ليكتينس الغذاء في الصحة والمرض: مقدمة

ليكتينس الغذاء في الصحة والمرض: مقدمة

في السنوات الأخيرة يبدو أن هناك وباء متزايد من الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي وأمراض المناعة الذاتية المزمنة. قد يكون عدم تحمل الطعام أو الحساسيات هو سبب المشكلة. ليس لدى معظم الأشخاص، بما في ذلك الأطباء، أي فكرة عن كيفية مساهمة الأطعمة التي يتناولونها في الإصابة بمرضهم المزمن والتعب وأعراض الجهاز الهضمي.

ومع ذلك، هناك الكثير من الأدلة في الأدبيات الطبية والخبرة العامة حول كيفية تسبب الغذاء و/أو المساهمة في الوباء الحالي للأمراض المزمنة وأمراض المناعة الذاتية. هناك العديد من الأنظمة الغذائية التي يستخدمها العديد من الأشخاص بدرجات نجاح متفاوتة لتحسين صحتهم، على الرغم من النقص العام في الأدلة العلمية التي تدعم فعاليتها. قد تكمن إحدى الدلائل على سبب الأمراض المنقولة بالغذاء وتخفيفها في البروتينات المعروفة باسم الليكتينات، والتي توجد في جميع الأطعمة.

تحتوي مصادر الغذاء الحيوانية والنباتية على بروتينات معقدة تعرف باسم الليكتينات. تتمتع هذه البروتينات عادة بالقدرة على الارتباط بالسكريات أو الكربوهيدرات الموجودة على سطح الخلايا البشرية. يمكن لبعض هذه البروتينات أن تتسبب في تكتل خلايا الدم الحمراء البشرية معًا، وهي عملية تسمى التراص. تحدث عملية التراص عندما يتلقى شخص ما فصيلة دم خاطئة أثناء عملية نقل الدم. في الواقع، فإن تكتل خلايا الدم الحمراء الخاصة بكل شخص أو مجموعة من الأشخاص هو الأساس لاختبار فصيلة الدم. هناك بعض البيانات التي تشير إلى أن فصائل الدم يمكن أن تؤثر على كيفية استجابة الأشخاص لبعض الأطعمة، على الرغم من أن الأنظمة الغذائية الخاصة بفصيلة الدم تبدو غير صحيحة. يمكن أن يؤدي ارتباط أو ربط بعض المحاضرات الغذائية إلى مجموعة متنوعة من التأثيرات الخاصة بالخلية. يمكن لهذه التفاعلات أن تحاكي الهرمونات أو تسبب تغيرات في الخلايا. وهذا ما يسمى التقليد الجزيئي.

تحتوي معظم النباتات على الليكتينات، وبعضها سام أو التهابي أو كليهما. العديد من هذه النباتات ومنتجات الألبان مقاومة للطهي والإنزيمات الهاضمة. على سبيل المثال، تعتبر لكتينات الحبوب مقاومة إلى حد ما للهضم البشري ولكنها مناسبة تمامًا للحيوانات المجترة مثل الماشية ذات المعدة متعددة الغرف. ولذلك، فإن الليكتينات موجودة في طعامنا وغالبًا ما تكون مقاومة لعملية الهضم لدينا، وقد ثبت علميًا أن بعضها له سمية كبيرة في الجهاز الهضمي لدى البشر. وقد ثبت أن البعض الآخر مفيد وربما يقي من السرطان. وفي كلتا الحالتين، البروتينات النباتية والحيوانية هي بروتينات غريبة ويتم علاجها إيجابا أو سلبا عن طريق الهضم وجهاز المناعة لدينا.

تم إنشاء الجهاز الهضمي البشري لمعالجة مجموعة متنوعة من البروتينات النباتية والحيوانية من خلال عملية الهضم والإفراز. بعض البروتينات النباتية والحيوانية أو الليكتينات شديدة السمية للإنسان ولا يمكن تناولها دون أن تكون مميتة، كما هو الحال في حبوب الخروع وبعض أنواع الفطر. تتطلب الأطعمة الأخرى التحضير قبل أن يتم تناولها بأمان. قد تشمل الاستعدادات التقشير والنقع لفترة طويلة والطهي مثل الفاصوليا. قد لا يتم تحمل الأطعمة الأخرى بشكل جيد بسبب الاستعداد الوراثي أو الحساسية الغذائية الموجودة مسبقًا أو عدم تحملها. ويمكن تحمل البعض الآخر إلى حد ما أو بكمية ما، ولكن ليس بكميات كبيرة أو بشكل متكرر. يمكن للأشخاص الذين لا يتحملون سكر اللاكتوز في الحليب بسبب نقص موروث أو مكتسب في إنزيم اللاكتاز تحمل كميات صغيرة، ولكن قد يعانون من غازات شديدة وانتفاخ وألم في البطن وتشنجات مع إسهال متفجر عند تناول كمية كبيرة من الأطعمة التي تحتوي على اللاكتوز. قد تصبح الأطعمة غير محتملة لدى بعض الأشخاص بعد تغير نظام المناعة لديهم أو إصابة الأمعاء لسبب آخر.

