Varför blir bananer bruna så snabbt?

Varför blir bananer bruna så snabbt?

Varför blir bananer bruna så snabbt?

De främsta bovarna för att bryna bananer är växthormoner - närmare bestämt ett specifikt hormon som kallas eten. Eten påskyndar mognadsprocessen i frukter och är ansvarig för att bryna bananer. Medan vissa frukter och grönsaker bara absorberar eten, producerar andra som bananer hormonet aktivt.

Det finns två typer av etenproducerande frukter: climacteric och non-climacteric frukter. Bananer är en av de klimatfrukter som upplever en kraftig ökning av etenproduktionen under mognadsprocessen. Icke-klimakteriska frukter som citrus och meloner slutar å andra sidan att producera eten så fort de tas bort från växten eller vinstocken.

Denna skillnad innebär att klimatfrukter fortsätter att mogna även efter att de skördats. När dessa frukter lagras bredvid icke-klimakteriska frukter eller etenabsorberande frukter och grönsaker, fortsätter de senare att mogna på grund av närheten till etenkällan.

Hur eten påverkar mognadsprocessen av frukter

Vid kontakt med eten börjar syrorna i frukten att brytas ner, vilket resulterar i att fruktköttet mjuknar upp och de gröna klorofyllpigmenten bryts ned. Detta förändrar fruktens utseende, vilket gör den mjukare och sötare. Eten fortsätter att interagera med bananer och det gula färgämnet sönderdelas och skapar bruna fläckar - en process som kallas enzymatisk brunfärgning.

Även om bananer är kända för att påskynda mognaden av andra frukter, delar de denna egenskap med vissa andra frukter. Att lagra etenproducerande frukter som bananer, äpplen och avokado resulterar ofta i övermogen frukt, vilket är perfekt för att göra bananbröd.

Metoder för att fördröja bryningsprocessen av bananer

Även om det kan vara svårt att helt stoppa bryningsprocessen av bananer, finns det några metoder för att förlänga deras hållbarhet:

1. Verwenden Sie eine Bananenaufhängung
   Das Aufhängen von Bananen an einem Haken hilft, Quetschungen und Schäden am weichen Gewebe der Frucht zu verhindern, was die Wirkung von Ethylen verstärken würde.

2. Slå in stjälkarna i plastfolie
   Stormarknader använder ofta detta knep och lindar in bananstjälkarna i plastfolie. Eftersom banans stjälk är den huvudsakliga platsen där eten frigörs, förhindrar inpackning att hormonet kommer i kontakt med resten av bananen.

3. Förvara på svala och mörka platser
   Att förvara bananer på en sval, mörk plats kan också förlänga deras hållbarhet. Solljus påskyndar mognadsprocessen och Dole rekommenderar en temperatur på 12°C (54°F) som den idealiska lagringstemperaturen för bananer.

Det är dock viktigt att notera att lagring av bananer i en sluten behållare omedvetet kan öka etennivåerna och påskynda mognaden.

1. Kühlschrank: Eine umstrittene Methode
   Das Lagern von Bananen im Kühlschrank ist umstritten. Das Einfrieren von Bananen für Smoothies oder Eiscreme kann wirksam sein, aber der Kühlschrankprozess kann zu „Kälteschäden“ führen. Dieser Zustand betrifft vorgereifte Bananen und verhindert, dass sie weiterhin reifen und führt zu einem bitteren, unangenehmen Geschmack. Daher sollten nur perfekt reife Bananen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Obwohl ihre Schale schnell dunkelbraun wird, sollte das Innere der Frucht seinen reifen Geschmack beibehalten.

2. Använd sur juice för skivade bananskivor
   Bananskivor tenderar att bli bruna inom några sekunder. Att applicera sur juice som citron- eller ananasjuice kan stoppa denna process genom att neutralisera bananens pH.

Trots sin korta mognadstid är bananer ett populärt mellanmål runt om i världen. Att förstå den roll eten spelar i deras mognad och efterföljande bryningsprocess är nyckeln till att förlänga deras optimala tillstånd. Med hjälp av tekniker som användning av banankrokar och korrekt förvaring kan vi njuta av dessa näringsrika frukter längre. Så även om kampen mot bananbrynning kan verka hopplös, kan vi med rätt kunskap njuta av dessa läckra frukter med perfekt mognad längre.