με διάφορους βαθμούς επιτυχίας για τη βελτίωση της υγείας τους, παρά τη γενική έλλειψη επιστημονικών στοιχείων που υποστηρίζουν την αποτελεσματικότητά τους. Μία από τις ενδείξεις για την αιτία και την ανακούφιση των τροφιμογενών ασθενειών μπορεί να βρίσκεται σε πρωτεΐνες γνωστές ως λεκτίνες, οι οποίες βρίσκονται σε όλα τα τρόφιμα.

Οι ζωικές και φυτικές πηγές τροφής περιέχουν σύνθετες πρωτεΐνες γνωστές ως λεκτίνες. Αυτές οι πρωτεΐνες έχουν τυπικά την ικανότητα να συνδέονται με σάκχαρα ή υδατάνθρακες στην επιφάνεια των ανθρώπινων κυττάρων. Ορισμένες από αυτές τις πρωτεΐνες μπορούν να προκαλέσουν τη συσσώρευση ανθρώπινων ερυθρών αιμοσφαιρίων, μια διαδικασία που ονομάζεται συγκόλληση. Η διαδικασία της συγκόλλησης συμβαίνει όταν κάποιος λαμβάνει λάθος ομάδα αίματος κατά τη διάρκεια μιας μετάγγισης αίματος. Στην πραγματικότητα, η συσσώρευση ερυθρών αιμοσφαιρίων ειδικά για κάθε άτομο ή ομάδα ανθρώπων είναι η βάση για τον έλεγχο της ομάδας αίματος. Υπάρχουν ορισμένα δεδομένα ότι οι ομάδες αίματος μπορούν να επηρεάσουν τον τρόπο με τον οποίο οι άνθρωποι ανταποκρίνονται σε ορισμένα τρόφιμα, αν και οι δίαιτες που σχετίζονται με τον τύπο αίματος φαίνεται να διαψεύδονται. Η προσκόλληση ή η δέσμευση ορισμένων διαιτητικών λεκτινών μπορεί να προκαλέσει μια ποικιλία κυτταρικών επιδράσεων. Αυτές οι αντιδράσεις μπορεί να μιμούνται τις ορμόνες ή να προκαλέσουν αλλαγές στα κύτταρα. Αυτό ονομάζεται μοριακός μιμητισμός.

Τα περισσότερα φυτά περιέχουν λεκτίνες, μερικές από τις οποίες είναι τοξικές, φλεγμονώδεις ή και τα δύο. Πολλές από αυτές τις φυτικές και γαλακτοκομικές λεκτίνες είναι ανθεκτικές στο μαγείρεμα και στα πεπτικά ένζυμα. Οι λεκτίνες σιτηρών, για παράδειγμα, είναι αρκετά ανθεκτικές στην ανθρώπινη πέψη, αλλά είναι κατάλληλες για μηρυκαστικά όπως τα βοοειδή με στομάχι με πολλούς θαλάμους. Ως εκ τούτου, οι λεκτίνες είναι παρούσες στα τρόφιμά μας και συχνά είναι ανθεκτικές στην πέψη μας και ορισμένες έχουν αποδειχθεί επιστημονικά ότι έχουν σημαντική γαστρεντερική τοξικότητα στους ανθρώπους. Άλλα έχουν αποδειχθεί ότι είναι ευεργετικά και ίσως ακόμη και προστατευτικά από τον καρκίνο. Είτε έτσι είτε αλλιώς, οι φυτικές και ζωικές πρωτεΐνες είναι ξένες πρωτεΐνες και αντιμετωπίζονται θετικά ή αρνητικά από την πέψη και το ανοσοποιητικό μας σύστημα.

Το ανθρώπινο πεπτικό σύστημα δημιουργήθηκε για να επεξεργάζεται μια ποικιλία φυτικών και ζωικών πρωτεϊνών μέσω της διαδικασίας της πέψης και της απέκκρισης. Ορισμένες φυτικές και ζωικές πρωτεΐνες ή λεκτίνες είναι πολύ τοξικές για τον άνθρωπο και δεν μπορούν να καταναλωθούν χωρίς να είναι θανατηφόρες, όπως συμβαίνει στα φασόλια καστόρ και ορισμένα μανιτάρια. Άλλα τρόφιμα απαιτούν προετοιμασία προτού καταναλωθούν με ασφάλεια. Οι προετοιμασίες μπορεί να περιλαμβάνουν ξεφλούδισμα, παρατεταμένο μούλιασμα και μαγείρεμα όπως τα φασόλια. Άλλα τρόφιμα μπορεί να είναι ελάχιστα ανεκτά λόγω γενετικής προδιάθεσης ή υποκείμενης προϋπάρχουσας τροφικής αλλεργίας ή δυσανεξίας. Άλλα γίνονται ανεκτά σε κάποιο βαθμό ή ποσότητα, αλλά όχι σε μεγάλες ποσότητες ή συχνά. Τα άτομα που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη του σακχάρου του γάλακτος λόγω κληρονομικής ή επίκτητης ανεπάρκειας του ενζύμου λακτάσης μπορούν να ανεχθούν μικρές ποσότητες, αλλά μπορεί να εμφανίσουν σοβαρά αέρια, φούσκωμα, κοιλιακό άλγος και κράμπες με εκρηκτική διάρροια όταν καταναλώνονται μεγάλη ποσότητα τροφών που περιέχουν λακτόζη. Τα τρόφιμα μπορεί να γίνουν ανυπόφορα για μερικούς ανθρώπους αφού αλλάξει το ανοσοποιητικό τους σύστημα ή τραυματιστούν τα έντερα για άλλη αιτία.

