为什么这么快就变成棕色？

为什么这么快就变成棕色？

为什么香蕉会这么快变成棕色？

褐变香蕉的主要罪魁祸首是植物激素 - 更确切地说是一种称为乙烯的激素。乙烯加速了水果的成熟过程，并负责褐变香蕉。虽然某些类型的水果和蔬菜仅吸收乙烯，但像香蕉这样的其他水果和蔬菜会积极产生激素。

有两种类型的产生乙烯的水果：最佳和非气候水果。香蕉是在成熟过程中乙烯生产大幅增加的女性水果之一。另一方面，一旦将乙烯从植物或藤蔓中取出后，柑橘类水果和瓜等非气候水果。

这种差异意味着在收获后，高原果实继续成熟。如果除了非气候水果或吸收乙烯的水果和蔬菜外，这些水果是储存的，则后一种成熟于乙烯源的接近度。

乙烯如何影响水果的成熟过程

接触乙烯时，酸开始降低果实，从而导致果肉的软化和绿色叶绿素颜料的分解。这改变了果实的外观，变得更柔软，更甜美。乙烯继续与香蕉相互作用，黄色染料分解，这会产生棕色斑点，这一过程称为酶褐变。

尽管众所周知，香蕉可以加速其他水果的成熟，但它们与其他一些水果共享了这一属性。乙烯产生的果实（例如香蕉，苹果和鳄梨）的储存通常会导致过度成熟的水果，这非常适合生产香蕉面包。

延迟香蕉褐变过程的方法

尽管很难完全停止香蕉的褐变过程，但仍有一些方法可以扩展其耐用性：

1. 使用香蕉悬架
   将香蕉悬挂在钩上有助于防止瘀伤并损坏水果的软组织，这会增加乙烯的作用。

2. 将茎包裹在塑料膜中
   超市经常使用此技巧，并将香蕉茎包裹在塑料薄膜中。由于香蕉的茎是释放乙烯的主要城镇，包装可防止激素与其他香蕉一起使用。

3. 他们存放在凉爽和黑暗的地方
   香蕉在凉爽的深色地方的储存也可以延长其耐用性。阳光加速了成熟过程，并建议温度为12°C（54°F），作为香蕉的理想储存温度。

但是，重要的是要注意，将香蕉存储在乙烯含量增加和成熟加速的封闭容器中。
1. 冰箱：有争议的方法
   香蕉在冰箱中的储存是有争议的。冰沙或冰淇淋的冰点香蕉可以有效，但是冰箱工艺可能会导致“冷损伤”。这种疾病会影响预熟的香蕉，并防止其继续成熟并导致苦味，不愉快的味道。因此，只有完美的成熟香蕉应保存在冰箱中。尽管您的碗很快变成深褐色，但水果的内部应该保持轮胎的味道。

2. 使用酸性汁切成香蕉片
   香蕉片在几秒钟内趋于变褐色。使用酸性汁（例如柠檬或菠萝汁）可以通过中和香蕉的pH来阻止此过程。

尽管他们短暂的成熟时期，

香蕉还是全球流行的小吃。了解乙烯在其成熟中的作用以及随后的晒黑过程是扩展其最佳条件的关键。借助诸如使用香蕉钩和正确储物的技术，我们可以更长的时间享受这些营养丰富的水果。因此，尽管与香蕉的褐色抗衡似乎似乎是没有希望的，但凭借正确的知识，我们可以在其完美的成熟度中享受这些美味的果实。