من الليكتينات الغذائية، الحبوب / ليكتينات الحبوب؛ لكتينات الحليب؛ والكتينات البقولية (خاصة لكتين الفول السوداني ولجين فول الصويا) هي الأكثر شيوعًا، وترتبط بتقارير تفاقم الأمراض الالتهابية والجهاز الهضمي في الجسم وتحسين هذه الأمراض و/أو الأعراض عند تجنبها. أظهرت الأبحاث الحديثة التي أجراها دكتور لورين كوردين أن هذه الليكتينات يمكن أن تكون بمثابة "حصان طروادة"، مما يسمح للبروتينات الأجنبية السليمة أو شبه السليمة باختراق دفاعات الأمعاء الطبيعية لدينا والوقوف خلف الخطوط لإحداث ضرر يتجاوز القناة الهضمية، وغالبًا ما يصل إلى المفاصل والدماغ والجلد لدى الأفراد المصابين. بمجرد تلف الأمعاء واختراق جهاز المناعة، تكون النتيجة ما يسميه البعض "تسرب الأمعاء". بالإضافة إلى ذلك، فإن العديد من الأشخاص الذين يصابون بـ "تسرب الأمعاء" لا يعانون فقط من أعراض معوية مثل الانتفاخ والانتفاخ والإسهال وآلام البطن، ولكن أيضًا أعراض أخرى خارج القناة الهضمية، أو أعراض خارج الأمعاء. وتشمل المناطق المتضررة عادة الدماغ أو الأعصاب الطرفية والجلد والمفاصل وغدد الجسم المختلفة. استمرار تعرض الأمعاء لهذه المحاضرات الغذائية السامة يؤدي إلى تحفيز مستمر لآليات الدفاع في الجسم بطريقة مختلة، أي مرض المناعة الذاتية.

يمكن أن تساهم الأنواع أو التركيزات غير الصحيحة للبكتيريا الجيدة والسيئة في الأمعاء أو خلل التنسج المعوي في عملية التحفيز غير الطبيعي لجهاز المناعة. تدعم الأبحاث الاحتمال القوي بأن هذا التحفيز قد يتم تعزيزه من خلال تفاعل البكتيريا مع الليكتينات الغذائية. ويعتقد البعض أن هذا يمكن أن يزيد من تفاقم الإصابات المعوية وأمراض المناعة الذاتية. المفهوم الأخير مقبول ومعترف به من قبل الأطباء في شكل واحد وهو نظرية النظافة. يُعتقد أن بكتيريا الأمعاء لدينا قد تغيرت بسبب زيادة النظافة والإفراط في استخدام المضادات الحيوية وأن هذه الظاهرة قد تلعب دورًا مهمًا في زيادة الإصابة بأمراض المناعة الذاتية مثل مرض السكري والتهاب المفاصل والأمراض المعوية المزمنة مثل مرض كرون ومتلازمة القولون العصبي.

ومع ذلك، يتم تجاهل الليكتينات كسبب إلى حد كبير في الولايات المتحدة، على الرغم من أن مجال علم الليكتينات ودور الليكتينات في المرض أصبح أكثر قبولا على المستوى الدولي. يمكن أن يكون تجنب بعض المحاضرات الغذائية مفيدًا في تحقيق الصحة وشفاء الإصابات المعوية المزمنة. إن شفاء "الأمعاء المتسربة" ومنع التحفيز غير الطبيعي المستمر لجهاز المناعة عن طريق الليكتينات الغذائية السامة والبكتيريا الموجودة في الأمعاء هو أساس البحث المستمر والنجاح المحتمل للعديد من الأنظمة الغذائية الشائعة مثل نظام باليو الغذائي، والنظام الغذائي الخاص بالكربوهيدرات، والأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين / الكازين. هناك حاجة لمزيد من البحث في هذا المجال المثير ولكن المهمل في كثير من الأحيان. تمتلك شركة Food Doc, LLC موقعًا إلكترونيًا http://www.thefooddoc.com سيوفر معلومات كتبها الطبيب حول حالات عدم تحمل الطعام والحساسيات والحساسية مثل عدم تحمل الليكتين والغلوتين والكازين واللاكتوز مع توصيات غذائية ستتضمن تقييمًا للأعراض عبر الإنترنت ومذكرات النظام الغذائي في المستقبل القريب.

حقوق الطبع والنشر 2006، The Food Doc, LLC. جميع الحقوق محفوظة. http://www.thefooddoc.com