Varför blir bananer bruna så snabbt?
Varför blir bananer bruna så snabbt?
Varför blir bananer bruna så snabbt?
De viktigaste skyldigheterna för brunande bananer är växthormoner - mer exakt ett visst hormon som kallas eten. Etylen påskyndar mognadsprocessen för frukt och ansvarar för brunbananer. Medan vissa typer av frukt och grönsaker bara absorberar eten, producerar andra som bananer aktivt hormonet.
Det finns två typer av etenproducerande frukter: klimatiska och icke-klimatfrukter. Bananer är bland de kvinnliga frukterna som har en stark ökning av etenproduktionen under mognadsprocessen. Icke-klimatfrukter som citrusfrukter och meloner, å andra sidan, lyssnar på eten så snart de tas bort från växten eller vinrankan.
Denna skillnad innebär att klimakteriska frukter fortsätter att mogna efter skörden. Om dessa frukter lagras utöver frukter som inte är klimat eller etenabsorberande frukter och grönsaker, mognar de senare i närheten till etenkällan.
Hur eten påverkar mognadsprocessen för frukt
Vid kontakt med eten börjar syrorna minska frukten, vilket leder till mjukning av massan och nedbrytningen av de gröna klorofyllpigmenten. Detta förändrar fruktens utseende, det blir mjukare och sötare. Etylen fortsätter att interagera med bananer och det gula färgämnet sönderdelas, vilket skapar bruna fläckar - en process som kallas enzymatisk brunning.
Även om bananer är kända för att påskynda mognaden för andra frukter, delar de den här egenskapen med några andra frukter. Lagring av etenproducerande frukter som bananer, äpplen och avokado leder ofta till övermogna frukter, vilket är perfekt för produktion av bananbröd.
Metoder för att försena brunningsprocessen för bananer
Även om det kan vara svårt att helt stoppa brunningsprocessen för bananer, finns det några metoder för att utöka deras hållbarhet:
Hängande bananer på en krok hjälper till att förhindra blåmärken och skador på fruktens mjuka vävnad, vilket skulle öka effekten av eten.
Wrap the Stems in Plastic Film
Stormarknader använder ofta detta trick och lindrar bananstammarna i plastfilm. Eftersom bananens stam är den huvudstaden där eten släpps förhindrar inpackning att hormonet används med resten av bananen.
de lagrar på svala och mörka platser
Lagring av bananer på en sval, mörk plats kan också utöka sin hållbarhet. Solljus påskyndar mognadsprocessen, och DOLE rekommenderar en temperatur på 12 ° C (54 ° F) som en idealisk lagringstemperatur för bananer.
Lagring av bananer i kylen är kontroversiell. Frysning av bananer för smoothies eller glass kan vara effektiva, men kylprocessen kan leda till "kalla skador". Detta tillstånd påverkar pre -mogna bananer och förhindrar att det fortsätter att mogna och leder till en bitter, obehaglig smak. Därför bör endast perfekta mogna bananer hållas i kylen. Även om din skål snabbt blir mörkbrun, bör insidan av frukten hålla din däcksmak.
Använd syrasaft för skärande bananskivor
Bananskivor tenderar att bruna inom några sekunder. Användningen av syrasaft såsom citron eller ananasjuice kan stoppa denna process genom att neutralisera bananens pH.
bananer ett populärt mellanmål över hela världen. Att förstå den roll som eten spelar i sin mognad och den efterföljande garvningsprocessen är nyckeln till att utöka dess optimala tillstånd. Med hjälp av tekniker som användning av banankor och rätt lagring kan vi njuta av dessa näringsrika frukter längre. Så även om kampen mot brunning av bananer kan verka hopplös, med rätt kunskap kan vi njuta av dessa läckra frukter längre i deras perfekta mognad.