Από τις λεκτίνες τροφίμων, δημητριακά/λεκτίνες δημητριακών. λεκτίνες γάλακτος? και οι λεκτίνες των οσπρίων (ιδιαίτερα η λεκτίνη φιστικιού και η λεκτίνη σόγιας) είναι οι πιο κοινές, που σχετίζονται με αναφορές έξαρσης φλεγμονωδών και πεπτικών ασθενειών στο σώμα και βελτίωση αυτών των ασθενειών και/ή συμπτωμάτων όταν αποφεύγονται. Πρόσφατη έρευνα από τον Loren Cordain, PhD., έδειξε ότι αυτές οι λεκτίνες μπορούν να λειτουργήσουν αποτελεσματικά ως «δούρειος ίππος», επιτρέποντας σε ανέπαφες ή σχεδόν ανέπαφες ξένες πρωτεΐνες να διεισδύσουν στις φυσικές άμυνες του εντέρου μας και να προκαλέσουν βλάβη πολύ πέρα ​​από το έντερο, συχνά στις αρθρώσεις, τον εγκέφαλο και το δέρμα των προσβεβλημένων ατόμων. Μόλις το έντερο υποστεί βλάβη και το ανοσοποιητικό σύστημα παραβιαστεί, το αποτέλεσμα είναι αυτό που ορισμένοι αποκαλούν «διαρρέον έντερο». Επιπλέον, πολλοί άνθρωποι που αναπτύσσουν «διαρρέον έντερο» όχι μόνο εμφανίζουν εντερικά συμπτώματα όπως φούσκωμα, φούσκωμα, διάρροια και κοιλιακό άλγος, αλλά και άλλα συμπτώματα εκτός του εντέρου ή εξωεντερικά συμπτώματα. Οι περιοχές που επηρεάζονται συνήθως περιλαμβάνουν τον εγκέφαλο ή τα περιφερικά νεύρα, το δέρμα, τις αρθρώσεις και διάφορους αδένες του σώματος. Η συνεχής έκθεση του εντέρου σε αυτές τις τοξικές λεκτίνες τροφίμων έχει ως αποτέλεσμα τη διαρκή διέγερση των αμυντικών μηχανισμών του οργανισμού με δυσλειτουργικό τρόπο, δηλαδή μια αυτοάνοση νόσο.

Εσφαλμένοι τύποι ή συγκεντρώσεις καλών και κακών βακτηρίων στο έντερο ή η δυσβίωση του εντέρου μπορούν να συμβάλουν σε αυτή τη διαδικασία μη φυσιολογικής διέγερσης του ανοσοποιητικού συστήματος. Η έρευνα υποστηρίζει την ισχυρή πιθανότητα ότι μια τέτοια διέγερση μπορεί να ενισχυθεί από την αλληλεπίδραση των βακτηρίων με τις διατροφικές λεκτίνες. Μερικοί πιστεύουν ότι αυτό μπορεί να επιδεινώσει περαιτέρω τους εντερικούς τραυματισμούς και τις αυτοάνοσες ασθένειες. Η τελευταία έννοια είναι αποδεκτή και αναγνωρίζεται από τους γιατρούς με μια μορφή ως θεωρία υγιεινής. Εικάζεται ότι τα βακτήρια του εντέρου μας έχουν αλλάξει λόγω της αυξημένης υγιεινής και της υπερβολικής χρήσης αντιβιοτικών και ότι αυτό το φαινόμενο μπορεί να διαδραματίσει σημαντικό ρόλο στην αυξανόμενη συχνότητα αυτοάνοσων νοσημάτων όπως ο διαβήτης, η αρθρίτιδα και χρόνιες εντερικές παθήσεις όπως η νόσος του Crohn και το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου.

Ωστόσο, οι λεκτίνες ως αιτία αγνοούνται σε μεγάλο βαθμό στις Ηνωμένες Πολιτείες, αν και ο τομέας της λεκτινολογίας και ο ρόλος των λεκτινών στις ασθένειες γίνονται όλο και πιο αποδεκτοί διεθνώς. Η αποφυγή ορισμένων διαιτητικών λεκτινών μπορεί να είναι χρήσιμη για την επίτευξη υγείας και την επούλωση χρόνιων εντερικών κακώσεων. Η θεραπεία του «διαρρέοντος εντέρου» και η πρόληψη της επίμονης ανώμαλης διέγερσης του ανοσοποιητικού συστήματος από τοξικές διατροφικές λεκτίνες και βακτήρια στο έντερο είναι η βάση για τη συνεχή έρευνα και την πιθανή επιτυχία πολλών δημοφιλών δίαιτων, όπως η δίαιτα paleo, η δίαιτα ειδική για υδατάνθρακες και δίαιτες χωρίς γλουτένη/καζεΐνη. Υπάρχει ανάγκη για περαιτέρω έρευνα σε αυτόν τον συναρπαστικό αλλά συχνά παραμελημένο τομέα. Η Food Doc, LLC διαθέτει έναν ιστότοπο http://www.thefooddoc.com που θα παρέχει πληροφορίες που έχουν εγγραφεί από γιατρούς σχετικά με τροφικές δυσανεξίες, ευαισθησίες και αλλεργίες όπως δυσανεξία στη λεκτίνη, τη γλουτένη, την καζεΐνη και τη λακτόζη με διατροφικές συστάσεις που θα περιλαμβάνουν μια ηλεκτρονική αξιολόγηση συμπτωμάτων και ημερολόγιο διατροφής στο εγγύς μέλλον.

Πνευματικά δικαιώματα 2006, The Food Doc, LLC. Με την επιφύλαξη παντός δικαιώματος. http://www.thefooddoc.com